Leyendas del Vino

Los pesonajes del vino, que han hecho historia y marcado pautas en el mundo del Vino:


Giacomo Tachis: Diplomado en Enología, alumno del Padre de la Enología Moderna Emile Peynaud, por 30 años fue el enólogo y director de Antinori creador de los vinos Tignanello y Solaia, fue colaborador del inicio de Incisa della Rochetta productor del famoso vino Sassicaia.

Emile Peynaud: nacido en 1912, y murió en el 2004. Empezó su carrera profesional a la edad de 15 años trabajando para el négociant de Burdeos Maison Calvet. A los veinte años publicó su primer artículo en la Revue de Viticulture y en 1946 presentó su tesis de enología y se incorporó al departamento de investigación de la Facultad de Enología de la Universidad de Burdeos. The Taste of Wine (La Cata del Vino,1980) y Knowing and Making Wine (Cómo hacer vino, 1982) fueron sus libros más famosos. Durante su carrera Peynaud mantuvo que la elaboración del vino debe cuidar especialmente la calidad de la uva, la extracción de los taninos, el control de la temperatura durante la fermentación y dar suficiente tiempo a la maceración. Catedrático de Enología de la Universidad de Burdeos. Su actividad incansable como investigador, docente y consultor influyó de forma determinante en el extraordinario aumento de la calidad de los vinos producidos en Burdeos en las décadas de los 70 y 80, que tuvo exacto reflejo, con algunos años de retraso, en los restantes vinos del planeta. En realidad es el padre de la enología moderna y un emblemático maestro.

Pascal Ribereau-Gayon: Nacido en Burdeos en 1930, se licenció en Ciencias en 1951 y se doctoró en Ciencias Físicas en 1959, a lo largo de su trayectoria profesional ha desempeñado numerosos cargos, entre los que destacan las direcciones de la estación Agronómica y Enológica de Burdeos y del Instituto de Enología de la Universidad Burdeos II; las presidencias de la Comisión de Enología de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino y de la Comisión Consultiva Permanente de Enología. A ello se une una amplia labor divulgativa con cerca de dos centenares de publicaciones científicas y técnicas. Su familia está vinculada al vino desde el siglo XIX. Su antepasado, el Profesor Ulyses Gayon, fue uno de los compañeros de Louis Pasteur. Su padre, el Profesor Jean Ribereau-Gayon, fue Director del Instituto de Enología de Burdeos y la primera autoridad mundial en materia de vinos, que, conjuntamente con el Profesor Emile Peynaud, estableció los modernos métodos para su elaboración.

María Isabel Mijares y García-Pelayo : nacida en Mérida (Badajoz). Licenciada en Química por la Universidad de Madrid, y diplomada en Enología y Degustación de Vinos en la Universidad de Bordeaux, Francia. Fue alumna de Emile Peynaud y de Jean Riberau Gayon y Pascal Ribereau Gayon. Tiene en su haber un prolijo currículo, miembro de la Academia Española de Gastronomía y Chevalier de la Orden del Mérito Agrícola del Gobierno de Francia. Ha participado en importantes proyectos vitivinícolas de la ONU, y ha escrito infinidad de artículos relacionados con el mundo del vino, así como un amplio repertorio bibliográfico, entre los que destaca "El Vino; de la cepa a la copa". María Isabel Mijares dedica gran parte de su vida a difundir por Europa e Hispanoamérica la cultura del vino, posee un extraordinario entusiasmo y una gran capacidad para transmitir su pasión y amor por el vino y por todo aquello que le rodea. De ella dijo su profesor E. Peynaud que "su personalidad, su capacidad de trabajo y su amenidad" fueron las claves para su integración en un mundo tan complejo como es el de la investigación.

Miguel Agustín Torres: Su padre, Miguel Torres, fue uno de los primeros grandes exportadores españoles. Él creo la marca Torres y la divulgó por el mundo. Pero la familia Torres cultivaba pocas viñas propias y no se había planteado ciertas cotas de calidad ni de refinamiento internacional hasta que Miguel Agustín, su hijo, tras estudiar vitivinicultura y enología a Dijon, la capital de Borgoña inició, en 1959, todo un proceso de renovación, que sacó a los vinos españoles del inmovilismo en que estaban sumergidos. Miguel plantó viñedos enteros con los criterios más modernos, e incluso innovó en prácticas de vitivinicultura ecológica; montó un laboratorio de última generación e instauró el hábito de los constantes análisis en la viña y en labodega. Estudió los terenos del Penedès con ojo crítico y buscó los mejores emplazamientos para sus viñas, para plantar en ellos variedades foráneas y prestigios. Y se instaló también en Chile y California, y posteriormente en el Priorat, donde desarrolla su proyecto Grans Muralles. Actualmente, hablar de lo nuevos vinos españoles es hablar también de Miguel Agustín Torres.

