Una copa de Yquem...

Las grandes cosechas...

Una vez más no me canso de agradecer las maravillosas oportunidades que me da la vida, esta es mi segunda vez en Chateau D´ Yquem y probamos una añada distinta, a mi última visita en el 2002.

Recorrimos todas las instalaciones, escuchamos al Enólogo encargado, y admiramos su Castillo, instalaciones, grandes árboles y hasta pude recolectar unas piedras muy especiales de ese magnifico lugar, para utilizarlas como piedras de agradecimiento a Dios y el Universo por todo lo que tengo, solo que son de Chateau D´Yquem.

Maribel Morón, alumna sommelier de la V Promoción.

Una copa de Yquem...

Y para completar nuestro viaje, tuvimos la osadía de preguntar si vendía botellas allí, por supuesto nos dijeron NO, pero nos mandaron al pueblo de Sauternes, en la Maison de Sauternes, donde acabamos con el lugar de tantos vinos que compramos, algunos Yquem, otros de otras clasificaciones, parecía una invasión cosa que nos advirtieron. Ya que 27 personas en un Pueblo tan pequeño causa miedo. De todas formas...Probamos Chateau D´Yquem y saben que, es espectacular, deslumbrante, dulce y ácido al mismo tiempo, un dulce que no empalaga, un vino distinto, con grandeza. Puro orgasmo sensorial...

Dayana Medina

El Enólogo, Dayana Medina y Gustavo Garcia sommelier de Le Gourmet..

Muy cerca de la Botritys cinerea en Chateau D´Yquem.

NO QUEREMOS QUE TE VAYAS...¨TOMAS¨

Querido Tomas...

Declaramos la huelga en contra de tu renuncia...Cocinas muy rico y te vamos a extrañar..que lastima los que se lo pierden.

(Dayana Medina)...

Aquí les transcribimos su despedida:

¨Amigos de la Blogfera después de mas de mil post, miles de entradas en los últimos 2 años y de 24 años de trabajo de cocinero, hoy 23 de Diciembre me despido del mundo de la gastronomía, siempre se dice que hay que cerrar con broche de oro, a mi me toco cerrar con tenedor de oro, premio que me otorgo la Academia Venezolana de Gastronomía, no se mucho que significado tenga eso, pero en fin me lo otorgaron, por otra parte mis razones son el agotamiento físico y la gota que derramo el vaso un personaje que hizo que la vida de un restaurante, que ya es bastante agotadora, se haga mucho peor, esto lo digo para que todo dueño de restaurante siempre lo tenga muy en cuenta de pensar muy bien quién se pone a la cabeza de un restaurante tiene que ser personas de mucho criterio, bueno amigos hoy cierro este ciclo de mi vida que trajo las mejores y las peores cosas que me han pasado en la vida, se les quiere de manera invisible pero con mucho sentimiento y estaré por ahí en algún lugar de la blogfera. ¨

http://tomasnomas.blogspot.com/

ORO QUE BRILLA

¿A que Mujer no le gusta brillar como el oro?
El brillo de una Joya siempre nos deslumbra.
En este artículo describiremos el brillo de un vino, que deslumbra y seduce a hombres y mujeres: CHATEAU D´YQUEM.
Se trata de un vino dulce licoroso producido bajo la apelación de Sauternes en la región de Bordeaux, Francia.
Un vino que representa la majestuosidad y belleza de una Reina, por algo es el vino blanco licoroso más famoso del mundo, todos quieren parecerse a Chateau D´Yquem.
Este vino evoca un misterio, cuatro siglos de historias, resumidas en Chateau D´Yquem Lur-Saluces, por varias razones, por su terruño y por aprovechar la enfermedad de la Botritis Cinerea o Podredumbre Noble para hacer un vino dulce único en el Mundo
La Botritis Cinerea es un hongo microscópico que enferma a la Vid, debe tener condiciones climáticas especiales, caracterizados por un periodo de humedad que favorece a la instalación del hongo, quien se alimentara del agua de la baya, deshidratándola y provocando un aumento del contenido de azúcar y acidez. Este proceso permite aportarle al vino una complejidad aromática bastante alta superior a la que se obtiene mediante el proceso de pasificación o cosecha tardía.

Su suelo es una mezcla de arcilla, cal y grava. Su proceso es muy interesante, los racimos son llevados rápidamente a una prensa para obtener el jugo o mosto concentrado. El mosto obtenido se coloca en barricas de roble nuevo, allí comienza la fermentación alcohólica, es un proceso lento y largo, debido a la elevada riqueza en azúcar por lo que su transformación en alcohol ocurre en aproximadamente en seis semanas. Obteniendo 13,5 grados alcohólicos con 125 g de azúcar residual por litro.
Luego comienza el periodo de descanso, donde ocurren trasvases de unas barricas a otras para separar el vino de los depósitos del fondo. Pasa por un tiempo de 6 a 8 meses en barriles de 250 litros de roble francés nuevo (la vendimia que es seleccionada cada día) , luego se mezcla y pasa 3 años en barrica nueva colmada.

Esas son algunas de las razones por las que, año tras año, este delicioso y complejo vino seduce a hombres y mujeres, son pocos los que tienen el privilegio o la suerte de probar una copa de este elixir, algunos mueren soñando con eso.

Dayana Medina

Vertical de Chateau Cheval Blanc

Como es el Vino de Chateau Cheval Blanc?
Un vino domado como a un gran Caballo de paso, elegante y seductor, se define suave, sin agresividades, redondo, siempre elegante. La Mezcla de Cabernet Franc envuelve al Merlot, haciéndolo más seductor.

