Que es la Biodinamica?

¿Qué es biodinámica?

Para una mejor compresión, ayuda un poco, en principio no pensar en la biodinámica como un sistema de agricultura sino como filosofía modificada o una visión global que luego surte impactos en la práctica de la agricultura en varias formas. En otras palabras, para cultivar “biodinamicamente”, primero es necesario pensar “biodinamicamente”.

La biodinámica tiene sus raíces en una serie de conferencias dictadas por el filósofo –científico austríaco Rudolf Steiner en 1924. La misión de vida de Steiner fue tender un puente entre el abismo que existe entre los mundos materiales y espirituales a través del método filosófico. Para ese momento, él creo “la ciencia espiritual” de antroposofía, la cual utilizó como base del sistema de la escuela Waldorf o pedagogía Waldorf que persiste hasta estos días.

Fue sólo al final de su vida que Steiner giró hacía la agricultura, sus ocho conferencias tituladas “ Fundamentos Espirituales para la Renovación de la Agricultura” fueron dictadas sólo un año antes de su muerte, pero las mismas siguen siendo los fundamentos de los cultivos biodinámicos. La práctica de la biodinámica moderna está construida encima de las teorías inspiradas por Steiner. Sin embargo, es importante enfatizar que hay un número de agricultores que practican la biodinámica, pero mantiene una distancia con respecto a las creencias y enseñanzas de Steiner. También es importante señalar que la asociación internacional que certifica los cultivos como biodinámicos Demeter (en mitología griega, diosa madre de la agricultura) fue creada en 1928, aún sigue en funciones con sus sucursales a nivel mundial y a través de las asociaciones biodinámicas presentes en los diferentes países.

La biodinámica considera la finca, hacienda, clave, en su totalidad, como un sistema viviente. Es por ello que las haciendas biodinámicas están supuestas a ser unos sistemas independientes y de sustento propio. La biodinámica también ve la hacienda en un contexto más amplio, no solo se trabaja con las fuerzas de la tierra sino que también se toma en cuenta las fuerzas provenientes del cosmos, es decir las influencias de los ritmos solares, lunares, de las constelaciones del zodíaco y de los planetas de nuestro sistema solar. En esta visión holística, la tierra es vista, no sólo como una sustancia para el crecimiento de la planta sino como un organismo en su propio derecho.

En la agricultura biodinámica no se utilizan fertilizantes sintéticos, pesticidas, ni químicos. Se fomenta la elaboración de compost, utilización de estiércoles fermentados, purines, macerados de plantas, abonos verdes, rotaciones y asociaciones de cultivos, cercos vivos, espacios para la vida de la flora y fauna nativas integrados en las áreas de producción, cobertura del suelo, sistemas mixtos agrícola-ganaderos.

Específicamente, la agricultura biodinámica propone una técnica de cuidado del suelo, mejorar la fertilidad, a través del uso de preparados que vivifican el suelo, realzan la vida de la tierra y son aplicados en determinados momentos para mantener el ritmo de la naturaleza. La utilización de preparados homeopáticos que logran aumentar la actividad biológica del suelo, mejorar la calidad nutritiva de los alimentos producidos, aumentar la resistencia de las plantas y animales a las plagas y enfermedades, intensificar la captación de influencias cósmicas por parte de las plantas, intensificar la formación de humus en el suelo. La enfermedad es vista no como un problema para ser atacado en la cabeza sino más bien como un síntoma de una malignidad más profunda dentro de la hacienda, el organismo corrige el problema en el sistema y la enfermedad sanará por si sola. También se cree que si todo el sistema está sano no hay razón para la enfermedad.

La biodinámica se basa en crear en cada situación particular un agro-eco-sistema único al cual se le llama organismo agrícola. Este va tomando la fuerza y salud propia en la medida en que se va convirtiendo en una individualidad agrícola completa.

Este tipo de agricultura requiere muy pocos insumos comprados afuera, ya que procura producir dentro del organismo agrícola la mayoría de los abonos necesarios y forrajes para los animales.
Es también importante para la biodinámica, vista así como un organismo equilibrado, el insertarse en un organismo social más amplio, para ello abre sus puertas a distintas iniciativas sociales, terapéuticas, o educativas.
Cuida la capacitación del agricultor y su familia, buscando un equilibrio sostenible con los recursos naturales.

