El papel de La Mujer Sommelier en el ámbito del Vino.

Les presentamos un informe realizado en Murcia, España:

EL Curso de Verano de la UAL El Vino y la Gastronomía Molecular que se celebra en la sede de Adra tiene como protagonista el vino.La mujer sommelier han sido una de las cuestiones analizadas en este curso con la ponencia La mujer somelier ofrecida por la presidenta de la Asociación de Sumilleres de Murcia, Pilar Dura.
Pilar Dura ha sido la encargada de acercar a los alumnos del curso el papel de la mujer en el ámbito del vino, dominado tradicionalmente por los hombres. Curiosamente, y lejos de la creencia habitual, Pilar Dura ha explicado que la figura del sommelier tiene su nacimiento en España y no en Francia, ya que fue Felipe II el que creo esta figura en su corte, aunque recibiera otra denominación, en este caso “copero”. Posteriormente, Francia adoptó esta figura y la denominó “somelier”, siendo en este país donde comenzaron a desarrollarse estudios y tecnologías sobre el vino.

“Un sommelier es un camarero especializado en el servicio de la conservación de vinos, quesos, cafés y puros“.
La presidenta de la Asociación de Sommeliers de Murcia ha destacado que la mujer siempre ha sido apartada del mundo del vino, al igual que del resto de ámbitos dominados por el hombre. No sería hasta mediados del siglo XX, cuando la mujer comienza a acercarse al vino desde el punto de vista técnico, apareciendo de esta forma las primeras mujeres enólogas, viticultoras, fundamentalmente en Centro Europa y Europa del Este, siendo en Francia donde apareció la primera mujer sommelier.

En la actualidad según Dura
del 100 por 100, el 25 por ciento, son mujeres, fundamentalmente jóvenes, por lo que se trata de un dato positivo.

Pilar Dura ha señalado la importancia de los sentidos para un sommelier y las ventajas que la mujer posee en este ámbito frente a los hombres ya que asegura que “tienen una mayor capacidad que los hombres al tener más desarrollados los sentidos, ya que los siglos de silencio han hecho que las mujeres desarrollen más los sentidos“.
Una afirmación que la presidenta de Sumilleres de Murcia asegura parte de su propia experiencia sensorial.

tomado de http://www.entretodas.net/.

Día de Los Enamorados en Wong Oriente (Puerto Ordaz)

Ubicado en el Centro Comercial Orinokia, es una Nueva opción en Puerto Ordaz para el que le gusta la verdadera comida china específicamente Mandarin.

Para el Día de los Enamorados nos presenta un Menú especial:

ENTRADAS:
-ROLLITOS PRIMAVERA CON CHOP SUEY DE TAMARINDO
-TAMALES DE LECHUGA CON POLLO OSTRAS Y CIRUELAS
-SOPA DE VEGETALES CON POLLO Y FIDEOS

PLATOS PRINCIPALES:
-LOMITO MANDARINA CON ARROZ JAZMIN
-LANGOSTINOS EN SALSA AGRIDULCE O AGRIPICANTE CON ARROZ CALIFORNIA
-POLLO AGRIDULCE CON VEGETALES JADE

Y DE POSTRES...
-HELADO FRITO CON NUTELLA
-TORTA QUESO TEMPURIZADA CON SIROP DE CHOCOLATE
-LYCHIES HELADO MANTECADO.

UNA BOTELLA DE VINO LABORUM TORRONTES O MAXIMUM

Precio por PAREJA Bs. F 300 incluyendo el Iva y el 10 % de servicio.

Reservaciones: 0286-6003425 (Adrian Medina)

Jueves 14 de Febrero...en el Restaurant Divinum (Puerto Ordaz)

Les presentamos algunas opciones románticas de donde comer en ese día tan especial:
-Restaurant Divinum:
Dirección: Avd. Las Americas, Torre Loreto II piso 1.
Nos ofrecerá ese día un menú especial con varias opciones entre sus dos cocinas Mediterráneo y Japonés y una botella de vino incluida.

