Freixenet comparte noticias de un nuevo vino...OROYA

Una maravillosa Mujer Cecilia de Freixenet junto a Distribuidora Francisco Dorta visitaron la Academia de Sommeliers para compartir con los sommeliers de la I, II, III y IV Promoción las nuevas noticias de esta prestigiosa casa productora de famosos Cavas, sus maravillas llegan a otros países donde se han establecido para producir vinos, ese es el caso de Argentina, donde producen un nuevo vino Oroya ¨un vino para comer con sushi¨.

El lanzamiento será en unos meses, aunque esta reunión fue ocasión para celebrar y degustar los productos que están en Venezuela de la boca de una representante de la casa española Freixenet.

Degustamos las Cavas Freixenet:

Cordón Negro

Siglo XXI

Carta Nevada demisec

Estos Cavas por su efervescencia y frescura son ideales para comenzar una velada, como sommeliere mi recomendación profesional es que el comienzo de una Cena debe ser con vinos de menor intensidad que preparen tu paladar para una continuación más compleja. Las cavas Freixenet pueden ser ese comienzo y luego si comen sushi, tailandes o chino, necesitamos un vino alto en acidez pero con estructura eso es Oroya:

¨Es un vino blanco, especialmente elaborado para acompañar sushi, logrando un equilibrio entre la gama de sabores que va desde el pescado crudo suave o grasoso y el aderezo que lleva el arroz para sushi Mirín, o la salsa de soya con alto contenido de yodo o el wasabi y el jengibre picante.
Debido a la composición perfecta de sus dos tipos de uvas Torrontés y Pinot Noir, su dulzura y acidez representa la alternativa a las bebidas tradicionales destinadas a acompañar sushi, como el sake, la cerveza o el té.
Con una presentación fresca y moderna para un estilo de vida de vanguardia, el tamaño de 50cl es ideal para acompañar una comida para dos personas.

Bodega Freixenet Argentina presenta OROYA está compuesto por dos tipos de uvas: Torrontés, otorga calidad aromática y sabores frutosos y Pinot Noir, que otorga una estructura y acidez al paladar que lo hace perfecto para acompañar el sushi, sashimi y toda la cocina japonesa, logrando un cuerpo lleno y firme:· La acidez equilibrada y agradable del vino penetra suavemente en el tejido graso del pescado· El sabor a frutas de la manzana y del durazno realza el aroma de especias y el picante de la soya y el jengibre· Los frescos aromas florales del vino equilibran el perfume penetrante de las algas nori· La ligera dulzura del corte embotellado se adapta al wasabi picante; que es, por lo general, difícil de combinar.

OROYA significa canasta que se utiliza para transportar mercancías de un lado a otro del río y en honor a las diferentes culturas del mundo, OROYA se define como símbolo de vehículo cultural; de canasta de tradiciones, conocimientos, folklore y autenticidad; una fusión de las gastronomías y las culturas culinarias de Japón y Argentina. Y ahora en Venezuela será el acompañante de esta comida que esta de moda, así que será ingrediente necesario para restaurants con propuestas de cocina japonesas, chinas o tailandesas.

Escrito por Dayana Medina

Vinos Kaiken llegan a Puerto Ordaz...

El próximo Viernes 25 de Julio llega a Puerto Ordaz los vinos Kaiken de Montes Wine, la presentación estará a cargo de los sommeliers Leo D´Addazio y Dayana Medina en las instalaciones de Leo Licorería Mundial, la cita es a las 5:00 pm, los invitados especiales serán los alumnos sommeliers, las mujeres Amavi y los medios de prensa.

KAIKEN RESERVA MALBEC 2006:
De color rojo peonía, su caída alegre, precisa y explosiva.
Sus aromas a fruta madura como la cereza roja, ciruela pasa combinada con las notas minerales y flores blancas como jazmín, margarita, tiene olores vegetales que recuerda las flores silvestres. Las especias como clavo de olor y regaliz.
En boca su entrada es ruidosa, dulzura al principio poco intensa, notas salinas que se cierra con esa astringencia adecuada, goloso, jovial y amoroso. Es un vino que te atrapa por su encanto.
La armonía, combinación o alianza perfecta unos Tagliolini con una salsa de albóndigas de cordero y cochino con perfume especiado (romero, comino, laurel), y finalmente un toque queso parmesano regiano. Por el equilibrio de este platillo lo complementa este vino por su frescura y acidez. Este es un vino que puede acompañar muchos platillos y momentos con alegría.

