viernes, 17 de diciembre de 2010

Gracias TU BUEN VIVIR

Gracias a Tu Buen Vivir, ahora asesorado por dos sommeliers, mis mejores deseos para ustedes y su empresa.

Hoy se inaugura un nuevo Restaurant!

lunes, 6 de diciembre de 2010

CONCURSO ¨MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO¨ Revista Exclusiva

Quieres saber como fue el Concurso ¨Mejor Sommelier del Mundo 2010¨ Chile:
La Revista Exclusiva trae un excelente reportaje de 5 Paginas.



Gracias a Julio Alcubilla  editor de la revista Exclusiva por el  excelente articulo.

sábado, 4 de diciembre de 2010

Bazar de Té...en Camelia Casa de Té

Camelia Casa de Té nos invita a su Bazar Navideño de Tea, para regalar...


Como llegar a Camelia Casa de Té (es la casa de Raúl y Anamelia Arriaga)

Urbanización La Alameda
Calle T. Residencias Naomi PH B
Para que tenga una idea general estamos entre el Centro Comercial Santa Fe y el Colegio Jefferson. Muy cerca de la Embajada de EE.UU.
Opción vía Santa Fe
a) Vía la Autopista hacia Prados del Este justo al finalizar los campos de golf, salga en:
O b) Viniendo del Concresa pase la Bomba (a su izquierda) y entre en:
Santa Fe Norte- La Alameda.
Pase el Colegio de Médicos y cruce a la derecha en el Centro Comercial Santa Fe. Siga la vía subiendo encontrará un sector de casas, luego edificios a la derecha.
La vía hace una curva en Residencias Minarete, siga y encontrará a la derecha un edificio muy alto color marrón Residencia Tamarindo (al frente hay una garita de vigilancia). Continúe siempre a la derecha .Verá un paredón de piedras, pasará una caseta de parada y justo el próximo edificio a la derecha en la esquina es el Naomi.
De la calle verá la parte posterior del edificio: pequeño, de piedritas proyectadas marroncitas y toldos color kaki.
Puede estacionar en la calle con la relativa confianza con la cual nos estacionamos en cualquier parte relativamente segura de nuestra ciudad.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Los vinos Chilenos siempre premiados………

En la lista de los 100 Top de Wine Spectator magazine, para este año 2010, sólo cuatro vinos chilenos están ocupando alguna posición en esa lista particular.

Desde 1988 se publica por los editores de esta revista las tendencias más significativas, focos regionales en desarrollo y reconoce los productos destacados.
Los criterios utilizados para la selección son: calidad, valor (precio), disponibilidad y un factor X que llaman emoción. Pero ninguna ecuación determina la selección final y esta elección refleja la opinión de los editores de la revista y la degustación de los vinos elegidos.
En el caso de Chile, los seleccionados se clasificaron en la mitad inferior de la cuestionada lista:
Concha y Toro. Marqués de Casa Concha. Cabernet Sauvignon, 2007. 91 puntos.- Veramonte. Pinot noir, 2008.Ritual. 90 puntos.- Agrícola La Viña. Syrah, 2008. Polkura. 91 puntos.- De Martino. Legado. Syrah, 2007. 90 puntos.
Conozcamos algo de los elegidos, y de sus características por las que destacaron.


Concha y Toro, Marqués de Casa Concha. Cabernet Sauvignon, año 2007.Valle de Maipo, región del Valle Central. Crianza de 18 meses en barrica francesa ( 39% en barricas nuevas y 61% en barricas de segundo uso). Aromas a frutos negros y ahumados. Sedoso en boca con taninos equilibrados, redondo, final largo y armonioso. Gran tradición y muchos premios detrás de esta bodega, representada por “Don Melchor, 2005,2006”.

Veramonte. Ritual, Pinot noir, año 2008. Valle de Casablanca, región del Aconcagua, influencia del Océano Pacífico. Pinot noir 100% varietal, clones Dijon 115 y 777. Crianza de 12 meses en roble francés, 40% nuevo. Rojo rubí, con aromas a
cerezas negras, arándanos y frambuesas. Al paladar, elegante, suave, delicioso, taninos armónicos, final ostentoso.


Agrícola La Viña, Syrah, 2008. Polkura. En la zona de Marchigüe, en el extremo occidental del Valle de Colchagua, en el Valle de Rapel. Su composición está dada por 94% de Syrah, 2% de Malbec, 1,5% de Tempranillo, 1,5% de Garnacha y 1% de Viognier. Uso de delestaje en los procesos de remontaje. Crianza de 12 meses en barricas francesas, 85% y 15% americanas; con 18% de barricas nuevas. Color rojo a violeta profundo. Especiado y floral en su nariz. Gran cuerpo con equilibrio de acidez y taninos. Estructurado en boca. Final medio a largo.



De Martino. Legado, Reserva Syrah, 2007. Proviene del norteño Valle de Choapa, región de Coquimbo. Variedad 100% Syrah. Guarda de 14 meses en roble francés. Rojo rubí con destellos púrpura. Frutas rojas y maduras. Notas balsámicas y empireumáticas. Cuerpo medio, taninos finos y elegantes. Buena permanencia y sabroso final en boca. Una década de experiencia por esta bodega, en sus premiados vinos a base de Carménère, representados por “347 Vineyards, 2005,2007”.



Chile es en los momentos actuales el quinto exportador de vinos en el mundo, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), ha adquirido, a través de los años, una enorme importancia vitivinícola, mejorando su competitividad y desplazando a otros países productores tradicionales de vino, lo que posiciona a Chile como un actor relevante a nivel mundial en este rubro, mejorando su participación como productor de vinos, pasando del décimo al octavo lugar. Estas razones motivan su presencia en el grupo de los galardonados donde quiera que se presenten sus productos.


Caracas, 30 de noviembre de 2010
Escrito por el sommelier Amando Martín









sábado, 27 de noviembre de 2010

Una Nueva Revista de Vinos ¨CATA¨

Felicitaciones a la Editorial de la Revista CATA elaborada por un sommelier Alejandro Ferris y avalada por personalidades de la sommellerie en el panel de Cata: Ingrid Robles, Iwanoska Elbittar, Eliezer Rondon. Con articulos escritos por Maria Isabel Mijares. Muchos Exitos...

SANGIOVESE & CABERNET SAUVIGNON

Cada miércoles, nos damos cita en el ¨Curso de Extensión¨, dirigido por la Academia de Sommelier de Venezuela, para medirnos en la práctica y el conocimiento de catar vinos a ciegas.  El objetivo es perfeccionar el arte de catar, logrando reconocer la uva, el origen,  la añada y describir  determinados tipos de vinos, e incluso, grandes vinos. Para poder lograr esto, debemos tener una buena base teórica sobre la definición de uvas vitis vinífera, tipos de suelos, aromas primarios, secundarios y terciarios que se puedan desarrollar en el vino, entre otros conocimientos.  
Ayer, tuvimos la oportunidad de catar cuatro grandes vinos de la Toscana, Italia. La cita fue oportuna para establecer algunas diferencias entre la uva Sangiovese Grosso y Cabernet Sauvignon.
La uva Sangiovese grosso es el resultado de selecciones clonales que han dado una excelente expresión de la uva para las denominaciones Chianti, Brunello di Montalcino y otros grandes vinos de la Toscana. Esta es la uva tradicional que permite la legislación, muy diferente al concepto del cultivo de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah en la Toscana.
La uva Cabernet Sauvignon tiene cuatro aromas primarios que nos ayudan a identificarla: eucalipto, cassis, regaliz y algo de pimentón verde. La uva Merlot nos brinda unos aromas primarios: florales totalmente y algo de fruta negra, con una boca menos astringente que la Cabernet Sauvignon, da vinos golosos,redondos y equilibrados. La uva Syrah es la más exótica, de origen Iraní, tiene la capacidad de expresarse con mucha fruta negra como ciruela madura, bayas negras que se combinan con especias como regaliz, comino, clavo de olor, aromas de matorrales: malojillo, salvia, romero, albahaca y, finalmente, la paleta de canela, pimienta negra, etc. Son tres uvas con una exquisita expresión original de Francia que tienen la capacidad de expresarse en otros suelos, muy bien.


