El Vino Toma Caracas 2008

Continente invitado: Europa
Caracas, Centro San Ignacio
4, 5 y 6 de diciembre
Hora: 6 a 11:30 p.m.
Degustaciones: 80 Bs. p/p
(8 tickets para degustaciones más copa de obsequio).

Evento producido y organizado por el escritor especializado Vladimir Viloria, y por Luis Elías Rodríguez, creador de la vinatería La Viña del Señor, el Vino Toma Caracas arriba a su 6ta. Edición consecutiva.
Parte esencial de toda una cultura que valora y enaltece el buen vivir y los placeres del paladar, en Venezuela se avanza y mejora en propuestas con respecto al vino. Distribuidores, importadores, vinaterías y restaurantes de distintas tendencias abren sus puertas en todo el país. Sin embargo, todavía se necesita de fuerzas que consoliden la tendencia y reafirmen el vino como proyección de calidad de vida, cultura y sofisticación. De allí la importancia y trascendencia de El Vino Toma Caracas, evento cuyo objetivo es acercar, enaltecer y consolidar el vino en consumidores iniciados y por iniciarse.
El Centro San Ignacio hoy, en Caracas, es una referencia imprescindible de lo expuesto anteriormente –calidad de vida, sofisticación y buen vivir. De allí la idea de convertir sus espacios, es decir, sus áreas abiertas y restaurantes en el lugar donde, por sexta vez y en el marco de El Vino Toma Caracas, evento sin precedentes en el país, el público se sumergirá en los sabores y aromas de vino, la bebida más civilizada del mundo.

Pabellones por países:

1.- La feria estará dividida en dos grandes áreas, una para el Nuevo Mundo y otra para el Viejo Mundo. Los pabellones serán los siguientes:

a.- Pabellón especial para EUROPA (España, Portugal, Francia e Italia), continente invitado
b.- Argentina
c.- Chile
d.- Venezuela

Estas áreas estarán visiblemente identificadas, iluminadas con luz fluorescente, escupideras adecuadas y serán atendidas por un equipo especializado de apoyo responsable del suministro de hielo, agua y de la limpieza y cualquier requerimiento por parte del expositor.

2.- Se mantiene el esquema del acceso libre a la feria y el derecho a catar previa cancelación en taquilla de una cuponera con 8 tickets para ser canjeados por degustaciones cuyo valor será de 80 Bs.
Igualmente se venderá otra tickera de 80 Bs. para quienes tengan a bien disfrutar de tapas y canapés especialmente preparados para el evento.

3.- Al cancelar su tickera, el visitante recibirá una copa de obsequio por parte del evento, la cual no estará identificada con ninguna marca de vino en particular.

4.- Con el fin de realzar la feria y abrir la puerta para elevar el nivel de los vinos expuestos, hemos pensado que las etiquetas de un estándar de calidad medio hacia alto y de un especial interés para el público visitante, tengan un valor de degustación de hasta 3 tickets.

5.- Un área de depósito en el nivel Chaguaramos será destinada exclusivamente para guardar todo el material utilizado por el expositor
(hieleras, cavas, vino, etc.), esto con el fin de hacer más cómodo el proceso de montaje y desmontaje durante los días de feria.

6.- Durante el evento, los restaurantes, cafés y bares del CSI, estarán abiertos para llevar a cabo promociones auspiciadas en alianza con los expositores participantes en El Vino Toma Caracas 2008, todo esto con el fin de estimular el consumo de vino y la afluencia de público a los locales.

escrito por Angela Oráa.

Las Fotos de la Cata de Ice Wine...

Los Ice Wine...

Julio Rodriguez alumno de la IV Promocion

Los Sommeliers junto al Enologo de Oporto Barros...

Alumnos sirviendo, alumnos disfrutando...

El grupo de la III Promoción

Yadzia y Wilmer...más sommeliers

Gregorio Fuente en pleno servicio...

Los Sommeliers celebrando con la Guía Gastronomica de Caracas...