Mediterráneo:
Entradas:
-Rotolo de amor con ricotta y espinaca con lluvia de filetto y
parmesano.
-Pimentón relleno de pasión.
-Canalons relleno de cerdo y complicidad.
-Vuelve a la vida
Principales:
-Albóndigas de cordero Las Mil y una Noches.
-Calamares rellenos de ternura y tolerancia.
-Corazón de lomito al horno con salsa de champiñones.
-Tagine de pollo con limones y alegría.

Japonés:
Entradas:
-Pizza de salmón
-Ensalada Divinum
-Gyoza/Shumai
-Sashimi Divinum
Principales:
-Alaska -Unagui California
-Tiger Roll -Island
-Arco Iris -Crujiente
-Califonia -Hamachi c/jalapeños
-Dinamita

• Y de postres:
  -Ponquecitos de amor con chocolate
  -Soufflé de chocolate El Rey de mi corazón.
  -Lagrimas de hojaldre rellena de queso crema y ciruelas pasas.
  -Helado de azafrán con festival de frutas
  

Selecciona con tu pareja uno de cada platillo y acompañalo con:

-Una botella de Freixenet Cordon Negro Brut ó

-Una botella de Laborum Torrontes ó

-Una Botella de Maximum (cabernet s./syrah/malbec)

Precio por persona con Iva y 10 % servicio incluidoBs. F 480

Reserva por los Teléfonos: 0286-9231798 y 9230507...

Quedan pocos días, participa y gana

Atrevete y describe la Cena perfecta para el Día de los Enamorados.

Enamorate del Vino y compartelo con esa persona especial...

Escribe un comentario con tu nombre y correo electronico y estaras participando...

Sigue el Concurso ¨La Cena ideal para el Día de los Enamorados¨

A continuación algunos ejemplos de Cena especial de nuestras amigas Amavi:

Emily Paola dice:
Tengo 19 años y para mi el 14 de febrero seria con mi padre que no esta. Nos iriamos a ver una pelicula juntos y luego comeriamos hamburguesas con un vino tinto Casillero del diablo cabernet sauvignon. y de postre una delicia de arequipe de las que venden en Viapia Express..en La Castellana..Feliz dia de San Valentin para todos con amor.Paola
22 de enero de 2008 15:16

Ana María dijo...
Mi día de San valentín ideal sería con el hombre que amo, sentados en un barco anclado a la orilla de la costa en Mochima viendo el anochecer, en donde la brisa suave y cálida nos invite a degustar de un fresco Sauvignon blanc de Undurraga(su predilecto),de buen cuerpo y con notas a frutas cítricas que den entrada a unos exquisitos rollitos de cangrejo con hierbas envueltos en masita de arroz, luego disfrutaríamos de un riquísimo y dulce toffee acompañado por un espumoso Demi-Sec!! El hombre que amo, el mar, el olor a mariscos en la brisa, una exquisita comida acompañada por un espectacular vino.. hace falta algo más para pasar un San Valentín inolvidable?.. ;-)
22 de enero de 2008 16:05

Radharani JiménezE-mail: radharanijimenez@hotmail.com
Tan emotivo día para dos personas que conjugan tantos sentimientos hermosos, se engalana en el contexto de un ambiente inigualablemente romántico, donde la naturaleza se hace cómplice del lenguaje secreto de dos amantes que con miradas expresan intensamente el regocigo de compartir aquel apasionado encuentro.Con la luna de expectadora de una mesa al aire libre en el silencio de la Colonia Tovar, donde las flores y las velas celebran la plenitud de un par de copas que resguardan el placer de un vino blanco Terrugno 2006, para luego deslizarse sobre cada papila, exaltando con cada sorbo, la suave y afrodisíaca presencia de una bizque de mariscos, que surge con su intenso sabor para transportarnos a un mar de plenitud, antes de alucinar con el sabor de una magré de pato cobijado por la salsa de frutas salvajes acompañado por un puré de delicadas manzanas y cebollas que con su suave y singular sabor, enamoran el paladar al hacer un dúo perfecto junto a la inigualable compañía de un vino tinto Don Melchor que agudiza los sentidos, mientras las luces se atenúan y la música instrumental culmina el escenario perfecto para un TE AMO, que se baña con el chocolate tibio de un fondant que aparece en en el momento preciso donde el amor alcanza su máxima expresión, dando rienda suelta a la unión de dos almas que se profesan los más hermosos sentimientos.
23 de enero de 2008 15:00

Vinos Generosos...