Rosso di Montalcino Banfi 2009

Brunello di Montalcino Banfi 2004

La oportunidad única de apreciar desde la primera copa los aromas primarios de Sangiovesse: Rosso di Montalcino D.O.C. 2009: frutos rojos como cerezas, frambuesas, grosellas, aromas florales como retama, flores blancas. Luego su desarrollo en un Brunello di Montalcino  D.O.C.G. 2004 con aromas evolucionados a violeta, ciruelas negras. Ese color ruby transparente, limpio y franco. Con la boca apropiada, equilibrio en el ataque dulce y la acidez moderada para ser italiano, con mucha suavidad alcohólica y persistencia larga gusto-olfativa.

Excelsus Banfi 2004

Otra cosa fue pasar a los super toscanos de Banfi, donde diferenciamos las características de Sangiovese  con Cabernet Sauvignon, Merlot y algo de Syrah. El tercer vino fue  Excelsus 2004 elaborado con 60 % Merlot y 40 % Cabernet Sauvignon, vino lleno de perfumes florales con aromas empireumáticos como alquitrán, ahumado, petróleo, notas minerales, frutas negras como bayas, moras, ciruelas pasas, pero además, presente las notas frescas de eucalipto, regaliz y cassis del Cabernet, con unas notas herbáceas elegantes y suaves. Una astringencia marcada y sedosa, es un vino que pasa 12 meses en barrica p/separado, luego del ensamblaje entre Merlot y Cabernet pasa 8 meses más, con una persistencia larga que se extiende por toda la boca. Son vinos que salen listos para beber, cargados de frutas y especias, que se pueden guardar.


Summus Banfi 2004

Finalmente Summus 2004 con una mezcla de 25 % de Sangiovese, 40 % de Cabernet Sauvignon y 35 % de Syrah. Un vino muy potente con una extracción fuerte de color intenso casi negro. Interesante poder distinguir en tres etapas las tres uvas que la conforma, domina por supuesto la uva Cabernet Sauvignon con su cassis, regaliz pero aparecen los frutos rojos y florales de la Sangiovese y las especias y, notas exóticas de la uva Syrah. En boca muy equilibrado, es compensada la acidez con la astringencia del Cabernet Sauvignon y la divertida boca que le da Syrah.

Probablemente la excelencia y tradición de Brunello di Montalcino nos haga esperar un poco más para beberlo, cosa distinta a los Excelsus y Summus dos joyas que están listas y que resultan vinos seductores. Muy complejos para armonizar con comidas comunes, requieren de platillos elegantes y suculentos. Se establecieron bien las diferencias de cada uva, lo que nos ayudara a descubrirla en una próxima oportunidad a ciegas. Quién sabe, con otros Brunellos o Super Toscanos más maduros, tales como 1997, 1993, 1992, 1990?


Esta es la tercera vez que ofrecemos el curso. Los alumnos saben que las sorpresas pueden ser de cualquier parte del Mundo, hemos degustado vinos de Brasil, México, de apelaciones desconocidas de Francia como Vin June, Vin de Paille, Maury,Grand Cru de Alsacia, así como los top wine de Chile, Argentina, España,Australia,etc. Y lo que viene! Podría ser una mezcla de vinos del mercado con vinos exclusivos que están reservados para esa ocasión. Son encuentros deslumbrantes, deleitándonos de grandes vinos que te tocan los más ocultos sentimientos.


*Agradecimientos a Divino Comercializadora en especial a Johnny Delfino p/mas información del catalogo de productos o interesados en los vinos de Banfi :divinoca@cantv.net.
*El Rosso di Montalcino y Brunello di Montalcino pueden conseguirlos en Licores Mundiales, Las Mercedes,Caracas/ twitter: @licor_mundiales.
*Felicitaciones a los sommeliers que describieron los vinos:
@ingridcrobles, @pereirajoseg, @leoenot.
* Más información sobre Castello Banfi  http://www.castellobanfi.com/


Dayana Medina
twitter:@dayasommeliere
mail:dayanamed@gmail.com


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domingo, 21 de noviembre de 2010

Las Joyas de Laurent Perrier

Hay ocasiones que quedan documentadas como inolvidables. El recuerdo de lo que son las burbujas perfectas de un Champagne y la elegancia aromática que puede sugerirnos con quien y en qué momento podemos beber cada uno de estos productos. Así fue la cata de ¨Las joyas de Laurent Perrier¨.
Era el primer día de actividades del SIG que, con una agenda apretada, soportando el tráfico de Caracas, acudimos a la cita puntual en el restaurant Le Gourmet, donde se ofrecía, a un grupo selecto de invitados, una cata única en Venezuela.
Las mesas perfectamente servidas con 4 copas de Champagne de la marca Riedel esperaban a dar inicio a un viaje mágico a esta prestigiosa y conocida región de Francia y, con la mejor asesoría, fuimos de la mano de María Isabel Mijares a degustar, descubrir, valorar y apreciar cada Champagne Laurent Perrier.
Considerando la sencillez y facilidad con la que pudimos disfrutar y entender, cada uno consiguió el placer de diferentes formas:


-LAURENT PERRIER ULTRA BRUT: es un Champagne brut nature (sin adición de licor de tiraje), fue creado al principio de la Nouvelle Cuisine, una verdadera demostración de lo bueno al descubierto. Elaborado con 55 % de uva Chardonnay y 45 % con uva Pinot Noir. Con un envejecimiento de 4 años mínimo.

Laurent Perrier Ultra Brut

-BRUT MILLESIME 2000: Con la preocupación de Laurent Perrier de elaborar Champagnes solamente en los mejores años. La cosecha del 2000 representó una gran reto, expresar el carácter de la añada conservando el estilo de la casa Laurent Perrier: fresco, fino y elegante.Elaborado con 50 % de uva Chardonnay y 40 % de Pinot Noir.
Laurent Perrier Brut Millesime  2000

-GRAND SIÉCLE: representa el tope de la línea con una gran diferencia de otros Champagnes de esta categoría, un cuvee que representa la combinación de los mejores vinos y de años excepcionales. Participan uvas de prestigiosos viñedos tales como Ambonnay, Verzenay, Mailly, Avize, Cramant, Chouilly y Le Mesnil-sur-Oger. El vino envejece mínimo 5 años.
Laurent Perrier Grand Ciecle
 -CUVÉE ROSE BRUT: las burbujas rosadas nacen en Laurent Perrier en 1968 buscando la mejor calidad y apariencia, usando los vinos ¨Cotaux Champenois¨para su elaboración. Nace rosado, se obtiene por la maceración con los hollejos de Pinot Noir. ( A diferencias de otros Champagnes Rosés donde el color rosado aparece en el licor de Tiraje con un pequeño % de vino tinto proveniente de las uvas Pinot Noir o Pinot Menier). Aportándole gran personalidad y vinosidad. Elaborado con uvas 100 % Pinot Noir. El envejecimiento es mínimo 4 años.