La presentación de la Guia fue la cita de los sommeliers graduados que tuvieron el privilegio de que fueran invitados por Miro, disfrutamos junto a distinguidos invitados de la talla de Marianella Salazar, Yuman Ley, Eduardo Moreno, María Isabel Willson, Maite Navarro, Sergio Estevas, etc, de buen vino, excelentes pasapalos, y el ambiente tradicional de cada año en esa bellisima terraza del Tamanaco.

Los sommeliers disfrutando con su Profe..

Los Sommeliers con Miro...

Las Sommelieres junto a Maite Navarro

Ingrid, Manuel Y Johanna..

Descrubriendo los vinos Ice Wine (Vino de Hielo)

Para el cierre del SIG, la Asociación Venezolana de Sommeliers, realizó una Cata de Ice Wine para los alumnos y sommeliers de todas las promociones.
Ocasión para descubrir las características, origen y expresión de un tipo de vino dulce licoroso, conocido en muchos países.
El vino Ice Wine es un vino dulce licoroso natural elaborado con uvas congeladas cosechadas luego de la fecha normal de la vendimia, este proceso debe ser en forma natural, y esta prohibido cualquier método artificial, todas las uvas usadas para un mismo vino deben proceder de la misma región.
Este método de elaboración, nos da curiosidad y surgen muchas preguntas: como se realiza la vendimia? Se hace en forma manual, en los meses de diciembre y enero, aunque algunas cosechas han tenido que esperar hasta finales de febrero. Las uvas utilizadas: Riesling, Gewürztraminer, Vidal, Chenin blanc, Grüner Veltliner, Pinot blanc, Pinot gris, Chardonnay ,Semillon, Merlot, y Gamay.
La congelación de la uva ocurre durante varios días, es importante que este bien madura antes de la congelación (por la concentración de azúcar), debido que dentro del grano de uva se hiela en primer lugar el agua, es técnicamente posible separar el jugo de la uva concentrando por pérdida de agua si se prensa sin dilación antes de que se deshagan los cristales de hielo. La fermentación de estos mostos, es lenta. La alta concentración de azúcares unida a la concentración de alcohol que hace que no pueda fermentarse todo el azúcar a etanol.
La palabra 'Icewine', tiene protección exclusiva en el mercado comunitario, de la misma manera que 'Eiswein' está reservada a los vinos similares elaborados en Alemania y Austria.
La Cata participaron los vinos de Inniskilim, el productor más importante de Ice Wine de Canadá, degustamos:

-Inniskilim 2006 con la cepa Vidal.

- Magnolia 2003 con la cepa Riesling

- Magnolia 2001 con la cepa Cabernet Franc.

Estos vinos se destacan por sus aromas generosos a flores secas manzanilla, tilo, jazmin, miel, frutas confitadas, su buen equilibrio entre la acidez y la dulzura, todos con un grado de alcohol de 9 grados.

Escrito por Dayana Medina/

Nuevo vino bajo en alcohol...

Un "vino" bajo en alcohol como alternativa para evitar multas al volante, Casa de la Ermita lanza un vino de sólo 6,5° de alcohol.

Vino de Roberto Cavalli

Roberto Cavalli Dinner & Wine Launch Party. Ese fue el nombre de la fiesta que se celebró en Londres, donde el diseñador italiano, acompañado por Sarah Ferguson la duquesa de York, presentó sus vinos. Un estuche con estampado como piel de leopardo, contiene la botella de vino y dos copas negras.
Es producido en la Toscana con Merlot y Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc y Alicante Bouchet. Las uvas provienen de sus propiedades, Tenuta Degli Dei en Panzano y de Florencia cerca de la villa que tiene el modisto. Carlo Ferreni un conocido enólogo colabora con los Cavalli para conseguir este producto de la más alta calidad.
Sólo 2000 botellas del Cavalli Selection, se pondrán a la venta en los restaurantes más chics de las ciudades favoritas de Cavalli: Milán, Florencia, Roma, París, Londres y Nueva York.
El precio de lista es de mas de US$700.00.

