Curso de Sommelier en Venezuela

Foto: Concurso Trofeo Ruinart 2004,Champagne,Francia

En el próximo mes se inicia la VII Promoción del Curso de Sommelier en Caracas y la V Promoción en Puerto Ordaz dictado por la ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA, institución privada que desde 2005 realiza un importante trabajo en la difusión y promoción de la cultura del vino y la sommellerie.

PRESENTACIÓN DE LA ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA


DIRECCIÓN FISCAL: Avd. Las Américas, Edf. SADA planta baja local 1 y 2, Local Leo Licorería Mundial, C.A. Puerto Ordaz, Estado Bolívar.

DIRECCIÓN CARACAS: Salones del Banquete, Hotel Tamanaco, Las Mercedes, Caracas.

FECHA FUNDACIÓN: Fundada en Caracas en febrero del 2005, formo parte en Puerto Ordaz durante quince años de la Asociación Venezolana de Sommelier, dentro del departamento didáctico de Formación Profesional. (ASOCIACIÓN VENEZOLANA DE SOMMELIERS fundada en 1.990).


TELÉFONOS: Puerto Ordaz, 0286-9234715 fax: 923.23.14/ Caracas: 04148723751
MAILS: asommeliervenezuela@gmail.com ,dayanamed@gmail.com.

La academia trabajo desde 1.994 con la necesidad de preparar personas que sirvieran vinos correctamente en los diferentes restaurant de Ciudad Guayana patrocinada por la Asociación Venezolana de Sommeliers y Leonardo D´Addazio su fundador, restaurador con ayuda de Sr. Vaccarini y los libros de la AIS, comienza a preparar mujeres y hombres en forma gratuita dándoles la oportunidad de una carrera de oficio.

                          Foto: Presentación de examen
DIRECTORIO:
Presidente y Director Académico: Leonardo D´Addazio
Directora General: Dayana Medina
Directora Didáctica: Malvy Medina
Departamento Administrativo: Daysi García

FORMACIÓN: ¨ La formación se realiza a través del Curso Profesional de dos niveles de 190 horas cada uno, mas la pasantía obligatoria, una parte complementaria es la del segundo idioma ingles o francés que estudian paralelamente o intensivamente, una ultima parte que es la visita a Viñedos y países con una mayor cantidad de realidades, vinos y conocimiento diferentes a Venezuela. Las clases ha sido desde el principio con la ayuda de los libros de la AIS escritos por Giuseppe Vaccarini, luego el libro de la ASI. También hemos recibido ayuda de Maria Isabel Mijares en la preparación y asesoramiento de conocimiento del Vino y la Enología, junto a los libros de Emile Peynaud., La formación profesional ha sido la meta en estos últimos cinco  años logrando aumentar de 20 a más de 200 el número de miembros como profesionales de la sommellerie, 30 % trabajan en Restaurants, Distribuidoras de vinos, Enotecas, Hoteles etc.

                                   Foto: sommeliers en Santorini, Grecia 2004

Curso Profesional de Sommelier (Pronto a iniciarse):
Dirigido a: Especialmente recomendado para los profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación (maîtres, capitanes, jefes de sala, camareros), responsables de tiendas de vinos, gerentes comerciales de alimentos y bebidas, profesionales afines, aficionados y toda persona en general que desee incursionar en el mundo del Vino y la sommellerie. No se necesita conocimiento previo del vino.

Requisitos:
-Ser mayor de edad (18 años).
-Ser Bachiller.
-Llevar Foto copia de cédula de identidad.
-Llevar Foto tipo carnet (2)
-Depositar inscripción + 2 cuotas de la mensualidad.


Las Pasantías (obligatorias para aquellos que deseen obtener el título de Sommelier) se estructurarán de manera individual para cada alumno de mutuo acuerdo con la Academia de Sommeliers. Para los que solo deseen el titulo de Experto en Vinos no será necesario realizar dichas pasantías y bastará con la asistencia a las visitas y la aprobación de los exámenes.


