ORO QUE BRILLA

¿A que Mujer no le gusta brillar como el oro?
El brillo de una Joya siempre nos deslumbra.
En este artículo describiremos el brillo de un vino, que deslumbra y seduce a hombres y mujeres: CHATEAU D´YQUEM.
Se trata de un vino dulce licoroso producido bajo la apelación de Sauternes en la región de Bordeaux, Francia.
Un vino que representa la majestuosidad y belleza de una Reina, por algo es el vino blanco licoroso más famoso del mundo, todos quieren parecerse a Chateau D´Yquem.
Este vino evoca un misterio, cuatro siglos de historias, resumidas en Chateau D´Yquem Lur-Saluces, por varias razones, por su terruño y por aprovechar la enfermedad de la Botritis Cinerea o Podredumbre Noble para hacer un vino dulce único en el Mundo
La Botritis Cinerea es un hongo microscópico que enferma a la Vid, debe tener condiciones climáticas especiales, caracterizados por un periodo de humedad que favorece a la instalación del hongo, quien se alimentara del agua de la baya, deshidratándola y provocando un aumento del contenido de azúcar y acidez. Este proceso permite aportarle al vino una complejidad aromática bastante alta superior a la que se obtiene mediante el proceso de pasificación o cosecha tardía.

Su suelo es una mezcla de arcilla, cal y grava. Su proceso es muy interesante, los racimos son llevados rápidamente a una prensa para obtener el jugo o mosto concentrado. El mosto obtenido se coloca en barricas de roble nuevo, allí comienza la fermentación alcohólica, es un proceso lento y largo, debido a la elevada riqueza en azúcar por lo que su transformación en alcohol ocurre en aproximadamente en seis semanas. Obteniendo 13,5 grados alcohólicos con 125 g de azúcar residual por litro.
Luego comienza el periodo de descanso, donde ocurren trasvases de unas barricas a otras para separar el vino de los depósitos del fondo. Pasa por un tiempo de 6 a 8 meses en barriles de 250 litros de roble francés nuevo (la vendimia que es seleccionada cada día) , luego se mezcla y pasa 3 años en barrica nueva colmada.

Esas son algunas de las razones por las que, año tras año, este delicioso y complejo vino seduce a hombres y mujeres, son pocos los que tienen el privilegio o la suerte de probar una copa de este elixir, algunos mueren soñando con eso.

Dayana Medina

UN VIAJE INOLVIDABLE...

El grupo en Vega Sicilia

Describir con palabras este viaje organizado maravillosamente por María Isabel Mijares y su hermano Mariano Mijares, es complicado.
Al principio, las dificultades nos abordaron (dos sommelieres en aprietos), cuando nos sorprendió en Ciudad Bolívar un motín minero, que nos obligo a correr literalmente por la pista junto a cientos de personas, por las amenazas y confusiones de bombas lacrimógenas y tiros. Sin embargo, esto no nos detuvo, continuamos nuestro camino hasta llegar a Madrid y reunirnos con alumnos y sommeliers de la academia.
Los alumnos fueron recibidos por su madrina Maria Isabel Mijares, en su prestigiosa casa, con Cavas, Foie, Quesos y mucho cariño. El número de botellas no la pude averiguar, se que fueron muchas y que tuvieron gran final Tokai 5 Puttonios.
Una de las cosas que destaco este viaje, fue la organización, la información de Mariano, quien nos deleitó con las historias y secretos de cada ciudad, que visitamos.
Al día siguiente aguardaban todos en un lugar de tapas ¨Cañas y Tapas¨, para almorzar y partir a la Vino Aventura….

Las expectativas fueron cubiertas y sobrepasaron, gracias a María Isabel y por supuesto nuestro gran Jefe Leo, visitamos Bodegas de sueños: Vega Sicilia, Pesquera, Chateau D´Yquem, Chateau Cheval Blanc, Cune, Antaño e Ylleras, Bodegas que no son destino de turistas.

Poco a poco les iré contando con detalles de este encuentro inolvidable, mi mejor recuerdo, la oportunidad de compartir con alumnos de todas las promociones: I, II, III, IV y V. El enriquecimiento de convivir juntos siete días, de reírnos, llorar, percibir su emoción y euforia por el Vino, fue gratificante sorpresa para mi. Gracias por tolerarnos y apoyarnos en todo momento, factor vital para pasar una semana bajo los dominios de Baco.
Gracias por comprender mi emoción al llegar a Bordeaux, mi reencuentro con esa ciudad fue inolvidable, acompañado de Ustedes.

Los QM, nos vemos pronto…