Tomado de http://www.montecarlo.fm/category/gourmet/vinos/

Novedades del Mundo: Hamburguesas enlatadas

Lo que nos quedaba por ver? Estaba claro que tarde o temprano tenía que llegar. Y quizá sea esperanzador que proceda de Suiza en lugar de Estados Unidos. Hablamos, ni más ni menos, que de hamburguesas... ¡en lata! Si lo piensas detenidamente, si se ha conseguido envasar todo tipo de productos, incluidos derivados de la carne y del pescado, por qué no también enlatar a la reina por excelencia de la comida basura. Para más señas, las hamburguesas aguantan 12 meses en la lata sin necesidad de frío. Y eso que llevan queso. La empresa en cuestión se llama Katadyn que, además de hamburguesas en lata, comercializa vino tinto deshidratado. Le añades agua y a brindar. Se acabo almacenar botellas y botellas en la despensa.

tomado de emprendedores.es

Vinitech 2008

Del 02 al 04 de Diciembre Vinitech 2008:

Considerada como una de las ferias más importantes del mundo en lo que se refiere a maquinarias y equipo para la industria vitivinícola, Vinitech 2008 se realizará entre el 2 y 4 de diciembre en Burdeos, Francia.
Cerca de 1.000 marcas presentarán sus novedades en las áreas:
- Maquinaria para bodega (recepción, tratamiento, almacenamiento), maquinaria para vinificación (filtración, bombas, análisis, equipamientos de laboratorio). - Embalaje - Maquinaria para embotellado. Maquinaria para envase y embalaje. Servicios - Informática, logística y asesoramiento.- Maquinaria de tracción y vendimia, pulverización, trabajo del suelo, empalizado y plantaciones, productos fitosanitarios.
Cerca de 46.000 profesionales de la industria del vino de todo el mundo se espera visiten esta versión que contará con 3 etapas de visita:
1) Tierras y cultivo de la vid: de la tierra a la bodega
2) Competencia y vinos: de la bodega a la botella
3) Orientación mercados: de la botella al consumidor
Además habrán espacios temáticos de Construcción y Arquitectura; Vinos, imágenes y objetos; Innovaciones y Perspectivas; Asesoramiento a las empresas.