Cuvée Rose Brut

Cuatro copas de burbujas que se diferencian entre si y nos invita a acompañarla con exquisitos platillos, en distintas ocasiones.
La casa Laurent Perrier fue fundada en 1812, con una filosofía siempre preocupada por la complejidad ¨El Champagne Laurent Perrier está en el tiempo¨.
El Champagne se caracteriza por ser vino dos veces, esto debido al proceso de elaboración, cada trozo responde a una característica diferente del maestro bodeguero bajo la dirección del enólogo. El arte de hacer un Champagne es lograr plasmar una personalidad en cada botella con un estilo familiar, esto se logra con la participación del maestro champañero quien, a través de la degustación de muchísimos vinos bases, encontrará la mezcla perfecta para cada distinción y clasificación de un Champagne.
El envejecimiento de un Champagne en Francia está establecido en la legislación, que es el mínimo de 12 a 15 meses donde ocurre el periodo de envejecimiento en sus lías. Todos estos maravillosos Champagnes tienen un mínimo de 4 a 5 años dentro de las Bodegas de Laurent Perrier con el licor de tiraje y, saldrán al mercado luego del degüelle cumplido totalmente ese periodo. Con justa razón podemos pensar que la calidad y prestigio de un Champagne como Laurent Perrier está relacionado con todo este complejo proceso.


Termino este artículo con unas palabras de profundo agradecimiento a Merlin Gessen, el maravilloso equipo de Le Gourmet y, al protagonista de los mejores y distinguidos momentos de placer de gastronomía y vinos en Caracas: el Sr. Elias Abilahoud, por su pasión por el vino y la buena mesa que nos llevan a cada año a brindarnos lo mejor .
Una Cata que nunca olvidare, gracias.

Dayana Medina
dayanamed@gmail.com
twitter: @dayasommeliere

lunes, 15 de noviembre de 2010

MAS VINOS QUE EN LA BODA DE CANÁ

Felicitaciones a Maria Isabel Mijares y a los novios. Gracias a Coco aqui les traemos las primeras fotos de su matrimonio.

La enóloga extremeña con fama internacional Isabel Mijares preparó una carta con 55 caldos para la boda de su hija, que se casó ayer en Mérida

En casa de herrero, cuchillo de palo. Eso dice el refrán. Pero en este caso, en la casa de una enóloga sí que hay un buen surtido de vinos. La boda celebrada ayer en Mérida entre Isabel y Eduardo, ella hija de la afamada enóloga extremeña Isabel Mijares, estuvo regada por un plantel de vinos que, además de despertar la admiración de todos los invitados, fue una exposición de los mejores caldos de todas las procedencias. También los había de la tierra.


Dulces como el Moscatel de Bodegas Barbadillo, cavas como el Torello Doble Magnum de Cavas Torelló, champagnes como el Saint Gall, blancos como el Diamante Blanco de Bodegas Franco Españolas, rosados como el Gran Feudo 2009 de Bodegas Chivite o tintos como el Equus 2007 de Bodegas Santa Marina son algunos de los vinos con los que, los aproximadamente 250 invitados al banquete, acompañaron el menú.
En total se podía escoger entre un vino para el aperitivo, una manzanilla, ocho tipos de cavas, otros cuatro de champagne, 14 blancos, 2 rosados, 22 tintos y 3 dulces. En la carta los había para todos los gustos. El enlace, por la iglesia, se celebró en la Iglesia de Carmen. El banquete tuvo lugar en el Hotel Mérida Palace, en pleno centro de la ciudad.



Rosas de la Costa Azul
Con rosas procedentes de la Costa Azul y una cuidada presentación de las mesas y de todo el salón, los vinos fueron llegando a las mesas de los invitados a medida que iban saliendo los diferentes platos de la cocina.
Nada más llegar los novios al hotel, jamón ibérico con un cortador de Sierra de Sevilla como cocktail de bienvenida para después continuar con una ensalada templada de patata, pulpo, jamón ibérico con vinagreta de verduritas y aceite de pimentón, merluza a la plancha con caldereta de setas y vinagreta de aceitunas negras, sorbete de limón al cava y menta, presa ibérica a la parrilla con pera caramelizada y salsa de torta del Casar y de chalotas al balsámico.

Para terminar, el postre: pastelito caliente de chocolate con helado de vainilla. Entre plato y plato, 41 clases de vino para acompañar el menú, además de los cavas y el champagne.
Una historia de amor entre los recién casados que puede ser comparable a la que la enóloga, con fama internacional, vive desde hace años con sus caldos.

Tomado del periodico DE HOY. 

Experiencias de un cocinero...Jose Luis Alvarez

La Academia Venezolana de Gastronomía organiza ciclo de charlas y talleres destinado a fomentar nuestra cultura gastronómica para sus socios y amigos:

La Academia Venezolana de Gastronomía tiene el gusto de invitarle(s) a la Conferencia "Experiencias de un cocinero venezolano en Estados Unidos” a cargo del chef José Luis Álvarez, la cual se llevará a cabo el próximo jueves 18 de noviembre en la Sala Cabrujas, Cultura Chacao, Los Palos Grandes a las 6:30 pm.
¿Qué?
Quizás muy pocos tengan la oportunidad de viajar a China, Italia o Japón, pero muchos conocen parte de lo que se come en esos países. La cultura de los pueblos da la vuelta al globo a través de sus cocinas. El famoso Gastón Acurio afirma que uno de sus sueños es abrir una cevichería, fuera de Perú, por cada sushi bar que se encuentra en cualquier metrópolis del mundo. ¿Qué pasa con la cocina venezolana como producto de exportación? ¿Acaso una arepa rellena no tiene tanto que ofrecer como un taco mexicano o una pizza?
En la Academia pensamos que sí. Tenemos evidencias de la conquista de paladares extranjeros a través de nuestros sabores y fuera de nuestras fronteras. En ciudades como Toronto, Boston, Nueva York, Napa, San Francisco, Madrid, por citar algunas, hay ejemplos de ello. Los invitamos a conocer las opiniones, impresiones y experiencias de un cocinero venezolano, José Luis Álvarez, quien, lejos de su tierra, quedó maravillado cuando vio “a la gente haciendo cola para probar nuestras deliciosas arepas“. Allí supo que exportar nuestra cocina no sólo era posible, sino que había llegado el momento de hacerlo.
¿Quién?
José Luis Álvarez, Premio Armando Scannone 2008 otorgado por la AVG, se ha dedicado a conocer, elaborar y difundir el magnífico repertorio culinario de nuestro país. Siendo estudiante de arquitectura cambió planos y lápices por mandil y fogón para estudiar bajo la guía de José Rafael Lovera en el Centro de Estudios Gastronómicos, CEGA. Su pasión por los sabores criollos ha signado su ejercicio de la cocina como oficio, de la mano de personalidades como Armando Scannone cuyos recetarios interpreta con maestría y precisión. Celebrado por sus versiones en miniatura de nuestros platillos y conocedor como pocos del “cocinar y comer venezolano”, Álvarez es el compañero ideal para todos aquellos que posean fibra gastronómica patriótica y deseen evaluar, o simplemente conocer, posibilidades de transitar por esos caminos en otros territorios.


