PROXIMOS CURSOS: DIPLOMADOS DE VINOS Y SOMMELLERIE

DIPLOMADO EN VINOS Y SOMMELLERIE – CERTIFICACIÓN SOMMELIER 

FECHA DE INICIO:  PRESENCIAL JUEVES 09 DE DICIEMBRE (presencial)

jueves y viernes 6:00 a 7:30 PM y una vez al mes Sabatinos.

SABADO 11 DE DICIEMBRE (online por zoom)

Todos los sábados  2:00 a 4:00 PM.

1.-El Primer Nivel  es la base para todo lo demás, desde el principio la influencia de la Viticultura, las uvas, el terroir, la siembra. Luego la elaboración del vino, tipos, envases, crianza, corcho, levaduras, continuando con la Cata: terminología, metodología, tipos de cata, Armonía Comidas y Bebidas.

2.-El segundo Nivel es exclusivo de Vinos del Mundo, los países productores, legislaciones, más uvas, estilos de vinos.

3.-El tercer Nivel es para conocer las otras especializaciones, otras áreas, y sus metodologías de Cata.

Si deseas más información escríbeme, decídete por el mejor regalo de Navidad.

informacioncursosacademiasv@gmail.com/ 04122737688

¿El puro, solo es para hombres?

 Qué hombre no se ha visto seducido por una mujer con un puro, requiere mucha personalidad en este mundo de hombres.

Como profesional del vino y la sommellerie se perfectamente lo que significa y envuelve fumar puros. Los presentamos a los clientes, en los grandes concursos los sugieres con licores, y existe el servicio del puro que perfectamente lo debe hacer un sommelier sin fumarlo. También existe el ritual del fumador o amante del puro.

 

Existe un tema algo machista, si una mujer debería fumar o no, mi recomendación es dependiendo de tu personalidad. Hay opciones a las que puedes perfectamente encajar. Lo primero que debemos saber es que se producen en distintos países: Republica Dominicana, Honduras, Brasil, Canarias, Venezuela, Cuba, etc.

La Diferencia entre cigarro, puro y Habano, todos son cigarros, aunque

 PURO:  es cigarro 100 % tabaco negro cultivado, proviene “DE UNA MISMA REGION DETERMINADA” de distintas partes del Mundo.

HABANO: Es el único cigarro con D.O.P. “CONSEJO REGULADOR DE LA D.O.P HABANOS Y OTRAS TABACALERAS CUBANAS”.  El habano debe tener de peso > 3 gr. Y ser 100 % tabaco negro cubano, hecho totalmente a mano, provenir de las 3 regiones tabacaleras principales: Vuelta Abajo, Semi Vuelta y Vuelta Arriba.

Para saber elegir debemos conocer las vitolas de salidas, estás varían de diámetros y longitud.

Las vitolas más comunes:

ROBUSTO: 124 mm x cepo 50 (30 – 40 min).

 • COHIBA, ROBUSTOS

 • MONTECRISTO, OPEN MASTER

• PARTAGAS, SERIE D N° 4

• BOLIVAR, ROYAL CORONA

 • ROMEO y JULIETA, SHORT CHURCHILLS

• HOYO DE MONTERREY, EPICURE N° 2

 • RAMON ALLONES, ALLONES SPECIALLY SELECTED

• JUAN LOPEZ, SELECCIÓN N° 2

PIRAMIDE - TORPEDO: 156 mm x cepo 52 (60 min).

 • MONTECRISTO, MONTECRISTO N° 2

 • PARTAGAS, SERIE P N° 2

• H. UPMAN, UPMAN N° 2

• VEGAS ROBAINA, UNICOS

 • DIPLOMATICOS, DIPLOMATICOS N° 2

• COHIBA PIRAMIDE EXTRA

 

JULIETA N° 2 – CHURCHILL: 178 mm x cepo 47 (80 min).

