Un aroma a madera de su barra, la
presentación del mejor Mixologo del mundo y alumno de la academia de sommelier
de Venezuela Antonhy Medina nos dan la bienvenida con empanadas café y nuestra
rica cachapa con queso.
DUSA la cuna del ron nos da un recuento de
como se crea el mejor ron del mundo "Ron Diplomático" desde la
llamada "la casita" Miel y melaza los principales ingredientes de
este ron producidos en esta zona. De la mano de nuestro guía Cesar Alvizu
emprendemos el recorrido por DUSA; nuestra primera parada empieza con los
olores empireumáticos de los barriles de roble americano curado. Los barriles
mediante un proceso químico intercambian el olor sabor y color a nuestro ron
por los poros producidos por el vapor que se le introduce antes de llenarlos de
alcohol. La segunda parda con aromas a de melaza recuerdan a los golfeados con queso al papelón,vienen de los tanques subterráneos que tiene esta increíble destilería que se
compara con 6 piscinas olímpicas, teniendo la oportunidad de probar la materia
prima se siente dulzura salinidad y un amargor intenso que te llena la boca con
una sensación de ahumado y totalmente redondo en boca. Tercera parada la nariz
invadida con fermentación de los grandes contenedores de acero inoxidable nos
muestran como rompen en ebullición 2 de sus productos el ron y la ginebra, en
esta parada nos explican que la vinaza el producto desechable que queda después
de ser sometida a una serie de procesos
se reintegra a los campos de caña q tiene a su alrededor. Al pasar a la otra habitación el olor a alcohol no se hace esperar aquí es donde
tiene lugar la destilación de los alcoholes desde los mas pesados a los más
livianos, podemos ver como controlan la destilación y nos explican que lo no
usable que queda después de la destilación como lo es el metanol, etanol y
algunas acetonas son quemadas para luego usar ese vapor para alimentar las turbinas
que generan el 80% de la energía q sustenta todo este complejo industrial.
Pasando por el galpón de embotellamiento q por cierto son de primera generación
podemos ver como algunas etiquetas importantes como CACIQUE, SMIRNOF y por supuesto el Don Juancho Nieto conocido
como El Diplomático.
La última parada antes de llegar a nuestras
posadas es "El mesón del chivo" un olor a almizcle nos llega de la
cocina a la sala; música, bailes y por supuesto vino no se hicieron esperar
antes de llegar a nuestro festín un guiso de chivo con un toque de curry fue lo
que más me impresionó.
Al llegar a nuestras posadas "Los
Olivos" y "Los morochos" que a mi parecer son muy acogedoras nos
disponemos a descansar para el día siguiente.
La mañana siguiente nos preparamos para ir a
la "Viña Alta gracia", al
llegar nos recibieron con un desayuno criollo que sumado con la espectacular
vista y el aroma a campo nos disponemos a comer y, luego hacer nuestro
recorrido a la mano del enólogo fundador de pomar Guillermo Vargas que con su
gran experiencia nos da la explicación de una de las preguntas más importante
¿por qué hacer el viñedo en Carora?
Nos explica que todo comenzó por un estudio
realizado hace mas de 30 años y concluyeron que Carora es la única zona alta de
aprox. 500mts y árida perfecta para la maduración de la uva.
Se buscaba una
temperatura alta no excesiva con buena ventilación y en la noche bajas
temperaturas, el terrruño que es lo más
importante para un viñedo, ya que es de ahí donde se nutre la planta, estos suelos son profundos tienen buen
drenaje y son franco arenoso.
La investigación los lleva ahora a otra pregunta
¿que cepa plantar? Tempranillo y Chenin
Blanc son las primeras de 36 en ser las plantas exitosas, el porta injerto un
híbrido natural Vitis Caribea con una Vitis Vinífera y apareció la criolla al
final quedaron como tintas Syrah, Petit Verdot y como blancas
Malvoisie, Macabeu, y Sauvignon blanc.
Luego de recorrer todo el
viñedo y ver algunos de las cepas nos preparamos para ir donde ocurre toda la
parte técnica la bodega: Bodegas Pomar lugar donde se hace nuestro mejor vino.
Nos reciben con un refrescante Frizzante para emprender un fascinante recorrido
por sus instalaciones nos explican todos los procesos por la cual pasa la
vendimia: su despalilladora , su prensadora neumática horizontal con uva blancas, sus grandes contenedores en cuartos con baja temperatura controlada, donde guardan el mosto de los diferentes tipos de uva.
Al acabar el recorrido por las
instalaciones nos pasaron al depósito de barricas donde catamos algunos de sus
sorprendentes vinos acompañados de un queso madurado de Cabra. Concluida la cata
pasamos a la bodega subterránea donde están los pupitres con la botellas de
espumoso y nos explican un poco sobre su elaboración que es de la forma tradicional. Al terminar
nuestro camino pasamos al restaurante donde entre vino y un rico almuerzo nos
pudimos deleitar.
Al llegar a la posada Los Olivos el Equipo de la Academia (Dayana, Adrian, Leynibell, Nazaret ) nos
preparó una cena con quesos Caroreños y dos pastas con ingredientes de la zona, unos Penne en salsa de atún, anchoas y crema de leche de Cabra. Un Linguini al filletto con queso de cabra natural estilo griego (originalmente lleva queso Feta) q ella misma realizó
entre un mini Curso de Cocteles realizadas por el Mejor Mixologo del mundo Anthony Medina y los el vino Torrontes de Los Haroldos, la noche fue amena.
Jueves en la mañana nos dirigimos a la quesera
"Las Cumbres¨ manejada por mujeres su forma manual y a la vez automatizada
a la hora de realizar los quesos hacen
de muy buena calidad estos quesos a base de leche de cabra. Sus aromas a leche, mantequilla y por
supuesto queso quedaron con nosotros durante el viaje.
Al salir de la quesera nos dirigimos al Rest.
Doña Celina donde platillos típicos como la tostada caroreña y el mondongo de
chivo nos dieron el abre boca para cerrar con una excelente cata guiada por
Dayana Medina de chocolate El Rey y Ron Diplomático.
Después de irnos de tan
rico lugar nos dirigimos a la iglesia más antigua de Venezuela ubicada en
Carora donde los actos culturales del lugar nos complació.
Y ahora para terminar con nuestro viaje
fuimos a un nuevo Restauran en el Pueblo ¨Ajilao Bistró Te y Bar¨ donde nueva mente nuestra guía y
profesora nos hizo una cata guiada de Cocuy artesanal de muy buena
calidad. Luego nos preparamos para cerrar esta maravillosa experiencia con una
Cena realizada por el Chef Ramón
armonizada con los vinos de Bodegas Pomar. Lo interesante de esto fue que todos
los platillos tenían incluido ingredientes autóctonos de la región. Un viaje
que espero repetir el año que viene, cada vez es mejor.
Julian Díaz, X Promoción
No hay comentarios:
Publicar un comentario