AMAVI VENEZUELA MUJERES AMANTES DEL VINO

LA CATA DE LA PROSPERIDAD....Lunes 23 de Enero

2012-01-10T00:32:00.001-04:30

LA CATA DE LA PROSPERIDAD 2012:
Para personas bondadosas, abiertas de bolsillo a darle al Universo y a las personas, solo así podrán disfrutar a plenitud este evento que organizo con amor para ti. La persona prospera no tiene espacio de mezquindad y pichirreria

Durante 3 años consecutivos realizo la Cata de la Prosperidad, ocasión para celebrar todos juntos el inicio del Año Nuevo Chino, brindar con el vino quien está relacionado con los 5 elementos del Feng Shui: Madera, Fuego, Metal, Tierra y Agua.

Este año es el del Dragón de agua y comienza el lunes 23 de enero del 2012 un año de cambios, de búsqueda espiritual, de gran fluidez económica y transformación.
El Dragón del agua es muy importante para la cultura oriental, representa el animal mitológico, en la antigüedad representaban a los Emperadores de China. De acuerdo al Feng Shui la energía chi (que es positiva) está relacionada con la energía Yang del dragón. Representa a una criatura celestial que vive en el agua y en las nubes. La Perla que tiene el dragón debajo de su garra representa el dominio de la energía, mágico en tu entorno. Símbolo de crecimiento, protección, vitalidad, prosperidad, salud y nuevos ciclos en el hogar, tu vida o trabajo.
En la búsqueda de la prosperidad, la fortuna y salud la cita es el lunes 23 de enero a las 7:00pm en la sede de la Academia de Sommeliers de Venezuela donde realizaremos:

Programa:
1-La Cata de la Prosperidad: con 12 vinos que representan La acción, la sabiduría, la concentración, la paz, el amor, el corazón, la comunicación, la fuerza, la esperanza, la armonía, la cordialidad, la bondad.
2-La relación del Vino y el Feng Shui.
3-Al finalizar la Cata tendremos La Cena de la Prosperidad llamada Twan Yuan Fan, donde el menú que se presenta tiene cada uno un significado:

Menú:
Entradas:
-Tacos chinos en forma de lingotes rellenos de vegetales, pollo o camarones que representa la fortuna.
-Empanaditas al vapor en forma de bolsitas que representan la riqueza.
-Bolas de arroz rellenas de corvina al perfume de jengibre y aji dulce/ abundancia en lo material durante todo el año chino
Principales:
Langostinos en salsa agridulce/larga vida y felicidad
Pollo salteado con jojotos bebes, mandarina, piña y champiñones / prosperidad
Vegetales Buda (Apio, rábano blanco, celery, espinaca, champiñones, vainitas verdes)/vida más fácil y cargas ligeras y fortuna
Y de Postres:
Arroz con leche y lichi/ prosperidad y equilibrio ,atraer ascensos y el crecimiento de los hijos en bienestar.

4-Luego para finalizar globos rojos y amarillos que representan el Sol y el inicio de la lluvia de Primavera, ambos beneficiaran a la madre tierra para que nos brinde él fruto de la vid y tengamos vinos y por ultimo Fuegos Artificiales.
5-Entregaremos obsequios de prosperidad a cada invitado.

Más información: dayanamed@gmail.com
Dayana Medina

Buenos Deseos siempre, GRACIAS...FELIZ 2012

2012-01-03T00:20:00.000-04:30

Llega la Navidad a la Academia de Sommeliers de Venezuela

2011-12-05T17:07:00.001-04:30

La Navidad llega a la Academia de Sommeliers de Vzla., un encuentro entre Sommeliers y alumnos para despedir el año y compartir nuestra bebida oficial ¨El Vino¨.
Trae un regalo envuelto indicando niño o niña entre 1 a 12 años.
Colabora y haz feliz a un niño en esta Navidad.

Podrán disfrutar de un menú especial para ese día:
-Paspalos: Brusquetas con mozzarella, Brusquetas con vegetales, Mini arepitas de reina pepeada, ajidulce, cazón, chicharron,cilantro.
-Menú: Hallaca de Enrique Limardo y Tatiana Mora, Ensalada de Gallina, Pavo relleno, Lomo de cerdo al horno con hinojos en su jugo, Pan de jamón de Gloria Martínez.

-Postres: rolls de canela, Torta de Pan navideña. Torta de chocolate, Torta de higos. Torta de zanahoria.

Vinos: espumosos, blancos y tintos.
Cócteles variados a su gusto con ron y cocuy.
Costo: bs.350 (que incluye todo).

Los Chorros.
Favor Confirmar por el correo dayanamed@gmail.com

Dayana Medina

Invitación a todas las promociones, grupo del diplomado, curso de cata 1 y 2,la VIII Promoción.

AREPAS QUE INSPIRAN y PANINIS ARTESANALES

2011-12-02T15:16:00.000-04:30

Simplemente para disfrutar de un buen vino, que mejor que lo sea en el Vino Toma Caracas...
En esta ocasión en mi defensa a la arepa, propongo mis tres preferidas acompañadas de los vinos adecuados y la explicacion de porque la armonía.