Cheval Blanc 2004: este fue el vino que degustamos en una sala espectacular dentro del Chateau, por su juventud, la oportunidad fue apreciar su potencial de vida, su personalidad, que definitivamente esta muy bien marcada y definida.
Es de los vinos que a ciegas indiscutiblemente puedes decir en nariz es Cheval Blanc, esos aromas de animal, cuero y luego esa paleta de flores violetas y chevrefeuille (madreselva), es definitivamente empalagadora, me recuerda a un hombre joven, corpulento, con mucho futuro, que apenas esta afinando su personalidad con la experiencia de una mujer joven quien le domina, y le enseña a comportarse, el tiempo en que pase este vino en botella representa esa mujer dominante, que hará de El, un vino Seguro y astuto.

Cheval Blanc 2003: de color rubí, de apariencia joven, de piernas largas, franco, un vestido transparente, sus aromas al principio son flores de violeta, frutales como cassis, eucalipto, cuero, especias, con mucha potencia en boca, su acidez y astringencia indica que le espera larga vida en botella.

Cheval Blanc 2001: de color rubí con destellos granates, denso al agitar, hermoso vestido, limpio, sincero, sin ninguna partícula en suspensión. Sus aromas más maduros, la elegante nariz de Cabernet Franc se funde con las especias, notas florales y minerales del Merlot. Los aromas animales, cuero mojado y un toque vegetal nos recuerdan que es un Cheval Blanc, un vino cubierto con una apariencia elegante con nervios de seductor.

Suelo de Cheval Blanc.

Petit Cheval 2001: Los segundos vinos de los grandes Chateaux, son los vinos obtenidos de la primera prensa de la cuba de donde sale el vino flor para el Primer vino.
La barrica utilizada es la misma barrica que se utiliza para los primeros vinos, solo que es de segundo uso, de manera, que son excelentes vinos. Petit Cheval presenta un color rubí con destellos rojizos, de intensidad media, de medio cuerpo. Sus olores florales de violeta, lavanda mezclados con aromas de cuero y tabaco.

Daniella catando Cheval Blanc...

Cheval Blanc 1997: de color granate, de apariencia ligera de piernas densa y delgada, franco, limpio, aterciopelado. De olores a flores blancas: jazmín, acacia, flores de violeta, flores silvestres, con tonos vegetales pimentón verde muy ligero, frutas rojas de cereza, especias como la pimienta negra, animal como cuero mojado, alquitrán, tabaco, después de un tiempo en copa: Café. En boca su entrada es redonda y te llena, aparece la dulzura, acidez, astringencia educada, gordo, con estructura y nervio. Persistencia larga con un retrogusto grato.

http://www.chateau-cheval-blanc.com/flash/cheval.htm

Dayana Medina

¨DESCUBRIMOS A SAINT EMILION...¨

Pocas veces en la vida tenemos oportunidades de descorchar tantos y grandes vinos, es en el Sig (Salón Internacional de Gastronomía) donde algunos sommeliers como premio a su labor tienen el placer de deleitarse de abrir botellas y más botellas.

Imagínense lo que sentimos, luego de trabajar en la Cata de Chateau Cheval Blanc y confirmar su esplendor, en nuestra visita a sus instalaciones en Saint Emilion, Bordeaux, Francia.

La variedad de la uva dominante en Saint Emilion, margen derecho de la Dordoña (Dordogne) es la uva Merlot, complementada con Cabernet Franc, o Cabernet Sauvignon, en el caso del vino de Chateau Cheval Blanc está elaborado con 40 % de Cabernet Franc y 60 % de Merlot, la apelación es Saint Emilion Premier Grand Cru Classe A.

Desde este sitio se ve perfecto Chateau Petrus...

Para entender nuestra visita, debemos conocer la clasificación de calidad de los vinos de Saint Emilion divide sus Châteaux en Premier Grand Cru Classé, Grand Cru Classé y Grand Cru normales. El primer grupo comprende once, encabezados por Cheval Blanc y Ausone en una categoría separada de dos 1er Grands Crus Classés “A”; el segundo nueve Premiers Grands Crus Classés “B” – Beauséjour, Bélair, Canon, Figeac, Fourtet, La Gaffelière, Magdeleine, Pavie, Trotte Vieille – y 62 Grands Crus Classés. Los Grands Crus normales se cuentan por varios centenares, Cheval Blanc, es uno de los dos únicos Premiers Grands Crus Classés ¨A¨.

Su suelo consta de una mezcla de arenoso sobre subsuelo arcilloso, gravas también sobre subsuelo arcilloso y gravas profundas. El subsuelo tiene un alto contenido en arcilla, que facilita una excelente regulación hídrica, aunque el dominante es la grava que le aportara carácter a sus vinos.

Gustavo Marcano y José Bucarello (alumnos de la Academia)

Sus vinos son elaborados a la forma bordelesa, destacando la vendimia manual, la vinificación por separado de cada hectárea, el estrujado manual y su precipitación a la cuba de acero inoxidable, obteniendo el vino flor, que será utilizado en su totalidad y pureza para su Primer vino ¨Cheval Blanc¨, y un primer prensado con la que obtendrán su segundo vino ¨Petit Cheval¨ , realiza la fermentación maloláctica dentro de la barrica de roble francesa, el afinamiento ocurre en barricas de roble nueva ( sin uso), por 12 meses y luego 3 meses en el ensamblage. Su potencial de vida es de mas de 30 años, su tiempo de maduración en botella va desde 5 a 20 años.

La personalidad de Chateau Cheval Blanc; tiene la fuerza y sensualidad de un momento sexy, sin dejar de ser elegante y dulce. Es un vino en general perfumado con aromas animales y florales. En su color y expresión se plasma el dominio de la uva Cabernet Franc y la dulzura, delicadeza, profundidad, y voluptuosidad de la uva Merlot.
El Enólogo explicando...

Viviana de Armas,Susy Sanchez,Manuel Castro, Mariano Mijares

Luego de recorrer el Chateau, degustamos una copa del 2004 de este maravilloso vino, mis apreciaciones, junto a las añadas degustadas en el SIG, se las escribo en una próxima edición.