KAIKEN RESERVA CABERNET 2006:
La expresión argentina de esta uva de origen francés elaborado por chilenos. A la vista encontramos un color rubí con destellos violáceos, su caída algo imponente, densidad media.
A copa quieta se percibe eucalipto, regaliz, fruta roja madura y un poquito de pimentón verde, descubres fácil sus aromas primarios.
Al agitar se percibe una madera bien integrada con olores a vainilla, chocolate, te ,hay olores florales como las violetas, notas de la concha de mandarina.
En boca es armonioso y fresco, sientes su suavidad que se equilibrio con astringencia originado por fenoles sedosos y aterciopelados.
Su armonía ó combinación un strogonoff de lomito, elaborado con una base de aceite de oliva, cebolla, pepinillo y champiñones con la salsa demiglas y un poco de crema de leche, será limpiado perfectamente. Destaca de este platillos sus aromas que van con el vino, la untuosidad que se limpia con el grado alcohólico del vino y su astringencia

KAIKEN ULTRA CABERNET 2006
De color rojo granate, intenso, sin transparencia, fuerte, apropiado para la seguridad y seriedad que representa. En copa es de densidad media, con piernas densas y delgadas, vestidas con medias pantys.
Sus aromas, concha de naranja, perfumes florales como violeta, acacias, flor de naranja, lima. Frescura de eucalipto, especias como regaliz, canela. Frutas negras, frambuesa, mora, fresa y cerezas. Una madera limpia, nueva, que aporta olores delicados y elegantes.
Aromas terciarios como café, torrefacción, chocolate, hojas de tabaco.
En boca su entrada es elegante y delicada, perfecto equilibrio en la dulzura y luego la acidez, cierra boca una astringencia más marcada y educada. Es persistente y largo en boca, cuando tragas queda tu boca perfumada.
Las armonías con la comida, preferiblemente con carne de cacerías como el pisillo de venado, o el estofado de lapa. Aunque podríamos seguir la sugerencia de Don Aurelio, beberlo solo como vino para meditar, estudiar y pensar, buen compañero…

KAIKEN ULTRA MALBEC 2006:

Su caída en copa es más seria, segura, ya no entra un jovial vino, sino un vino con potencial. Con un vestido de color rubí con destellos granate, de mayor intensidad, denso, de aparente e interesante contenido de gliceroles, descubres unas piernas largas y delgadas que caen lentamente.

Sus aromas a copa quieta son de animales, intensos y seductores. Detrás comienzan los olores florales como los de orange, acacias, las frutales de ciruela pintona dulce y cítrica a la vez, luego la piedra de yesca, de nuevo más fruta confitura de mora, frambuesa, de ciruelas maduras, bayas negras, un cuero limpio y sudores gratos, pimienta rosada, negra y blanca recién molida.
Por encima olor a sotobosque y mucha menta. Es un vino con la personalidad no imponente, sutil y luego explosiva. Su entrada en boca triunfal dulce-acido-salado-amargo un equilibrio perfecto en ese orden confeccionando un vestido aterciopelado, astringencia educada se comporta elegantemente. Se despide discreto haciendo grato de nuevo su bienvenida. Es un vino que conquista serpientes.
Su armonía perfecta con astringencia-alcohol combinaría un estofado de cordero que logre tener suculencia y untuosidad que tenga aromas equilibren los aromas berracos y ansiosos del vino, el cordero aromatizado con romero.

Escrito por Dayana Medina

Aurelio Montes presenta los vinos argentinos Kaiken

Hablar de leyendas del vino , generalmente nos referimos al pasado, hoy en día existen personajes del mundo del vino que viven y han marcado pauta en la historia del mismo, por innovar, por su capacidad profesional de mejorar las reglas,por hacer nuevos aportes a la tecnología de la Enología, por investigar, avanzar y evolucionar. Son personas de la vida real que sienten y padecen como cualquier mortal, su sensibilidad y profesionalismo los convierten en leyendas.