¿Dónde y cómo?
Sala Cabrujas, Cultura Chacao, 3ra Av. de Los Palos Grandes, Centro Comercial El Parque (Donde funciona Movistar), nivel C1. Estacionamiento cercano: Parque Cristal, frente a la entrada a la Sala Cabrujas. (Adjuntamos mapa)


Costo / Reservación: 30 Bs. por persona. Cupo limitado.
Forma de Pago: Depósito o transferencia, Cta. Cte. Banco Venezolano de Crédito 0104-0018-05-0180006427 a nombre de Academia Venezolana de Gastronomía, Rif. J-313370632-2. Pago efectivo en la sede de evento entre 5:30 pm y 6:10 pm, previa reservación confirmada.


Contacto: Mercedes González. Puede reservar enviando mensaje de texto con la palabra CONFERENCIA, nombre y apellido al 0414-1305402. También puede hacerlo a través de nuestra dirección electrónica academiagastronomia@gmail.com, o enviar copia identificada de depósito a nuestro telefax: 0212-9932107


Academia Venezolana de Gastronomìa
academiagastronomia@gmail.com

domingo, 14 de noviembre de 2010

La Trufa Blanca de Alba en Le Gourmet

La extracción de la trufa blanca se realizará en el Piemonte italiano, provincia de Alba en la madrugada del día 18 de noviembre, con servicio en la mesa de Le Gourmet a partir de las 8:00 de la noche de ese mismo día, garantizando su frescura.

"Notamos un aroma fogoso y misterioso, cálido y embriagante que estimulaba los sentidos... las trufas habían llegado”. Mr. William Thackeray (1811-1863).



El reconocido chef Elías Murciano combinará la exquisitez de la trufa blanca fresca traída exclusivamente de Alba, Italia, con un menú emblemático que el restaurante ofrecerá desde el próximo miércoles 18 de noviembre, por cuarto año consecutivo con el mayor de los éxitos.
El comensal podrá disfrutar de esta experiencia gastronómica degustando los exclusivos platos que el Chef Murciano creó para esta especial ocasión y combinándolos con otros de la carta usual, también tiene la opción de disfrutarlos como un menú de siete tiempos; o simplemente añadirle algunos gramos de trufa blanca al plato de su preferencia.
Vinos en armonía
Para acompañar un menú estrella para la trufa blanca de Alba, el Sommelier Gustavo García, han confeccionado una selección con la armonía perfecta para acompañar estos platos con los mejores Barolos exclusivos de la cava de Le Gourmet.
Una Trufa para la Fundación Andrea
En una propuesta concebida y ejecutada por el chef Elías Murciano, el restaurante Le Gourmet y el hotel Tamanaco InterContinental Caracas se unen a la noble iniciativa de la fundación Andrea, el brillo de un ángel, las noches del 18 y 19 de noviembre cuando se realizaran en dos magistrales cenas a beneficio de esta organización sin fines de lucro que tiene como objetivo elaborar, desarrollar y ejecutar programas de ayuda económica, destinados a niños que requieran exámenes especializados y determinantes para el diagnóstico preciso y a tiempo de cualquier terapia.
Para mayor información sobre los precios y reservaciones, no deje de consultar a los siguientes contactos:
Tel: 0212 9097220 / 7223
Email: legourmet.reservaciones@gmail.com
twitter: @LeGourmetccs

Silvana Natale

sábado, 25 de septiembre de 2010

Curso de Sommelier en Venezuela

Foto: Concurso Trofeo Ruinart 2004,Champagne,Francia

En el próximo mes se inicia la VII Promoción del Curso de Sommelier en Caracas y la V Promoción en Puerto Ordaz dictado por la ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA, institución privada que desde 2005 realiza un importante trabajo en la difusión y promoción de la cultura del vino y la sommellerie.

PRESENTACIÓN DE LA ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA


DIRECCIÓN FISCAL: Avd. Las Américas, Edf. SADA planta baja local 1 y 2, Local Leo Licorería Mundial, C.A. Puerto Ordaz, Estado Bolívar.

DIRECCIÓN CARACAS: Salones del Banquete, Hotel Tamanaco, Las Mercedes, Caracas.

FECHA FUNDACIÓN: Fundada en Caracas en febrero del 2005, formo parte en Puerto Ordaz durante quince años de la Asociación Venezolana de Sommelier, dentro del departamento didáctico de Formación Profesional. (ASOCIACIÓN VENEZOLANA DE SOMMELIERS fundada en 1.990).


TELÉFONOS: Puerto Ordaz, 0286-9234715 fax: 923.23.14/ Caracas: 04148723751
MAILS: asommeliervenezuela@gmail.com ,dayanamed@gmail.com.

La academia trabajo desde 1.994 con la necesidad de preparar personas que sirvieran vinos correctamente en los diferentes restaurant de Ciudad Guayana patrocinada por la Asociación Venezolana de Sommeliers y Leonardo D´Addazio su fundador, restaurador con ayuda de Sr. Vaccarini y los libros de la AIS, comienza a preparar mujeres y hombres en forma gratuita dándoles la oportunidad de una carrera de oficio.

                          Foto: Presentación de examen
DIRECTORIO:
Presidente y Director Académico: Leonardo D´Addazio
Directora General: Dayana Medina
Directora Didáctica: Malvy Medina
Departamento Administrativo: Daysi García

FORMACIÓN: ¨ La formación se realiza a través del Curso Profesional de dos niveles de 190 horas cada uno, mas la pasantía obligatoria, una parte complementaria es la del segundo idioma ingles o francés que estudian paralelamente o intensivamente, una ultima parte que es la visita a Viñedos y países con una mayor cantidad de realidades, vinos y conocimiento diferentes a Venezuela. Las clases ha sido desde el principio con la ayuda de los libros de la AIS escritos por Giuseppe Vaccarini, luego el libro de la ASI. También hemos recibido ayuda de Maria Isabel Mijares en la preparación y asesoramiento de conocimiento del Vino y la Enología, junto a los libros de Emile Peynaud., La formación profesional ha sido la meta en estos últimos cinco  años logrando aumentar de 20 a más de 200 el número de miembros como profesionales de la sommellerie, 30 % trabajan en Restaurants, Distribuidoras de vinos, Enotecas, Hoteles etc.

                                   Foto: sommeliers en Santorini, Grecia 2004

Curso Profesional de Sommelier (Pronto a iniciarse):
Dirigido a: Especialmente recomendado para los profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación (maîtres, capitanes, jefes de sala, camareros), responsables de tiendas de vinos, gerentes comerciales de alimentos y bebidas, profesionales afines, aficionados y toda persona en general que desee incursionar en el mundo del Vino y la sommellerie. No se necesita conocimiento previo del vino.

Requisitos:
-Ser mayor de edad (18 años).
-Ser Bachiller.
-Llevar Foto copia de cédula de identidad.
-Llevar Foto tipo carnet (2)
-Depositar inscripción + 2 cuotas de la mensualidad.


