SANGIOVESE & CABERNET SAUVIGNON

Cada miércoles, nos damos cita en el ¨Curso de Extensión¨, dirigido por la Academia de Sommelier de Venezuela, para medirnos en la práctica y el conocimiento de catar vinos a ciegas.  El objetivo es perfeccionar el arte de catar, logrando reconocer la uva, el origen,  la añada y describir  determinados tipos de vinos, e incluso, grandes vinos. Para poder lograr esto, debemos tener una buena base teórica sobre la definición de uvas vitis vinífera, tipos de suelos, aromas primarios, secundarios y terciarios que se puedan desarrollar en el vino, entre otros conocimientos.  

Ayer, tuvimos la oportunidad de catar cuatro grandes vinos de la Toscana, Italia. La cita fue oportuna para establecer algunas diferencias entre la uva Sangiovese Grosso y Cabernet Sauvignon.
La uva Sangiovese grosso es el resultado de selecciones clonales que han dado una excelente expresión de la uva para las denominaciones Chianti, Brunello di Montalcino y otros grandes vinos de la Toscana. Esta es la uva tradicional que permite la legislación, muy diferente al concepto del cultivo de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah en la Toscana.
La uva Cabernet Sauvignon tiene cuatro aromas primarios que nos ayudan a identificarla: eucalipto, cassis, regaliz y algo de pimentón verde. La uva Merlot nos brinda unos aromas primarios: florales totalmente y algo de fruta negra, con una boca menos astringente que la Cabernet Sauvignon, da vinos golosos,redondos y equilibrados. La uva Syrah es la más exótica, de origen Iraní, tiene la capacidad de expresarse con mucha fruta negra como ciruela madura, bayas negras que se combinan con especias como regaliz, comino, clavo de olor, aromas de matorrales: malojillo, salvia, romero, albahaca y, finalmente, la paleta de canela, pimienta negra, etc. Son tres uvas con una exquisita expresión original de Francia que tienen la capacidad de expresarse en otros suelos, muy bien.

Rosso di Montalcino Banfi 2009

Brunello di Montalcino Banfi 2004

La oportunidad única de apreciar desde la primera copa los aromas primarios de Sangiovesse: Rosso di Montalcino D.O.C. 2009: frutos rojos como cerezas, frambuesas, grosellas, aromas florales como retama, flores blancas. Luego su desarrollo en un Brunello di Montalcino  D.O.C.G. 2004 con aromas evolucionados a violeta, ciruelas negras. Ese color ruby transparente, limpio y franco. Con la boca apropiada, equilibrio en el ataque dulce y la acidez moderada para ser italiano, con mucha suavidad alcohólica y persistencia larga gusto-olfativa.

Excelsus Banfi 2004

Otra cosa fue pasar a los super toscanos de Banfi, donde diferenciamos las características de Sangiovese  con Cabernet Sauvignon, Merlot y algo de Syrah. El tercer vino fue  Excelsus 2004 elaborado con 60 % Merlot y 40 % Cabernet Sauvignon, vino lleno de perfumes florales con aromas empireumáticos como alquitrán, ahumado, petróleo, notas minerales, frutas negras como bayas, moras, ciruelas pasas, pero además, presente las notas frescas de eucalipto, regaliz y cassis del Cabernet, con unas notas herbáceas elegantes y suaves. Una astringencia marcada y sedosa, es un vino que pasa 12 meses en barrica p/separado, luego del ensamblaje entre Merlot y Cabernet pasa 8 meses más, con una persistencia larga que se extiende por toda la boca. Son vinos que salen listos para beber, cargados de frutas y especias, que se pueden guardar.

Summus Banfi 2004

Finalmente Summus 2004 con una mezcla de 25 % de Sangiovese, 40 % de Cabernet Sauvignon y 35 % de Syrah. Un vino muy potente con una extracción fuerte de color intenso casi negro. Interesante poder distinguir en tres etapas las tres uvas que la conforma, domina por supuesto la uva Cabernet Sauvignon con su cassis, regaliz pero aparecen los frutos rojos y florales de la Sangiovese y las especias y, notas exóticas de la uva Syrah. En boca muy equilibrado, es compensada la acidez con la astringencia del Cabernet Sauvignon y la divertida boca que le da Syrah.