Gracias a Dios, gracias a María Isabel, gracias a Leo por conocerle y haberme introducido en el mundo del vino, gracias a mis alumnos por acompañarme, por estar allí y disfrutar de esos inolvidables momentos…Puro Orgasmo Sensorial…

Dayana Medina...

UN VIAJE INOLVIDABLE...

El grupo en Vega Sicilia

Describir con palabras este viaje organizado maravillosamente por María Isabel Mijares y su hermano Mariano Mijares, es complicado.
Al principio, las dificultades nos abordaron (dos sommelieres en aprietos), cuando nos sorprendió en Ciudad Bolívar un motín minero, que nos obligo a correr literalmente por la pista junto a cientos de personas, por las amenazas y confusiones de bombas lacrimógenas y tiros. Sin embargo, esto no nos detuvo, continuamos nuestro camino hasta llegar a Madrid y reunirnos con alumnos y sommeliers de la academia.
Los alumnos fueron recibidos por su madrina Maria Isabel Mijares, en su prestigiosa casa, con Cavas, Foie, Quesos y mucho cariño. El número de botellas no la pude averiguar, se que fueron muchas y que tuvieron gran final Tokai 5 Puttonios.
Una de las cosas que destaco este viaje, fue la organización, la información de Mariano, quien nos deleitó con las historias y secretos de cada ciudad, que visitamos.
Al día siguiente aguardaban todos en un lugar de tapas ¨Cañas y Tapas¨, para almorzar y partir a la Vino Aventura….

Las expectativas fueron cubiertas y sobrepasaron, gracias a María Isabel y por supuesto nuestro gran Jefe Leo, visitamos Bodegas de sueños: Vega Sicilia, Pesquera, Chateau D´Yquem, Chateau Cheval Blanc, Cune, Antaño e Ylleras, Bodegas que no son destino de turistas.

Poco a poco les iré contando con detalles de este encuentro inolvidable, mi mejor recuerdo, la oportunidad de compartir con alumnos de todas las promociones: I, II, III, IV y V. El enriquecimiento de convivir juntos siete días, de reírnos, llorar, percibir su emoción y euforia por el Vino, fue gratificante sorpresa para mi. Gracias por tolerarnos y apoyarnos en todo momento, factor vital para pasar una semana bajo los dominios de Baco.
Gracias por comprender mi emoción al llegar a Bordeaux, mi reencuentro con esa ciudad fue inolvidable, acompañado de Ustedes.

Los QM, nos vemos pronto…

El Vino Toma Caracas 2008

Continente invitado: Europa
Caracas, Centro San Ignacio
4, 5 y 6 de diciembre
Hora: 6 a 11:30 p.m.
Degustaciones: 80 Bs. p/p
(8 tickets para degustaciones más copa de obsequio).

Evento producido y organizado por el escritor especializado Vladimir Viloria, y por Luis Elías Rodríguez, creador de la vinatería La Viña del Señor, el Vino Toma Caracas arriba a su 6ta. Edición consecutiva.
Parte esencial de toda una cultura que valora y enaltece el buen vivir y los placeres del paladar, en Venezuela se avanza y mejora en propuestas con respecto al vino. Distribuidores, importadores, vinaterías y restaurantes de distintas tendencias abren sus puertas en todo el país. Sin embargo, todavía se necesita de fuerzas que consoliden la tendencia y reafirmen el vino como proyección de calidad de vida, cultura y sofisticación. De allí la importancia y trascendencia de El Vino Toma Caracas, evento cuyo objetivo es acercar, enaltecer y consolidar el vino en consumidores iniciados y por iniciarse.
El Centro San Ignacio hoy, en Caracas, es una referencia imprescindible de lo expuesto anteriormente –calidad de vida, sofisticación y buen vivir. De allí la idea de convertir sus espacios, es decir, sus áreas abiertas y restaurantes en el lugar donde, por sexta vez y en el marco de El Vino Toma Caracas, evento sin precedentes en el país, el público se sumergirá en los sabores y aromas de vino, la bebida más civilizada del mundo.

Pabellones por países:

1.- La feria estará dividida en dos grandes áreas, una para el Nuevo Mundo y otra para el Viejo Mundo. Los pabellones serán los siguientes:

a.- Pabellón especial para EUROPA (España, Portugal, Francia e Italia), continente invitado
b.- Argentina
c.- Chile
d.- Venezuela

Estas áreas estarán visiblemente identificadas, iluminadas con luz fluorescente, escupideras adecuadas y serán atendidas por un equipo especializado de apoyo responsable del suministro de hielo, agua y de la limpieza y cualquier requerimiento por parte del expositor.

2.- Se mantiene el esquema del acceso libre a la feria y el derecho a catar previa cancelación en taquilla de una cuponera con 8 tickets para ser canjeados por degustaciones cuyo valor será de 80 Bs.
Igualmente se venderá otra tickera de 80 Bs. para quienes tengan a bien disfrutar de tapas y canapés especialmente preparados para el evento.

3.- Al cancelar su tickera, el visitante recibirá una copa de obsequio por parte del evento, la cual no estará identificada con ninguna marca de vino en particular.

4.- Con el fin de realzar la feria y abrir la puerta para elevar el nivel de los vinos expuestos, hemos pensado que las etiquetas de un estándar de calidad medio hacia alto y de un especial interés para el público visitante, tengan un valor de degustación de hasta 3 tickets.

5.- Un área de depósito en el nivel Chaguaramos será destinada exclusivamente para guardar todo el material utilizado por el expositor
(hieleras, cavas, vino, etc.), esto con el fin de hacer más cómodo el proceso de montaje y desmontaje durante los días de feria.