Las Pasantías (obligatorias para aquellos que deseen obtener el título de Sommelier) se estructurarán de manera individual para cada alumno de mutuo acuerdo con la Academia de Sommeliers. Para los que solo deseen el titulo de Experto en Vinos no será necesario realizar dichas pasantías y bastará con la asistencia a las visitas y la aprobación de los exámenes.


Duración: 13 MESES Dos niveles de 6 1/2 meses cada uno. (190 Horas académicas c/ Nivel)
Turnos:
Noche: lunes y Martes 6:30 PM a 9:00 PM. (Máximo 30)
Día: martes y Miércoles 10:00 AM. a 12:30 PM. (Mínimo 20)
Sábados: Dos veces al mes en horario 10:00am a 3:00 PM (1 hora de descanso) Mínimo 20 personas


PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I:
Módulos I: Viticultura.
Módulo II: Enotecnia.
Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial.
Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega.
Módulo V: Armonía Eno- gastronómica,
Módulo VI: Vino y Salud
Módulo VII: El Sommelier
Módulo VIII: La Psicología en el servicio.
NIVEL II:
Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Mediterráneo, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Chile, Argentina, México, Brasil, Uruguay, Venezuela, y más).
Módulo II: Destilados y Licores,
Módulo III: Aceites
Módulo IV: aguas minerales,
Módulo V: Quesos
Módulo VI: Café y Té
Modulo VII: Puros y servicio de Puros.


Actividades Complementarias de Carácter obligatorio:
Visitas a:
Cervecería Polar, Hacienda Santa Teresa, Destilerías Unidas, Bodegas Pomar,


Costos: Inscripción Bs. F 1400 + 13 cuotas: Bs. 900
Formalidad de Inscripción:
Deposita la inscripción + 2 cuotas de la mensualidad, envía el deposito por fax: 0286-9232314 ó por correo: dayanamed@gmail.com , cursos.academiadesommeliersvzla@gmail.com se te enviará la planilla que deberás enviar a este mismo correo, indicando tu turno de preferencia.


Cuentas Bancarias donde depositar:

Banco Banesco Cuenta Corriente N.-01340023790231060430
Banco Guayana Cuenta Corriente N.-00080004050008227551
(Pueden pagar con Visa/ Master Card/Debito)
Observaciones: No nos hacemos cargo de reembolsos o devoluciones. Se aceptarán sustituciones o reemplazos.

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995.

lunes, 20 de septiembre de 2010

Historia del Vino Iberoamericano: Brasil

En 1532 los primeros portugueses que llegaron a Brasil introdujeron la uva en el Estado de Sao Pablo, iniciando así la primera producción local de vino. La expansión siguió en 1626 de la mano de los jesuitas, quienes cultivaron cepas en el Estado de Río Grande del Sur, hasta el exterminio de las misiones, que finalizó, de igual manera, con el cultivo de las vides.


Finalmente la vinicultura retomó su actividad en 1875, cuando un grupo de inmigrantes italianos introdujo cepas americanas. Los italianos encontraron en la sierra sur de Brasil un paisaje similar al de sus tierras y decidieron instalarse allí, dónde continuaron con las tradiciones de sus antepasados. Cultivaron vides primero para la alimentación y consumo de sus familias y posteriormente comercializaron el excedente.

Las primeras industrias que surgieron fueron de tipo familiar, en las zonas de Caixas do Sul, Bento Gonçalves y Garibaldi. Más tarde, las zonas de cultivos se expandieron y algunas marcas tomaron notoriedad a nivel nacional.

En la zona de Río Grande del Sur, se concentra la mayor cantidad de viñedos del país. Las principales ciudades de la Ruta Enoturista son Bento Gonçalves, Garibaldi, Farroupinha, Caxias, Flores da Cunha, Ipè, Vacaria, Gramado, Canela, Veranopolis, Cotipora, entre otras. Además de las regiones de Santa Catarina, Paraná, Minas Gerais, Sao Pablo y Pernambuco con importantes productores vinícolas. Cabe destacar la ciudad de Bento Gonçalves, colonizada en 1875 por inmigrantes italianos, y llamada capital de la uva y del vino en Brasil.
Todas estas regiones ofrecen a los visitantes paisajes de vides donde se pueden degustar sus vinos y seductoras propuestas gourmet. Sus bodegas ofrecen circuitos enoturísticos con hoteles boutiques, posadas y restaurantes. Algunas villas también preparan espectáculos folclóricos y visitas a parques temáticos, donde rememoran la llegada de los habitantes precursores.

Dayana Medina
Sommeliere

viernes, 17 de septiembre de 2010

Historia del Vino Iberoamericano:Argentina

Procedentes de Perú y Chile llegaron a Argentina las primeras plantas de vid a mediados del Siglo XVI. Conociéndose los primeros viñedos en la zona de San Juan y Mendoza. Años más tarde el cultivo llegó a Buenos Aires. A pesar de la cercanía con Buenos Aires fueron los colonizadores españoles quienes a mediados del Siglo XVII introdujeron las primeras vides cultivadas en parral, en esta primera etapa con destino a uva de mesa y elaboración de vino para consumo familiar.

Hasta comienzos del Siglo XVIII esta región fue carente de todo interés para los conquistadores, ya que eran consideradas tierras desprovistas de metales preciosos y extendidas hacia el lejano sur muy distante de un mundo que tenía como centro a España, Francia, Inglaterra y Portugal. Los afanes expansionistas de las potencias rivales preocuparon al gobierno español decidiendo realizar la fundación de Montevideo en 1726.


Los primeros años del Siglo XIX transcurrieron llenos de luchas y revoluciones independentistas, primero contra el gobierno español y luego las guerras contra el Imperio de Brasil. A partir de 1828 una vez constituido como Estado independiente se generó un clima adecuado que ayudó para los primeros desarrollos agrícolas y comenzó a difundirse la viticultura.
Poco duró la paz y estas pocas experiencias no llegarían a buen término y configuraron un fracaso debido a las luchas internas (Guerra Grande de 1839 a 1851). Fueron años muy críticos para la agricultura y en especial para la viticultura que requería cuidados permanentes, mano de obra capacitada, poblaciones estables y mercado interno adecuado.


A partir de 1870 comenzaron a darse en el país las condiciones necesarias para el cultivo de la vid en mayor escala y con fines de producción comercial. Luego de muchos fracasos y sinsabores, hombres de gran inteligencia y espíritu de lucha, probando variedades que pudieran adaptarse al medio alcanzaron la meta: nace la viticultura.



