¨DESCUBRIMOS A SAINT EMILION...¨

Pocas veces en la vida tenemos oportunidades de descorchar tantos y grandes vinos, es en el Sig (Salón Internacional de Gastronomía) donde algunos sommeliers como premio a su labor tienen el placer de deleitarse de abrir botellas y más botellas.

Imagínense lo que sentimos, luego de trabajar en la Cata de Chateau Cheval Blanc y confirmar su esplendor, en nuestra visita a sus instalaciones en Saint Emilion, Bordeaux, Francia.

La variedad de la uva dominante en Saint Emilion, margen derecho de la Dordoña (Dordogne) es la uva Merlot, complementada con Cabernet Franc, o Cabernet Sauvignon, en el caso del vino de Chateau Cheval Blanc está elaborado con 40 % de Cabernet Franc y 60 % de Merlot, la apelación es Saint Emilion Premier Grand Cru Classe A.

Desde este sitio se ve perfecto Chateau Petrus...

Para entender nuestra visita, debemos conocer la clasificación de calidad de los vinos de Saint Emilion divide sus Châteaux en Premier Grand Cru Classé, Grand Cru Classé y Grand Cru normales. El primer grupo comprende once, encabezados por Cheval Blanc y Ausone en una categoría separada de dos 1er Grands Crus Classés “A”; el segundo nueve Premiers Grands Crus Classés “B” – Beauséjour, Bélair, Canon, Figeac, Fourtet, La Gaffelière, Magdeleine, Pavie, Trotte Vieille – y 62 Grands Crus Classés. Los Grands Crus normales se cuentan por varios centenares, Cheval Blanc, es uno de los dos únicos Premiers Grands Crus Classés ¨A¨.

Su suelo consta de una mezcla de arenoso sobre subsuelo arcilloso, gravas también sobre subsuelo arcilloso y gravas profundas. El subsuelo tiene un alto contenido en arcilla, que facilita una excelente regulación hídrica, aunque el dominante es la grava que le aportara carácter a sus vinos.

Gustavo Marcano y José Bucarello (alumnos de la Academia)

Sus vinos son elaborados a la forma bordelesa, destacando la vendimia manual, la vinificación por separado de cada hectárea, el estrujado manual y su precipitación a la cuba de acero inoxidable, obteniendo el vino flor, que será utilizado en su totalidad y pureza para su Primer vino ¨Cheval Blanc¨, y un primer prensado con la que obtendrán su segundo vino ¨Petit Cheval¨ , realiza la fermentación maloláctica dentro de la barrica de roble francesa, el afinamiento ocurre en barricas de roble nueva ( sin uso), por 12 meses y luego 3 meses en el ensamblage. Su potencial de vida es de mas de 30 años, su tiempo de maduración en botella va desde 5 a 20 años.

La personalidad de Chateau Cheval Blanc; tiene la fuerza y sensualidad de un momento sexy, sin dejar de ser elegante y dulce. Es un vino en general perfumado con aromas animales y florales. En su color y expresión se plasma el dominio de la uva Cabernet Franc y la dulzura, delicadeza, profundidad, y voluptuosidad de la uva Merlot.
El Enólogo explicando...

Viviana de Armas,Susy Sanchez,Manuel Castro, Mariano Mijares

Luego de recorrer el Chateau, degustamos una copa del 2004 de este maravilloso vino, mis apreciaciones, junto a las añadas degustadas en el SIG, se las escribo en una próxima edición.

Gracias a Dios, gracias a María Isabel, gracias a Leo por conocerle y haberme introducido en el mundo del vino, gracias a mis alumnos por acompañarme, por estar allí y disfrutar de esos inolvidables momentos…Puro Orgasmo Sensorial…

Dayana Medina...

UN VIAJE INOLVIDABLE...

El grupo en Vega Sicilia

Describir con palabras este viaje organizado maravillosamente por María Isabel Mijares y su hermano Mariano Mijares, es complicado.
Al principio, las dificultades nos abordaron (dos sommelieres en aprietos), cuando nos sorprendió en Ciudad Bolívar un motín minero, que nos obligo a correr literalmente por la pista junto a cientos de personas, por las amenazas y confusiones de bombas lacrimógenas y tiros. Sin embargo, esto no nos detuvo, continuamos nuestro camino hasta llegar a Madrid y reunirnos con alumnos y sommeliers de la academia.
Los alumnos fueron recibidos por su madrina Maria Isabel Mijares, en su prestigiosa casa, con Cavas, Foie, Quesos y mucho cariño. El número de botellas no la pude averiguar, se que fueron muchas y que tuvieron gran final Tokai 5 Puttonios.
Una de las cosas que destaco este viaje, fue la organización, la información de Mariano, quien nos deleitó con las historias y secretos de cada ciudad, que visitamos.
Al día siguiente aguardaban todos en un lugar de tapas ¨Cañas y Tapas¨, para almorzar y partir a la Vino Aventura….

Las expectativas fueron cubiertas y sobrepasaron, gracias a María Isabel y por supuesto nuestro gran Jefe Leo, visitamos Bodegas de sueños: Vega Sicilia, Pesquera, Chateau D´Yquem, Chateau Cheval Blanc, Cune, Antaño e Ylleras, Bodegas que no son destino de turistas.

Poco a poco les iré contando con detalles de este encuentro inolvidable, mi mejor recuerdo, la oportunidad de compartir con alumnos de todas las promociones: I, II, III, IV y V. El enriquecimiento de convivir juntos siete días, de reírnos, llorar, percibir su emoción y euforia por el Vino, fue gratificante sorpresa para mi. Gracias por tolerarnos y apoyarnos en todo momento, factor vital para pasar una semana bajo los dominios de Baco.
Gracias por comprender mi emoción al llegar a Bordeaux, mi reencuentro con esa ciudad fue inolvidable, acompañado de Ustedes.

Los QM, nos vemos pronto…

Quien es María Isabel Mijares?

Es probable que Usted no sepa todavía que la enóloga María Isabel Mijares es un personaje muy importante en el mundo del Vino.

Con varios títulos académicos y una gran cantidad de reconocimientos internacionales, además de varios cargos importantes en el mundo del vino, recorre el mundo enamorando a todos aquellos que la escuchan. La perfecta mezcla de sensibilidad femenina y profesionalismo nos hacen comprender porque es capaz de hacer tantas cosas por el vino y sus apasionados.

Describir a María Isabel no resulta nada fácil, por ser una dama tan privilegiada que al mismo tiempo lleva los zapatos de la humildad.En una de las ocasiones donde gracias a su influencia hemos podido acompañarla, me pidió describir un vino ante un público que no conocía, en una tradicional ¨Cena de los 11 Vinos¨ que se celebra cada año en Madrid, dije dos cosas importantes en mi vida: Leo es mi maestro, María Isabel es mi inspiración.

Escuchar describir un vino de su boca con frases como pecho de zorra, revolcón de madrugada, meloso, amoroso y luego aclararte lo que significa, ha hecho que sus venidas a Venezuela sean casi obligadas, ya que aqui tiene un grupo de fans que anhelan escuchar su conocimiento, sus experiencias, disfrutar de su sonrisa y conversaciones seductoras.
Por esta razón y muchas más, no pueden perderse el encuentro más cercano al conocimiento del Vino, Gastronomía y vivencia de una mujer maravillosa, que viaja por el mundo seduciendo con el Vino.

Escrito por Dayana Medina