Uvas Blancas II Parte

Uvas blancas:



AIREN. Es la variedad con mayor superficie plantada en España (ocupa el 30 por ciento del viñedo) y probablemente en el mundo. Los racimos son grandes y apretados. Es considerada variedad principal en la D.O Vinos de Madrid y está muy presente en las D.O. La Mancha y Valdepeñas, entre otras muchas zonas. Ha tenido mala prensa, más por unas elaboraciones que buscaban sólo el rendimiento y no sacaban demasiado partido de la variedad, que por la calidad de la cepa.


ALBARIÑO. Autóctona de Galicia. De grano pequeño, muy dulce y glicérica, da lugar a vinos de gran calidad. Su cultivo está experimentando un espectacular incremento en los últimos años.


ALBILLO. Es relativamente neutra, con un interesante índice de glicerol que confiere suavidad a los vinos en los que participa.


CHARDONNAY. Procede de Borgoña (Francia), donde se producen los vinos blancos más famosos del mundo: Montrachet, Chablis, Mersault, Corton Charlemagne, Pouilly-Fuissé, etc. También es variedad esencial en la elaboración del champagne. Uva de gran calidad, da lugar a vinos aromáticos que ofrecen buenos resultados con una no muy prolongada crianza. Vino muy equilibrado y de extraordinaria fineza, de color variable (entre paja muy pálido y amarillo paja, casi dorado). Confiere un bouquet fresco al caldo, afrutado, raya lo dulce sin llegar a serlo, con una justa proporción entre acidez y cuerpo.


GARNACHA BLANCA. Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica. Muy extendida por toda España, siendo más abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada variedad principal en las D.O. Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.


GEWÜRZTRAMINER. De origen italiano (Traminer) y prefijo alemán ("Gewürz" en alemán significa picante o especiado). Alsacia ha hecho famosa la calidad de esta variedad. Se adapta bien a los climas fríos. Sus pequeños granos dan los vinos con más color de todos los blancos. El perfume exuberante que la caracteriza se define a menudo como amoscatelado y puede llegar a confundirse con el propio de la uva Moscatel. También se dice que se acerca más al de las frutas tropicales, o al de las flores con un perfume muy intenso; y se señalan toques a rosas, guayaba, violeta y lichis. La Gewürztraminer destaca también por su fuerza alcohólica, que puede alcanzar los 14 grados, y una acidez bastante débil, por lo que no resulta fácil obtener vinos que soporten el envejecimiento.

GODELLO. De gran calidad y poder aromático.


HONDARRABI ZURI o HONDARRIBI ZURI. Es la base del tradicional chacolí vasco. La versión blanca es más frecuente en la D.O. Chacolí de Guetaria.


LISTAN. Sinónimo de Palomino fino en Jerez y Canarias.


LOUREIRA. Uva gallega de gran calidad que da lugar a vinos muy aromáticos. Autorizada en las D.O. Rías Baixas y Ribeiro. Existe también una Loureira tinta, pero muy escasa.


MACABEO. También llamada Viura en La Rioja. Es la base de los cavas. Produce vinos de calidad, afrutados, ligeros, equilibrados y de aroma muy fino y elegante (manzanas, melocotones con notas de pepino).


MALVAR. Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.


MALVASÍA. Es una de las cepas más antiguas que se conocen. Originaria de Asia Menor, debe su nombre al puerto de Monemvasía, en el sur del Peloponeso. Da lugar a vinos muy aromáticos y personales. Se parece mucho a la Moscatel en su ligero amargor, combinado con un dulzor grato muy personal. Tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos de postre, corpulentos, ricos en extracto, con sabor a Moscatel, muy perfumados y casi almizclados. Además de estos vinos fuertes, muy adecuados para el envejecimiento, se utiliza para reforzar el carácter de otros vinos más ligeros.


MERSEGUERA. De gran personalidad. Es la cepa blanca más características de la D.O. Valencia, en al que es considerada variedad principal. También presente en Valencia (69%), Tarragona y Alicante.


MOSCATEL DE ALEJANDRÍA. Es cepa del Mediterráneo, necesita sol y busca el influjo del mar. De gran poder aromático (recuerda a las pasas) y elevado contenido en azúcar. Produce vinos muy característicos y también se destina en buena proporción a su consumo directo, como uva de mesa.