Hace unos días participe en una Degustación de los vinos generosos de Bodegas Robles organizados por Sommeliers para Sommeliers, aunque ya he tenido el placer de catar estos maravillosos productos en España, creo prudente compartir con ustedes chicas de Amavi, esta experiencia.

Existen un gran desconocimiento de lo que son los vinos generosos, lamentablemente no son de alto consumo en Venezuela, sin embargo creo que iniciativas como las de Oriol Serra son de importante valor.

Los generosos son vinos especiales donde la elaboración, crianza y conservación son poco tradicionales.
Tienen entre 14 y 23 grados y una gran gama de colores y aromas, así como de cuerpo, estructura y expresión, por eso su nombre GENEROSOS.
Existen generosos en varios países:
Marsala en Italia, Oporto y Madeira en Portugal, Santorini en Grecia, Amarillo del Jura en Francia, Tokay en Hungría, En España son cuatro: Jerez, Montilla Moriles, Condado de Huelva y Canarias.

Levaduras Flor

Su proceso comienza con un vino base que es fortalecido, encabezado o fortificado con alcohol vínico totalmente natural hasta una graduación mínima de 15 grados, la única excepción son los vinos de Montillas Moriles que no necesitan adición de alcohol, esta es la diferencia con la denominación de Jerez.

Entre los tipos de vinos generosos mas conocidos en España:
Fino: se elaboran por el método de crianza biológica bajo el velo de levaduras flor, asiladas del aire.
Manzanilla: tiene el mismo procedimiento solo que se origina de Sanlúcar de Barrameda y tiene influencia de aires marítimos por encontrarse cerca del mar.
Oloroso: que se elaboran con intervención del oxigeno del aire (crianza oxidativa). Se crían en botas por siete años. Los hay secos y dulces, con una graduación alcohólica de 17 y 19 grados.
Amontillado: se elabora con el sistema mixto, primero con el velo flor y luego la crianza oxidativa. Su crianza es aproximadamente cinco años.
Palo Cortado: con características de amontillado y oloroso, con mucho cuerpo, frescos y punzante.
Cream: obtenido en soleras de vinos olorosos mezclados con vinos dulces para que envejezcan juntos, es de perfil dulce y amargo.

Todos estos productos se elaboran con la crianza método solera, que consiste utilizar botas de 540-560 l. colocadas una sobre otra en forma piramidal. Las botas que están en la fila inferior llamadas soleras, colocadas en el suelo contienen el vino más viejo, y las de la parte de arriba llamadas criaderas contienen el vino más joven hasta llegar a la mas alta que contiene el vino del año. El embotellado se saca de las botas de abajo y estas son rellenadas con la misma cantidad de vino de arriba, así sucesivamente. Por eso los vinos generosos de España no tienen añadas por que son mezclas de diferentes cosechas.

Esperamos poder contar con Oriol Serra en Puerto Ordaz, para que deleite a las Mujeres de Amavi con sus exquisitos generosos.

Los vinos de mi carta sección Vinos Especiales:

A continuación una descripción sensorial de los generosos que estuvieron en la Degustación de Bodegas Robles celebrada en el Restaurant Yantar en Caracas con las nuevas promociones (I y II Caracas) de Sommeliers, estos excelentes productos están en la carta de vinos del Restaurant Divinum:

Es importante aclarar que son vinos generosos de la Denominación: Montilla-Moriles (España).

Fino Piedra Luenga de dos años:
De color amarillo claro con reflejos dorados, denso en copa con piernas voluptuosas que caen lentamente. En nariz sus aromas son frescos, flores de tilo, manzanilla, frutas cítricas con notas de avellana.
En boca su entrada es punzante, directa a la acidez, luego se complementa con las notas amargas, bien estructurado, y complejo, es un vino elegante, franco, honesto.
Temperatura: 14 grados.
Armonía perfecta: un platillo untuoso y suculento que se pueda extraer sabores, no muy aromático para que no opaque este maravilloso Fino.