Duración: 13 MESES Dos niveles de 6 1/2 meses cada uno. (190 Horas académicas c/ Nivel)
Turnos:
Noche: lunes y Martes 6:30 PM a 9:00 PM. (Máximo 30)
Día: martes y Miércoles 10:00 AM. a 12:30 PM. (Mínimo 20)
Sábados: Dos veces al mes en horario 10:00am a 3:00 PM (1 hora de descanso) Mínimo 20 personas


PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I:
Módulos I: Viticultura.
Módulo II: Enotecnia.
Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial.
Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega.
Módulo V: Armonía Eno- gastronómica,
Módulo VI: Vino y Salud
Módulo VII: El Sommelier
Módulo VIII: La Psicología en el servicio.
NIVEL II:
Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Mediterráneo, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Chile, Argentina, México, Brasil, Uruguay, Venezuela, y más).
Módulo II: Destilados y Licores,
Módulo III: Aceites
Módulo IV: aguas minerales,
Módulo V: Quesos
Módulo VI: Café y Té
Modulo VII: Puros y servicio de Puros.


Actividades Complementarias de Carácter obligatorio:
Visitas a:
Cervecería Polar, Hacienda Santa Teresa, Destilerías Unidas, Bodegas Pomar,


Costos: Inscripción Bs. F 1400 + 13 cuotas: Bs. 900
Formalidad de Inscripción:
Deposita la inscripción + 2 cuotas de la mensualidad, envía el deposito por fax: 0286-9232314 ó por correo: dayanamed@gmail.com , cursos.academiadesommeliersvzla@gmail.com se te enviará la planilla que deberás enviar a este mismo correo, indicando tu turno de preferencia.


Cuentas Bancarias donde depositar:

Banco Banesco Cuenta Corriente N.-01340023790231060430
Banco Guayana Cuenta Corriente N.-00080004050008227551
(Pueden pagar con Visa/ Master Card/Debito)
Observaciones: No nos hacemos cargo de reembolsos o devoluciones. Se aceptarán sustituciones o reemplazos.

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995.

Historia del Vino Iberoamericano: Brasil

En 1532 los primeros portugueses que llegaron a Brasil introdujeron la uva en el Estado de Sao Pablo, iniciando así la primera producción local de vino. La expansión siguió en 1626 de la mano de los jesuitas, quienes cultivaron cepas en el Estado de Río Grande del Sur, hasta el exterminio de las misiones, que finalizó, de igual manera, con el cultivo de las vides.


Finalmente la vinicultura retomó su actividad en 1875, cuando un grupo de inmigrantes italianos introdujo cepas americanas. Los italianos encontraron en la sierra sur de Brasil un paisaje similar al de sus tierras y decidieron instalarse allí, dónde continuaron con las tradiciones de sus antepasados. Cultivaron vides primero para la alimentación y consumo de sus familias y posteriormente comercializaron el excedente.

Las primeras industrias que surgieron fueron de tipo familiar, en las zonas de Caixas do Sul, Bento Gonçalves y Garibaldi. Más tarde, las zonas de cultivos se expandieron y algunas marcas tomaron notoriedad a nivel nacional.

En la zona de Río Grande del Sur, se concentra la mayor cantidad de viñedos del país. Las principales ciudades de la Ruta Enoturista son Bento Gonçalves, Garibaldi, Farroupinha, Caxias, Flores da Cunha, Ipè, Vacaria, Gramado, Canela, Veranopolis, Cotipora, entre otras. Además de las regiones de Santa Catarina, Paraná, Minas Gerais, Sao Pablo y Pernambuco con importantes productores vinícolas. Cabe destacar la ciudad de Bento Gonçalves, colonizada en 1875 por inmigrantes italianos, y llamada capital de la uva y del vino en Brasil.
Todas estas regiones ofrecen a los visitantes paisajes de vides donde se pueden degustar sus vinos y seductoras propuestas gourmet. Sus bodegas ofrecen circuitos enoturísticos con hoteles boutiques, posadas y restaurantes. Algunas villas también preparan espectáculos folclóricos y visitas a parques temáticos, donde rememoran la llegada de los habitantes precursores.

Dayana Medina
Sommeliere

Historia del Vino Iberoamericano:Argentina

Procedentes de Perú y Chile llegaron a Argentina las primeras plantas de vid a mediados del Siglo XVI. Conociéndose los primeros viñedos en la zona de San Juan y Mendoza. Años más tarde el cultivo llegó a Buenos Aires. A pesar de la cercanía con Buenos Aires fueron los colonizadores españoles quienes a mediados del Siglo XVII introdujeron las primeras vides cultivadas en parral, en esta primera etapa con destino a uva de mesa y elaboración de vino para consumo familiar.