6.- Durante el evento, los restaurantes, cafés y bares del CSI, estarán abiertos para llevar a cabo promociones auspiciadas en alianza con los expositores participantes en El Vino Toma Caracas 2008, todo esto con el fin de estimular el consumo de vino y la afluencia de público a los locales.

escrito por Angela Oráa.

Las Fotos de la Cata de Ice Wine...

Los Ice Wine...

Julio Rodriguez alumno de la IV Promocion

Los Sommeliers junto al Enologo de Oporto Barros...

Alumnos sirviendo, alumnos disfrutando...

El grupo de la III Promoción

Yadzia y Wilmer...más sommeliers

Gregorio Fuente en pleno servicio...

Los Sommeliers celebrando con la Guía Gastronomica de Caracas...

La presentación de la Guia fue la cita de los sommeliers graduados que tuvieron el privilegio de que fueran invitados por Miro, disfrutamos junto a distinguidos invitados de la talla de Marianella Salazar, Yuman Ley, Eduardo Moreno, María Isabel Willson, Maite Navarro, Sergio Estevas, etc, de buen vino, excelentes pasapalos, y el ambiente tradicional de cada año en esa bellisima terraza del Tamanaco.

Los sommeliers disfrutando con su Profe..

Los Sommeliers con Miro...

Las Sommelieres junto a Maite Navarro

Ingrid, Manuel Y Johanna..

Descrubriendo los vinos Ice Wine (Vino de Hielo)

Para el cierre del SIG, la Asociación Venezolana de Sommeliers, realizó una Cata de Ice Wine para los alumnos y sommeliers de todas las promociones.
Ocasión para descubrir las características, origen y expresión de un tipo de vino dulce licoroso, conocido en muchos países.
El vino Ice Wine es un vino dulce licoroso natural elaborado con uvas congeladas cosechadas luego de la fecha normal de la vendimia, este proceso debe ser en forma natural, y esta prohibido cualquier método artificial, todas las uvas usadas para un mismo vino deben proceder de la misma región.
Este método de elaboración, nos da curiosidad y surgen muchas preguntas: como se realiza la vendimia? Se hace en forma manual, en los meses de diciembre y enero, aunque algunas cosechas han tenido que esperar hasta finales de febrero. Las uvas utilizadas: Riesling, Gewürztraminer, Vidal, Chenin blanc, Grüner Veltliner, Pinot blanc, Pinot gris, Chardonnay ,Semillon, Merlot, y Gamay.
La congelación de la uva ocurre durante varios días, es importante que este bien madura antes de la congelación (por la concentración de azúcar), debido que dentro del grano de uva se hiela en primer lugar el agua, es técnicamente posible separar el jugo de la uva concentrando por pérdida de agua si se prensa sin dilación antes de que se deshagan los cristales de hielo. La fermentación de estos mostos, es lenta. La alta concentración de azúcares unida a la concentración de alcohol que hace que no pueda fermentarse todo el azúcar a etanol.
La palabra 'Icewine', tiene protección exclusiva en el mercado comunitario, de la misma manera que 'Eiswein' está reservada a los vinos similares elaborados en Alemania y Austria.
La Cata participaron los vinos de Inniskilim, el productor más importante de Ice Wine de Canadá, degustamos:

-Inniskilim 2006 con la cepa Vidal.

- Magnolia 2003 con la cepa Riesling

- Magnolia 2001 con la cepa Cabernet Franc.

Estos vinos se destacan por sus aromas generosos a flores secas manzanilla, tilo, jazmin, miel, frutas confitadas, su buen equilibrio entre la acidez y la dulzura, todos con un grado de alcohol de 9 grados.

Escrito por Dayana Medina/

Nuevo vino bajo en alcohol...

Un "vino" bajo en alcohol como alternativa para evitar multas al volante, Casa de la Ermita lanza un vino de sólo 6,5° de alcohol.

Vino de Roberto Cavalli

Roberto Cavalli Dinner & Wine Launch Party. Ese fue el nombre de la fiesta que se celebró en Londres, donde el diseñador italiano, acompañado por Sarah Ferguson la duquesa de York, presentó sus vinos. Un estuche con estampado como piel de leopardo, contiene la botella de vino y dos copas negras.
Es producido en la Toscana con Merlot y Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc y Alicante Bouchet. Las uvas provienen de sus propiedades, Tenuta Degli Dei en Panzano y de Florencia cerca de la villa que tiene el modisto. Carlo Ferreni un conocido enólogo colabora con los Cavalli para conseguir este producto de la más alta calidad.
Sólo 2000 botellas del Cavalli Selection, se pondrán a la venta en los restaurantes más chics de las ciudades favoritas de Cavalli: Milán, Florencia, Roma, París, Londres y Nueva York.
El precio de lista es de mas de US$700.00.

Tomado de http://www.montecarlo.fm/category/gourmet/vinos/

Novedades del Mundo: Hamburguesas enlatadas

Lo que nos quedaba por ver? Estaba claro que tarde o temprano tenía que llegar. Y quizá sea esperanzador que proceda de Suiza en lugar de Estados Unidos. Hablamos, ni más ni menos, que de hamburguesas... ¡en lata! Si lo piensas detenidamente, si se ha conseguido envasar todo tipo de productos, incluidos derivados de la carne y del pescado, por qué no también enlatar a la reina por excelencia de la comida basura. Para más señas, las hamburguesas aguantan 12 meses en la lata sin necesidad de frío. Y eso que llevan queso. La empresa en cuestión se llama Katadyn que, además de hamburguesas en lata, comercializa vino tinto deshidratado. Le añades agua y a brindar. Se acabo almacenar botellas y botellas en la despensa.

tomado de emprendedores.es

Vinitech 2008

Del 02 al 04 de Diciembre Vinitech 2008:

