Uvas Blancas II Parte

Uvas blancas:



AIREN. Es la variedad con mayor superficie plantada en España (ocupa el 30 por ciento del viñedo) y probablemente en el mundo. Los racimos son grandes y apretados. Es considerada variedad principal en la D.O Vinos de Madrid y está muy presente en las D.O. La Mancha y Valdepeñas, entre otras muchas zonas. Ha tenido mala prensa, más por unas elaboraciones que buscaban sólo el rendimiento y no sacaban demasiado partido de la variedad, que por la calidad de la cepa.


ALBARIÑO. Autóctona de Galicia. De grano pequeño, muy dulce y glicérica, da lugar a vinos de gran calidad. Su cultivo está experimentando un espectacular incremento en los últimos años.


ALBILLO. Es relativamente neutra, con un interesante índice de glicerol que confiere suavidad a los vinos en los que participa.


CHARDONNAY. Procede de Borgoña (Francia), donde se producen los vinos blancos más famosos del mundo: Montrachet, Chablis, Mersault, Corton Charlemagne, Pouilly-Fuissé, etc. También es variedad esencial en la elaboración del champagne. Uva de gran calidad, da lugar a vinos aromáticos que ofrecen buenos resultados con una no muy prolongada crianza. Vino muy equilibrado y de extraordinaria fineza, de color variable (entre paja muy pálido y amarillo paja, casi dorado). Confiere un bouquet fresco al caldo, afrutado, raya lo dulce sin llegar a serlo, con una justa proporción entre acidez y cuerpo.


GARNACHA BLANCA. Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica. Muy extendida por toda España, siendo más abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada variedad principal en las D.O. Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.


GEWÜRZTRAMINER. De origen italiano (Traminer) y prefijo alemán ("Gewürz" en alemán significa picante o especiado). Alsacia ha hecho famosa la calidad de esta variedad. Se adapta bien a los climas fríos. Sus pequeños granos dan los vinos con más color de todos los blancos. El perfume exuberante que la caracteriza se define a menudo como amoscatelado y puede llegar a confundirse con el propio de la uva Moscatel. También se dice que se acerca más al de las frutas tropicales, o al de las flores con un perfume muy intenso; y se señalan toques a rosas, guayaba, violeta y lichis. La Gewürztraminer destaca también por su fuerza alcohólica, que puede alcanzar los 14 grados, y una acidez bastante débil, por lo que no resulta fácil obtener vinos que soporten el envejecimiento.

GODELLO. De gran calidad y poder aromático.


HONDARRABI ZURI o HONDARRIBI ZURI. Es la base del tradicional chacolí vasco. La versión blanca es más frecuente en la D.O. Chacolí de Guetaria.


LISTAN. Sinónimo de Palomino fino en Jerez y Canarias.


LOUREIRA. Uva gallega de gran calidad que da lugar a vinos muy aromáticos. Autorizada en las D.O. Rías Baixas y Ribeiro. Existe también una Loureira tinta, pero muy escasa.


MACABEO. También llamada Viura en La Rioja. Es la base de los cavas. Produce vinos de calidad, afrutados, ligeros, equilibrados y de aroma muy fino y elegante (manzanas, melocotones con notas de pepino).


MALVAR. Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.


MALVASÍA. Es una de las cepas más antiguas que se conocen. Originaria de Asia Menor, debe su nombre al puerto de Monemvasía, en el sur del Peloponeso. Da lugar a vinos muy aromáticos y personales. Se parece mucho a la Moscatel en su ligero amargor, combinado con un dulzor grato muy personal. Tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos de postre, corpulentos, ricos en extracto, con sabor a Moscatel, muy perfumados y casi almizclados. Además de estos vinos fuertes, muy adecuados para el envejecimiento, se utiliza para reforzar el carácter de otros vinos más ligeros.


MERSEGUERA. De gran personalidad. Es la cepa blanca más características de la D.O. Valencia, en al que es considerada variedad principal. También presente en Valencia (69%), Tarragona y Alicante.


MOSCATEL DE ALEJANDRÍA. Es cepa del Mediterráneo, necesita sol y busca el influjo del mar. De gran poder aromático (recuerda a las pasas) y elevado contenido en azúcar. Produce vinos muy característicos y también se destina en buena proporción a su consumo directo, como uva de mesa.