En el departamento de Salto, paraje Saladero de La Caballada, Pascual Harriague luego de varios fracasos en 1860, logró en 1874 formar los primeros viñedos con la cepa francesa Tannat, traída de Concordia (Argentina). Es así que esta variedad en Argentina llamada Lorda en honor del vasco que la introdujo, en Uruguay, lleva el nombre Harriague por el mismo motivo. Este viñedo alcanzó una superficie de 200 hectáreas.
En el sur, en su granja de Colón, Francisco Vidiella en 1876 comenzó a cultivar variedades que había traído de Europa. En 1878 seleccionó una que le llamó Peñarol y luego pasaría a llamarse Vidiella. Esta uva presenta las características de la cepa francesa Folle Noire. Este viñedo alcanzó una superficie de 36 hectáreas.
El 25 de Febrero de 1883 se celebró en la granja de Francisco Vidiella la primera fiesta nacional de la vendimia. Estas dos variedades de uva para vino, Harriague y Vidiella, constituyeron la base de la viticultura uruguaya a las que siguieron muchas otras como Cabernet, Merlot y Malbec, procedentes de España, Francia, Italia, y otros.
En 1893, cuando los viñedos uruguayos habían alcanzado entre las 700 y 1000 hectáreas y la vid era el cultivo de moda, se declaró oficialmente la presencia de la filoxera(1) en el país, lo que obligó a hacer un alto en ese camino de la expansión vitícola. Originaria de Norteamérica, apareció en Gran Bretaña alrededor de 1863 y en pocos años se extendió a toda Europa.
En los comienzos del Siglo XX se produce la primera reconversión de los viñedos del país, transformándose la plantación directa por planta injertada. Esta transformación vino de la mano de la migración europea, principalmente italiana, que con gran empeño se dedicaron al cultivo de la vid, apareciendo una nueva modalidad de productor vitícola que trajo como consecuencia la expansión de los viñedos del tipo familiar.
En 1903 se promulga la primera ley vitivinícola nacional, se reglamenta la producción y comercialización del “vino natural”.
En 1904 los primeros datos oficiales indicaban que había alrededor de 3.600 hectáreas de viñas y 445 bodegas. En 1905 las bodegas aumentaron a 559 y en 1910 los viñedos pasaron a 6.100 hectáreas.
Este crecimiento fue constante hasta 1950 donde se estimaba una superficie de 19.000 hectáreas y más de 80 millones de plantas. Luego de permanecer estable por alrededor de 20 años se produce un descenso y en el año 2000 se contabilizan alrededor de 30,2 millones de plantas. En el año 2004 (según datos de INAVI) existen 2.389 viñedos, con una superficie total de 8.583 hectáreas y 29.275.742 plantas.
A partir del año 2000 al estar llegando a su madurez las nuevas plantaciones efectuadas en los años 80 y 90 comenzaron a dar sus frutos. En su orden los años 2000, 2004 y 2002 han sido los mejores. Esto se debe a la aplicación de nuevas técnicas de elaboración, un clima favorable (caluroso), a la calidad y cantidad de uvas cosechadas.
Se producen actualmente, entre las distintas variedades de vinos, más de 90 millones de litros, de los cuales el 80% corresponden a vino de mesa o vino común y el resto, menos de un 20%, a vinos finos (V.C.P.). El consumo interno está calculado en 30 litros por persona al año. Solo un 3% de la producción es con destino a la exportación.

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995

miércoles, 15 de septiembre de 2010

MAÑANA SE INICIA EL CURSO DE VINOS MEXICANOS


JUEVES 16  Y VIERNES 17 DE SEPTIEMBRE:


Cuanto conocemos de México?
Es referencia de la cocina tradicional como los tacos,tamales,guacamoles, de una cocina superior que es considerada una de las cinco cocinas con Gastronomía del Mundo, de sus tequilas, las películas mexícanas de los 50, de los mariachis, pero ¿sabemos que son excelentes productores de vinos?.

Fue el primer país donde se sembró la vid por los conquistadores españoles.
A nuestro país no llegan los buenos y excelentes vinos de México, su referencia vitivinícola en Venezuela es más teórica y esa es la razón por la que la Academia de Sommeliers de Venezuela auspicia Primer Ciclo de Actualizaciones en Cursos de Vinos especializados para sommeliers, estudiantes de la escuela,periodistas y amantes del vino. Comenzado con MÉXICO,para conocer su leyes en cuanto a la elaboración de sus vinos, las uvas que se cultivan, los tipos de vinos, su producción y calidad.

Los Cursos incluyen la visita de un representante de las distintas asociaciones de Sommeliers que pertenecen a la ASI en este caso el Licenciado Luis Cárdenas Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers, dictará la cátedra correspondiente, degustando y presentando vinos iconos de la viticultura de su País, y se tocarán temas de vanguardia como su gastronomía, las armonías perfectas, sus técnicas de elaboración, historia y consumo actualizado.

Fechas:
1) Jueves 16 y Viernes 17 de Septiembre:
MÉXICO, SUS VINOS Y TEQUILAS
Con el Licenciado Luis Cárdenas, Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers


Horarios:
Dos turnos a elegir
Mañana: 9:00 am- 12:00 m
Noche: 6:00 pm - 9:00 pm
Costo por los Dos Días:
Bs.500 por persona
Interesados dirigirse directamente a el HOTEL TAMANACO, SALON MIRANDA, LAS MERCEDES.


Incluye:

-Material de apoyo actualizado

-Vinos y Tequilas Mexicanos

-Diploma de Participación

jueves, 2 de septiembre de 2010

El Vino en los países Iberoamericanos, Venezuela


El vino Llega a América con los españoles, pues históricamente no existe ningún tipo de producción vínica antes de 1492. En la Nueva España, el vino fue implementado primero en las misas católicas, además de que lo administraban a los enfermos, pues aseguraban tenía poderes curativos. Así, México, Perú y República Dominicana fueron los tres países en donde los españoles realizaron los primeros intentos de cultivar la vid. No teniendo éxito, dando muy buen resultado Chile y Argentina ahora en Latinoamérica ya desde hace años hay muy buenos productores de vino en Uruguay, Bolivia. Brasil, y Venezuela.

En este articulo nos centraremos en Venezuela-
Aunque se conoce uva en Venezuela desde la época de la conquista en la ciudad de coro y cumana en un principio con fines ornamentales, no para su producción en aquel entonces se creía que aquí no se podía dar uvas de calidad para la fermentación, por el clima del país, con el tiempo y con la llegada de Italianos, españoles, portugueses a finales del siglo XVIII se producen los primeros ensayos de producción es la ciudad de Mérida la elegida dando lugar a la primera plantación que luego paso a manos de la ULA universidad de los andes, los primeros vinos comerciales empiezan a producirse a mediado del siglo pero como las variedades de la uva no se adaptaba al clima se empieza a producir vino de concentrados importados .Es a partir de los años 80 donde el bajo costo del valor del dólar estimula el cambio de las empresas de producción actualmente en Venezuela existen 10 empresas dedicadas a la producción de vino de concentrados pero hay 3 productores instituto de la uva de la universidad Lisandro Alvarado de el Tocuyo, el centro de desarrollo vinícola del estado Zulia y Bodegas Pomar en Carora estado Lara, esta ultima produciendo para el mercado nacional y extranjero, unos excelentes tempranillos, syrah,petit verdot y espumantes con chenan blanc, macabeu y moscatel, dando mucho de que hablar entre los amantes del vino.
Actualmente los vinos de Bodegas Pomar tienen el reconocimiento internacional de prestigiosos Concursos de Vinos auspiciados por la O.I.V.