Hasta comienzos del Siglo XVIII esta región fue carente de todo interés para los conquistadores, ya que eran consideradas tierras desprovistas de metales preciosos y extendidas hacia el lejano sur muy distante de un mundo que tenía como centro a España, Francia, Inglaterra y Portugal. Los afanes expansionistas de las potencias rivales preocuparon al gobierno español decidiendo realizar la fundación de Montevideo en 1726.


Los primeros años del Siglo XIX transcurrieron llenos de luchas y revoluciones independentistas, primero contra el gobierno español y luego las guerras contra el Imperio de Brasil. A partir de 1828 una vez constituido como Estado independiente se generó un clima adecuado que ayudó para los primeros desarrollos agrícolas y comenzó a difundirse la viticultura.
Poco duró la paz y estas pocas experiencias no llegarían a buen término y configuraron un fracaso debido a las luchas internas (Guerra Grande de 1839 a 1851). Fueron años muy críticos para la agricultura y en especial para la viticultura que requería cuidados permanentes, mano de obra capacitada, poblaciones estables y mercado interno adecuado.


A partir de 1870 comenzaron a darse en el país las condiciones necesarias para el cultivo de la vid en mayor escala y con fines de producción comercial. Luego de muchos fracasos y sinsabores, hombres de gran inteligencia y espíritu de lucha, probando variedades que pudieran adaptarse al medio alcanzaron la meta: nace la viticultura.

En el departamento de Salto, paraje Saladero de La Caballada, Pascual Harriague luego de varios fracasos en 1860, logró en 1874 formar los primeros viñedos con la cepa francesa Tannat, traída de Concordia (Argentina). Es así que esta variedad en Argentina llamada Lorda en honor del vasco que la introdujo, en Uruguay, lleva el nombre Harriague por el mismo motivo. Este viñedo alcanzó una superficie de 200 hectáreas.
En el sur, en su granja de Colón, Francisco Vidiella en 1876 comenzó a cultivar variedades que había traído de Europa. En 1878 seleccionó una que le llamó Peñarol y luego pasaría a llamarse Vidiella. Esta uva presenta las características de la cepa francesa Folle Noire. Este viñedo alcanzó una superficie de 36 hectáreas.
El 25 de Febrero de 1883 se celebró en la granja de Francisco Vidiella la primera fiesta nacional de la vendimia. Estas dos variedades de uva para vino, Harriague y Vidiella, constituyeron la base de la viticultura uruguaya a las que siguieron muchas otras como Cabernet, Merlot y Malbec, procedentes de España, Francia, Italia, y otros.
En 1893, cuando los viñedos uruguayos habían alcanzado entre las 700 y 1000 hectáreas y la vid era el cultivo de moda, se declaró oficialmente la presencia de la filoxera(1) en el país, lo que obligó a hacer un alto en ese camino de la expansión vitícola. Originaria de Norteamérica, apareció en Gran Bretaña alrededor de 1863 y en pocos años se extendió a toda Europa.
En los comienzos del Siglo XX se produce la primera reconversión de los viñedos del país, transformándose la plantación directa por planta injertada. Esta transformación vino de la mano de la migración europea, principalmente italiana, que con gran empeño se dedicaron al cultivo de la vid, apareciendo una nueva modalidad de productor vitícola que trajo como consecuencia la expansión de los viñedos del tipo familiar.
En 1903 se promulga la primera ley vitivinícola nacional, se reglamenta la producción y comercialización del “vino natural”.
En 1904 los primeros datos oficiales indicaban que había alrededor de 3.600 hectáreas de viñas y 445 bodegas. En 1905 las bodegas aumentaron a 559 y en 1910 los viñedos pasaron a 6.100 hectáreas.
Este crecimiento fue constante hasta 1950 donde se estimaba una superficie de 19.000 hectáreas y más de 80 millones de plantas. Luego de permanecer estable por alrededor de 20 años se produce un descenso y en el año 2000 se contabilizan alrededor de 30,2 millones de plantas. En el año 2004 (según datos de INAVI) existen 2.389 viñedos, con una superficie total de 8.583 hectáreas y 29.275.742 plantas.
A partir del año 2000 al estar llegando a su madurez las nuevas plantaciones efectuadas en los años 80 y 90 comenzaron a dar sus frutos. En su orden los años 2000, 2004 y 2002 han sido los mejores. Esto se debe a la aplicación de nuevas técnicas de elaboración, un clima favorable (caluroso), a la calidad y cantidad de uvas cosechadas.
Se producen actualmente, entre las distintas variedades de vinos, más de 90 millones de litros, de los cuales el 80% corresponden a vino de mesa o vino común y el resto, menos de un 20%, a vinos finos (V.C.P.). El consumo interno está calculado en 30 litros por persona al año. Solo un 3% de la producción es con destino a la exportación.