Dentro de esos personajes nos encontramos con el Enólogo Aurelio Montes pionero en Chile, por sus vinos de calidad con Montes Wine, creador de vinos como Montes Alpha, Montes M, Folly, etc., buscando vinos de calidad.

Ahora están en Argentina con los vinos Kaiken, el nombre de los gansos silvestres que vuelan sobre la Patagonia, entre Chile y Argentina. Cruzaron la Cordillera de Los Andes buscando el mismo propósito hacer vinos de calidad que reflejen el terroir y transmitan el alma o sentir de su gente.

Estuvo en Venezuela este 15 y 16 de julio para darnos las buenas nuevas de sus vinos, gracias a Carla Parra y Distribuidora Hormann Durr, visitó las instalaciones de la Academia de Sommeliers, nos deleitó con una clase magistral de viticultura, enología y corchos.

Percibí su filosofía como enólogo, sobre el estilo de sus vinos, comprendí que es más fácil percibir y entender olores florales y frutales, que algunos tenemos miedo de los aromas más complejos, que a veces se nos escapan, y que su propósito es hacer vinos que sean de fácil comprensión sin dejar de ser complejos.Te darán más o menor placer dependiendo de la capacidad sensorial y la sensibilidad que cada quien tenga, influenciada por supuesto del conocimiento.

Como sommeliere poder tener la oportunidad de escuchar y de servir sus vinos en ese excelente lanzamiento que organizó Carla, fue maravilloso, la esencia de un Buen Sommeliers es su pasión y vocación de servicio y eso no tiene precio.

Y como dice mi maestro Leo: Los sommeliers seguimos el verdadero conocimiento de Enólogos de prestigio que aportan herramientas y conocimientos para interpretar mejor sus vinos.

Quiero agradecer a Johanna, Eliezer,José y Alejandro porque prefirieron ponerse su uniforme y acompañarme en el servicio de los vinos Kaiken, gracias por apoyar a la Academia, por ser sommeliers, me siento orgullosa de tener alumnos y colegas de tan alto nivel.

Aurelio Montes al inicio de la presentación

Los dos hombres más importantes para los sommeliers:

Leo D´Addazio y Aurelio Montes

Don Aurelio catando todos los vinos de la cata

Academia de Sommeliers en pleno servicio

Aurelio Montes junto a la Primera Finalista

Mejor Sommelier Nuevo de Venezuela:Ingrid Robles

Dayana Medina y Carla Parra

Sommeliers: Alejandro Ferris,Johana Impagnatiello,Eliezer Rondon

Ingrid Robles, Dayana Medina y José Bucarello.

Ingrid Robles,Leo D´Addazio, Carla Parra, Aurelio Montes,

Fabian de Tal Cual y Vladimir Viloria

Fotos tomadas de http://www.sinflash.com/

http://www.hormanndurr.com.ve/noticias_detalle.php?id=49

http://kaikenwines.com/espanol/index.php

Escrito por Dayana Medina

Armonia Quesos y Vinos en Puerto Ordaz

Para ver la Imagen más grande hacer click en ella

Este 17 de julio, Restaurant Divinum
te invita a Degustar
Los suaves y deliciosos quesos de cabra Ananké.
El placer de esta Degustación será potenciado por las armonías que presentará la Sommeliere Dayana Medina

guiándonos con su experta mano por el camino de la
Enogastronomía

Fecha: 17 de Julio Hora: 6:30 pm
Lugar: Rest.Divinum Avd. Las Américas
Torre Loreto II Piso 1, Puerto Ordaz
Aventúrese a Degustar los famosos
Vinos de la Enóloga Asesora María IsabelMijares:
Laborum Torrontes
Maximum
Laborum Malbec
Te esperamos para confirmar asistencia:
dayanamed@gmail.com
asommeliervenezuela@gmail.com
Tlf. 9230507

sin costo

Ingrid Robles..con los misterios de Caballo Loco

Ingrid Robles, Primera Finalista del Concurso Mejor Sommelier Nuevo de Venezuela 2007, estará en el Stand de Valdivieso el Viernes 11 y Sabado 12 de julio durante el Vino Toma Caracas, apoyando esta marca en representación de la Asociación Venezolana de Sommeliers.