tomado de vinitech.com

Los Vinos de Loira, Francia

La región vitivinícola del Loira se extiende desde el Macizo Central hasta la desembocadura del río, en el Atlántico. Son unas 50.000 Ha destinadas al cultivo de la vid, que se agrupan en siete zonas, ocho provincias y unas 40 AOC, muy dispares y diferentes entre sí, con lo cual su único nexo de unión es la presencia del río. Son regiones vinícolas sin unidad alguna. El río engendra estilos diversos como los tintos y rosados de Anjou, los blancos secos del Nantais, los versátiles del de la Tourenne , dulces, moelleux, de guarda y para beber jóvenes, espumosos, todo tipo de vinos y para todos los gustos. En la producción global de estos vinos los blancos se llevan un 50%; los tintos un 29%, los rosados el 13 y los espumosos un 8%.
Fueron los holandeses los que descubrieron estos vinos en el siglo XI, luego fueron los ingleses, que los hicieron muy populares. Sin embargo cuando lo ingleses pusieron sus ojos en Burdeos, el conocimiento y la fama de estos vinos entró en una fase de declive. La proximidad a Paris, por una parte benefició a estos vinos pues les dio una fácil y buena salida comercial, pero por otra, tal facilidad perjudicó sus posibilidades de promoción a zonas más distantes y también, en general a su calidad intrínseca, situación que no ha mejorado hasta hace unos decenios, debido a la globalización general del mercado y al esfuerzo de algunos productores.
En blancos nos encontramos principalmente las siguientes cepas:
El Melon de Borgoña que produce el “muscadet”.
La “Folle Blanche” que da el “gros plant”
El Sauvignon Blanc que se halla en Sancerres, Poully Fumés, Reully, Quince, Menetou Salon.
La Chasselas en Poully Sur Loire
El Chenin Blanc, llamado también pineau de la Loire que produce los Saumur, los Couteaux du Loire y la mayoría de blancos de la Touraine.
Todos estos vinos son secos, salvo el Chenin Blanc, el cual sólo se vinifica como seco en la región de Sevennieres, y como dulce moelleux o licoroso en las otras zonas. Esta cepa se ha aclimatado perfectamente en la región entre Saumur y Angers , diciéndose que es la región del mundo donde halla su máximo esplendor
En vino tinto predomina el Cabernet Franc (llamado en la zona Cabernet Breton), produciéndose también algo de Gamay y de Malbec e introduciéndose paulatinamente el Pinot Gris y Noir.
En definitiva las vides reinas de la zona son el Chenin Blanc, el Sauvignon Blanc y el Cabernet Franc.
La clasificación de las AOCS de esta región se explica bien a partir de la idea de círculos que engloban otros círculos, y a más interior más especialidad y calidad, Así por ejemplo en Touraine , la genérica y el circulo mayor será la AOC Touraine, con sus subdivisiones específicas Touraine petillant o mouseux ( que aquí no interesan ); luego ya vamos a círculos interiores como son las que cito de Bourgueill, Chinon, etc, y en algunas ocasiones se encuentra otro circulo dentro de éste último como es el caso de Jasnieères dentro del Couteux de Loir; o Bonnezeaux dentro de Coteaux de Layon implicando ello la mayor especialidad. O en Sevennières dos terrenos muy reputados como son La Roche Aux Moines y la Coulée de Serrant, que deben indicar de todas formas su procedencia “Savennières”, aunque este fenómeno es mucho más reducido que en Borgoña. No existe sin embargo la genérica “Vinos del Loira”, sin duda debido a la variedad de climas, terrenos y cultivos que allí se hallan.
Conviene definir el concepto de vino “Moelleux”, por que da mucho juego en esta región. Su traducción literal sería como “esponjoso”, pero vinícolamente nos referimos a vinos blancos dulces que se sitúan entre los secos y los licorosos. Según los reglamentos CE su azúcar residual debe estar entre 12 y 45 gr/l.; también se refiere con este término a vinos aterciopelados, y untuosos que producen sensación grasa en boca.
Son siete la zonas en las que se acostumbra a dividir esta extensa zona, y son las siguientes:
Pays Nantais:
Principalmente al sur de la desembocadura y tocando al Atlántico. Aquí domina la muscadet, que no debe confundirse con la moscatel sino que se trata del melón de borgoña, introducida por los holandeses y que da vinos blancos afrutados y ligeros. De igual manera la gros plaint que da vinos sin excesivo interés. Terrenos llanos muy influidos por el Atlántico donde se practica la vinificación sobre lías que les da mayor profundidad. Las principales AOCS de esta zona son : Muscadet de Sèvre et Maine; Muscadet des Couteaux de la Loire; Muscadet Côtes de Grand Lieu y la genérica Muscadet. Los principales productores de esta zona son : Ch. de Goulaine y Ch. du Chasseloir ; Domaine de Beauregard ; Domaine de l’Ecu ; Château la Ragoutiere, y Domaine Chéraeau Carré.
Anjou-Saumur:
Se sitúa entre el Pays Nantais y la Tourainne, unas 15.000 Ha . Conocida por sus vinos rosados ( Rosé D’Anjou), aunque lo verdaderamente importante de la zona son los blancos de Chenin Blanc, que produce los más famosos moelleux del mundo .