Marianella Abadi Abilahoud
marianellaabadi@hotmail.com
marianellaabadi@gmail.com
04122619700

Quien es Nicolas Joly y que es la Biodinamica?

Este Jueves 29 de Octubre a las 7:00 pm en el Hotel Tamanaco, gracias a el Restaurant Le Gourmet en la mano de Marianella Abadi, nos dará un adelanto a la Academia de Sommeliers de Venezuela, de lo que será la presencia de Nicolas Joly, a proposito del SIG (Salón Internacional de Gastronomía y Vino).

Nicolas Joly nació en Francia en 1945, ha trabajado con biodinámica por casi 30 años, siendo ampliamente reconocido como uno de los viticultores más distinguidos de su país.

Después de culminar sus estudios de Finanzas en la Universidad de Columbia, Estados Unidos, comenzó a trabajar para la firma JP Morgan en Nueva York, siendo trasladado luego a Londres. Posteriormente, en 1977 dejó la firma para encargarse de los viñedos de su familia, La Coulée de Serrant, Savennières, Valle del Loira, Francia

Al comienzo trabajó con la agricultura moderna, pero luego de observar los efectos negativos que ésta tenía sobre la naturaleza, con el excesivo uso de químicos y, casualmente, al tropezarse con un libro que trataba sobre los cultivos biodinámicos, comenzó a experimentar fascinado con las ideas que allí encontró. En seguida, descubrió y se conectó con un movimiento basado en el trabajo del fundador de la biodinámica, el científico y filósofo austríaco, Rudolf Steiner.

Joly comenzó a implementar las ideas biodinámicas de Steiner en una pequeña porción de sus viñedos obteniendo excelentes resultados, al cabo de unos años la totalidad de sus viñedos eran completamente cultivos biodinámicos. La biodinámica sostiene que la tierra, las plantas, los animales y los seres humanos trabajan interconectados en un único organismo agrícola, es por ello que emplea prácticas naturales como abono elaborado con estiércol de animales de la hacienda, control de malezas y enfermedades utilizando materiales basados en plantas y minerales, en el caso de los vinos Joly utiliza solamente la levadura indígena o natural presente en la piel de la uva, sigue los ciclos de la naturaleza con atención, tanto los de la luna como la alineación de los planetas y la posición de los astros. No permite el uso de químicos, ni controles de temperatura. De esta manera Joly asegura que la biodinámica actúa con sutileza, permitiendo dar al vino una expresión de la personalidad del terroir, que a su vez refleja las fuerzas de la atmósfera y el cosmos.

Joly encontró mucha oposición a sus ideas hasta finales de 1990, cuando la calidad de sus vinos junto con sus apelaciones únicas y auténticas hablaron por sí solas. Quizás su contribución más importante radica no sólo en el haber aplicado magistralmente a la viticultura la filosofía biodinámica de Stainer obteniendo excelentes resultados, sino la difusión, alcance e influencia de su mensaje, al punto que casas emblemáticas como el Domaine de la Romanée -Conti, Domaine Leflaive, Domaine Leroy, Domaine Zind-Humbrecht, entre otros, se han convertido a biodinámicos.


Joly actualmente sigue ocupándose de los viñedos de su familia, dicta conferencias alrededor del mundo, compartiendo sus experiencias como uno de los pioneros de la viticultura biodinámica, las cuales también han sido recogidas en dos libros de su autoría: “El vino entre el cielo y la tierra” (traducido en 9 idiomas) y “La biodinámica desmitificada” (francés/inglés).

Marianella Abadi Abilahoud
marianellaabadi@hotmail.com
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04122619700
04142619700