Dentro de las cuales estarán toda la linea de Valdivieso, no dejen de pasar para escuchar a esta expresiva sommeliere que relaciona la musica con el vino.

En los espacios abiertos del C.C. San Ignacio pabellon Argentina.

Susana Sanchez en el Vino Toma Caracas

La Sommeliere Susana Sanchez ganadora del Concurso ¨Mejor Sommeliere Nuevo de Venezuela 2007¨ estará en el Stand de Wine of Argentina el día Viernes 11 de julio, en representación y apoyando a la Asociación Venezolana de Sommeliers, dentro de los espacios abiertos del Vino Toma Caracas a celebrarse en el C.C. San Ignacio.

*Chicas Amavi pueden no dejen de visitar y apoyar a esta mujer amavi que no representa muy bien.*

Dayana Medina

Bienvenida Marina...

Hace ocho años participe en el Concurso Mundial de Sommeliers, Canadá 2000. Allí conocí a Marina Beltrame, sommeliere argentina Presidenta la Asociación Argentina de Sommeliers, en ese momento asistió como país observador a la Asamblea General de la ASI. Durante diez días disfrutamos del Mejor Concurso Mundial de Sommeliers a la que he asistido y concursado, inolvidable por sus vinos y la presencia de las marcas más importante del Mundo: Chateau Palmer, Freixenet, Grand Menier, Chateau Lagiole, Jamenson,Chateau Cheval Blanc,Inniskillin, entre otros.

Ahora viene a Venezuela invitada por Wine Of Argentina, les transmito textualmente la información que nos envía nuestra amiga Julie, contando el motivo de su visita, además estará en el Vino Toma Caracas en un Stand donde se ofrecerán Malbec y Torrontés las dos uvas emblemáticas de Argentina, nuestros sommeliers estarán en representación de la Asociación Venezolana de Sommeliers, trabajando junto a Marina Beltrame, unidos por el vino.

LOS CHEFS Y LA CULTURA DEL VINO:

¨A medida que la cultura del vino echa raíces entre los consumidores, se hace cada vez más palpable la necesidad de reforzar los conocimientos de quienes participan en la cadena eno-gastronómica: desde sommeliers y personal de servicio en el salón, hasta gerentes de alimentos y bebidas y dueños de establecimientos.
Hasta ahora, el grupo de profesionales de la cocina había permanecido al margen de la mayoría de los programas académicos del vino. Por eso, para cerrar esta brecha, Wines of Argentina traerá a Bogotá y Caracas a la especialista argentina Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers y presentadora del programa “Notas de cata”, en el canal elgourmet.com. Beltrame presentará el programa “El arte del maridaje”, dirigido a chefs y profesionales de la cocina.
En Bogotá, el taller se realizará el día 8 de julio, y, en Caracas, se llevará a cabo el 10 de julio. En ambos casos, la jornada se dividirá en dos sesiones separadas: una en la mañana y otra en la tarde, a fin de facilitar la participación del mayor número de cocineros de hoteles, clubes y restaurantes. El taller no tendrá ningún costo para los participantes, pero se hace necesario registrarse con los organizadores para poder acceder a un diploma de asistencia entregado por Wines of Argentina y la Escuela Argentina de Sommeliers.¨

Dayana Medina

Los Chefs de Venezuela se unen por una noble causa

Transmito esta información de nuestro concentido Chef Sumito para todas las chicas Amavi, podremos disfrutar de las delicias de Paul Launois y aportaremos un granito de arena al Universo:

¨Los días Viernes 11 y Sábado 12 (es decir, los que vienen) la cocina del Comedor del ICC estará tomada por el Chef venezolano Paul Launois del restaurante Antigua (Caracas, Venezuela). Todas las ganancias de ese par de días irán para el fondo de ayuda en la operación del Padre de un compañero cocinero muy querido. En un par de días les daremos la primicia de toda una serie de evento que haremos un grupo de cocineros ...¨

pero mientras tanto les dejo este fabuloso menú:

ABREBOCAS

-Un Pequeño Juego con las Especias

ENTRADAS

-Les Quatre Epices en Crema de Hongos Silvestres y Espuma de Horchata de Arroz

-El Ají Amarillo con sus Papas a la Huancaina

PRINCIPALES

-La Mostaza de Rodillas de Cochino Asadas, Legumbres y Granos Asiáticos sobre Consomé Reparador

-El Azafrán Perlado y Filete de Bonito Marinado en Culantro sobre Caviar de Berenjenas Albinas y Vainitas, Jugos del Mar y la Tierra

POSTRE

-Repaso de los Sabores Especiados que acompañan al Chocolate

Para saber costos y hacer sus reservaciones llamar por los telefonos: 212-9922429

Lugar: Comedor del ICC, Chuao,Caracas.