Carlos Falcó y Fernández de Córdova (Marqués de Griñon): Explota una magnífica finca en Toledo que pertenece a la familia desde la Edad Media. Vitivinicultor apasionado, que hace el primer gran vino de mesa jamás producido al sur de Madrid. Carlos Falcó, marqués de Griñón, ingeniero agrónomo, donde su paso por la escuela de viticultura de UC-Davis, le convenció para intentar la aventura del vino en esa finca toledana de Malpica de Tajo en la que jamás se habían plantado cepas a lo largo de los siglos, pero dotada de ese suelo de tosca que es idóneo para el cultivo de la vid. Viñas, de variedades francesas (cabernet sauvignon, syrah, petit verdot, merlot y chardonnay), con riego gota a gota. Este era teóricamente ilegal hasta 1995. Pero el goteo es requisito necesario para una vitivinicultura de calidad en las zonas más áridas, y el marqués estaba abriendo una vía por la que luego miles de vitivinicultores se lanzarían. Como innovó con los asesoramientos de alto nivel: los bordeleses Emile Peynaud y, Michel Rolland en enología; el australiano Richard Smart en vitivinicultura. Griñón tardaría años en poder terminar su bodega y en rentabilizar su iniciativa, consiguindo cartas de nobleza sin precedentes al vino de La Mancha.

Alejandro Fernández Pérez: nació en Pesquera del Duero, en 1932, antes que bodeguero y viticultor, desarrolló diversos oficios y profesiones. Pero su pasión era el vino, que aprendió a elaborarlo de su padre. Para él una de las mejoras uvas del mundo es la tempranillo, con ellas, levantó en 1972 su primera plantación y su primera bodega, convirtiéndose en el maestro de la tempranillo castellana, y en uno de los mayores exponentes modélicos de los nuevos vinos de España. Sus tintos Pesquera han sido desde los años 80 del pasado siglo XX un modelo a seguir por otros vitivinicultores y bodegueros.

José Peñín:periodista y escritor, es uno de los críticos españoles mas influyentes en el panorama mundial. Creo en el año 1975 uno de los primeros clubes de vinos de España, “Cluve” y en 1980, la primera revista divulgativa de vinos de ese país: “Bouquet”. Ese mismo año publicó uno de los primeros best seller del vino en habla hispana: “Manual de los vinos españoles”. Preside el Grupo Peñín, dirige “Sibaritas”, la revista del vino y otros placeres y es autor de la influyente “Guía Peñín de los vinos de España”. Posiblemente sea la guía de vinos en habla castellana más leída del mundo.

Carlos Delgado: periodista y escritor, galardonado con diversos premios y reconocimientos, como el premio Nacional de gastronomía, posee una dilatada experiencia profesional en el mundo de los vinos, ejerce como crítico especializado en el diario El País y dirige revistas como Vinum y Mi Vino, autor de numerosos libros de carácter gastronómico y de vinos, entre otros "El nuevo libro del vino". Creador y comisario de acontecimientos enológicos como Vinoble, Enoforum y Primer. En 1990 fundó con otros destacados gastrónomos europeos, el movimiento internacional Slow Food.

Álvaro Palacios: proviene de una familia bodeguera riojana. Estudió enología en Burdeos bajo la conducción de Jean-Pierre Moueix de Pétrus. Inició su propio emprendimiento en Tarragona. Se instaló en el pueblo de Gratallops y buscó los viñedos mejores para elaborar sus propios vinos. Al llegar al Priorat en 1989 y descubrir en las laderas serranas algunas retorcidas cepas de garnacha, tuvo la idea de elaborar con ellas un gran vino. Con gran esfuerzo, sostenido por firmeza y claridad en las ideas hizo con el más viejo y mejor de los majuelos de uva garnacha, el de la Ermita de Gratallops, uno de los mejores vinos españoles: L'Ermita.

Robet M. Parker. Jr : nació en el año 1943 en Baltimore, Maryland (USA). Su interés por los vinos comenzó en 1967 en unas vacaciones en Estrasburgo (Francia). La primera publicación de la revista "El abogado del vino" fue en 1978 con un número inicial de suscriptores que no alcanzaba los 600, en la actualidad se distribuye por casi todo el Mundo. Ha sido también comentarista y crítico para diversos medios, entre ellos L'Express de Francia. Posee una extensa bibliografía, su primer libro, editado en 1985, "Burdeos" ha sido publicado en varios idiomas. Otro de sus grandes éxitos "La guía del comprador del vino Parker" conocida como "La Guía Parker", desde su primera edición en 1987 es un punto de referencia inexcusable en el mundo de los vinos. Y ha obtenido diversas condecoraciones tanto en Estados Unidos como en Francia y en Italia. Actualmente se lo considera un auténtico gurú del vino, y sus opiniones son hoy por hoy las mas influyentes a nivel mundial, con poderío como para elevar o lapidar al vino al que se refiera.

Steven Spurrier : este asesor editorial de la revista 'Decanter', nacido en 1944 y miembro de la Academia Internacional del Vino (AIV), Spurrier se incorporó al sector en 1964, como becario en la empresa londinense Christopher and Co., antes de mudarse a París y abrir un mítica negocio de vinos: Les Caves de la Madeleine. En París se vió catapultado a la fama en 1976, con una cata en la que enfrentó a varios chardonnays y cabernet sauvignons de California frente a algunos de los vinos más prestigiosos de Borgoña y Burdeos. Y ganaron los norteamericanos. El resultado tuvo una gran repercusión, porque nadie había organizado nunca una competencia de estas características y porque los vinos habían sido catados a ciegas por expertos franceses que habían basado su reputación en el rechazo a los vinos del Nuevo Mundo. Los impensados vencedores fueron Chateau Montelena Chardonnay 1973 en blancos y Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon en tintos.

