Chateau Suduiraut, el secreto bien guardado de Sauternes!

La visita a este Castillo fue definitivamente cálida, básicamente porque había expertos trabajando de todas partes del mundo, inclusive de America, la visita fue en español, y la explicación fue estupenda.

La pequeña región de Sauternes, acoge a varios Chateaux de gran prestigio, en primer lugar Chateau D´Yquem, definitivamente el vino licoroso más reconocido del mundo, y luego nombres como Chateau Guiraud, Chateau Gilette, y por supuesto su vecino Chateau Suduiraut, un vino licoroso famoso entre los entendidos de vinos. Un preciado liquido con un valor más asequible y unas instalaciones espectaculares.

La uva reina de toda la apelación es la Semillón, también se cultiva un menor porcentaje de Sauvignon blanc, los grandes vinos de Sauternes tienen un
Porcentaje mínimo de esta uva, por ejemplo en Suduiraut utilizan un 90 % de Semillón y un 10 % de Sauvignon Blanc.

Antes de hablar de la elaboración, debemos hacer notar que hay una parte muy importante que es la vendimia o cosecha, sobre todo en este caso que es manual y muy acuciosa, comienza por la selección de las uvas botritizadas, (podredumbre noble), tuvimos la oportunidad de ver las vides cargadas de uvas atacadas por la botritis cynerea, nos enseñaron cuales son las que se deben seleccionar por su contenido de azúcar, y cuales no. La recepción de la vendimia es rápida, ya que las vides están alrededor del Chateau, se realiza un primer prensado en Prensas neumáticas horizontales y se termina en prensas verticales, es un proceso que dura 4 horas, largo, pero vital para lograr un buen mosto, denso y concentrado.
Se clarifica por decantación del mosto, y se procede a la fermentación alcohólica, que se realiza en barricas nuevas de roble por un lapso de 15 a 20 días. Las levaduras utilizadas son las indígenas o de la misma vid, y la fermentación se realiza en frío, entre 18 y 20 grados centígrados, logrando un contenido alcohólico entre 14 y 15 grados, luego se pasa a cubas de acero inoxidable y se mantiene allí por 5 horas a una temperatura de 7 grados, para que la fermentación se detenga. Antes de pasarlo a las barricas de roble francés para su afinamiento, se le agrega sulfito, luego continua el proceso de crianza, periodo que dura de 18 a 24 meses en contacto con la madera.

En los años considerados malos, con mucha lluvia, no producen su Premier Cru Suduiraut como sucedió con las cosechas del 1991, 1992, 1993. (estas son cosechas que no salieron por ser malas y por la lluvia).
También producen otra etiqueta Castelnau du Suduiraut, un vino excelente listo para beber, de excelente equilibrio dulzura y acidez, sorprendente color oro, con la elegancia y estructura del ¨Domaine¨ que representa.

Con este tipo de vinos dulces, lo ideal es aplicar la armonía por concordancia, dulce con dulce, el foie grass tradicional platillo bórdeles preparado con una dulce mermelada de cassis, o melocotón, armonizarán muy bien con un vino como este ya sea Castelnau du Suduiraut o Chateau Suduiraut.

También podemos armonizarlos con postres, tomando en cuenta mientras mas dulce sea el platillo más dulce debe ser el vino, NUNCA POR CONSTRASTES.
Reflexiónes:
-Un vino de Sauternes, vale su precio, debido al trabajo que implica su elaboración.
-Los vinos de Sauternes son Licorosos, porque en su elaboración la fermentación se detiene con bajar la temperatura a menos de 10 grados C.
-Sauternes no forma parte de la Apelación de Vinos Dulces Naturales, ubicada al Sur, en la región de Roussillon, Francia.
-La Apelación Vinos Dulces Naturales son aquellos vinos en donde se detiene su fermentación con  adición de alcohol y la conforman las apelaciones:
a-Banyuls, Mauri, Rivesaltes, Cótes d´Agly, Cótes du Aut-Rousillon y Rasteau  (todos elaborados con las uvas Garnacha,Macabeo y Malvasia).
b-Riversaltes, Frontignan,LUnel,Beaume de Venise, Saint-Jean de Minervois,Mireval (todos elaborados con las uva Moscatel).

Escrito por Dayana Medina

Sommeliere Profesional 1995.

 
Este Chateau esta incluido en el próximo viaje a Burdeos, del domingo 16 al domingo 23 de mayo:
-Curso de Vinos en español

•     -Análisis Sensorial
•    -Degustación de Vinos
•     -Vinificación Bordelesa
•     -Apelaciones de Francia
•     -Mercadeo de Vinos

-Alojamiento en el prestigioso Chateau Magnol.

-Las visitas a los 5 Chateaux:
     -Château Rauzan-Ségla
        -Chateau Suduiraut
     -Chateau Canon
     -Chateau Prieuré-Lichine
     -Chateau Pichon Longeville B
-Diploma de Participación en el Curso e ingreso a la cofradía de Chateau Magnol.

-Botella de Chateau Magnol c/su nombre grabado y foto.

-Todas las comidas y bebidas durante su estancia en Chateau Magnol.

Inversión: 1100 + el pasaje Maiquetia-Burdeos.