Probablemente la excelencia y tradición de Brunello di Montalcino nos haga esperar un poco más para beberlo, cosa distinta a los Excelsus y Summus dos joyas que están listas y que resultan vinos seductores. Muy complejos para armonizar con comidas comunes, requieren de platillos elegantes y suculentos. Se establecieron bien las diferencias de cada uva, lo que nos ayudara a descubrirla en una próxima oportunidad a ciegas. Quién sabe, con otros Brunellos o Super Toscanos más maduros, tales como 1997, 1993, 1992, 1990?


Esta es la tercera vez que ofrecemos el curso. Los alumnos saben que las sorpresas pueden ser de cualquier parte del Mundo, hemos degustado vinos de Brasil, México, de apelaciones desconocidas de Francia como Vin June, Vin de Paille, Maury,Grand Cru de Alsacia, así como los top wine de Chile, Argentina, España,Australia,etc. Y lo que viene! Podría ser una mezcla de vinos del mercado con vinos exclusivos que están reservados para esa ocasión. Son encuentros deslumbrantes, deleitándonos de grandes vinos que te tocan los más ocultos sentimientos.


*Agradecimientos a Divino Comercializadora en especial a Johnny Delfino p/mas información del catalogo de productos o interesados en los vinos de Banfi :divinoca@cantv.net.
*El Rosso di Montalcino y Brunello di Montalcino pueden conseguirlos en Licores Mundiales, Las Mercedes,Caracas/ twitter: @licor_mundiales.
*Felicitaciones a los sommeliers que describieron los vinos:
@ingridcrobles, @pereirajoseg, @leoenot.
* Más información sobre Castello Banfi  http://www.castellobanfi.com/


Dayana Medina
twitter:@dayasommeliere
mail:dayanamed@gmail.com


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Mis Impresiones de Toscana...

De todo el recorrido que hice por Italia, mi mejor recuerdo y mayor impresión es la región de Toscana.
Con paisajes perfectos, lugares perdidos donde podría pasar muchos días, La Toscana representa un lugar importante en la Vitivinicultura de Italia. Sus viñedos se extienden desde Pisa, pasando por Florencia, Siena y Montalcino. Sus vinos mas famosos son los de Chianti, Brunello y ahora los Super Toscanos.

Paisaje de la Toscana

Lamaione 1996 (vieja etiqueta) y Castello di Ama L´Apparita 1994

Barrica de roble Nevers...

Barricas en Banfi

Barrica de roble Allier en Banfi

El Super Toscano: Guado Al Tasso 2003...

Llegamos muy tarde de Franciacorta (Lombardía) y nos detuvimos en un pequeño pueblo a comer algo antes de subir a Montalcino, sorpresa, son lugares donde comes delicioso por una tontería (15 euros). Nuestro hotel estaba a 10 km del pueblo de Montalcino.
Al día siguiente visitamos Biondi Santi y Banfi, dos versiones de la misma apelación DOCG Brunello, que representan uno de los mejores vinos de Toscana. Biondi Santi, fué quien hizo famoso el Brunello di Montalcino, con una degustación vertical de vinos muy viejos (hasta la cosecha de 1888), obteniendo algunos de ellos, como el de 1891 10ptos/10. La forma de elaboración en esta Tenuta es la antigua o artesanal, utilizando la variedad Sangiovese grosso, se cultivan pocas hectáreas, y el afinamiento es lento en toneles de madera, que le dan delicadeza, y elegancia. Producen 3600 botellas al año en total que incluyen el Brunello, y Brunello Reserva.

La cubas de fermentación en Biondi Santi

En Biondi Santi (observen los toneles utilizados)

Biondi Santi, el vino con el que soñaba...por probar

Fue una visita espectacular, por lo que representa para mi un icono en la enografía mundial, un sueño hecho realidad. Luego, nos dirigimos a los territorios de Banfi, el productor que representa el poder, la tecnología, lo moderno, sus excelentes anfitriones, nos recibieron con un almuerzo en la Hostería del Castello Banfi, donde probamos sus mejores vinos armonizados con sublimes platillos. Luego fuimos a la Boutique a comprar vinos y el aceite de oliva producido allí que es un producto maravilloso.
Por ultimo visitamos la Tenuta, un lugar sorprendente lleno de salas llenas de cubas de acero inoxidable, salones de barricas, y nuevas técnicas que ellos mismos han patentado.
Descubrí que Brunello tiene dos versiones, la artesanal o antigua, y la moderna, ambas son válidas y tienen sus seguidores entre los consumidores.