Considerada como una de las ferias más importantes del mundo en lo que se refiere a maquinarias y equipo para la industria vitivinícola, Vinitech 2008 se realizará entre el 2 y 4 de diciembre en Burdeos, Francia.
Cerca de 1.000 marcas presentarán sus novedades en las áreas:
- Maquinaria para bodega (recepción, tratamiento, almacenamiento), maquinaria para vinificación (filtración, bombas, análisis, equipamientos de laboratorio). - Embalaje - Maquinaria para embotellado. Maquinaria para envase y embalaje. Servicios - Informática, logística y asesoramiento.- Maquinaria de tracción y vendimia, pulverización, trabajo del suelo, empalizado y plantaciones, productos fitosanitarios.
Cerca de 46.000 profesionales de la industria del vino de todo el mundo se espera visiten esta versión que contará con 3 etapas de visita:
1) Tierras y cultivo de la vid: de la tierra a la bodega
2) Competencia y vinos: de la bodega a la botella
3) Orientación mercados: de la botella al consumidor
Además habrán espacios temáticos de Construcción y Arquitectura; Vinos, imágenes y objetos; Innovaciones y Perspectivas; Asesoramiento a las empresas.

tomado de vinitech.com

Los Vinos de Loira, Francia

La región vitivinícola del Loira se extiende desde el Macizo Central hasta la desembocadura del río, en el Atlántico. Son unas 50.000 Ha destinadas al cultivo de la vid, que se agrupan en siete zonas, ocho provincias y unas 40 AOC, muy dispares y diferentes entre sí, con lo cual su único nexo de unión es la presencia del río. Son regiones vinícolas sin unidad alguna. El río engendra estilos diversos como los tintos y rosados de Anjou, los blancos secos del Nantais, los versátiles del de la Tourenne , dulces, moelleux, de guarda y para beber jóvenes, espumosos, todo tipo de vinos y para todos los gustos. En la producción global de estos vinos los blancos se llevan un 50%; los tintos un 29%, los rosados el 13 y los espumosos un 8%.
Fueron los holandeses los que descubrieron estos vinos en el siglo XI, luego fueron los ingleses, que los hicieron muy populares. Sin embargo cuando lo ingleses pusieron sus ojos en Burdeos, el conocimiento y la fama de estos vinos entró en una fase de declive. La proximidad a Paris, por una parte benefició a estos vinos pues les dio una fácil y buena salida comercial, pero por otra, tal facilidad perjudicó sus posibilidades de promoción a zonas más distantes y también, en general a su calidad intrínseca, situación que no ha mejorado hasta hace unos decenios, debido a la globalización general del mercado y al esfuerzo de algunos productores.
En blancos nos encontramos principalmente las siguientes cepas:
El Melon de Borgoña que produce el “muscadet”.
La “Folle Blanche” que da el “gros plant”
El Sauvignon Blanc que se halla en Sancerres, Poully Fumés, Reully, Quince, Menetou Salon.
La Chasselas en Poully Sur Loire
El Chenin Blanc, llamado también pineau de la Loire que produce los Saumur, los Couteaux du Loire y la mayoría de blancos de la Touraine.
Todos estos vinos son secos, salvo el Chenin Blanc, el cual sólo se vinifica como seco en la región de Sevennieres, y como dulce moelleux o licoroso en las otras zonas. Esta cepa se ha aclimatado perfectamente en la región entre Saumur y Angers , diciéndose que es la región del mundo donde halla su máximo esplendor
En vino tinto predomina el Cabernet Franc (llamado en la zona Cabernet Breton), produciéndose también algo de Gamay y de Malbec e introduciéndose paulatinamente el Pinot Gris y Noir.
En definitiva las vides reinas de la zona son el Chenin Blanc, el Sauvignon Blanc y el Cabernet Franc.
La clasificación de las AOCS de esta región se explica bien a partir de la idea de círculos que engloban otros círculos, y a más interior más especialidad y calidad, Así por ejemplo en Touraine , la genérica y el circulo mayor será la AOC Touraine, con sus subdivisiones específicas Touraine petillant o mouseux ( que aquí no interesan ); luego ya vamos a círculos interiores como son las que cito de Bourgueill, Chinon, etc, y en algunas ocasiones se encuentra otro circulo dentro de éste último como es el caso de Jasnieères dentro del Couteux de Loir; o Bonnezeaux dentro de Coteaux de Layon implicando ello la mayor especialidad. O en Sevennières dos terrenos muy reputados como son La Roche Aux Moines y la Coulée de Serrant, que deben indicar de todas formas su procedencia “Savennières”, aunque este fenómeno es mucho más reducido que en Borgoña. No existe sin embargo la genérica “Vinos del Loira”, sin duda debido a la variedad de climas, terrenos y cultivos que allí se hallan.
Conviene definir el concepto de vino “Moelleux”, por que da mucho juego en esta región. Su traducción literal sería como “esponjoso”, pero vinícolamente nos referimos a vinos blancos dulces que se sitúan entre los secos y los licorosos. Según los reglamentos CE su azúcar residual debe estar entre 12 y 45 gr/l.; también se refiere con este término a vinos aterciopelados, y untuosos que producen sensación grasa en boca.
Son siete la zonas en las que se acostumbra a dividir esta extensa zona, y son las siguientes:
Pays Nantais:
Principalmente al sur de la desembocadura y tocando al Atlántico. Aquí domina la muscadet, que no debe confundirse con la moscatel sino que se trata del melón de borgoña, introducida por los holandeses y que da vinos blancos afrutados y ligeros. De igual manera la gros plaint que da vinos sin excesivo interés. Terrenos llanos muy influidos por el Atlántico donde se practica la vinificación sobre lías que les da mayor profundidad. Las principales AOCS de esta zona son : Muscadet de Sèvre et Maine; Muscadet des Couteaux de la Loire; Muscadet Côtes de Grand Lieu y la genérica Muscadet. Los principales productores de esta zona son : Ch. de Goulaine y Ch. du Chasseloir ; Domaine de Beauregard ; Domaine de l’Ecu ; Château la Ragoutiere, y Domaine Chéraeau Carré.