PALOMINO. Básica en el vino de Jerez. Denominada Jerez fuera de esa comarca gaditana. Es una variedad con poca calidad intrínseca capaz de generar un vino tan majestuoso como el Jerez por la acción de un hongo blanquecino en su superficie, la flor, que dará lugar al nacimiento del fino. Fue la primera variedad española famosa gracias al renombre alcanzado por los vinos de Jerez y, muy pronto, se extendió a otras regiones, en especial Galicia, ayudada por su elevada productividad. Es considerada variedad principal en las D.O. Jerez y Condado de Huelva.


PARELLADA. Muy productiva y de buena calidad. Una de las uvas básicas en la elaboración de los cavas, a los que les aporta un gran aroma floral, aunque tiene poca consistencia en boca.


PEDRO XIMENEZ. De alto contenido en azúcares. Cepa de regiones cálidas, necesitada de sol. Es protagonista indiscutible en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba), siendo la única base para sus finos, amontillados y vinos viejísimos. Considerada variedad principal también en las denominaciones de origen Jerez, Málaga y Valencia.


RIESLING. Originaria del valle del Rhin. De gran calidad, con aroma frutal característico.


SAUVIGNON. De origen francés. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en los cavas.


SUBIRAT PARENT. Considerada variedad principal en la D.O. Penedés. Se cultiva también en Rioja, donde recibe el nombre de Malvasía Riojana.


TREIXADURA. Es una de las variedades más aromáticas y su cultivo está siendo impulsado en diversas zonas.



VERDEJO. De gran calidad, una de las mejores variedades blancas de España. Es la variedad principal en la D.O. Rueda. Da lugar a vinos muy aromáticos, con cuerpo y buena acidez, glicéricos y con característico toque amargo.


VIURA. Así se llama la Macabeo en Rioja.


XAREL.LO o XARELLO. Junto a las variedades Macabeo y Parellada forma la trilogía de los cavas. Da lugar a vinos muy aromáticos.


ZALEMA: Es de difícil elaboración, con tendencia a una rápida oxidación, y da lugar a vinos ligeros algo neutros.