FINCA FLICHMAN Y ELISABETH CHECA EN El VINO TOMA CARACAS

Para muchos, el vino es un acicate perfecto que invita a la celebración. Acaso por eso, desde el 9 de julio hasta el 12, en el marco del evento: El vino toma Caracas, la reconocida periodista argentina Elisabeth Checa visitará el país para departir, con su verbo sazonado con ese particular acento porteño, sobre lo que más la cautiva: el vino.
Con más de 20 años de experiencia en los derroteros vitivinícolas, Checa conduce, en el país del tango y del bife, el afamado programa El Club del Buen Beber, transmitido por el canal El Gourmet. Asimismo, su cargo como editor en jefe de la página web www.elgourmet, sus asiduas colaboraciones en medios especializados, su pluma en el diario La Crítica y su participación como editora en la Guía de Los Buenos Vinos Argentinos, hacen ella una voz importante en la escena de la enología sureña.
Su pasión la ha ungido de reconocimiento. Finca Flichman aprovecha las fiestas que, en los días de “El Vino toma Caracas”, a celebrarse en el Centro Comercial San Ignacio, honrarán a Argentina, como país invitado, para darle la bienvenida a la periodista. En esta oportunidad Checa correrá la cortina para presentarle al mercado venezolano —cada vez más ávido de nuevas opciones— las bondades y virtudes de los caldos de Finca Flichman, cuyas botellas son representadas, importadas y distribuidas, de manera exclusiva, por la compañía venezolana: Productos del Sur 1. Ella, guiará una cata que desfogará los olores y pasiones que exhala Argentina. Un terruño que, hace mucho tiempo, Baco conquistó.
Finca Flichman, emplazada en Mendoza, cuenta en sus bodegas con más de cinco líneas de altísima calidad. Verbigracia: de los viñedos de Banrracas y Tupungato nacen: Paisaje de Banrracas y Paisaje de Tupungato. Dos vinos que sólo se destilan en años excepcionales. Su crianza durante doce meses en barricas de roble francés y americano le imprimen, a sus volátiles aromas, las propiedades del terroir. Los vidueños Malbec —para muchos considerado la uva insignia de Argentina—, Cabernet Sauvignon, entre otros, devienen elíxir y luego de seis meses de crianza en barricas de roble y tres en botellas se convierten en Caballero de la Cepa. Quizá uno de los orgullos de Finca Flichman por ser el primer vino fino de Argentina. De esto y más Elisabeth Checa soltará su lengua para enseñar esta bodega que enaltece los caldos del Nuevo Mundo.

“Hay que estar ebrio siempre. Hay que intoxicarnos con vino, con poesía, o con virtud. Pero intoxíquense”. Charles Baudelaire


Contactos de prensa:
Aymara Lorenzo Ferrigni
Mail: aymaralorenzo@yahoo.com
Teléfono: 0414-3725881
Manuel Gerardo Sánchez
Teléfono: 0414-1040930
Mail: manusan333@hotmail.com

Armonía o Maridaje..cual es la palabra correcta

No es un invento de los sommeliers, es una conclusión a la que han llegado Enólogos,

Criticos gastronómicos y asociaciones mundiales tan importantes como la

Academia española de Gastronomía, la ASI,etc.