Una pequeña reseña... de Sevilla

El Diario de Sevilla 27/09/2009
El mejor vino entre 648 muestras

Un fuerte aroma a morapio mezclado impregna las paredes de la sala Andalucía del Hotel Alfonso XIII. Tras sus puertas se esconde un universo ajeno a los servicios propios de un hotel. Más de 40 reconocidos catadores, enólogos y expertos a nivel mundial analizan decenas de vinos al día. Durante las tres jornadas que dura el III Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (Cinve), el jurado catará un total de 648 muestras, un tercio de ellas procedentes de fuera de España, concretamente de Argentina, Bolivia, Brasil, Canadá, Francia, México, Túnez o Alemania.Conforme pasa el tiempo, el olfato se acostumbra al aroma dominante y la atención se centra en las seis mesas distribuidas en la sala. Cada una está formada por siete personas, cuatro extranjeras y tres españolas, con la intención de que las conclusiones sean lo más objetivas posibles. "Cada mesa tiene un presidente, nombrado por su mayor experiencia", explica Alejandro Hernández, profesor de la Universidad Católica de Chile y miembro del jurado. "Los camareros sirven los vinos envueltos en una funda para que no veamos la etiqueta, sólo se nos comunica el año que se cosechó y si es tinto o blanco, ni siquiera su precio".El proceso de análisis suele ser el mismo en los distintos catadores: mueven la copa, huelen el caldo, vuelven a moverlo y lo saborean. "Cada miembro del jurado dispone de una hoja por vino dividida en los parámetros de los cinco sentidos y donde puntúan de 0 a 100", comenta María Isabel Mijares, directora técnica del concurso. Se trata de hojas universales reguladas por diferentes órganos internacionales vitivinícolas.Pero en las mesas no sólo destaca el vino. Botellas de agua y canastas con picos y pan se mezclan entre las numerosas copas. "Es para que cambien de sabor y puedan analizar mejor los vinos", susurra para no alterar el silencio reinante Francisco Rodríguez, uno de los alumnos de la Universidad de Sevilla, institución que colabora desde hace dos años con Cinve. "Recogemos las hojas con las puntuaciones de cada caldo y se las entregamos a otros compañeros de una sala anexa, que introducen los resultados en el sistema informático". Éste es el único aspecto del que no se encarga María Isabel Mijares, gracias al acuerdo con el grupo de investigación Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla.La directora técnica ideó este concurso hace tres años junto a Jesús Guirau, presidente de Insoc-Ferial. "Vivimos un momento económico difícil y este tipo de eventos ayudan a las bodegas a promocionarse. Éstas mandan sus mejores muestras al concurso, por eso tenemos tanto problemas para elegir al mejor, todos son buenísimos", afirma Mijares, que participó en su primera cata alrededor de 1970, "cuando aún se consideraba un mundo de hombres". Isabel hace una mención especial a las bodegas de Félix Solís, extendidas por varias regiones españolas. "Ofrecen los mejores vinos en calidad precio". No obstante, los premiados no se conocerán hasta el martes. La cata continúa. Alejandro Hernández asegura que el jurado juega con algunos trucos. "Después de tantos años -la primera vez que participó en un concurso fue en 1961- se pueden distinguir algunos vinos a ciegas en las catas: suelen empezar con los más jóvenes, los más caros lo dejan para el final, o si saben mucho a madera es propio de La Rioja", comenta risueño este profesor chileno propietario de un viñedo. Su pasión por la viticultura le viene de familia. "Mis hijos, que trabajan conmigo, pertenecen ya a la quinta generación".Después de tantos años, Alejandro ha vivido los éxitos y fracasos de las diferentes bodegas. "Hoy en día, gustan mucho los tintos suaves que huelen a fruta madura; y, entre los blancos, los refrescantes, con olores a melocotón, piña y con burbujas". Hoy, el salón de Andalucía vuelve a tener un aroma especial.

Tomado de:

http://www.diariodesevilla.es/article/sevilla/525070/mejor/vino/entre/muestras.html

Lo nuevo del SIG 2009

El Salón Internacional de Gastronomía se llevará a cabo del 5 al 8 de noviembre en el Centro Internacional de Exposiciones de la Universidad Metropolitana de Caracas. En la página web del SIG http://www.sig2009.com/ ya está activa y se pueden comprarse por allí las entradas al SIG. Es importante destacar que la comprar las entradas para la ponencia de Heston Blumenthal, representante de la cocina de vanguardia high tech, queda incluida la entrada del día jueves para el SIG.

Actividades organizadas por la Academia de Sommeliers de Venezuela:

-Cata de Vinos Escorihuela (Argentina) Sábado 7/11/09 Hora: 5:30 pm Salón Atlántico, (Sin Costo) previa inscripción directamente por el correo dayanamed@gmail.com . Máximo 50 personas.