 • ROMEO y JULIETA, CHURCHILLS

• HOYO DE MONTERREY, CHURCHILLS

• COHIBA, ESPLENDIDOS

• H. UPMAN, Sr. WINSTON

• BOLIVAR, CORONAS GIGANTES

• LA GLORIA CUBANA, TAINOS

También es importante considerar su fortaleza en lo que llama nuestro colega sommelier  profesor de la materia: Puros y servicio, Jesús Piñate ¨Territorio del Sabor¨:

 

SUAVE:

• HOYO DE MONTERREY

 • FONSECA

 • QUAI D´ ORSAY

 • RAFAEL GONZALEZ

 

 SUAVE A MEDIO:

• H. UPMAN

 • SAN CRISTOBAL DE LA HABANA

• EL REY DEL MUNDO

 • POR LARRAÑAGA

 

• MEDIA:

 • COHIBA (LINEA 1492 Y SIGLOS)

 • ROMEO y JULIETA

 • TRINIDAD

• QUINTERO

• SANCHO PANZA

 • PUNCH

MEDIA A FUERTE:

• COHIBA LINEA CLASICA

• MONTECRISTO

 • VEGAS ROBAINA

 • CUABA

• DIPLOMATICOS

 

• FUERTE:

 • COHIBA BEHIKE

 • PARTAGAS

 • BOLIVAR

 • VEGUEROS

 • SAN LUIS REY

 

 Si tienes personalidad propia y quieres introducirte en este mundo de sensaciones de olores o si no tienes seguridad, pero te gustaría impresionar a alguien. Elige un formato medio, ósea, no elijas los cigarros pequeñitos y delgados, elige un formato robusto o pirámides así podrás comenzar a fumarlo en un tiempo de una hora, aproximadamente.

Cuando un sommelier sugiere un cigarro, debe tomar en cuenta el tiempo que dispone el cliente, y lo que comió, si fue una cena ligera no puede sugerirse un cigarro de fortaleza fuerte, ya que será muy estructurado, recuerden en los placeres sensoriales, la buena continuación es importante, Después de una cena ligera un cigarro de fortaleza suave, si la cena fue pesada, estructurada y entonces una sobre mesa con un puro más fuerte.

 

Al finalizar una cena luego del postre antes del café se ofrecen siempre digestivos, licores o destilados, acompañados de la opción del cigarro o puro, para finalizar con el té, café o infusiones.

Para armonizar el cigarro dependerá por supuesto de cada persona y la elección que haga de digestivo. Mi sugerencia es estudiar la situación, lo ideal es que te ofrezcan un carrito con varias opciones, y que dependiendo del puro se haga la armonía.

En el análisis organoléptico de un puro se estudian las diferentes sensaciones que puedes percibir en el olor y el sabor. Algunos puros pueden tener olores dulces, a vainilla, hoja de té, manzanilla, tilo, ahumados, etc. Considerando esto puedes hacer sugerencias originales.

Entonces consideren que la armonía será olfativa y gustativa, los destilados con gusto dulce o final dulce se adaptarán mejor los cigarros, el Ron Premium: Roble Ultra, Cacique Antiguo, Diplomático, Zafra de Carúpano, Zacapa 23, Cihuatan.

 

También una excelente opción y más femenina es atreverse a acompañarlos con determinada personalidad de vinos como el Oporto Vintage o un Champagne envejecido como Don Ruinart, La Grande Dame, Dom Perignon, Cristal, productos de cosechas que además por su largo envejecimiento son de gran complejidad y pueden limpiar perfectamente la parte gustativa de los cigarros, ya sea por su dulzura en el caso del Oporto Vintage o por la efervescencia de los Champagnes. En este caso hay que elegir puros elegantes, suaves, de formato medio.

Personalmente tengo un cigarro preferido, complejo, seductor que puede compararse con una mujer es el Vega Robaina Único, para algunos conocedores dicen que es fuerte, pienso que representa tantas palabras al mismo tiempo, que es posible la mejor opción, es uno de los más costosos, pero vale la pena, y que además lo armonicen con el Champagne con añada o un Rose Brut evolucionado. Además de disfrutarlo, seducirán e impresionarán a todo mundo.

 

 

Escrito por Dayana Medina

Mejor Sommelier Vzla. 2000, 2004,2008, 2010

Directora ASV/ Vicepresidente AVS.

Desde 1995. 

 

 

 

VIERNES 05 Y SABADO 06 DE MARZO... LA CATA DE LA PROSPERIDAD

 

CATA DE LA PROSPERIDAD

 EL  VIERNES 05 DE MARZO A LAS 7:00 PM MODO PRESENCIAL (MAXIMO 10 PERSONAS) Y EL SABADO 27 DE FEBRERO ONLINE VIA ZOOM A LAS 4:00 PM

Tres Grandes Vinos tres pensamientos que sanan:

1.-Agradecimiento por todo lo vivido armonizado con un prestigioso Champagnp Premier Cru Bonnevie Bocart.