A continuación un viejo articulo donde presenta los comienzos del cambio de la palabra Maridaje, las razones y su sustitución por la palabra Armonía:

EN CONTRA DE LA PALABRA MARIDAJE,

con este sugestivo título y en la revista ‘Sibaritas’ inició el conocido critico gastronómico Victor
de la Serna la gran batalla por introducir palabras que definan conceptos y que no necesariamente deberían ser una
simple traducción de un vocablo foráneo.
Este es el caso de la palabra “maridaje”, que es traducción
literal de la francesa “mariage” (vocablo prácticamente en
desuso para expresar el enlace, unión y conformidad de los casados) y podemos preguntarnos y ¿esto qué pinta aquí? cuando hablamos de vinos y platos que no tienen nada que ver con marido y mujer ¡ni de lejos!.
El cronista dio entonces unas indicaciones para sustituir la
palabra (“palabro” dice Victor de la Serna) por las más españolas armonía, alianza, acordes, combinación, etc. y desde el primer momento se inclinó por la palabra armonía vocablo griego que significa “ajustamiento”, combinación que en conveniente proporción y conveniencia avalan su uso para definir la buena
relación entre vinos y alimentos.
Así se manifestaba también el Marqués de Griñon en su artículo en la revista ‘Sibaritas’ (noviembre 2006) cuando reconoce la iniciativa de Víctor para sustituir la palabra “maridaje” por la armonía, dice apoyar la iniciativa y se arrepiente de no haberlo hecho antes en sus libros.
Comprendo que el arraigo de las palabras y su sentido es tan fuerte entre el gran público y aún los medios de difusión que es muy difícil erradicarlas o cambiarlas, pero también entiendo que la posibilidad de sustituir una palabra como “maridaje” por otra más nuestra, es un objetivo muy tentador como para no colaborar en un intento de cambio.
Otros personajes del mundo del vino y la gastronomía tan acreditados
y prestigiosos como Mauricio Wieseinthal hace ya muchos años que suprimieron de su léxico esta palabra y en su caso utiliza la de acordes en sus artículos y libros.
Él mismo también ha propuesto la idea de que en la cultura ya reconocida del paladar podemos constituir una ‘Escuela de la Armonía’ para conseguir un aprendizaje grato y sensual que nos introduzca en el mundo de los aromas, sabores, colores, texturas y hasta el entorno social de la buena mesa.

El conocido crítico y autor Miquel Sen en su brillante columna mensual de la revista ‘Vinos y Restaurantes’ se refiere al tema con el título ‘Contra el maridaje: divorcio’, y en él mismo propone abiertamente la sustitución de la repetida palabra por armonía porque desde este prisma, dice, pueden considerarse
armónicos gustos opuestos pero complementarios.
El movimiento se demuestra andando y esta revista se ha propuesto apoyar la dignificación de las palabras de nuestro idioma que pueden y deben utilizarse. A mayor satisfacción de quien escribe estas líneas, la palabra armonía es igual en catalán, por lo que nos evitamos una traducción más. Una
maravilla. Recientemente recibí un pequeño libro editado por la revista
‘Vino y gastronomía’ titulado ‘Guía de las armonías’. Otra maravilla.
No me cabe la menor duda que a esta guerra se irán
adheriendo nuevos periodistas, cronistas del vino, gastrónomos,
enólogos, sumillers, etc..., para conseguir que la nueva acepción se haga de uso normal. Cuando lo hayamos conseguido vamos a “purificar” el sentido
de otras palabras desagradables como degüelle (malsonante
donde las haya) procedente del francés “degorge” que podríamos
internacionalizar y hacerla nuestra como hemos hecho
con otras casi intraduccibles (delicatessen, coupage, etc.).
El camino es largo, laborioso, pero no difícil de andar; sólo hay
que ponerse en movimiento y eso sí podemos hacerlo todos.
Esperemos que así sea.
ENRIQUE PERIBAÑEZ
Presidente del Cercle Català de Tastadors.
tomado de la revista Sibarita Julio 2005

Conclusión: hace muchos años (2002) los sommeliers en Venezuela atentos a mejorar su lenguaje y evolucionar en la descripción de sensaciones, hemos sutituido por recomendación de la Academia Española de Gastronomía, la reconocida enóloga María Isabel Mijares, el mejor sommelier del Mundo 1978 Giuseppe Vacarini y la AIS quienes desde 1979 inventaron el método Mercadini para lograr la perfecta armonia comida y vino, la palabra Maridaje por Armonía, por ser una mejor traducción a nuestra lengua española, y por ser más amplia ya que la armonía puede ser por constraste o por complemento.
Dayana Medina.