Con quien me lo bebería? Es el aperitivo ideal, fresco, serio y alegre, para una noche de tapas en España, o porque no una noche de arroces.

Palo Cortado de Bodegas Robles de 2 años:
De color más amarillo hacia el ambarino, de buena presencia en copa, algo ligero, alegre, sus aromas son una mezcla de dulzura probablemente por sus alcoholes y acidez, Tiene aromas de frutos secos, avellana, almendras, anís estrellado con aromas frutales y florales, como flores secas, olores a hierbas fresca, nos da una idea de que puede ser dulce.. aunque no lo sea. Su entrada es segura, un ataque dulce y luego seco, con acidez marcada y amargura apropiada. Largo, persistente y abrumador, un vino aguanta todo, capaz de hacerte desaparecer o contrastar con platillos con buena estructura aromática, es un vino que puede aguantar varias alianzas con platillos complejos, exóticos y aromáticos. Aquí la armonía si estuvo magistral con ese gazpacho mar y montaña de Tatiana y Enrique (Restaurant Yantar).
Temperatura: 14 grados

Con quien me lo bebería? Con un personaje de la historia del vino, Emile Peynaud ya que gracias a él comprendí el lenguaje del vino, y aunque el destino fué bondadosa conmigo porque pude decirle adios personalmente, mi mayor sueño hubiese sido poder escuchar palabras de su libro El Gusto por el Vino.

Sublime Amontillado Bodegas Robles de 4 años:
Su apariencia en copa es más densa, de color miel oscuro, es espeso, su deslizar en la copa es lento, homogéneo, sus aromas destacan el café, la hoja de tabaco, la ciruela negra, con notas oxidativas agradables que son una virtud. Flor de saúco, manzanilla fresca.
En boca es mas denso, su entrada untuosa ya que resbala en la lengua, se percibe dulce, luego la acidez, te cierra la astringencia, es largo y persistente, con buen final y un aroma retronasal grato.
Es un vino de acompañar quesos grasosos, quesos de cabra, azul, porque esta sensación dulce y acida del vino, limpian muy bien este tipo de quesos.

Temperatura: 15 grados

Con quien me lo bebería? En una tarde del Domingo con los quesos de José María, un aceite de oliva Olave, y con dos personajes de Guayana (Aiskel y Eliezer) que seguramente me deleitarían con viejos libros de poesía de vinos.

Abuelo Pepe Oloroso de Robles con 7 años:
De color ámbar al marrón, su caída en copa es elegante y segura, indica experiencia, sus aromas son alegres y serios a la vez. Aromas a notas oxidadas que se complementan con olores a chocolate, madera, vainilla y tabaco. En boca es largo y muy seco.Su entrada va directo a la acidez que se equilibra con el aroma de boca de especias, ciruelas negras, regaliz. Con un retrogusto a aceitunas negras convirtiéndolo en cualidad. Es un vino que bebería sola sin comer nada, por su paleta de aromas y sabores, un vino de conversación seria.
Temperatura: 14 grados
Con quien lo bebería? Con un hombre que me enamore con la lectura de Archivos del Norte de Marguerite Yourcenar.

Pedro Ximénez Robles con 4 años de crianza.
Es de caída segura pero lenta dentro de la copa, los olores impregnaron el salón, dulce de papelón van al ataque. En copa quieta aparecen aromas de anís, clavo de especias, papelón, golfeado, olores que empalagan y nos preparan para la dulzura de este vino. Su equilibrio de alcohol con los olores dulces hacen de este vino un seductor.En boca su entrada es triunfal e inolvidable, es dulce los primeros tres segundos, pero pasa inmediatamente a la acidez, y continua la exaltación de la dulzura hasta cerrar en el medio del paladar las sensaciones táctiles de calor por el alcohol y temperatura del vino. Se despide con una equilibrada amargura que desaparece para dejar un postgusto persistente a ese dulce empalagado que me recuerda el papelón, los dulcitos de almidón y las panelas de San Joaquín. Tiene la cualidad de resaltar un postre y limpiar muy bien el paladar.