Las principales AOCS de esta zona son:
Coteaux de Layon, que puede ser genérico o indicar el nombre concreto de siete pueblos que lo producen; vinos brotitizados en general, que pueden beberse jóvenes o guardarse una decena de años. Los principales productores de esta zona son: Chateau Pierre Bise de Claude Papin; Philippe de les Vaux ; Domaine des Baumards ; Domaine Godineau ; Jo Pithon ; Domaine des Sablonettes ; Château de Passavant ; y Pierre Soulez.
Quarts de Chaume, que debe su nombre a la cuarta parte de la producción que los lugareños debían pagar al Sr de Roquefort ( o según otros al Abad de Ronceray) y son sólo 40 Ha cerca de Chaume y produce vinos brotitizados moelleux o licorosos , de reputación mundial, que deben consumirse entre 10 y 30 años, para obtener las máximas prestaciones. Los principales productores son: Chateau Bellerive; Chateau Pierre Bise, Domaine Godineau ; Domaine des Baumards .
Bonnezeaux, o buenas aguas, en recuerdo de fuentes de agua ferragunosa existentes cerca de Thouarcé; 130 Ha que producen un vino comparable a los anteriores. Los productores a citar son: Chateau de Febles; Domaine Godineua ; Château des Gauliers
Savennieres, se produce en los pueblos de Savennières, Possonières, y Bouchemaine, sobre unas 80 Ha, y produce un vino casi siempre seco, nervioso y delicado, se aconseja consumir entre tres y diez años. Esta AOC tiene dos terrenos destacables que son Coulée de Serrant , que da un vino con aromas de miel , flores y minerales, y La Roche aux Moines . Los productores a citar son: Pierre Bise; Nicolas Joly, el apóstol de la biodinámica que produce en la Coulée de Serrant y la Roche aux Moines; Domaine des Baumard; Domaine du Closel; Pierre Soulez (Ch. de Chamboureau) y Ch. de la Bizolière, Ch. d'Epiré , y Mme Laroche.
Touraine:
También llamada “el jardín de Francia” y conocida por sus famosos castillos del Loira. Aquí tenemos unas 10.000 Ha. Aquí coexisten tantos blancos de Chenin Blanc como tintos de Cabernet Franc de forma principal, aunque últimamente se está introduciendo la Chardonnay y también la Pinot Gris Las principales AOCS son las siguientes:
Vouvray: que se extiende sobre los pueblos de Vouvray, Chançay, Noizay, Reugny, Rochecarbon, Sainte-Radegonde, Vernou, et une partie de Parçay-Meslay. Principalmente blancos que tanto pueden ser secos como moelleux o licorosos, a tomar entre 5 y 10 años. Los principales productores son: Domaine des Aubusières; Domaine Huet ( Clos le Mont ; Clos du Bourg, Le Haut Lieu) ;Domaine du Clos Naudin de P. Foreau ; Domaine de la Taille aux Loups ; Domaine Bourrillon, de Frédéric Bourrillon Dorléans ; Ch. Moncontour.
Bourgueill que comprende Chouzé, La Chapelle, Ingrandes, Restigné, Benais, Bourgueil, y Saint-Patrice, sobre 1050 Ha, vinos tintos tánicos y vivos. Aquí se sitúa la acción de Gargantua y Patagruel de Rabaelais, libro de gastronomía donde los haya. En cuanto a productores se puede citar a Domaine Druet y Domaine Talau Foltzenlogel.
Chinón, que abarca Avoine, Beaumont-en-Véron, Chinon, Cravant, Savigny, Saint-Louans, son vinos tintos principalmente parecidos a los de Bourgueill, aunque más ligeros y menor conservación. Los principales productores son : Domaine Philippe Alliet; Bernard Baudry; Pierre y Jacques Couly Dutheil ; Raymond Raffault, Domaine du Raifault; Guy Jamet, Domaine de La Tour; y Domaine du Roncée ;
Couteaux du Loir, 22 pueblos entre los cuales destaca Jasnieres que tiene una AOC específica y produces blancos ácidos, tiernos y muy frutales, con su característico olor de piedra de fusil, en algunas ocasiones produce moelleux. . En Jasnieres son de citar Domaine Renard Potaire; Fresneau, y Joël Gigou,
Región Centro:
Al sur de Orleáns siguiendo el Loira, comprende las regiones del Nievernais, y llega hasta las cercanías de Bourges. Comprende tres AOCS que son :
Sancerre: Situado al Nor Este de Bourgues, a la izquierda del río, son 15 pueblos elevados entre 200 y 400 metros sobre el nivel del mar, unas 2.600 Ha. La mayoría de producción es Sauvignon Blanco, que produce vinos secos. Los principales productores son Henri Bourgeois; Cotat Frères; Lucien Crochet; Domaine Giton; Alphonse Mellot; Henri Pellé y Domaine Etienne Daulny
Igual sucede en Poully Fumé, cuya zona de producción tiene el centro en Saint-Andelain, resultando más mineral que en Sancerre. Destacan Didier Daguenau con sus famosos Poully Fumé Silex; Pur Sang, En Chailloux y Maudit; Domaine Masson Blondelet; Chateau du Nozet- Ladoucette.
Y la última es Poully sur Loire.
Le Berry: Son tres AOCS que forman una prolongación de Sancerre hacía el sur y son Quincy; Reully; y Menetou – Salon; También impera aquí el Sauvignon Blanc.
Y la última zona que puede delimitarse es la de Orleáns, que son vinos sencillos destinados a su comercialización en Paris.
PRINCIPALES AÑADAS (Sobre 20 puntos)
2005:16
2004:16
2003:16
2002:14
2001:17
2000:16
1999:15
1998:14
1997:16
1996:17
1995:17
1994:14
1993:14
1992:14
1991:12
1990:17