Dayana Medina
Sommeliere desde 1995

sábado, 21 de agosto de 2010

MÉXICO , sus vinos y mejores tequilas


JUEVES 17 Y VIERNES 18 DE SEPTIEMBRE:
Cuanto conocemos de México?
Es referencia de la cocina tradicional  como los tacos,tamales,guacamoles, de una cocina superior que es considerada una de las cinco cocinas con Gastronomía del Mundo, de sus tequilas, las películas mexícanas de los 50, de los mariachis, pero ¿sabemos que son excelentes productores de vinos?.
Fue el primer país donde se sembró la vid por los conquistadores españoles.
A nuestro país no llegan los buenos y excelentes vinos de México, su referencia vitivinícola en Venezuela es más teórica y esa es la razón por la que  la Academia de Sommeliers de Venezuela auspicia Primer Ciclo de Actualizaciones en Cursos de Vinos especializados para sommeliers, estudiantes de la escuela,periodistas y amantes del vino.  Comenzado con MÉXICO,para conocer su leyes en cuanto a la elaboración de sus vinos, las uvas que se cultivan, los tipos de vinos, su producción y calidad.
Los Cursos incluyen la visita de un representante de las distintas asociaciones de Sommeliers que pertenecen a la ASI  en este caso el Licenciado Luis Cárdenas Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers, dictará la cátedra correspondiente, degustando y presentando vinos iconos de la viticultura de su País, y se tocarán temas de vanguardia como su gastronomía, las armonías perfectas, sus técnicas de elaboración, historia y consumo actualizado.

Fechas:
1) Miércoles 16 y Jueves 17 de Septiembre:
MÉXICO, SUS VINOS Y TEQUILAS
Con el Licenciado Luis Cárdenas, Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers

Horarios:
Dos turnos a elegir
Mañana: 9:00 am- 12:00 m
Noche: 6:00 pm - 9:00 pm

Costo por los Dos Días:
Bs.500 por persona

Incluye:
-Material de apoyo actualizado
-Vinos y Tequilas Mexicanos
-Diploma de Participación

INSCRIPCIONES ABIERTAS:   reserva por dayanamed@gmail.com

La Real Academia Española de Gastronomía recibe un reconocimiento

Rafael Anson, Padrino de la V Promoción de Sommeliers de Venezuela

EN HORA BUENA!
En diferentes oportunidades hemos escuchado hablar de La Academia Española de Gastronomía fue fundada como una asociación cultural sin ánimo de lucro en 1980 , Rafael Anson importante personalidad, quien es Padrino junto a María Isabel Mijares de la V Promoción de Sommeliers de Venezuela, las promocionan y realizan una importante labor.
La Casa de S.M. el Rey concedió el 19 de noviembre de 2008 el título de Real, su labor durante años de investigación, experimentación,ensayo, perfeccionamiento por la investigación, difusión, promoción y protección del arte culinario y actividades gastronómicas propias de España; la mejora de la alimentación de la población; la prevención de la obesidad y la adopción de una dieta sana y equilibrada; la promoción de la educación dietética y la cultura gastronómica en todos los niveles y ámbitos. La han llevado a que el Gobierno la reconozca con  el real decreto establece la creación de la Real Academia como corporación de derecho público, con una relación administrativa con el Ministerio de Educación, y fija en 29 artículos sus Estatutos de Real Academia, incluyendo un Alto Patronazgo que corresponderá al Rey. 

FELICITACIONES DESDE VENEZUELA!


Dayana Medina
Sommeliere 1995http://www.academiagastronomia.com/







jueves, 19 de agosto de 2010

Gran Reserva, serie española

El 15 de abril se estreno en España,la serie Gran Reserva, que gira en torno a dos familias de bodegueros riojanos, los Cortázar y los Reverte, con dos concepciones diferentes del mundo del vino. Los primeros consideran el vino un negocio lucrativo, mientras que para los segundos la viña y la tierra son una forma de vida.
Esta serie que gira en torno al tema vino ha sido un exito en España, con una media de cuatro millones de espectadores semanales, Gran Reserva se ha convertido en la serie revelación de la temporada, gracias a que al toque de "melodrama y culebrón" se han añadido tramas de thriller, que le han permitido agrupar a "diferentes tipos de público", dice su creador, Ramón Campos.

En Venezuela podemos verla los domingos en la noche por TVE.

Dayana Medina
sommeliere 1995

Gran Reserva

sábado, 14 de agosto de 2010

¿Qué es realmente ganar?

                             
En este universo infinito nos encontramos con ganadores y perdedores, a cual de esos grupos perteneces lo decide uno mismo. Dependiendo de la meta o el camino que queramos recorrer, decidimos ganar o perder. Perdemos cuando nos damos por vencidos en lograr nuestras metas, ganamos cuando perseveramos en alcanzarlas. En este artículo me refiero a la meta final de un sommelier
SER EL MEJOR DEL MUNDO.
Para lograr esa meta tan añorada por miles de Sommeliers de todo el planeta, pero que está limitado a unos 50 concursantes cada tres años, es necesario ser el Mejor de un país inscrito en la ASI ó de algún país observador. Para llegar a ser el Mejor de un país y representarlo en el concurso internacional Mejor Sommelier del Mundo, debes prepararte mínimo durante tres a cuatros años. Lo ideal es entrenar como en una competencia deportiva mundial, solo que en éste se evaluaran los conocimientos que tenemos sobre el vino, el puro, las aguas minerales, la cata, las actualidades del mundo del vino, destilados entre otros.

Una segunda etapa, el servicio completo de decantación y champagne, descripción oral de vinos, reconocimiento de destilados y licores, una prueba sorpresa. Parece difícil, pero lo es más cuando al pasar a la semifinal, vuelves a presentar un examen teórico con un grado mayor de dificultad, una prueba practica de armonía, otra prueba de servicio, y una descripción de vinos. Después de estas segundas pruebas se eligen los tres o cuatro finalistas para la gran final.
Es aquí donde me detengo a reflexionar, muchos piensan que es fácil y se equivocan, ¿que implica ser el mejor del Mundo? Yo comienzo por decir yo soy la mejor del mundo, creo que si cada sommelier grabara en su mente este pensamiento realmente sería mejor, los miedos, las dudas y la envidia, no tendrían cabida con la esperanza, perseverancia y seguridad de sentir que eres el Mejor, así todos seriamos mejores, y no existirían aquellos Sommeliers que se resienten y no luchan por trabajar, estudiar y mejorar en el ´país donde se encuentren.
Ser cada día Mejor, implica una preparación, diaria, un sacrificio de tiempo y dedicación, una forma de vida que nos lleve a superarnos emocional y económicamente, sin depender ni pretender que nos den las cosas, por lo contrario nos llevara a luchar por todo aquello que deseemos.

Cuando estamos en el camino equivocado, nos llenamos de rabia y con insultos y actitudes desacreditamos a los demás, sin darnos cuenta que es nuestra rabia e inseguridad, los que nos hace tambalear. Para ser mejores Sommeliers es necesario demostrar que somos profesionales, a través de nuestra seriedad en la labor que diariamente realizamos en el salón del restaurant, lo ideal es utilizar nuestro tiempo libre para leer, estudiar, dialogar y practicar.
Agradecer las oportunidades en que podemos servir, degustar y describir una gran botella de vinos, también reconocer nuestra habilidad en descubrir defectos básicos, como corcho y oxidación. Promover la unidad y hermandad de los Sommeliers, respetando los espacios, siendo leales y teniendo ética a los principios de nuestra profesión.
El campo principal de sommelier es el Restaurant, puedo decir con experiencia, que si te consagras a ser un sommelier, podrás hacer absolutamente todo lo que desees, solo que hay que comerse las verdes y luego vendrán las maduras. Porque lo que viene fácil, fácil se va.