Temperatura: 13 grados.

Armonía ideal: Un foie grass fresco con confitura de manzanas verdes, una tostada de pan y una copita de este elixir.

Con quien me lo bebería? Es el cierre perfecto para esas cenas aburridas donde te duermes, me lo bebería escuchando a todos hablar, sin compartir su dulzura con los demás.

Dayana Medina.

Para más información:

http://www.bodegasrobles.com/espanol/vinos/vinos.html

Compremos los mejores vinos relacion calidad/precio...

En estos tiempos de crisis, es importante al comprar los vinos para nuestra casa, ocasiones y celebraciones la mejor relación calidad precio. Con la colaboración de los Sommeliers venezolanos les mostramos una lista con los vinos que pueden adquirir dependiendo de la ocasión, garantizándonos placer sensorial.

-Laborum Torrontes 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina) Vino blanco
-Dimensión 2002 (Palacio de Otazu, España) Vino tinto
-Berquera 2001 (Palacio de Otazu, España) Vino tinto
-Altar 2001 (Palacio de Otazu, España) Vino tinto
-Marques de Riscal Reserva 2001 (Bodegas Marques de
Riscal, España) Vino tinto
-Maximum 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina) Vino tinto
-Anakena Viognier 2005 (Viña Anakena, Chile) Vino blanco
-Montes Alpha Cabernet S. 2005 (Montes, Chile) Vino tinto
-Montes Alpha Syrah 2005 (Montes, Chile) Vino tinto
-Montes Alpha Chardonnay 2005 (Montes, Chile) Vino blanco
-Laborum Tannat 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina) Vino tinto
-Laborum Malbec 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina) Vino tinto
-Chardonnay 2006 (Palacio de Otazu, España) Vino blanco
-Cava Segura Viudas Brut (Segura Viudas, España) Espumante
-Luís Alegre Crianza (Bodegas Luís Alegre, España) Vino tinto
-Baco Sauvignon Blanc 2007 Vino blanco
-Cadus Malbec 2002 (Nieto Senetiner, Argentina) Vino tinto
-Suma Varietales (Marques de Griñon, España) Vino Tinto
-Ventisquero Reserva Syrah (Viña Ventisquero, Chile) Vino tinto
- Canepa finísimo Cabernet S. 2007(Viña Canepa, Chile) Vino tinto
-Cielo Bardolino 2006 (Cielo, Italia) Vino tinto
-Santa Carolina Coupage tinto 2006 (Viña Santa Carolina, Chile) Vino Tinto
-Aresti Chardonnay 2006 (Viña Aresti, Chile) Vino blanco
-Cabernet S. Reserva 2005 (Luís Felipe Eduards,Chile) Vino tinto
- Don Oswaldo Malbec Reserva 2004 (Don Osvaldo, Chile) Vino tinto
-Nieto Senetiner Malbec 2005 (Nieto Senetiner,Argentina) Vino tinto
-Chandon Extra brut (Bodegas Chandon, Argentina) Espumoso
-Pomar Brut (Bodegas Pomar. Venezuela) Espumoso
-Pomar Brut Edición Especial (Bodegas Pomar, Venezuela) Espumoso
-Chablis (Sichel, Francia) Vino blanco
-Saint Emilion (Sichel, Francia) Vino tinto
-Late Harvest (Undurraga, Chile) Vino dulce licoroso
-Trapiche Roble Malbec (Viña Trapiche, Argentina) Vino tinto
-Cono Sur Riesling ( Viña Cono Sur, Chile) Vino blanco
-Chateau Le Sartre 2004 (Chateu Le Sarte, Francia) Vino blanco
-Chateau Le Sartre tinto 2004 (Chateu Le Sartre, Francia) Vino tinto
-Carmelo Rodero Crianza (Carmelo Rodero, España) Vino tinto
-Marqués de Cáceres Reserva 2001 (Marques Cáceres, España) Vino tinto
-Juve y Camps Brut (Juve y Camps, Cava, España) Espumoso
-Codorniu Rosé Brut (Codorniu, España) Espumoso
-El Champagne Ruinart Rosé (Ruinart, Francia) Champagne
-Caballero de la Cepa Malbec (Caballero de la Cepa, Argentina) Vino tinto
-Laborum Cabernet Sauvignon 2004
(Bodegas El Porvenir, Argentina) Vino tinto
-Laborum Syrah 2003 (Bodegas El Porvenir, Argentina)
Vino tinto
-Laborum Malbec-Cabernet Sauvignon 2004
(Bodegas El Porvenir, Argentina) Vino tinto
-Casillero del Diablo Gewurztraminer (Concha Y Toro, Chile) Vino blanco
-Villarnau Rose (Cava, España) Espumoso
-Villarnau brut (Cava, España) Espumoso
- The little pinguine (Australia) Vino tinto
-Don Ramón tinto (Bodegas Don Ramón, España) Vino tinto
-Cono Sur 20 barricas cabernet sauvignon (Viña Cono Sur, Chile) Vino tinto
-Alta Vista Premium malbec (Alta Vista, Argentina) Vino tinto
-Adrover cabernet 2004 ( Adrover, Argentina) Vino tinto
-Trapiche Broquel (Trapiche, Argentina) Vino tinto
-Cotes du rhone Calvet (Calvet, Francia) Vino tinto
-Campofiorin 2004 (Masi, Italia) Vino tinto
-Gran Vasco Dao 2002 (Sogrape, Portugal) Vino tinto
-Out of Africa Pinota ge (Sudáfrica) Vino tinto
-Prosecco Carpene Malvolti (Carpene Malvolti, Italia) Espumoso