 
Dayana Medina
Sommeliere 1995

Los Vinos de Loira, Francia

La región vitivinícola del Loira se extiende desde el Macizo Central hasta la desembocadura del río, en el Atlántico. Son unas 50.000 Ha destinadas al cultivo de la vid, que se agrupan en siete zonas, ocho provincias y unas 40 AOC, muy dispares y diferentes entre sí, con lo cual su único nexo de unión es la presencia del río. Son regiones vinícolas sin unidad alguna. El río engendra estilos diversos como los tintos y rosados de Anjou, los blancos secos del Nantais, los versátiles del de la Tourenne , dulces, moelleux, de guarda y para beber jóvenes, espumosos, todo tipo de vinos y para todos los gustos. En la producción global de estos vinos los blancos se llevan un 50%; los tintos un 29%, los rosados el 13 y los espumosos un 8%.
Fueron los holandeses los que descubrieron estos vinos en el siglo XI, luego fueron los ingleses, que los hicieron muy populares. Sin embargo cuando lo ingleses pusieron sus ojos en Burdeos, el conocimiento y la fama de estos vinos entró en una fase de declive. La proximidad a Paris, por una parte benefició a estos vinos pues les dio una fácil y buena salida comercial, pero por otra, tal facilidad perjudicó sus posibilidades de promoción a zonas más distantes y también, en general a su calidad intrínseca, situación que no ha mejorado hasta hace unos decenios, debido a la globalización general del mercado y al esfuerzo de algunos productores.
En blancos nos encontramos principalmente las siguientes cepas:
El Melon de Borgoña que produce el “muscadet”.
La “Folle Blanche” que da el “gros plant”
El Sauvignon Blanc que se halla en Sancerres, Poully Fumés, Reully, Quince, Menetou Salon.
La Chasselas en Poully Sur Loire
El Chenin Blanc, llamado también pineau de la Loire que produce los Saumur, los Couteaux du Loire y la mayoría de blancos de la Touraine.
Todos estos vinos son secos, salvo el Chenin Blanc, el cual sólo se vinifica como seco en la región de Sevennieres, y como dulce moelleux o licoroso en las otras zonas. Esta cepa se ha aclimatado perfectamente en la región entre Saumur y Angers , diciéndose que es la región del mundo donde halla su máximo esplendor
En vino tinto predomina el Cabernet Franc (llamado en la zona Cabernet Breton), produciéndose también algo de Gamay y de Malbec e introduciéndose paulatinamente el Pinot Gris y Noir.
En definitiva las vides reinas de la zona son el Chenin Blanc, el Sauvignon Blanc y el Cabernet Franc.
La clasificación de las AOCS de esta región se explica bien a partir de la idea de círculos que engloban otros círculos, y a más interior más especialidad y calidad, Así por ejemplo en Touraine , la genérica y el circulo mayor será la AOC Touraine, con sus subdivisiones específicas Touraine petillant o mouseux ( que aquí no interesan ); luego ya vamos a círculos interiores como son las que cito de Bourgueill, Chinon, etc, y en algunas ocasiones se encuentra otro circulo dentro de éste último como es el caso de Jasnieères dentro del Couteux de Loir; o Bonnezeaux dentro de Coteaux de Layon implicando ello la mayor especialidad. O en Sevennières dos terrenos muy reputados como son La Roche Aux Moines y la Coulée de Serrant, que deben indicar de todas formas su procedencia “Savennières”, aunque este fenómeno es mucho más reducido que en Borgoña. No existe sin embargo la genérica “Vinos del Loira”, sin duda debido a la variedad de climas, terrenos y cultivos que allí se hallan.
Conviene definir el concepto de vino “Moelleux”, por que da mucho juego en esta región. Su traducción literal sería como “esponjoso”, pero vinícolamente nos referimos a vinos blancos dulces que se sitúan entre los secos y los licorosos. Según los reglamentos CE su azúcar residual debe estar entre 12 y 45 gr/l.; también se refiere con este término a vinos aterciopelados, y untuosos que producen sensación grasa en boca.
Son siete la zonas en las que se acostumbra a dividir esta extensa zona, y son las siguientes:
Pays Nantais:
Principalmente al sur de la desembocadura y tocando al Atlántico. Aquí domina la muscadet, que no debe confundirse con la moscatel sino que se trata del melón de borgoña, introducida por los holandeses y que da vinos blancos afrutados y ligeros. De igual manera la gros plaint que da vinos sin excesivo interés. Terrenos llanos muy influidos por el Atlántico donde se practica la vinificación sobre lías que les da mayor profundidad. Las principales AOCS de esta zona son : Muscadet de Sèvre et Maine; Muscadet des Couteaux de la Loire; Muscadet Côtes de Grand Lieu y la genérica Muscadet. Los principales productores de esta zona son : Ch. de Goulaine y Ch. du Chasseloir ; Domaine de Beauregard ; Domaine de l’Ecu ; Château la Ragoutiere, y Domaine Chéraeau Carré.
Anjou-Saumur:
Se sitúa entre el Pays Nantais y la Tourainne, unas 15.000 Ha . Conocida por sus vinos rosados ( Rosé D’Anjou), aunque lo verdaderamente importante de la zona son los blancos de Chenin Blanc, que produce los más famosos moelleux del mundo .