Jancis Robinson : periodista británica que comenzó a trabajar en 1975 en la influyente revista 'Wine and Spirit' en calidad de ayudante de Redacción. Su primer libro titulado 'The Wine Book', se editóó en 1979, también ha publicado el 'World Atlas of Wine', y ha participado en el 'Oxford Companion to Wine'. Posee el prestigioso y exigente Master of Wine convirtiéndose en la primera persona ajena al comercio de vinos que lo conseguía. Presentadora de un programa piloto para la BBC, en compañía del crítico culinario Fay Mascher, y posteriormente en la emisora Channel 4. Su Web Site es en la actualidad un punto de referencia insoslayable para entendidos y amateurs del mundo del vino.

El placer de beber vino aumenta si sabemos que es costoso

En una demostración del poder del marketing, investigadores en California mostraron que se puede aumentar el placer que siente una persona al beber vino incrementando su precio, según un estudio divulgado el lunes.Antonio Rangel, profesor asociado de economía en el Instituto de Tecnología de California, lideró un equipo para probar cómo el marketing determina las percepciones de los consumidores y si también aumenta su goce de un producto.Preguntaron a 21 voluntarios que probaran cinco diferentes botellas de Cabernet Sauvignon y puntuaran sus preferencias. La prueba fue realizada 15 veces, con los vinos presentados en un orden al azar.La única información de que disponían los voluntarios era el precio del vino. Sin decirle a los voluntarios, los investigadores presentaron dos de los vinos dos veces, una vez con su verdadero precio de venta y otra con uno falso.También ofrecieron una botella de Cabernet Sauvignon de 90 dólares como si valiera 10 dólares, y presentaron una de cinco dólares como si costara 45.Además de recolectar las impresiones de las personas sobre los vinos, los investigadores escanearon su cerebro para monitorear la actividad neurológica en la corteza orbitofrontal, un área del cerebro que se cree codifica el placer vinculado al gusto, los olores y la música.El estudio mostró que inflar el precio de una botella de vino realzaba lo que sentía la persona al beberla, según la actividad neuronal.Los voluntarios también evaluaron mejor los vinos más "caros". Los análisis del cerebro mostraron una mayor actividad neuronal cuando probaban esos vinos más caros, lo que muestra que el mayor placer que expresaron respondió a un efecto real en el cerebro.El estudio fue divulgado en la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos.

Tomado de : http://www.noticiasdelvino.com/

Guía enológica para niños, una buena opción cultural

Una iniciativa piloto pretende introducir a los niños en el mundo de la enología a través de unas Guías enológicas que han sido diseñadas para niños de 6 a 8 años y de 9 a 12 años. Las Bodegas y Viñedos Castiblanque, en colaboración con la Consejería de Educación de Castilla La Mancha, muestran a través de las guías la importancia del mundo del vino en todos sus aspectos, pero siempre de forma amena y adecuada a la capacidad de comprensión de los niños.
Instruir sobre la tradición enológica, los valores del vino, el proceso de elaboración, las técnicas que se emplean, etc., son valores que en un futuro permiten fomentar el consumo responsable. Nuestro país pierde su cultura enológica por la falta de enseñanza sobre ella, recordemos aquella solicitud realizada por miembros del parlamento francés en la que pedían que se enseñase en las escuelas todos aquellos valores de interés que presenta el vino y la enología en general. La solicitud se realizaba a raíz de la situación tan debilitada que mostraba el mundo vitivinícola en Francia.

El proyecto piloto está supervisado por la bodega y por un grupo de pedagogos, las guías ofrecen una gran cantidad de información encerrada en 24 páginas, el cultivo de la vides, las técnicas o el proceso de elaboración, entre otras cosas, se explican de una forma muy amena, además, para que resulte un aprendizaje más completo, se realizarán visitas guiadas a la bodega y unas curiosas catas utilizando mosto.
Se prevé que La Consejería de Educación de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha sufrague la iniciativa haciéndose cargo de ella a partir del próximo mes de septiembre, mientras tanto el proyecto lo desarrollará la bodega. Nos ha sorprendido la iniciativa y nos alegra que exista una clara preocupación por cultivar la cultura enológica.

tomado de http://www.directoalpaladar.com/

¡SE INICIAN LAS CLASES DE LOS NUEVOS CURSOS PROFESIONALES 2008!

En la Academia de Sommeliers de Venezuela...




Se inician las clases en las siguientes ciudades:

PUERTO ORDAZ: 26 DE ENERO
EL CURSO PROFESIONAL DE SOMMELIERS
HORARIO SABATINO 9:00 A 1:00 PM
DIRECCION: AVD. LAS AMERICAS, EDF. SADA PLANTA BAJA
LEO LICORERIA MUNDIAL/ mail: dayanamed@gmail.com.
DURACION: 12 MESES.