PALOMINO. Básica en el vino de Jerez. Denominada Jerez fuera de esa comarca gaditana. Es una variedad con poca calidad intrínseca capaz de generar un vino tan majestuoso como el Jerez por la acción de un hongo blanquecino en su superficie, la flor, que dará lugar al nacimiento del fino. Fue la primera variedad española famosa gracias al renombre alcanzado por los vinos de Jerez y, muy pronto, se extendió a otras regiones, en especial Galicia, ayudada por su elevada productividad. Es considerada variedad principal en las D.O. Jerez y Condado de Huelva.


PARELLADA. Muy productiva y de buena calidad. Una de las uvas básicas en la elaboración de los cavas, a los que les aporta un gran aroma floral, aunque tiene poca consistencia en boca.


PEDRO XIMENEZ. De alto contenido en azúcares. Cepa de regiones cálidas, necesitada de sol. Es protagonista indiscutible en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba), siendo la única base para sus finos, amontillados y vinos viejísimos. Considerada variedad principal también en las denominaciones de origen Jerez, Málaga y Valencia.


RIESLING. Originaria del valle del Rhin. De gran calidad, con aroma frutal característico.


SAUVIGNON. De origen francés. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en los cavas.


SUBIRAT PARENT. Considerada variedad principal en la D.O. Penedés. Se cultiva también en Rioja, donde recibe el nombre de Malvasía Riojana.


TREIXADURA. Es una de las variedades más aromáticas y su cultivo está siendo impulsado en diversas zonas.



VERDEJO. De gran calidad, una de las mejores variedades blancas de España. Es la variedad principal en la D.O. Rueda. Da lugar a vinos muy aromáticos, con cuerpo y buena acidez, glicéricos y con característico toque amargo.


VIURA. Así se llama la Macabeo en Rioja.


XAREL.LO o XARELLO. Junto a las variedades Macabeo y Parellada forma la trilogía de los cavas. Da lugar a vinos muy aromáticos.


ZALEMA: Es de difícil elaboración, con tendencia a una rápida oxidación, y da lugar a vinos ligeros algo neutros.

 
Dayana Medina
Sommeliere 1995

Descrubriendo los vinos Ice Wine (Vino de Hielo)

Para el cierre del SIG, la Asociación Venezolana de Sommeliers, realizó una Cata de Ice Wine para los alumnos y sommeliers de todas las promociones.
Ocasión para descubrir las características, origen y expresión de un tipo de vino dulce licoroso, conocido en muchos países.
El vino Ice Wine es un vino dulce licoroso natural elaborado con uvas congeladas cosechadas luego de la fecha normal de la vendimia, este proceso debe ser en forma natural, y esta prohibido cualquier método artificial, todas las uvas usadas para un mismo vino deben proceder de la misma región.
Este método de elaboración, nos da curiosidad y surgen muchas preguntas: como se realiza la vendimia? Se hace en forma manual, en los meses de diciembre y enero, aunque algunas cosechas han tenido que esperar hasta finales de febrero. Las uvas utilizadas: Riesling, Gewürztraminer, Vidal, Chenin blanc, Grüner Veltliner, Pinot blanc, Pinot gris, Chardonnay ,Semillon, Merlot, y Gamay.
La congelación de la uva ocurre durante varios días, es importante que este bien madura antes de la congelación (por la concentración de azúcar), debido que dentro del grano de uva se hiela en primer lugar el agua, es técnicamente posible separar el jugo de la uva concentrando por pérdida de agua si se prensa sin dilación antes de que se deshagan los cristales de hielo. La fermentación de estos mostos, es lenta. La alta concentración de azúcares unida a la concentración de alcohol que hace que no pueda fermentarse todo el azúcar a etanol.
La palabra 'Icewine', tiene protección exclusiva en el mercado comunitario, de la misma manera que 'Eiswein' está reservada a los vinos similares elaborados en Alemania y Austria.
La Cata participaron los vinos de Inniskilim, el productor más importante de Ice Wine de Canadá, degustamos:

-Inniskilim 2006 con la cepa Vidal.

- Magnolia 2003 con la cepa Riesling

- Magnolia 2001 con la cepa Cabernet Franc.

Estos vinos se destacan por sus aromas generosos a flores secas manzanilla, tilo, jazmin, miel, frutas confitadas, su buen equilibrio entre la acidez y la dulzura, todos con un grado de alcohol de 9 grados.

Escrito por Dayana Medina/