Robert Parker puntea a los Vinos Laborum

Felicitaciones a los amigos de Bodegas El Porvenir y a su Enologa asesora María Isabel Mijares...

Anexamos carta recibida:

Enero 2008,

Buenos AiresQueremos compartir con Uds. el puntaje obtenido por tres de nuestros vinos en la reciente cata de vinos argentinos realizada por Robert Parker y su equipo para la revista Wine Advocate.

Los puntajes otorgados son:

-AMAUTA conocido en Venezuela como MAXIMUM

(Malbec-Cabernet-Syrah) 2005: 90 PUNTOS

-LABORUM TORRONTES 2006: 90 PUNTOS

-LABORUM MALBEC 2004: 91 PUNTOS

A continuación les copio los comentarios y puntajes tal como aparecen en su página web: http://www.erobertparker.com/

2004 Bodegas El Porvenir de Los Andes

Malbec Laborum

Bodegas El Porvenir de Los Andes A Malbec

Dry Red Table wine fromCafayate, Calchaquies Valley, Salta, Argentina

Source

Reviewer

Rating

Maturity

Current (Release)

CostWine Advocate # 174

Dec 2007Jay Miller91

Drink 2007 - 2025

$50 (50)

The 2004 Malbec Laborum was aged for 12 months in French and American oak. Purple-colored, it has an excellent bouquet of cedar, scorched earth, spice box, and black cherry. The wine has an intense entry onto the palate followed by spicy, layered flavors with underlying structure. It will unfold and reveal additional complexity over the next several years. It should drink well through 2025.

2006 Bodegas El Porvenir de Los Andes

Torrontes Laborum

Bodegas El Porvenir de Los Andes A

Torrontes Dry White Table wine fromCafayate, Calchaquies Valley, Salta, Argentina

Source

Reviewer

Rating

Maturity

Current (Release)

CostWine Advocate # 174

Dec 2007Jay Miller90

Drink 2007 - 2009$25 (25)

The 2006 Torrontes is a brilliant (as well as expensive) example of how good this varietal can be. Light straw-colored, it has an expressive perfume of spring flowers, peach and apricot. On the palate it is crisp and refreshing with dry flavors and serious concentration. It would be excellent as an aperitif or with shellfish. Drink it over the next 12-18 months.