CARACAS:
EL CURSO PROFESIONAL DE SOMMELIERS (26 DE ENERO)
HORARIO: SABATINO 9:00 A 1:00 PM.
DIRECCION: HOTEL TAMANACO (BUSINER CENTER),LAS MERCEDES/mail: dayanamed@gmail.com.
DURACION: 12 MESES.

-EL CURSO DE EXTENSION ANALISIS SENSORIAL ( MIERCOLES 30/01/2008)
DIRECCION: HOTEL TAMANACO (BUSINER CENTER), LAS MERCEDES/mail: dayanamed@gmail.com.
DURACION: 6 MESES.

Felicitaciones a Leonardo D´Addazio y la Academia de Sommeliers de Venezuela.

Con estricta puntualidad los alumnos de la Academia de Sommeliers y amigos, acompañaron a Leonardo D´Addazio y Dayana Medina en la casa del rectorado en el Salón Andrés Bello, al Acto Oficial de formalización del Convenio entre esta casa de estudio y la Universidad Simón Bolívar.

Este convenio permitirá la promoción de actividades de cooperación en docencia y extensión entre ambas instituciones, logrando el intercambio de estudiantes y profesores, el desarrollo de actividades conjuntas de investigación, la participación en seminarios y encuentros académicos y el diseño y generación de sistemas de intercambio de información y documentación de carácter académico, científico, tecnológico y pedagógico entre las partes.

Scharifker destacó que el convenio formaliza una relación en la que la Universidad Simón Bolívar tiene mucho que aportar, y “estoy seguro la Academia también”. “El compromiso de la USB es mejorar el bienestar de las personas, elevar su calidad de vida, y mejorar las condiciones de los servicios de comidas y bebidas y elevando los estándares de calidad, se contribuye a ese bienestar”.

D’Addazio, egresado en Química de la USB, en nombre de la Academia de Sommeliers se comprometió a continuar en la promoción e investigación de todo lo relacionado con la gastronomía y vino, e incentivar la profesión del futuro ¨Sommeliers¨ y establecer actividades que relacionen no solo a los estudiantes de la Escuela de Hotelería y Turismo, sino a los docentes.

Celebraron con las burbujas de Freixenet Cordon Negro y Siglo XXI, y para inaugurar el inicio de este importante convenio, se establecerán horarios de actividades para realizar Catas y Degustaciones de la mano de la Academia de Sommeliers de Venezuela con los diferentes productos que estén en el mercado venezolano.

El consumo moderado de vino favorece la actividad sexual

El catedrático de Fisiología de la Universidad de La Laguna, Manuel Mas, dijo ayer, en el marco de las XII Jornadas de la Viña y el Vino que se están desarrollando en Tazacorte organizadas por el Consejo Regulador de Vinos La Palma, que el consumo moderado de alcohol y sobre todo de vino, al igual que está demostrado que tiene un efecto protector sobre la salud cardiovascular, disminuyendo el riesgo de infartos, también favorece la actividad sexual. Según explicó, "el sistema de respuesta sexual, tanto la erección del pene en el varón y la lubricación vaginal de la mujer, es una parte del sistema cardiovascular, que además sirve de aviso, de señal, de cómo está el resto del sistema cardiovascular, de manera que si el alcohol y el vino son buenos para el sistema cardiovascular en su conjunto en cantidades moderadas, también pueden ayudar y proteger la práctica sexual". Este catedrático de Fisiología dijo que hasta ahora se ha demostrado con estudios epidemiológicos en varios países que el consumo moderado de alcohol se asocia a menos problemas de disfunción eréctil y que él ha cruzado los datos de distintos países de trastornos de la erección o de trastornos de la lubricación vaginal con los datos que hay de la Oficina Internacional del Vino, y "sale que en los países en que más vinos se consume hay menos problemas sexuales", afirmó. Más informaión en www.eldia.es/2007-11-08/palma/palma3.htm