En Montalcino

Pero luego, cerramos ese maravilloso día con la visita al pueblo de Montalcino, bello, viejo, misterioso y encantador. Caminar y encontrarte con paredes viejas, entre las que se mezcla la gente que camina, el frío, las enotecas con los vinos de Brunello y los Super Toscanos, fué sublime.
Su comida es exquisita, tienen una muy buena carne, hacen unas pastas deliciosas, y los embutidos son buenísimos.
Sus vinos, los Brunellos no pueden venderse antes del quinto año de su cosecha y su reserva nunca antes del sexto. Son vinos vigorosos, con buena intensidad aromática, con olores a chocolate, café, regaliz, frutas rojas y en la boca tienen esa acidez adecuada que se funde con la dulzura de sus alcoholes y su astringencia sutil. En cambio los Super Toscanos, me recuerdan la potencia, mezclada con la dureza en juventud y la dulzura del corazón de un italiano, Son vinos que dependiendo de la uva con que se elaboren, Merlot, Cabernet o mezclados con Sangiovese, te dan mucho placer inmediato. Son mis preferidos de Italia, porque me recuerdan la receta de un gran vino de guarda, lo sutil y delicado que puede ser la barrica de roble de 250 L, que parece una mujer domando un León, que da como resultado un exquisito vino.
Mis respetos Toscana, realmente me conquistaste.

Escrito por Dayana Medina

El Brunello prohibido en Estados Unidos?

Estados Unidos ha amenazado con bloquear todas las importaciones de Brunello di Montalcino a partir del 9 de junio. Desde esa fecha, todo el brunello que entre en EEUU deberá estar acompañado de análisis de laboratorio que certifiquen que el vino es "Sangiovese puro". Estados Unidos es el mayor mercado del brunello, pues importa el 25% de su producción total. Según decanter.com, Francesco Marone Cinzano, presidente de la asociación de productores, Brunello Consorzio, ha anunciado que la noticia procede de una carta que la Oficina de Comercio y Fiscalidad del Alcohol y el Tabaco (ATTB) de EEUU envió a la Embajada estadounidense en Roma el pasado día 9.
"A partir del 9 de junio", dijo, citando la carta, "Estados Unidos bloqueará todas las importaciones de brunello a menos que el vino se acompañe de análisis de laboratorio que demuestren que el vino es sangiovese puro". Dado que el brunello tiene que ser por ley 100% sangiovese, la adición de otras castas sería una violación de la estricta convención de etiquetado vigente entre Estados Unidos y la UE, que estipula que lo que pone en la etiqueta debe garantizar lo que contiene la botella. Según diversas informaciones, del 9 de abril en adelante la Embajada italiana en Washington recibió de la ATTB numerosas solicitudes de más información y verificaciones acerca del escándalo de mezcla de uvas que ha sacudido recientemente a esta denominación de origen. El hecho de que las solicitudes fueran ignoradas es lo que condujo a la ATTB a adoptar esta postura más agresiva, afirman dichas fuentes. "Tenemos una asamblea general dentro de dos días, y organizar análisis de laboratorio será nuestra prioridad número uno, para asegurar que el brunello siga exportándose a EEUU", dijo Marone Cinzano. Añadió que la última generación de análisis de laboratorio sólo puede certificar la autenticidad de vinos elaborados con tres variedades: Sangiovese, Nebbiolo y Pinot Noir. "Basándose en el nivel de las antocianinas, los tests pueden probar si los vinos hechos con alguna de estas tres variedades son puros o si se les ha mezclado con otras. "Ahora tenemos que actuar con rapidez para que los consumidores de EEUU y de todas partes se convenzan de la autenticidad del brunello. En Nueva York, Sergio Esposito, propietario del comercio minorista Italian Wine Merchants, advirtió que es un error que Washington "penalice al brunello por delatarse a sí mismo. Los consumidores tienen derecho a saber lo que beben", reconoció, "pero en el negocio del vino todo el mundo sabe que siguen haciéndose mezclas en todas las regiones y todos los países. Esto supone que, para ser justos, Estados Unidos tendría que someter a controles aleatorios a los vinos importados de todas aquellas bodegas a las que los críticos otorgaran 98 puntos o más, con el objeto de asegurarse de que su contenido es auténtico".

tomado de http://www.mundovino.com/