2005 Bodegas El Porvenir de Los Andes

Amauta (Maximum)

Bodegas El Porvenir de Los Andes A

Proprietary Blend Dry Red Table wine from Cafayate, Salta, Argentina

Source

Reviewer

Rating

MaturityCurrent (Release)

CostWine Advocate # 174Dec 2007

Jay Miller90Drink 2007 - 2020

$30 (30)

The 2005 Amauta is composed of 60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon, and 10% Syrah aged in French and American oak. Purple-colored, it delivers an attractive bouquet of cedar, spice box, black cherry, and blackberry. This medium to full-bodied wine makes a firm entry onto the palate, revealing ripe, spicy black fruit flavors, light tannin, and a sense of elegance. It has enough stuffing to evolve for several years and should drink well through 2020.

Esperamos que estos puntajes obtenidos sirvan para la promoción del producto en los diferentes mercados donde actualmente se encuentra.

Saludos cordiales,

Lucía Romero Marcuzzi

El Porvenir de los Andes

Tomado de http://elsommeliervenezolano.blogspot.com

Descubriendo los Vinos de mi Carta...

En un encuentro de mujeres sommeliers descubrimos y describimos vinos de la cepa Syrah y su expresión en tres continentes, que aparecen en la Carta de Vinos donde trabajo.
Características de la uva Syrah:
Los vinos son bastantes coloreados, ricos en taninos. Los olores florales como la violeta,moras silvestres, cassis, pimienta, laurel. La syrah se vinifica sola para producir grandes vinos de guarda, son afinados en barrica para lograr un buen equilibrio de los taninos. Se adapta bien en suelos graníticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcáreos.
La uva Syrah se cultiva en varios países que expresan aromas que recuerdan su origen y aromas que identifican la tierra donde fue cultivado. Que agradable es poder viajar con el vino por el mundo, cada copa plasma el diseño del Enólogo, el sommelier interpreta y describe un misterio.


SYRAH FOLLY 2001 (CHILE)
Representa uno de los vinos de Alto Nivel de Montes, un vino con una intensidad de color elevada, de definición violeta hacia el Borgoña. Su caída es segura y alegre, es un vino denso y pesado dentro de la copa, de lágrimas profundas, gruesas que caen lentamente. Sus aromas primarios a copa quieta aparece la fruta roja como la cereza, el cassis, los aromas especiados clavo de olor, canela, regaliz, laurel, pimienta negra recién molida. Flores blancas como los nardos, flores silvestres como saúco, lavanda, al agitar descubrimos la confitura de ciruela roja, la frambuesa, un fondo de vainilla de la madera americana, cuero mojado, silla de montar sudada. Una fusión de aromas primarios, secundarios y terciarios, que indican su potencia y complejidad.
Su ataque en boca es profundo y seguro, mucha dulzura, luego las notas de astringencia, notas salinas con largura apropiada, se despide lentamente.
Este vino nos recuerda la fruta y especias de un Syrah, la amargura acentuada que equilibra muy bien con la frutosidad.Considero que la uva Syrah es la mejor expresion de las diferentes uvas cultivadas en esas tierras chilenas. Es alegre como el baile de la Cueca en Chile, goloso y abundante como el mercado del pescado en Santiago.
La temperatura ideal: 16 grados
La combinación perfecta: un conejo a la cazadora con muchos aromas a laurel, albahaca, más especias acompañado de un timbal de papas y crema.
¿Con quien lo bebería? Me lo bebería en un reencuentro amistoso con una vieja amiga donde conversaría como seis horas y compartiría mis impresiones apasionadas de este vino desenfrenado….

SYRAH LABORUM 2003 (ARGENTINA)
De color granate con destellos rojos, transparente y delicado, en copa se presenta elegante y sutil, es un vino que baila pausado, sin apuro.
Su apariencia limpio, franco, honesto sin defectos de una ligereza muy grata.
Los aromas que salen primeramente son el regaliz, la fruta negra como la frambuesa, flores secas como tilo, manzanilla, y pimienta roja recién molida.
Si agitamos la copa, tiene olores a la hoja del tabaco, café, chocolate, y menta.
En boca el ataque es equilibrado, la dulzura aparece y reaparece los sabores salados.
Es un vino con una bella silueta y buenas caderas, equilibrado, elegante, sus sabores no te invaden de forma agresiva. Buen final en boca, con aromas retronasales agradables.
Temperatura ideal: 17 grados.
Combinación ideal: Unos quesos maduros, como Manchego, Parmesano, Comte, Emmental y Gruyere con un pan campesino, un buen aceite de oliva.
Con quien lo bebería? Con gente seria y discreta, que les guste conversar sobre el vino.