2.-Persistencia para continuar en el camino con el vino tinto de la Denominación Calificada Rioja ¨Propiedad¨ del conocido enólogo Alvaro Palacios.

3.-Reconocimiento por lo que eres con el cierre de un tinto Valbuena de la Bodega Vegasicilia.

               

En ambas actividades podrán disfrutar de los platillos del Restaurant Chez Wong, el chino favorito de Caracas y los sabores en bombones de cacao, mandarina y gengibre de María Fernanda D. de Cacao de Origen.

Cada kit tendrá la degustación para una persona, con un platillo compuesto de la tradicional comida de a Fiesta de Los Faroles, con los elementos de la prosperidad, un postre muy dulce, el sobre de la prosperidad y obsequio… Prepárate a vivir una experiencia de visualización y magia, con tu aporte estarás ayudando al proyecto de la Escuela de Cacao en Caruao.

Si deseas participar de esta experiencia en desde tu casa escríbeme al 4148723751 ó a dayanamed@gmail.com.

Cada año siguiendo la tradición desde el 2009 realizo una actividad a la que llamo ¨La Cata de la Prosperidad¨ una mezcla de la cultura asiática donde está el feng shui, las campanas tibetanas, y algo de japonés, mezclado con las herramientas que en el camino conseguí  hoponopono,  thetahealing, Ley de la Atracción.

El objetivo es poder comenzar con un ejercicio de visualización positivo en el inicio de cada año, analizando los elementos que puedan afectarnos, buscando soluciones usando nuestra propia energía y la de nuestro Yo superior. (Dios, Buda, El Universo, etc).

Comienzo por decir que este año es la edición 13 , una  actividad donde intercambiamos bondad por prosperidad, realizaremos una Cata con 3 Grandes Vinos  cuyo dinero recaudado será para ayudar a la construcción de la escuela de Cacao en Caruao de María Fernanda D. y Valentina Quintero, con la intensión de insertar a la comunidad con un oficio que pueda servirle en ese lugar. No solo aprenderán de Cacao, también de vinos, servicio y gastronomía, ya que la Asociación Venezolana de Sommeliers trabajará en avalar junto con la Academia de Sommeliers de Venezuela en darle el carácter académico.

El año del Búfalo de Metal representa la revancha de lo que fue el 2020, la rata de metal que nos llevo a encerrarnos para crecer, desde afuera hacia adentro, desde la oscuridad a la luz, murieron lideres, artistas, familiares y amigos entrañables, energía superior. Algunos se enfermaron de otras cosas que no era covid, algunos se separaron en la vida emocional o inclusive en la de trabajo, se descubrieron tantas verdades del  Mundo, que Venezuela se quedo pequeña con la oscuridad que reina en otros países aparentemente estables. ¿Qué debemos sentir?  Todo lo que nos diga nuestro corazón, se vale la rabia, la decepción, el odio, la tristeza, solo que después de sentir todo aquello debes soltarlo, desprenderte de esas ataduras y seguir.

La influencia del metal que representa el Oro, la Plata, El hierro da al búfalo determinación y sangre fría. Será el año para saber lo que deseas y como obtenerlo, el año de la comunicación, de las verdades ocultas, del Mundo patas arriba para poner la casa en orden.  

Podremos expresarnos de una manera tan espiritual y superior a cualquier medio de comunicación que en estos momentos son los que tienen el poder. Sera el año de honrar lo que quedo pendiente en el 2020, de entender la importancia del equilibrio de la energía, de alimentarnos más sanos, con mas vegetales, verdes incluidos y vino, conectarnos con la naturaleza mediante el ejercicio, enriquecer nuestros sentidos mediante la buena música (no esa cosa horrorosa que llega a ser vulgar y grosero)  y las artes.

El futuro de la humanidad dependerá de nuestra espiritualidad, y no habrá movimiento que pueda contra la luz de cada uno de nosotros, los cambios vienen, los resultados serán individualmente dependiendo de nuestro crecimiento. 

 

 Mantras Ideales:

1.-Hoponopono: lo siento, perdón, gracias, te amo.

2.-El Padre Nuestro la oración que nos enseñaron de pequeños.

3.-Nam Miojo Rengue Kio  (Daimoku)

4.-Dar las gracias antes de levantarte por cada cosa por muy insignificante que parezca.

5.-No juzgar por muy llamativa que sea la situación, ocúpese de su vida.