Información:dayanamed@gmail.com

Solo 12 cupos. 

María Isabel Mijares en Venezuela

Dayana Medina y Leo D´Addazio en nombre de la Academia de Sommeliers de Venezuela, presentan a la enóloga María Isabel Mijares, quien siempre nos deleita con su gran conocimiento y pasión por el Vino en las distintas actividades que realiza en Venezuela.

En esta oportunidad se han organizado dos cursos con los siguientes temas:

¨ BURDEOS Y SUS VINOS ¨

-Ubicación geográfica.
-Características que influyen en sus vinos
-Las uvas que se producen
-El terruño de Burdeos
-Clasificación de 1855
-Medoc y Graves
-Saint Emilion y Pomerol
-Sauternes y Barsac
-las vinificaciones en Burdeos
-Degustación

Inversión Bsf 250 por persona (máximo 60 personas)
Día: martes 17 de Marzo
Hora: 4:30 PM A 8:00 PM
Lugar: Hotel Tamanaco

Los interesados deberán depositar en efectivo los montos correspondientes en la cuenta del Banco Exterior a nombre
de Asociación Venezolana de Sommeliers
No. 01150070650700113854 y enviar los datos a

dayanamed@gmail.com
cursosmariaisabelmijares@gmail.com
indicando su nombre completo, teléfono celular, numero de C.I. y actividad a realizar.

Una copa de Yquem...

Las grandes cosechas...

Una vez más no me canso de agradecer las maravillosas oportunidades que me da la vida, esta es mi segunda vez en Chateau D´ Yquem y probamos una añada distinta, a mi última visita en el 2002.

Recorrimos todas las instalaciones, escuchamos al Enólogo encargado, y admiramos su Castillo, instalaciones, grandes árboles y hasta pude recolectar unas piedras muy especiales de ese magnifico lugar, para utilizarlas como piedras de agradecimiento a Dios y el Universo por todo lo que tengo, solo que son de Chateau D´Yquem.

Maribel Morón, alumna sommelier de la V Promoción.

Una copa de Yquem...

Y para completar nuestro viaje, tuvimos la osadía de preguntar si vendía botellas allí, por supuesto nos dijeron NO, pero nos mandaron al pueblo de Sauternes, en la Maison de Sauternes, donde acabamos con el lugar de tantos vinos que compramos, algunos Yquem, otros de otras clasificaciones, parecía una invasión cosa que nos advirtieron. Ya que 27 personas en un Pueblo tan pequeño causa miedo. De todas formas...Probamos Chateau D´Yquem y saben que, es espectacular, deslumbrante, dulce y ácido al mismo tiempo, un dulce que no empalaga, un vino distinto, con grandeza. Puro orgasmo sensorial...

Dayana Medina

El Enólogo, Dayana Medina y Gustavo Garcia sommelier de Le Gourmet..

Muy cerca de la Botritys cinerea en Chateau D´Yquem.

ORO QUE BRILLA

¿A que Mujer no le gusta brillar como el oro?
El brillo de una Joya siempre nos deslumbra.
En este artículo describiremos el brillo de un vino, que deslumbra y seduce a hombres y mujeres: CHATEAU D´YQUEM.
Se trata de un vino dulce licoroso producido bajo la apelación de Sauternes en la región de Bordeaux, Francia.
Un vino que representa la majestuosidad y belleza de una Reina, por algo es el vino blanco licoroso más famoso del mundo, todos quieren parecerse a Chateau D´Yquem.
Este vino evoca un misterio, cuatro siglos de historias, resumidas en Chateau D´Yquem Lur-Saluces, por varias razones, por su terruño y por aprovechar la enfermedad de la Botritis Cinerea o Podredumbre Noble para hacer un vino dulce único en el Mundo
La Botritis Cinerea es un hongo microscópico que enferma a la Vid, debe tener condiciones climáticas especiales, caracterizados por un periodo de humedad que favorece a la instalación del hongo, quien se alimentara del agua de la baya, deshidratándola y provocando un aumento del contenido de azúcar y acidez. Este proceso permite aportarle al vino una complejidad aromática bastante alta superior a la que se obtiene mediante el proceso de pasificación o cosecha tardía.

Su suelo es una mezcla de arcilla, cal y grava. Su proceso es muy interesante, los racimos son llevados rápidamente a una prensa para obtener el jugo o mosto concentrado. El mosto obtenido se coloca en barricas de roble nuevo, allí comienza la fermentación alcohólica, es un proceso lento y largo, debido a la elevada riqueza en azúcar por lo que su transformación en alcohol ocurre en aproximadamente en seis semanas. Obteniendo 13,5 grados alcohólicos con 125 g de azúcar residual por litro.
Luego comienza el periodo de descanso, donde ocurren trasvases de unas barricas a otras para separar el vino de los depósitos del fondo. Pasa por un tiempo de 6 a 8 meses en barriles de 250 litros de roble francés nuevo (la vendimia que es seleccionada cada día) , luego se mezcla y pasa 3 años en barrica nueva colmada.

Esas son algunas de las razones por las que, año tras año, este delicioso y complejo vino seduce a hombres y mujeres, son pocos los que tienen el privilegio o la suerte de probar una copa de este elixir, algunos mueren soñando con eso.

Dayana Medina