Anjou-Saumur:
Se sitúa entre el Pays Nantais y la Tourainne, unas 15.000 Ha . Conocida por sus vinos rosados ( Rosé D’Anjou), aunque lo verdaderamente importante de la zona son los blancos de Chenin Blanc, que produce los más famosos moelleux del mundo .
Las principales AOCS de esta zona son:
Coteaux de Layon, que puede ser genérico o indicar el nombre concreto de siete pueblos que lo producen; vinos brotitizados en general, que pueden beberse jóvenes o guardarse una decena de años. Los principales productores de esta zona son: Chateau Pierre Bise de Claude Papin; Philippe de les Vaux ; Domaine des Baumards ; Domaine Godineau ; Jo Pithon ; Domaine des Sablonettes ; Château de Passavant ; y Pierre Soulez.
Quarts de Chaume, que debe su nombre a la cuarta parte de la producción que los lugareños debían pagar al Sr de Roquefort ( o según otros al Abad de Ronceray) y son sólo 40 Ha cerca de Chaume y produce vinos brotitizados moelleux o licorosos , de reputación mundial, que deben consumirse entre 10 y 30 años, para obtener las máximas prestaciones. Los principales productores son: Chateau Bellerive; Chateau Pierre Bise, Domaine Godineau ; Domaine des Baumards .
Bonnezeaux, o buenas aguas, en recuerdo de fuentes de agua ferragunosa existentes cerca de Thouarcé; 130 Ha que producen un vino comparable a los anteriores. Los productores a citar son: Chateau de Febles; Domaine Godineua ; Château des Gauliers
Savennieres, se produce en los pueblos de Savennières, Possonières, y Bouchemaine, sobre unas 80 Ha, y produce un vino casi siempre seco, nervioso y delicado, se aconseja consumir entre tres y diez años. Esta AOC tiene dos terrenos destacables que son Coulée de Serrant , que da un vino con aromas de miel , flores y minerales, y La Roche aux Moines . Los productores a citar son: Pierre Bise; Nicolas Joly, el apóstol de la biodinámica que produce en la Coulée de Serrant y la Roche aux Moines; Domaine des Baumard; Domaine du Closel; Pierre Soulez (Ch. de Chamboureau) y Ch. de la Bizolière, Ch. d'Epiré , y Mme Laroche.
Touraine:
También llamada “el jardín de Francia” y conocida por sus famosos castillos del Loira. Aquí tenemos unas 10.000 Ha. Aquí coexisten tantos blancos de Chenin Blanc como tintos de Cabernet Franc de forma principal, aunque últimamente se está introduciendo la Chardonnay y también la Pinot Gris Las principales AOCS son las siguientes:
Vouvray: que se extiende sobre los pueblos de Vouvray, Chançay, Noizay, Reugny, Rochecarbon, Sainte-Radegonde, Vernou, et une partie de Parçay-Meslay. Principalmente blancos que tanto pueden ser secos como moelleux o licorosos, a tomar entre 5 y 10 años. Los principales productores son: Domaine des Aubusières; Domaine Huet ( Clos le Mont ; Clos du Bourg, Le Haut Lieu) ;Domaine du Clos Naudin de P. Foreau ; Domaine de la Taille aux Loups ; Domaine Bourrillon, de Frédéric Bourrillon Dorléans ; Ch. Moncontour.
Bourgueill que comprende Chouzé, La Chapelle, Ingrandes, Restigné, Benais, Bourgueil, y Saint-Patrice, sobre 1050 Ha, vinos tintos tánicos y vivos. Aquí se sitúa la acción de Gargantua y Patagruel de Rabaelais, libro de gastronomía donde los haya. En cuanto a productores se puede citar a Domaine Druet y Domaine Talau Foltzenlogel.
Chinón, que abarca Avoine, Beaumont-en-Véron, Chinon, Cravant, Savigny, Saint-Louans, son vinos tintos principalmente parecidos a los de Bourgueill, aunque más ligeros y menor conservación. Los principales productores son : Domaine Philippe Alliet; Bernard Baudry; Pierre y Jacques Couly Dutheil ; Raymond Raffault, Domaine du Raifault; Guy Jamet, Domaine de La Tour; y Domaine du Roncée ;
Couteaux du Loir, 22 pueblos entre los cuales destaca Jasnieres que tiene una AOC específica y produces blancos ácidos, tiernos y muy frutales, con su característico olor de piedra de fusil, en algunas ocasiones produce moelleux. . En Jasnieres son de citar Domaine Renard Potaire; Fresneau, y Joël Gigou,
Región Centro:
Al sur de Orleáns siguiendo el Loira, comprende las regiones del Nievernais, y llega hasta las cercanías de Bourges. Comprende tres AOCS que son :
Sancerre: Situado al Nor Este de Bourgues, a la izquierda del río, son 15 pueblos elevados entre 200 y 400 metros sobre el nivel del mar, unas 2.600 Ha. La mayoría de producción es Sauvignon Blanco, que produce vinos secos. Los principales productores son Henri Bourgeois; Cotat Frères; Lucien Crochet; Domaine Giton; Alphonse Mellot; Henri Pellé y Domaine Etienne Daulny
Igual sucede en Poully Fumé, cuya zona de producción tiene el centro en Saint-Andelain, resultando más mineral que en Sancerre. Destacan Didier Daguenau con sus famosos Poully Fumé Silex; Pur Sang, En Chailloux y Maudit; Domaine Masson Blondelet; Chateau du Nozet- Ladoucette.
Y la última es Poully sur Loire.
Le Berry: Son tres AOCS que forman una prolongación de Sancerre hacía el sur y son Quincy; Reully; y Menetou – Salon; También impera aquí el Sauvignon Blanc.
Y la última zona que puede delimitarse es la de Orleáns, que son vinos sencillos destinados a su comercialización en Paris.
PRINCIPALES AÑADAS (Sobre 20 puntos)
2005:16
2004:16
2003:16
2002:14
2001:17
2000:16
1999:15
1998:14
1997:16
1996:17
1995:17
1994:14
1993:14
1992:14
1991:12
1990:17