tomado de verema.com

Essentia 2008. Iº Congreso Internacional de Sumilleres

Essentia Aquello que constituye la naturaleza de las cosas, lo permanente e invariable de ellas. /Lo más importante y característico./Extracto líquido concentrado de una sustancia aromática...
Los pasados 3, 4 y 5 de noviembre tuvo lugar el Primer Congreso Internacional de Sumilleres Essentia Madrid 2008. Más de 120 sumilleres españoles e invitados extranjeros acudireon a la cita.
Essentia Madrid nace con la intención de ser un encuentro en el que se da a conocer el trabajo del sumiller en todos sus aspectos. La intención es que los profesionales del sector estén preparados en múltiples disciplinas: Desde el profundo conocimiento y cata de los vinos del mundo hasta la gestión de la bodega, el correcto servicio en sala, la elaboración de una carta de vinos que guarde equilibrio, las cervezas, los destilados, los cigarros, el café, las infusiones, el protocolo, la psicología… El abanico de productos y conocimientos necesarios es casi ilimitado, por otro lado las exigencias y experiencias por parte de los consumidores son cada vez mayores, por lo que foros como éste son muy positivos, incluso me atrevería a decir necesarios, ya que tras la reflexión, se deberían reencauzar los esfuerzos con la intención de seguir mejorando.
El programa de actividades, un cartel prometedor que no defraudó. El conjunto maravilloso, del que destacaron:
El Taller de Olfacción sobre Moléculas y Aromas del Vino impartido por el experto bordelés Alexandre Schmitt, quien abordó su clase magistral con una interesante introducción teórica en la que hizo hincapié en la importancia de la memoria olfativa y en la forma que tiene el ser humano de relacionar aromas con palabras e imágenes. Schmitt, rompió mas de un esquema entre los presentes que tuvieron la ocasión de analizar una serie de aromas hasta averiguar su verdadero origen a través de los diferentes matices, desde el pino hasta la vainilla, pasando por la naranja, en el aire una pregunta: ¿Realmente reconocemos el balsámico?
Cata de Dalmore whiskies, donde Duncan Hayter, entre bromas, hizo gala de los conocimientos de una histórica destilería escocesa de las Highlands. Durante la cata apreciamos los matices que aportan los diferentes envejecimientos.
Del tercer y último día de Congreso una mesa redonda sobre “Protocolo y psicología en el servicio” en la que intervinieron los sumilleres Amanda Navarro (Ca' Sento), Custodio López Zamarra, (Zalacaín) y Andreas Larsson (Mejor Sumiller del Mundo 2007).Durante la sesión se creo una atmosfera entre colegas para hablar desde ambos lados de la mesa: Público y ponentes sobre aspectos de suma importancia del servicio en la sala en general y de la sumillería en particular; la interacción entre sumiller y cliente, la mayor presencia de mujeres sumilleres, la puesta en escena del servicio, técnicas de venta fueron algunos de los aspectos analizados.
Me entusiasmó especialmente que se hiciera hincapié en temas que a pesar de ser menos recurridos, forman parte de le esencia de un restaurante: Humildad, sentido común, la necesidad de viajar para conocer y defender, la dificultad de transmitir la metafísica del vino. En definitiva una charla con participaciones y comentarios muy enriquecedores.
Durante las sesiones de mini ferias, pudimos catar los vinos y productos de las bodegas, importadores y empresas que se acercaron hasta Madrid, el número de asistentes fue elevado .
Ser sumiller es vocación, pasión, aprendizaje en el día a día, amor al vino, esfuerzo que se ve recompensado cuando al servir una copa haces feliz a otro. Essentia, es un congreso volcado en extraer lo mejor de la profesión y darlo a conocer. ¡La mas sincera enhorabuena a la organización!

Tomado de verema.com