Con estas líneas quiero extender de corazón a todos aquellos sommeliers que deseen participar en el Próximo Concurso Mejor Sommelier de Venezuela 2012 de todas las promociones, una invitación muy especial, para que entrenen conmigo, juntos nos prepararemos para ser mejores, esto lo puedes hacer a través del Curso de Extensión todos los miércoles y un grupo de estudio y practica Viernes, Sábado y Domingo cada 15 días, que comenzara en Septiembre.

INTERESADOS: dayanamed@gmail.com

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995







viernes, 13 de agosto de 2010

Los Sinonimos de las Uvas de Cerdeña, Italia

Los aragoneses y los catalanes llevaron a Cerdeña las castas de uva que hoy hacen la gloria de los vinos sardos, que están entre los que mayor atención están atrayendo de todo el Mediterráneo en esta era de recuperación de los caldos del Mare Nostrum. El problema es que en más de un caso no conocemos a qué castas ibéricas actuales corresponden las de Cerdeña...


Aristóteles cuenta cómo los cartagineses destruyeron, por motivos comerciales, todas las cepas que había en Cerdeña. El primer acto de resurrección del viñedo data del siglo X, y está ligado a los monjes. En 1297 Jaime II de Aragón se apodera de la isla con la aquiescencia del papa Bonifacio VIII, que le atribuye el derecho a ser rey de Cerdeña. Durante el dominio aragonés la actividad vitícola fue constante. 
El Estatuto de Sassari (1316) permitía a los ciudadanos comercializar con el vino en la isla.

El Códice Agrario de Mariano IV (1346-1376)

La carta de Logu de Eleanora d'Arborea (1392). Se obligaba a los propietarios a cercar sus viñedos y facilitar su custodia, además de ganar para el cultivo del viñedo todos los terrenos donde no había cuajado ningún otro viñedo. Eliminar de todos aquellos territorios donde no se pudiera conseguir calidad el cultivo del viñedo

A la dominación aragonesa se debe, entre otras cosas, la introducción de diversas innovaciones de la técnica agrícola; como los sistemas de conducción de la viña y la poda en alberello (vaso), todavía hoy vigentes. A partir del año 1479, Cerdeña pasa a ser dominada por España, consiguiendo nuevos mercados para el vino como Flandes e Inglaterra. Los españoles, por el Tratado de Londres de 1718, dejan Cerdeña a los Saboya a cambio de Sicilia. A partir de aquí los piamonteses fueron los responsables del desarrollo de la agricultura sarda.

 

Entre los siglos XIII y XVIII, las castas que se introdujeron en Cerdeña desde la Península Ibérica fueron:

  • La garnacha, llamada cannonau o cannonao, que hoy día significa el 20% del viñedo sardo y da los vinos de más entidad de la isla. Está presente en la denominación Cannonau di Sardegna y produce vinos tintos, jóvenes y criados, licorosos secos y licorosos dulces naturales.
  • La cariñena, llamada carignano, supone el 10% del viñedo de Cerdeña. La encontramos en la denominación Carignano del Sulcis y produce vinos tintos, rosados o passitos (pasificados, primero sobre la planta y después en la bodega). En Cerdeña es conocida como ?uva di Spagna?.
  • La bovale, también llamada bovale sarda, bovale di Spagna, nièddera, bovale grande, muristellu (monastrell). Está registrada en la denominación Campo di Terralba, los vinos producidos son tintos con crianza. La bovale suele ser una casta de complemento en muchos vinos. También aparece en vinos IGT (de indicación geográfica típica). ¿Es la bobal manchego-levantina? (En España suele ser conocida también como bobal sarda). Pero es curioso que se confunda en algún caso con la monastrell: son dos castas bien distintas.
  • La monica: realmente no conocemos su identidad, sólo se sabe que fue introducida en la época a la que nos referimos. Existe en dos denominaciones de origen como casta principal: Monica di Cagliari donde se producen vinos dulces y secos, licorosos dulces naturales y licorosos secos (estos dos últimos con un mínimo de nueve meses de madera) y Monica di Sardegna, vinos tintos y espumosos. Ocupa el 10% del viñedo sardo.
  • De la giró se sabe que aterrizó en Cerdeña en el año 1500. La encontramos en la denominación Giró di Cagliari, los vinos producidos son dulces naturales y secos y licorosos (mínimo 9 meses de crianza, 2 años si es reserva).
  • La torbato, introducida en el año 1500 en la zona de Alghero. Se desconoce su origen y equivalencia española. Produce vinos blancos secos.
  • La vernaccia di Oristano, una de los distintos tipos de vernaccia, no emparentados entre ellos. Llegó a Cerdeña en el s. XIV y es la responsable de vinos generosos influidos por el vino de Jerez. La encontramos en los vinos bajo la denominación Vernaccia di Oristano (para ser 'superiore' tienen que tener tres años de crianza y cuatro si es 'riserva'; precisa dos años si es licoroso dulce o seco).
Hay una denominación llamada Mandrosilai que es un compendio de las castas bovale sardo, cannonau y monica. Los vinos son tintos de crianza y rosados.

 

Los principales vinos que podemos encontrar de estas castas son:
  1. El Turriga de la bodega Argiolas , seguramente la mejor de la isla, es un vino principalmente de cannonau, con una pequeña adición de carignano y de otras castas. Es uno de los vinos de garnacha más representativos que podemos encontrar en el mundo.
  2. El Terre Brune, un vino de la Cantina Sociale Santadi, de cepas centenarias de carignano, con una excelente materia prima y con exceso de madera nueva. De la misma bodega también es representativo el Riserva Rocca Rubia, también elaborado con carignano.
  3. El Assajè de la bodega Capichera, monovarietal di carignano.
  4. Atilio Contini es el más representativo elaborador de Vernaccia di Oristano, y sus mejores vinos son el Antico Gregori, el Riserva y el Riserva speziale.
  5. El Kore de Argiolas, con más del 50% de bovale sardo, vino que ha salido al mercado por vez primera con la añada del 97.
  6. El Monica di Sardegna Perdera de Argiolas, 90% de casta monica.
  7. El Cirò di Cagliari Donna Jolanda, de la bodega Meloni, vino de casta girò.
  8. El Cannonau di Sardegna Riserva de Soletta.
Las castas que vinieron de la Península Ibérica son, pues, las responsables de la mayor parte de los vinos de calidad que hoy se producen en Cerdeña; por supuesto sin olvidar las castas locales, como la nasco, u otras con gran identificación como la malvasía sarda.

Los triunfos internacionales de vinos como el Turriga o el reconocimiento de otros como el Kore hacen que podamos pensar que no son castas desdeñables cuando se trabaja seriamente: con rendimientos bajos, con una buena selección de uva, con una crianza cuidada... Pero acecha la tentación de plantar viñas en los llanos, buscando la cantidad por encima de la calidad, el continuo aumento de distintos métodos de riego... Hay que mantener esas viñas bien situadas en las laderas, no arrancar las viñas en 'alberello' (vaso) porque son más viejas y menos productivas, no olvidarse que lo principal es la uva y no la madera, a fin de cuentas veremos como comienza el siglo, si el éxito de unos pocos vale como acicate para los demás o si los beneficios a corto plazo no dejan ver el bosque.
 
Tomado de ElMundovino.es