Las principales AOCS de esta zona son:
Coteaux de Layon, que puede ser genérico o indicar el nombre concreto de siete pueblos que lo producen; vinos brotitizados en general, que pueden beberse jóvenes o guardarse una decena de años. Los principales productores de esta zona son: Chateau Pierre Bise de Claude Papin; Philippe de les Vaux ; Domaine des Baumards ; Domaine Godineau ; Jo Pithon ; Domaine des Sablonettes ; Château de Passavant ; y Pierre Soulez.
Quarts de Chaume, que debe su nombre a la cuarta parte de la producción que los lugareños debían pagar al Sr de Roquefort ( o según otros al Abad de Ronceray) y son sólo 40 Ha cerca de Chaume y produce vinos brotitizados moelleux o licorosos , de reputación mundial, que deben consumirse entre 10 y 30 años, para obtener las máximas prestaciones. Los principales productores son: Chateau Bellerive; Chateau Pierre Bise, Domaine Godineau ; Domaine des Baumards .
Bonnezeaux, o buenas aguas, en recuerdo de fuentes de agua ferragunosa existentes cerca de Thouarcé; 130 Ha que producen un vino comparable a los anteriores. Los productores a citar son: Chateau de Febles; Domaine Godineua ; Château des Gauliers
Savennieres, se produce en los pueblos de Savennières, Possonières, y Bouchemaine, sobre unas 80 Ha, y produce un vino casi siempre seco, nervioso y delicado, se aconseja consumir entre tres y diez años. Esta AOC tiene dos terrenos destacables que son Coulée de Serrant , que da un vino con aromas de miel , flores y minerales, y La Roche aux Moines . Los productores a citar son: Pierre Bise; Nicolas Joly, el apóstol de la biodinámica que produce en la Coulée de Serrant y la Roche aux Moines; Domaine des Baumard; Domaine du Closel; Pierre Soulez (Ch. de Chamboureau) y Ch. de la Bizolière, Ch. d'Epiré , y Mme Laroche.
Touraine:
También llamada “el jardín de Francia” y conocida por sus famosos castillos del Loira. Aquí tenemos unas 10.000 Ha. Aquí coexisten tantos blancos de Chenin Blanc como tintos de Cabernet Franc de forma principal, aunque últimamente se está introduciendo la Chardonnay y también la Pinot Gris Las principales AOCS son las siguientes:
Vouvray: que se extiende sobre los pueblos de Vouvray, Chançay, Noizay, Reugny, Rochecarbon, Sainte-Radegonde, Vernou, et une partie de Parçay-Meslay. Principalmente blancos que tanto pueden ser secos como moelleux o licorosos, a tomar entre 5 y 10 años. Los principales productores son: Domaine des Aubusières; Domaine Huet ( Clos le Mont ; Clos du Bourg, Le Haut Lieu) ;Domaine du Clos Naudin de P. Foreau ; Domaine de la Taille aux Loups ; Domaine Bourrillon, de Frédéric Bourrillon Dorléans ; Ch. Moncontour.
Bourgueill que comprende Chouzé, La Chapelle, Ingrandes, Restigné, Benais, Bourgueil, y Saint-Patrice, sobre 1050 Ha, vinos tintos tánicos y vivos. Aquí se sitúa la acción de Gargantua y Patagruel de Rabaelais, libro de gastronomía donde los haya. En cuanto a productores se puede citar a Domaine Druet y Domaine Talau Foltzenlogel.
Chinón, que abarca Avoine, Beaumont-en-Véron, Chinon, Cravant, Savigny, Saint-Louans, son vinos tintos principalmente parecidos a los de Bourgueill, aunque más ligeros y menor conservación. Los principales productores son : Domaine Philippe Alliet; Bernard Baudry; Pierre y Jacques Couly Dutheil ; Raymond Raffault, Domaine du Raifault; Guy Jamet, Domaine de La Tour; y Domaine du Roncée ;
Couteaux du Loir, 22 pueblos entre los cuales destaca Jasnieres que tiene una AOC específica y produces blancos ácidos, tiernos y muy frutales, con su característico olor de piedra de fusil, en algunas ocasiones produce moelleux. . En Jasnieres son de citar Domaine Renard Potaire; Fresneau, y Joël Gigou,
Región Centro:
Al sur de Orleáns siguiendo el Loira, comprende las regiones del Nievernais, y llega hasta las cercanías de Bourges. Comprende tres AOCS que son :
Sancerre: Situado al Nor Este de Bourgues, a la izquierda del río, son 15 pueblos elevados entre 200 y 400 metros sobre el nivel del mar, unas 2.600 Ha. La mayoría de producción es Sauvignon Blanco, que produce vinos secos. Los principales productores son Henri Bourgeois; Cotat Frères; Lucien Crochet; Domaine Giton; Alphonse Mellot; Henri Pellé y Domaine Etienne Daulny
Igual sucede en Poully Fumé, cuya zona de producción tiene el centro en Saint-Andelain, resultando más mineral que en Sancerre. Destacan Didier Daguenau con sus famosos Poully Fumé Silex; Pur Sang, En Chailloux y Maudit; Domaine Masson Blondelet; Chateau du Nozet- Ladoucette.
Y la última es Poully sur Loire.
Le Berry: Son tres AOCS que forman una prolongación de Sancerre hacía el sur y son Quincy; Reully; y Menetou – Salon; También impera aquí el Sauvignon Blanc.
Y la última zona que puede delimitarse es la de Orleáns, que son vinos sencillos destinados a su comercialización en Paris.
PRINCIPALES AÑADAS (Sobre 20 puntos)
2005:16
2004:16
2003:16
2002:14
2001:17
2000:16
1999:15
1998:14
1997:16
1996:17
1995:17
1994:14
1993:14
1992:14
1991:12
1990:17

tomado de verema.com