Hallan un compuesto que multiplica por mil los efectos saludables del vino

Llega una nueva «molécula milagro», la pieza clave que permitirá desarrollar fármacos capaces de prolongar la vida, contrarrestar los efectos de la edad y reducir el impacto de enfermedades vinculadas al envejecimiento como la diabetes tipo 2 del adulto. Aún está en sus primeros pasos, pero los científicos de la farmacéutica Sirtris han hallado la forma de activar SIRT-1, un gen que controla el proceso del envecimiento y se pone en marcha en condiciones de restricción calórica severa. Este gen, de alguna manera, forma parte de un mecanismo adaptativo que ayuda a prolongar la vida en condiciones de privación de nutrientes. Se sabía que el resveratrol, un compuesto antioxidante presente en la uva y el vino tinto, también era capaz de activar el mismo gen. Pero asimismo se conocía que para conseguir un efecto positivo del resveratrol era necesario beber miles de botellas de vino diarias. Algo poco recomendable para el hígado. Ahora los investigadores de Sirtris, con David Sinclair y Cristoh Westphal a la cabeza, han conseguido una nueva clase de moléculas para activar este gen antienvejecimiento. Con una dosis más baja logran un efecto mil veces más potente que el resveratrol. La prestigiosa revista «Nature» recoge hoy los experimentos de Sirtris y muestra cómo ratones obesos mejoraban sus niveles de glucosa en sangre y su sensibilidad a la insulina. Neutraliza las grasas Este hallazgo no es casual. Desde que el resveratrol saltó a la fama científica en 1997, David Sinclair empezó a buscar una fórmula para sacarle partido al antioxidante de la uva. Sus investigaciones dieron sus frutos el año pasado al demostrar, también en ratones, que el resveratrol podría neutralizar la insana ingesta de una dieta rica en grasas. Tras corroborar los efectos beneficiosos del resveratrol, el grupo de Sinclair buscó una fórmula mejorada. Las nuevas moléculas que se dirigen a SIRT1 «marcan un hito» , asegura Westphal, autor principal del estudio. «Son los primeros compuestos, diseñados para actuar en genes que controlan el envejecimiento. Lograremos los mismos beneficios saludables del resveratrol, pero con una dosis más baja». Esta potente «píldora de la longevidad» ha demostrado que mejora la sensibilidad de la insulina, los niveles de glucosa y potencia también la maquinaria celular. Al incrementar la energía de las células, acelerando su velocidad de reproducción también se logran comportamientos biológicos más juveniles en el organismo. Este gran paso es el que han logrado los científicos de Sirtris. Al menos, en ratones a los que se les había inducido una diabetes tipo 2 y debían considerarse obesos. Según los investigadores, trabajaron con un modelo de roedor que refleja fielmente la diabetes humana. En estos roedores el tratamiento logró los mismos beneficios que una restricción drástica de calorías en la dieta. Y eso tiene un efecto doble. Por un lado, mejora la diabetes y también prolonga la vida. Diferentes investigaciones ya habían demostrado con anterioridad que la restricción calórica prolonga la vida en animales de laboratorio.Potente «píldora del vino» Sirtris ha logrado la vía para desarrollar una potente «píldora del vino» con la que mejorar el deterioro del envejecimiento y sus efectos. La diabetes del adulto es uno de las dianas. Pero, sin duda, no la única. Aunque estos descubrimientos están lejos de poder probarse ya en humanos, las nuevas moléculas abren una importante vía terapéutica para luchar contra la obesidad, síndromes de envejecimiento prematuros, el cáncer o quizá el alzheimer. El gen SIRT y su familia génica, las sirtuinas, son la nueva esperanza médica. Y un potencial a explotar por la industria farmacéutica.

http://www.noticiasdelvino.com/

Belleza y vino, placeres para disfrutar con los cinco sentidos

Paseos del Vino ha creado una experiencia muy especial en colaboración con el Spa Vinotherapie® Caudalie de Marqués de Riscal. Durante tres días los visitantes tienen la oportunidad de disfrutar de actividades donde se mezclan la salud, la belleza, la gastronomía y el vino.La Rioja, diciembre de 2007. Paseos del Vino ofrece la posibilidad de experimentar los beneficios del vino en la piel con tratamientos de vinoterapia exclusivos en el Spa que Caudalie gestiona en La Ciudad del Vino de Marqués de Riscal. El imponente edificio construído por Ghery alberga un spa de ensueño donde los visitantes podrán disfrutar de propuestas tan sugerentes como un baño en barrica enriquecido con orujo de uva o una envoltura de vino y miel.El paquete incluye además experiencias donde la gastronomía y el vino son los protagonistas. Disfrutar de una comida en el restaurante del hotel La Ciudad del Vino de Marqués de Riscal, un curso de cata, un curso de cocina y visitas y degustación de vinos de las bodegas pertenecientes al grupo Paseos del Vino completan esta tentadora oferta.La agrupación Paseos del Vino está formada por nueve de las más prestigiosas bodegas de Rioja: Bodegas Murua, Bodegas Fernando Remírez de Ganuza, Bodegas Bretón, Bodegas y Viñedos Luis Cañas, Bodega Marqués de Vargas, Compañía Bodeguera de Valenciso, Bodegas Muga, Bodegas Amézola de la Mora, Bodegas Roda y la asesoría líder en marketing vinícola Vinomio, que es quien concibió y gestiona el proyecto.Recientemente ha sido galardonada con el premio Best Of de turismo vinícola a la mejor experiencia enoturística.
http://www.paseosdelvino.com/