-Cata de Burbujas y Diamantes Domingo 8/11/09 Hora 11:30 am Salón Pacifico, (Costo Bs. 50) previa inscripción directamente por el correo mujeresamantesdelvino@gmail.com Máximo 50 personas.

Este Jueves 15/10/2009 celebramos Tangos, Boleros y Vinos

TANGOS, BOLEROS Y VINOS
De: La Academia de Sommeliers de Venezuela
Para: Fundaserpe

Estimados Guayaneses:

Es nuestro deseo promover la cultura del Vino y Gastronomía en nuestra región, utilizar todas nuestras herramientas, pasión y prestigio para apoyar a maravillosas fundaciones guayanesas, en esta oportunidad es simplemente el deseo de hacer labor social y darle un granito de arena a la Junta Directiva encabezada por la Sra. Lourdes Gago y la Sra. Pianina de Antenuchi. De esta manera todos seremos felices y prósperos.

Esa noche tendremos dos espectáculos una pareja de Tangos que bailará al son de los Vinos argentinos y un dúo de Boleros con muy buen origen (Los Hermanos Rodríguez). Una cena suculenta y sustanciosa, una mesa de quesos y de postres. Y 6 Grandes Vinos: Un espumoso Extra Brut Nieto Senetiner, Un blanco Sauvignon Blanc Caliterra, Maximum Bodegas El Porvenir, Syrah Laborum, Malbec Laborum, Tannat Laborum de Bodegas El Porvenir.....Todos juntos en las instalaciones del Ercole Club Privado.

Para asistir en este exclusivo Evento Privado, deben depositar en la Cta. Corriente a nombre de Academia de Sommeliers de Venezuela, Banco: GUAYANA N.- 00080004050008227551.

Reservaciones por:

0286-9234715 o por el correo dayanamed@gmail.com .

Quien es la Academia de Sommeliers de Venezuela?
http://elsommeliervenezolano.blogspot.com/

Los Protagonistas: Leo D´Addazio e Ingrid Robles en los boleros..

La creadora de esta maravillosa idea: Ingrid Robles (sommeliere)

TODOS JUNTOS POR FUNDASERPE...

Ultimo Chance...Hoy 6 de Octubre a las 7:00 pm

Para todos los interesados en estudiar el ¨Curso de Sommeliers Profesional¨ les anunciamos, que hoy en la noche 7:00 pm y mañana en el día 9:30 am. iniciamos la clase con la presentancción, programa y formalizacion de inscripción, con un nueva modalidad:

Sobre las pasantias:
A partir de este nuevo año escolar 2009-2010 las Pasantías 640 horas (obligatorias para aquellos que deseen obtener el título de Sommelier) se estructurarán de manera individual para cada alumno de mutuo acuerdo con la Academia de Sommeliers.
Para los que solo deseen el titulo de Experto en Vinos no será necesario realizar dichas pasantías y bastará con la asistencia a las visitas y la aprobación de los exámenes.

PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I:Módulos I: Viticultura.Módulo II: Enotecnia.Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial.Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega.Módulo V: Armonía Eno- gastronómica,Módulo VI: Vino y SaludMódulo VII: El SommelierMódulo VIII: La Psicología en el servicio.

NIVEL II:Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Mediterráneo, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Chile, Argentina, México, Brasil, Uruguay, Venezuela, y más).Módulo II: Destilados y Licores,Módulo III: AceitesMódulo IV: aguas minerales,Módulo V: QuesosMódulo VI: Café y TéModulo VII: Puros y servicio de Puros.

Actividades Complementarias :
Cervecería Polar,
Hacienda Santa Teresa,
Destilerías Unidas,
Bodegas Pomar.
Salón Internacional de Gatronomía

Formalidad de Inscripción:
(Puedes pagar con Visa/ Master Card/Debito) Deposita la inscripción + 2 cuotas de la mensualidad, y lleva el deposito ó envialo por correo: dayanamed@gmail.com ,
Debes presentarte HOY Martes 06 de Octubre en el Lobby del Hotel Tamanaco hora: 7:00 pm.
ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA
Rif: J-31394999-0
Nit: 0447982552
Cuentas Bancarias donde depositar:
Banco Banesco cuenta CorrienteN.-01340023790231060430
Banco Central cuenta Corriente N.-01580026710261046188
Banco Guayana cuenta Corriente N.-00080004050008227551