tomado de verema.com

Essentia 2008. Iº Congreso Internacional de Sumilleres

Essentia Aquello que constituye la naturaleza de las cosas, lo permanente e invariable de ellas. /Lo más importante y característico./Extracto líquido concentrado de una sustancia aromática...
Los pasados 3, 4 y 5 de noviembre tuvo lugar el Primer Congreso Internacional de Sumilleres Essentia Madrid 2008. Más de 120 sumilleres españoles e invitados extranjeros acudireon a la cita.
Essentia Madrid nace con la intención de ser un encuentro en el que se da a conocer el trabajo del sumiller en todos sus aspectos. La intención es que los profesionales del sector estén preparados en múltiples disciplinas: Desde el profundo conocimiento y cata de los vinos del mundo hasta la gestión de la bodega, el correcto servicio en sala, la elaboración de una carta de vinos que guarde equilibrio, las cervezas, los destilados, los cigarros, el café, las infusiones, el protocolo, la psicología… El abanico de productos y conocimientos necesarios es casi ilimitado, por otro lado las exigencias y experiencias por parte de los consumidores son cada vez mayores, por lo que foros como éste son muy positivos, incluso me atrevería a decir necesarios, ya que tras la reflexión, se deberían reencauzar los esfuerzos con la intención de seguir mejorando.
El programa de actividades, un cartel prometedor que no defraudó. El conjunto maravilloso, del que destacaron:
El Taller de Olfacción sobre Moléculas y Aromas del Vino impartido por el experto bordelés Alexandre Schmitt, quien abordó su clase magistral con una interesante introducción teórica en la que hizo hincapié en la importancia de la memoria olfativa y en la forma que tiene el ser humano de relacionar aromas con palabras e imágenes. Schmitt, rompió mas de un esquema entre los presentes que tuvieron la ocasión de analizar una serie de aromas hasta averiguar su verdadero origen a través de los diferentes matices, desde el pino hasta la vainilla, pasando por la naranja, en el aire una pregunta: ¿Realmente reconocemos el balsámico?
Cata de Dalmore whiskies, donde Duncan Hayter, entre bromas, hizo gala de los conocimientos de una histórica destilería escocesa de las Highlands. Durante la cata apreciamos los matices que aportan los diferentes envejecimientos.
Del tercer y último día de Congreso una mesa redonda sobre “Protocolo y psicología en el servicio” en la que intervinieron los sumilleres Amanda Navarro (Ca' Sento), Custodio López Zamarra, (Zalacaín) y Andreas Larsson (Mejor Sumiller del Mundo 2007).Durante la sesión se creo una atmosfera entre colegas para hablar desde ambos lados de la mesa: Público y ponentes sobre aspectos de suma importancia del servicio en la sala en general y de la sumillería en particular; la interacción entre sumiller y cliente, la mayor presencia de mujeres sumilleres, la puesta en escena del servicio, técnicas de venta fueron algunos de los aspectos analizados.
Me entusiasmó especialmente que se hiciera hincapié en temas que a pesar de ser menos recurridos, forman parte de le esencia de un restaurante: Humildad, sentido común, la necesidad de viajar para conocer y defender, la dificultad de transmitir la metafísica del vino. En definitiva una charla con participaciones y comentarios muy enriquecedores.
Durante las sesiones de mini ferias, pudimos catar los vinos y productos de las bodegas, importadores y empresas que se acercaron hasta Madrid, el número de asistentes fue elevado .
Ser sumiller es vocación, pasión, aprendizaje en el día a día, amor al vino, esfuerzo que se ve recompensado cuando al servir una copa haces feliz a otro. Essentia, es un congreso volcado en extraer lo mejor de la profesión y darlo a conocer. ¡La mas sincera enhorabuena a la organización!

Tomado de verema.com

Jueves 20 ..Beaujolais Nouveau

Desde el siglo XIX, los viticultores y los comerciantes del Beaujolais tenían la costumbre de vender su cosecha muy pronto.Esta costumbre comercial, por supuesto bastante diferente de la actual, se perpetuó hasta la Segunda Guerra Mundial, a pesar de algunas vicisitudes.
Polo Enológico y Turístico del Beaujeu
El Polo Enológico y Turístico del Beaujeu, "las Fuentes del Beaujolais", vuelve a escribir con exactitud la historia del Beaujolais basada en el transporte de sus vinos.El Beaujolais se convirtió en "el tercer río de Lyon", para hacer referencia a su popularidad y al hecho de que los vinos llegaron a la Capital de los Galos por vía fluvial.

El decreto del 9 de noviembre de 1951 oficializó la puesta en práctica de la comercialización anticipada.Es entonces cuando el Beaujolais Nouveau se introdujo realmente en París y, al igual que en Lyon, gracias a la pasión de los jóvenes periodistas replegados "en zonas libres" y que aprendieron a conocer los vinos del Beaujolais, este vino se convirtió rápidamente en el preferido de los clientes de los restaurantes Parisinos. Ya en 1960, el volumen de Beaujolais Nouveau aprobado era de 40.000 hectolitros, para una cantidad comercializada que no podía superar en la época las tres cuartas partes de este volumen. Es durante esta década cuando nace el famoso eslogan de origen desconocido "Ha llegado el Beaujolais Nouveau" que ha dado la vuelta al mundo. Bajo esta insignia, los vinos Beaujolais Nouveau conquistaron rápidamente los países francófonos europeos, Suiza, Bélgica y a continuación los países anglófonos, como Gran Bretaña.