Firmado convenio con la Universidad Simon Bolivar

En la Academia de Sommeliers de Venezuela estan de júbilo. Una meta trazada hace algunos años se ha vuelto una realidad: la firma de un convenio de apoyo con la prestigiosa Universidad Simón Bolívar.
La Academia de Sommeliers de Venezuela, fundada en 1990 por nuestro actual director Leonardo D´Addazio, Licenciado en Química egresado de esta Casa de Estudios, inicia sus actividades en Puerto Ordaz preparando Sommeliers para mejorar la calidad del servicio y garantizar a los consumidores de esa zona que las condiciones en las que el vino, los aceites de oliva, té, tabacos y todos los productos relacionados con el placer de la buena mesa, que llegaran a ellos, fuesen óptimas y pudieran disfrutarlos con las mejores armonías. Hace tres años la A.S.V. se traslada a Caracas y, con el apoyo de Dayana Medina en la formación y educación de alumnos y de Malvy Medina (ambas sommeliers egresadas de la A.S.V.) en la preparación del material de apoyo didáctico, se inician los cursos en nuestra capital, dando como resultado dos promociones con 67 egresados y una tercera en formación con 31 alumnos. Actualmente está iniciándose este curso en la ciudad donde todo se originó, Puerto Ordaz, y también va a comenzar un curso de extensión para los egresados de las anteriores promociones donde profundizarán en sus conocimientos de la cata, la armonía enogastronómica y el servicio. Con todo este movimiento, en el año 2008 empezamos con la gran noticia de la firma de este convenio de apoyo mutuo, en el que desde hace ya dos años nuestro personal ha estado dictando la cátedra de Elaboración de Bebidas para los alumnos de la U.S.B., planificándose a corto plazo la incorporación de otras materias y la creación de beneficios para alumnos de ambas casas de estudio a través de este acuerdo.
Gracias por compartir con todos sus amigos este momento, el próximo viernes 18 a las 9:30 a.m., se llevará a cabo, en el Rectorado de la universidad Simón Bolívar, este acto de firma el cual concluiremos con un brindis para celebrar con el mágico caldo el apoyo que nos brinda la U.S.B. Esperamos poder asistir.

Consumo moderado de vino en la Dieta. Beneficios sobre la Salud.

Vivir, es defenderse de la vida que nos va matando. En esta lucha, la eficacia del vino es incalculable. Dr. Gregorio Marañón.

Las bebidas alcohólicas y en particular el vino tienen una presencia imprescindible en situaciones diversas de la vida familiar y social, y aparecen cotidianamente como acompañantes significativos en las comidas de nuestra nación. No obstante, si bien son portadores de nutrientes estimulantes y protectores de la salud, también es cierto que pueden ser vehículo potencial de moléculas de riesgo tóxico (tanto endógenas como exógenas) por lo cual deben cumplir, al igual que los restantes productos alimentarios, los controles tecnico-sanitarios que señala la ley para prevenir episodios de riesgo para la salud y/o los intereses de la salud. El vino suele ser objeto de ataques con planteamientos sesgados, siempre relacionados con la causa del alcoholismo, en esos sesgos se transparenta la secreta motivación, de índole comercial, más bien guerra comercial, especialmente dura, para desplazarlas del mercado de países productores e importadores. Conviene insistir que no es justo llevar la alarma a los consumidores moderados de bebidas alcohólicas, al cumplir el requisito de ser higiénicas y sin fraudes, de los cuales se suele hablar mucho, sin conocimiento de causa, pues las más de las veces tienen escasa relevancia y caen dentro del marco común de cualquier otro alimento. Sólo estudios experimentales de las propiedades fisiológicas de las sustancias alcohólicas y no-alcohólicas, y de sus interacciones, pueden ir decantando las recomendaciones precisas y terminar por clarificar la confusión creada por opiniones ambiguas y polémicas interminables. No obstante, hay que señalar que esta labor resulta difícil en razón de las múltiples disciplinas implicadas en el estudio.De todos modos frente a opiniones dogmáticas sobre el consumo de bebidas alcohólicas se alza, por un lado, el sentido común de la cultura mediterránea, expresado por la palabra moderación y, por otro, las investigaciones científicas sobre el particular, que nos permiten normas para hacer uso, sin riesgo de alcoholismo y de otras intoxicaciones, de las propiedades dietéticas e higiénico sanitarias que guardan las bebidas alcohólicas, en consonancia también con el postulado famoso de Paracelso: ""La dosis apropiada es lo que diferencia un veneno de un remedio"".