ROSEMOUNT BALMORAL SHYRAZ 2002 (AUSTRALIA)
De color violáceo intenso, denso, cargado, alegre. No solo se diferencia por la forma que se escribe en Australia Shiraz (en Francia es Syrah), sino también el tipo de barrica utilizada en Australia de roble americano en Francia el roble francés en sus tres variedades Troncais, Alier y Never.
El vestido de este vino es terciopelo, oscuro como la noche, elegante. Sus aromas que destacan son las frutas negras mora, cassis, frambuesa, la fruta roja como la cereza roja, la confitura de ciruela negra que se mezclan con aromas dulces de vainilla, pimienta rosada, regaliz, En nariz es una explosión de olores que cierran con el cuero nuevo, el tabaco, el te ,la tierra húmeda y la vainilla. Aromas que solo por su paso en barrica y el poco tiempo en botella han desarrollado, y que al pasar del tiempo evolucionaran y mejoraran.
En boca percibo el festival de frutas que entran seguros a invadirte, la dulzura apropiada al principio, la evolución de los sabores a partir de la mitad de la lengua, intensificándose la dulzura, la acidez y cerrando con la astringencia y amargura.
Es un vino que te atrapa y te enamora. Largo y con un aroma de boca agradable, educado, persistente, con un cuerpo equilibrado, tiene nervios y estructura.
Temperatura ideal: 19 grados
Armonía ideal: es un vino para acompañar carnes al horno, que se vuelvan untuosas y suculentas, cocinadas en su jugo con un poco de romero,tomillo y sal gruesa.

Con quién lo bebería?: con mis amigas Amavi que durante once años han compartido momentos y alegrias con el vino.

HERMITAGE LA CHAPELLE PAUL JABOULET 1.996 (FRANCIA)
Un vino del Valle del Ródano, que representa las tierras calientes de Francia, zona con un clima Continental que va al Mediterráneo. Un Cru muy especial ,de prestigio,un productor de los más famosos, una vino elaborado con 100 % Syrah según la apelación, una denominación que expresa la majestuosidad.
Su color dentro de la copa representa la experiencia, la seguridad de un vino que ha evolucionado con los años. Granate con destellos rojizos, Ospalecente, su caída es lento y ruidoso, indicando su PRESENCIA. Es un vino limpio, transparente con el color del pasado, la forma como se desliza dentro de la copa es homogénea, elegante.
Sus olores a la primera percepción son terciarios: animal, jugo de carne, cuero que se une al olor de las flores de violeta, lavanda y la confitura de cassis, cereza roja, ciruela, mirtillo, fresa. Además de las especias típicas de esa uva, pimienta negra, regaliz, albahaca, laurel, orégano, un potpurrí de especias del mediterráneo.
En boca su entrada es triunfal, compleja por esos segundos de dulzura que terminan en la acidez que aún tiene, sus nota minerales y salinas, con una astringencia delicada, bien elaborada, aterciopelada, que te da un final de película de Hollywod ¨Feliz¨. Largo, gordo, aterciopelado, suculento, lo masticas y extraes mucho de el, inolvidable.
Temperatura de servicio recomendada: 19 grados, debe Decantarse pocos minutos antes del servicio.
Armonía comida y vino: Por esa complejidad de aromas, lo ideal es un ravioli abierto con un huevo poche y trufa blanca rallada. El aroma de la trufa lo aguanta el vino, no compiten, se funden, en boca la acidez equilibrada que aun tiene van de la mano con la sémola de la pasta y la grasosidad de esa buena mantequilla sin sal (italiana), cada trago de este maravilloso vino limpia perfectamente el bocado de este platillo.

Con quien lo bebería? con alguien que lo entendiera, lo disfrutara y lo sintiera, tuviera la suficiente humildad para reconocer su grandeza.

Dayana Medina.