Las adecuaciones reglamentarias se sucedieron (resoluciones y decretos), el control de calidad del Beaujolais Nouveau se puso más rígido; además, a partir de 1974, fue nombrada una comisión especial encargada de catar los vinos y certificar si correspondían a los criterios del Beaujolais a los que estaban sujetos.Ante el formidable ascenso del Beaujolais Nouveau, era necesario también crear normas que permitieran los envíos anticipados hacia los destinos lejanos para que todos y cada uno en nuestro planeta pudieran disponer el mismo día de "su" Beaujolais Nouveau.En 1985, hubo un cambio en la fecha de lanzamiento en el mercado del Beaujolais Nouveau.Fijado tradicionalmente para el 15 de noviembre, la "liberación" del Beaujolais Nouveau tuvo lugar, a partir de aquel año, el tercer jueves de noviembre.

Tomado de http://www.beaujolais.com/

Campaña Publicitaria de Beaujolais Nouveau

El Beaujolais Nouveau, vino joven que se lanza cada año el mismo día en todo el mundo, se ofrece una espectacular campaña publicitaria en Japón y Estados Unidos para intentar frenar su caída de ventas. Cuienta atrás con pantallas gigantes en Tokio, desfile de chefs en moto en Nueva York, entrega por helicóptero en un hotel de Las Vegas: todo ha sido imaginado este año por profesionales que temen que el Nouveau, que sale el jueves 20, no pague el pato en un mercado que cae.

Tomado de mundo vino

Salvar el vino en el restaurante

El Patronato de la Fundación Observatorio Español del Mercado del Vino ha aprobado los cuatro primeros proyectos que comenzará a desarrollar a partir de este mismo mes, entre los que figura la realización de un análisis del mundo del vino y los jóvenes y de un estudio sobre la comercialización en la hostelería, según dijo a Europa Press su director general, Rafael del Rey. Explicó que el comportamiento de las ventas en los establecimientos hosteleros "preocupa" al sector. Esas ventas, de las que no dispone de datos concretos, cree que "siguen cayendo", por lo que el Observatorio pretende analizar cómo mejorar las ventas en este canal.
Además de estos dos estudios, el Observatorio encargará un proyecto "más ambicioso" con el que pretende profundizar en qué elementos debe apoyarse el sector vitivinícola español, con una gran producción de graneles, para "pasar de ventas en volumen y escasa imagen a ventas de mayor valor añadido y una imagen de más calidad". El cuarto proyecto aprobado en la última reunión del Patronato del Observatorio del Vino será la celebración de una conferencia el próximo 5 de noviembre en Madrid, en colaboración con Rabobank y la Federación Española del Vino (FEV), sobre la situación de las bodegas españolas en comparación con otras del mundo. La Fundación ha establecido en su última reunión los procedimientos de actuación para la selección y contratación de proyectos concretos de investigación de mercados, al tiempo que acordó destinar parte de sus fondos a "proyectos importantes" de carácter plurianual, para analizar, por ejemplo, el posicionamiento de los vinos españoles en los principales mercados exteriores en comparación con sus competidores. Este organismo -que cuenta con una subvención pública de 650.000 euros y de una dotación fundacional de 30.000 euros aportados por la FEV- tiene como objetivo promover, impulsar y apoyar el conocimiento de los mercados nacional e internacional del vino y los productos vitivinícolas en todos sus ámbitos y canales, incluyendo especificidades relativas a la distribución y los consumidores.

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino

LA VENDIMIA EN FRANCIA, (LA MENOR EN 17 AÑOS)

La vendimia 2008 en Francia totalizará "menos de 43 millones de hectolitros", que es el nivel más bajo en 17 años, según ha anunciado en París la Oficina de Frutas, Hortalizas y Vinos (Viniflhor). Su director, Georges-Pierre Malpel, dice que será "una cosecha pequeñísima en el conjunto de las regiones" pero, según él, "será de buena calidad". (N. de la R.: Observadores independientes son menos optimistas).
Añade Malpel: "Esta cosecha menor debería incitar a una subida de precios, pero existe una verdadera presión de la gran distribución" debido a la crisis económica, y eso debería limitar esas alzas. Con menos de 43 Mhl, de los que 21,4 Mhl son de vinos con denominación de origen, "el potencial de cosecha de 2008 se anuncia como el menor desde 1991, el año de las heladas, y quedaría un 17% por debajo, ees decir, con 9 Mhl menos, de la media para el quinquenio 2003-2007", resalta Vinflhor.

El organismo oficial francés explica este debilísimo nivel por la meteorología "inestable" y la aparición de enfermedades de la viña, pero también por el arranque de viñas que se realiza en el marco de la Unión Europea, según Malpel.

Tomado de:
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino

Los Sommeliers en el SIG...

La Participación de todos los sommeliers y alumnos de la Academia de Sommeliers de Venezuela, fue importante y espectacular.
Hace siete años en el Sig, eran solo dos sommeliers (Sheila Gonzalez y mi persona) los que trabajaban en las Catas con Maria Isabel Mijares y en dos stands, además contratados por productores directamente, eran tiempos difíciles.
Hoy en día mujeres y hombres se ponen el uniforme ( no el traje de pinguinito como algunos dicen despectivamente), y van a la toma de estos eventos haciendo presencia en los servicios de Degustaciones, Catas y trabajan en los Stands,en su mayoría distribuidores de vinos, disfrutando del tema que nos une a todos EL VINO. Bravo Sommeliers...somos muchos y todos unidos por el oficio de SOMMELIER.

Johanna Impagnatiello en la Cata de Chateau Cheval Blanc

Manuel Castro en la Cata de Chateau Palmer

La V Promoción en recorrido con los Enólogos de todas las Distribuidoras

Rafael Cabrera en el Stand de Tamayo

Ana Cristina Loaiza en el Stand de Premium Brands