PROPIEDADES FISIOLÓGICAS ATRIBUIDAS AL VINO

El vino es una solución hidroalcohólica, ácida, tamponada y una dispersión coloidal acuosa, de más de 500 sustancias, minerales, orgánicas, en estado sólido, líquido y gaseoso, de las cuales más de un centenar son volátiles y olorosas. El valor del pH varía entre 3 y 4 unidades, tiene carácter reductor frente al oxígeno y la presencia de etanol oscila entre 90 y 150 ml por litro, dependiendo de la variedad, tipo y zona de producción. Aunque los beneficios saludables del vino han sido experimentados y reconocidos desde hace siglos, muchas de sus propiedades no han sido estudiadas con rigor y conocidas hasta hace poco. Así, por ejemplo resultó llamativo el hecho de que la composición química y el balance de elementos en el vino particularmente vitaminas y aminoácidos, sean aproximadas al balance de los mismos en el cuerpo humano.Como algunos fármacos dispensados en hospitales, el vino contiene etanol como constituyente importante. Pero si bien el alcohol tiene sus propios efectos sobre el organismo, no hay que olvidar la interacción que tiene con otros componentes del vino, alguno de los cuales sirven para retardar su absorción por el tracto digestivo y de este modo dar tiempo a la metabolización por el hígado. Esto determina las relativamente bajas concentraciones de etanol en sangre características después de ingestiones moderadas de esta bebida dietética. Si bien el vino no es una panacea nutricional, no puede olvidarse que fue el primer purificador de aguas, como agente antibacteriano (flora gram negativa), calificado como preservador de la salud y coadyuvante restaurador en muchas enfermedades. Pero sobretodo el vino, en dosis moderadas, puede ofrecer inconmensurables estados de bienestar. Incluso puede rendir un primordial beneficio a la salud: el vino es un tranquilizante, relaja el espíritu después de una jornada larga, y por su acción euforizante nos abre al diálogo y al humor; el vino contribuye a la disolución del estrés, el cual afecta tan negativamente a la salud, debilitando los sistemas inmunitarios y haciéndonos más vulnerables a la enfermedad. El sentirse bien psicológicamente está íntimamente conectado con la salud fisico-química, por tanto, si el papel del vino es parte de una positiva conexión mente-cuerpo, el vino es indudablemente un elemento que contribuye a nuestra buena salud. A partir de estudios epidemiológicos sobre consumo moderado de vino en dietas prescritas y controladas por la medicina práctica1, con medición tanto de dosis óptimas como de contraindicaciones, según cada caso, ha sido posible enumerar las propiedades genéricas de los vinos: Acción tranquilizante en sujetos con ansiedad. Valor energetico-calórico de los vinos secos para diabéticos Las calorías útiles por día bajan, aproximadamente, un 50%, para bebedores moderados de vino frente a los abstemios, bebedores de agua, los cuales aumentan de peso en tanto que los primeros lo mantienen o disminuyen ligeramente.Acción vasodilatadora en la profilaxis de la cardiopatía isquémica. Actividad estimulante de la secreción gástrica y jugos biliares, mantenimiento de la capacidad de digestión comprobada por el índice de digestivilidad. Acción tonificante, benéfica en sujetos sometidos a recuperación por malnutrición o cirrosis hepática. Acción protectora frente a afecciones de cálculos biliares de colesterol. Acción antiséptica sobre determinadas especies de taxones bacterianos o víricos. Estimulante de la producción de calcitonina en oposición al proceso osteoporótico. Contribución al tono general, especialmente en edades avanzadas, bajo consumo moderado y durante la ingesta. Efecto positivo frente a enfermedades renales. El hierro que contiene es más biodisponible que el encontrado en otros alimentos. Finalmente, y junto a su actividad hipolipidémica, al estimular la función pancreática exocrina, con aumento de la lipasa pancreática, ofrece el efecto benéfico sobre enfermedades cardiovasculares2,3,4 , trabajos en los que se observa una correlación inversa entre la mortalidad por enfermedades cardiovasculares en hombres de 55 a 65 años y el consumo de vino en diferentes países del mundo.