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995

MAÑANA SE INICIA EL CURSO DE VINOS MEXICANOS

JUEVES 16  Y VIERNES 17 DE SEPTIEMBRE:


Cuanto conocemos de México?
Es referencia de la cocina tradicional como los tacos,tamales,guacamoles, de una cocina superior que es considerada una de las cinco cocinas con Gastronomía del Mundo, de sus tequilas, las películas mexícanas de los 50, de los mariachis, pero ¿sabemos que son excelentes productores de vinos?.

Fue el primer país donde se sembró la vid por los conquistadores españoles.
A nuestro país no llegan los buenos y excelentes vinos de México, su referencia vitivinícola en Venezuela es más teórica y esa es la razón por la que la Academia de Sommeliers de Venezuela auspicia Primer Ciclo de Actualizaciones en Cursos de Vinos especializados para sommeliers, estudiantes de la escuela,periodistas y amantes del vino. Comenzado con MÉXICO,para conocer su leyes en cuanto a la elaboración de sus vinos, las uvas que se cultivan, los tipos de vinos, su producción y calidad.

Los Cursos incluyen la visita de un representante de las distintas asociaciones de Sommeliers que pertenecen a la ASI en este caso el Licenciado Luis Cárdenas Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers, dictará la cátedra correspondiente, degustando y presentando vinos iconos de la viticultura de su País, y se tocarán temas de vanguardia como su gastronomía, las armonías perfectas, sus técnicas de elaboración, historia y consumo actualizado.

Fechas:
1) Jueves 16 y Viernes 17 de Septiembre:
MÉXICO, SUS VINOS Y TEQUILAS
Con el Licenciado Luis Cárdenas, Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers


Horarios:
Dos turnos a elegir
Mañana: 9:00 am- 12:00 m
Noche: 6:00 pm - 9:00 pm
Costo por los Dos Días:
Bs.500 por persona
Interesados dirigirse directamente a el HOTEL TAMANACO, SALON MIRANDA, LAS MERCEDES.


Incluye:

-Material de apoyo actualizado

-Vinos y Tequilas Mexicanos

-Diploma de Participación

El Vino en los países Iberoamericanos, Venezuela

El vino Llega a América con los españoles, pues históricamente no existe ningún tipo de producción vínica antes de 1492. En la Nueva España, el vino fue implementado primero en las misas católicas, además de que lo administraban a los enfermos, pues aseguraban tenía poderes curativos. Así, México, Perú y República Dominicana fueron los tres países en donde los españoles realizaron los primeros intentos de cultivar la vid. No teniendo éxito, dando muy buen resultado Chile y Argentina ahora en Latinoamérica ya desde hace años hay muy buenos productores de vino en Uruguay, Bolivia. Brasil, y Venezuela.

En este articulo nos centraremos en Venezuela-
Aunque se conoce uva en Venezuela desde la época de la conquista en la ciudad de coro y cumana en un principio con fines ornamentales, no para su producción en aquel entonces se creía que aquí no se podía dar uvas de calidad para la fermentación, por el clima del país, con el tiempo y con la llegada de Italianos, españoles, portugueses a finales del siglo XVIII se producen los primeros ensayos de producción es la ciudad de Mérida la elegida dando lugar a la primera plantación que luego paso a manos de la ULA universidad de los andes, los primeros vinos comerciales empiezan a producirse a mediado del siglo pero como las variedades de la uva no se adaptaba al clima se empieza a producir vino de concentrados importados .Es a partir de los años 80 donde el bajo costo del valor del dólar estimula el cambio de las empresas de producción actualmente en Venezuela existen 10 empresas dedicadas a la producción de vino de concentrados pero hay 3 productores instituto de la uva de la universidad Lisandro Alvarado de el Tocuyo, el centro de desarrollo vinícola del estado Zulia y Bodegas Pomar en Carora estado Lara, esta ultima produciendo para el mercado nacional y extranjero, unos excelentes tempranillos, syrah,petit verdot y espumantes con chenan blanc, macabeu y moscatel, dando mucho de que hablar entre los amantes del vino.
Actualmente los vinos de Bodegas Pomar tienen el reconocimiento internacional de prestigiosos Concursos de Vinos auspiciados por la O.I.V.

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995