La AVS les invita a disfrutar de una experiencia maravillosa para los sentidos: El triángulo perfecto.... vino comida y agua, dictada por la Sommeliere Dayana Medina.
Esta velada está dirigida a Sommeliers y alumnos registrados en la Asociación para 2013.
La misma se efectuará en la sede de la ASV en Los Chorros, el día jueves 22 de agosto a las 7:30 pm.
Para este evento se cuenta con un cupo para 40 personas, por lo que deberán reservar al correo: dayanamed@gmail.com
1-CONTENIDO DEL CURSO:
Mis Tips sobre la armonía perfecta entre agua, comida y vino:
*El principio fundamental es que ninguno de los elementos opaque al otro.
Mi formula es, armonizar agua y comida- y comida y vino. Generalmente analizo los dos principales el vino y la comida, y busco un agua mineral que sea neutral o establezca un enlace entre ambos elementos. Quizás un agua más neutral en comparación con el vino y la comida.
Qué agua y que vino armoniza con Ceviche?
*Quizás les resulte más fácil considerar esta sugerencia, comenzar desde lo mas ligero hacia lo más fuerte. Si la comida es un platillo fuerte en sabores, buscar un agua fuerte en sabor al igual que un vino estructurado. Si en cambio el platillo es ligero tanto el vino como el agua deberán ser ligeros.
Qué agua y vino armonizan con Guacamole?
*Para los términos grasosidad, untuosidad y suculencia lo ideal son vinos y aguas con gas altas en acidez, de manera que limpie esas sensaciones. También la efervescencia como el agua con gas, ya que estas tienen un ph moderadamente ácido debido a la presencia del CO2.
*Para las aguas con gas pueden aventurarse y combinarlas con platos especiados, exóticos y estructurados, como la cocina Tai, La Mexicana, la Peruana, la China cocinas ricas en sabores. Considerando además que estas comidas tienden a secar el paladar, las aguas con gas calmaran de inmediato la sed.
Qué vino y agua armonizan con mis albóndigas de cordero?
*Consideren en cambio la dulzura de algunos platillos venezolanos donde se utilizan el papelón, el plátano, el maíz las aguas sin gas serán ideales para combinarlos.
*En el caso de la influencia de la calidad y tipo de agua con el vino, si es cierto que afecta su sabor, por eso es importante buscar la más neutral posible dependiendo del vino.
*Un agua rica en minerales puede resaltar la acidez y el tanino de un vino y al mismo tiempo hacer menos perceptible su suavidad o ataque dulce, (en este caso es ideal para vinos con poca acidez ó taninos, con un ataque dulce o inclusive los vinos dulces licorosos o de licor. En cambio un agua más neutral o menos mineral puede mitigar la acidez y los taninos y equilibrar la dulzura (vinos de mayor estructura altos en taninos, dulzura y acidez, dependiendo del caso).
*Es importante que el agua que elijamos no tenga un marcado sabor o estructurado para que no opaque los sabores y complejidad del vino. Al menos que eso sea lo que estemos buscando.
Dayana Medina