EL VINO COMO AGENTE PREVENTIVO

Además de estas acciones fisiológicas el vino es un agente preventivo sobre enfermedades y procesos degenerativos, los cuales pueden ser paliados o evitados si incorporamos el vino a nuestra dieta diaria de una forma moderada: Prevención sobre enfermedades inflamatorias y ateromatosas, relacionadas con el aumento de riesgo de padecer un infarto de miocardio. Determinados compuestos presentes en el vino como los oligómeros procianidólicos, la quercitina, el resveratrol previenen estas alteraciones, al inhibir, evitar y modular factores que inician y hacen progresar las mismas: Disminuyen la hipercolesterolemia, el aumento de las LDL. Inhiben la oxidación y modificación de las LDL, al actuar como captadores de radicales libres e inhibidores de lipooxigenasas. Refuerzan la solidez del colágeno y la elastina, proteínas estructurales del interior del endotelio y del sistema capilar. Inhiben el enzima histidin descarboxilasa (HD) causa de formación de histamina la cual aumenta la permeabilidad arterial e inicia una respuesta alérgica y/o inmunológica de carácter inflamatorio5. Activan la depuración de colesterol sanguíneo vía formación de ácidos biliares. Actividad antihepatotóxica, al prevenir las alteraciones mitocondriales hepáticas por su acción protectora sobre las membranas6. El resveratrol ejerce una modulación y una selectiva inhibición de síntesis de eicosanoides proaterogénicos, que intervienen en los procesos inflamatorios cardiovasculares y renales, importante en la restauración de la homeostasis de leucotrienos y prostaglandinas7. Efecto antitrombótico, prevención de agregación plaquetaria e inhibición de la activación de la placa de ateroma, al inhibir enzimas relacionados con el proceso: ciclooxigenasa, lipooxigenasa, e hipoxiperoxidasa8, 9. Se ha comprobado una relación entre el tromboembolismo y la iniciación de algunos procesos cancerígenos10. Prevención de procesos cancerígenos.Esta actividad de prevención biológica del vino está justificada por la presencia en él, a concentraciones significativas, de diversos fenoles (Bioflavonoides, flavonoides, filoalexinas, resveratrol...), los cuales ejercen una prevención primaria e incluso secundaria al inhibir fases de precarcinogénesis y la última fase de progresión. Disminuyen la expresión de moléculas de adhesión endotelial, correlacionadas con el aumento de riesgo de metástasis, ayudando al sistema inmunológico a un mayor control sobre ella (efecto real anticancerígeno). El resveratrol inhibe el ciclo de división celular, evitando la proliferación de células malignas11. Los bioflavonoides del vino presentan una significativa acción antitumoral y anticancerígena12, 13, 14, estos compuestos han demostrado bloquear y/o inhibir una serie de enzimas clave en el proceso de síntesis de DNA: ribonucleasa-reductasa, DNA-polimerasa..., de modo que inhibe la proliferación celular (cáncer de piel y de mama)15, 16,17...Otros fenoles presentes en el vino también presentan actividad frente al cáncer. El ácido elágico, fenol no-flavonoide, al igual que el tirosol, ha demostrado una inhibición de procesos cancerígenos en experiencias de laboratorio. El grupo de taninos vínicos manifiesta actividad antivírica, mientras que el malvidol y ácido p-coumarico tienen actividad bacteriostática y bactericida. Prevención de episodios psíquicos:valor psicoterapeutico del vino. En psiquiatría se ha utilizado el vino para mejorar la situación de algunos internos, en grupos, dándoles cantidades moderadas en sus dietas, comprobándose que se hacen más sociables, menos incontinentes y requerían menos medicación, sobresaliendo el vino de las demás bebidas alcohólicas y no-alcohólicas. El Dr. C.P. Chien, Director de Investigación Clínica Del Hospital Estatal de Boston, resume las conclusiones de sus trabajos: ""La introducción de bebidas alcohólicas, especialmente vino, produce una mejoría sensible en el estado de ánimo de los pacientes, el vino actúa como catalizador que facilita la terapia social"" (American Journal of Psiquiatry). Según estudios epidemiológicos18 el consumo moderado de vino en la dieta, de grupos formados por mayores de 65 años, reduce considerablemente el riesgo y la frecuencia de la demencia senil y particularmente de la enfermedad de Alzheimer, resultados que fueron confirmados en el 49 Congreso de la Academia Norteamericana de Neurología. Un estudio realizado sobre la degeneración de la mácula, enfermedad relativamente frecuente, de la retina en las personas mayores, mostró una marcada reducción de su incidencia en bebedores moderados de vino tinto19. La acción vasodilatadora y el efecto de relajación sobre la red de vasos sanguíneos mantienen vivaz el círculo capilar del sistema nervioso central (SNC), comportándose como tranquilizante, al actuar sobre las estructuras sinápticas de la formación reticular y de la corteza cerebral y, sincrónicamente, sobre los neurotransmisores aliviando la ansiedad, el estrés y las tensiones diarias con una componente psicológica positiva20. Por otra parte el consumo moderado de vino ejerce un efecto depresor sobre el nivel de excitación cortical cerebral (Aurosal) al tiempo que desinhibe y facilita la activación subcortical, lo que equivale a decir, en términos psicológicos, que estimula los sentimientos de bienestar, de euforia y de cordialidad21. Por todo esto no es de extrañar que organizaciones como The Society of Medical Friends of Wine (USA) estén presididas por personalidades de la categoría del Dr. Stanley N. Cohen, genetista de renombre mundial, de la Universidad de Stanfor, cuyos trabajos de investigación merecieron el Premio Nobel.

Tomado de http://www.noticiasdelvino.com

Award Of Excellence 2007 Para el Restaurant Divinum

Por séptimo año consecutivo el Restaurant Divinum gana un Award of Excellence 2007 ,de la conocida revista de vinos Wine Spectator.

Hay que viajar hasta Puerto Ordaz, para encontrar en este pequeño restaurante la carta de vinos, una de las más completa de Sur América, según la revista Wine Spectator. Botellas de colección, marcas poco conocidas, vinos de todos los rincones del mundo, para acompañar una cocina mediterránea y japonesa. Av. Las Américas, Torre Loreto II, Piso 2. Tlf. 58-286-923-0507 / 923-1798.

Su carta contiene 360 etiquetas con lo mejor del mercado venezolano y exclusividades, que además son acompañadas con excelentes copas de vino y de agua.

Dentro de los mas bellos de Guayana 2007 (Revista Estampas)

Felicitaciones
Por estar dentro de las personalidades más aclamadas por su encanto e ingenio, en la Revista Estampas Guayana:
¨La Mujer del Vino¨ Malvy Medina
esta elegante guayanesa, en 2007 representó a Venezuela como Mejor Sommelier 2007 en el Concurso Mejor Sommelier del Mundo realizado en Grecia y participo como Jurado en el Concurso Nacional Nuevo Sommeliers I Edición en Caracas dentro del marco de actividades del Salón Internacional de Gastronomía.
Recibe este año con nuevos compromisos con el Vino, forma parte del Equipo junto a Leo D´Addazio y Dayana Medina, a la
Nueva Edición IV Promoción de
Sommeliers en Guayana...

Tomado de Estampas Guayana.