-Arepa de masa de caraota rellena de capresa (tomate, mozarella y albahaca) con un Sauvignon Blanc.

-Arepa de masa de ajidulce rellena de cazon a la oriental con un espumoso ligero.

-Arepa de masa de chicharrón rellena de reina pepeada con Cava.

Además:

-Paninis con salchicha artesanales sin grasa con 3 tipos de mostaza acompañado de un vino tinto tanico y frutoso.

-Paninis con salchicha picante sin grasa con 3 tipos de salsa acompañado de un vino tinto joven y con buena acidez..

Averigua porque en el stand ubicado al lado de Bodegas Pomar..te espero.
Dayana Medina

HOY 2 Y MAÑANA 3 DICIEMBRE SI HAY VINO TOMA CARACAS

2011-12-02T15:00:00.000-04:30

O mejor Caracas se toma el vino...

El Vino Toma Caracas llega a la XI edición

01. 02 y 03 de Diciembre
Centro San Ignacio

Después de haber hecho posible diez ediciones en cinco años, convocando a más de 70 mil personas y, lo más importante, haber hecho efectivas más 700 mil degustaciones concretas de cientos de etiquetas de vino presentes en nuestro mercado, El Vino Toma Caracas vuelve, como ya es costumbre, con su XI edición.

El Centro San Ignacio, la cómoda y acogedora locación de siempre, será otra vez el escenario donde cientos de etiquetas de vino procedentes de Argentina, Chile, Venezuela, España, Francia, Portugal e Italia, estarán a punto, de la mano de sus importadores y distribuidores, para que el gran público deguste nuevas cosechas y marcas que se estrenan en el mercado.

Importantes cocineros enriquecerán la feria y tendrán a bien deleitar el paladar del visitante, quien, copa de vino en mano, podrá degustar el vino con las preparaciones de los mejores mandiles del país. Así mismo, arroces y charcuterías variadas deleitarán al visitante, para darle así a la celebración de esta XI Edición, un nuevo matiz redondeadamente pedagógico y gastronómico.

Conocidos sommeliers deleitaran a los presentes con catas en los Stands de Freixenet, Viu Manent,la Academia de Sommeliers de Venezuela.

El Vino Toma Caracas continúa, de esta manera, junto a su entusiasta público, los expositores y siempre fieles colaboradores, fortaleciendo la cultura del vino en Venezuela, consolidándose así como el evento más importante de su tipo en el país.

Lugar: Centro San Ignacio
Hora: 6 a 11 pm.
Valor de las degustaciones: Bs. 200 p/p.: incluye 5 tickets para degustaciones de vino, más copa de obsequio.

Viene CINVE, una oportunidad para nuestros rones venezolanos

2011-10-19T21:36:00.000-04:30

DEL 15 AL 17 DE NOVIEMBRE DEL 2011

Qué es CINVE?CINVE 2011, reconocido oficialmente por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, el ICEX (Instituto de Comercio Exterior), EXTENDA y la FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y escritores del vino).
Su Dirección Técnica estará a cargo de Mª Isabel Mijares y García - Pelayo, Presidenta de Equipo Team y Laboratorio de Análisis Sensorial (LAS).

Además, el Jurado de Cata estará integrado por catadores cualificados con notable experiencia en concursos nacionales e internacionales que aseguran la fiabilidad del concurso, con la originalidad de que jurados ó comisiones se componen de:

•Importadores de vinos y espirituosos del mundo entero
•Comercializadores de vinos y espirituosos españoles y extranjeros
•Distribuidores y compradores españoles de vinos extranjeros
•Líderes de opinión
•Periodistas
•Sumilleres
Y a su vez, cada comisión o jurado está coordinada y dirigida por un técnico internacional del máximo nivel.

La Universidad de Sevilla mediante un convenio con CINVE, es la encargada en CINVE SEVILLA del tratamiento de muestras y resultados, lo que proporciona fiabilidad, independencia y seguridad.
Tambíen existe la posibilidad de instalar una Mesa de Presentación – Tasting Table, de productos con las ventajas comerciales de ser visitas por los miembros del jurado, procedentes de todo el mundo, y los invitados locales representando a la hostelería, el turismo, el comercio, etc., convierten al CINVE en una oportunidad única para introducir o consolidar las marcas y los productos, en SEVILLA.
CINVE SEVILLA, esta convocatoria presenta innumerables atractivos entre los que merecen destacar la situación privilegiada de celebración, Sevilla, principal abastecedor de Andalucía, especialmente de la Costa del Sol, gran consumidora de estos productos.
Dado el eco de prensa en ediciones anteriores, están invitados medios de comunicación, prescriptores de opinión independientes y especialistas en vino y gastronomía y compradores de todo el mundo para que la difusión sea total.
Toda la información del concurso, así como la inscripción en línea, pueden encontrarla en las webs: www.cinve.es y www.cinve-usa.com, pudiendo participar con sus muestras.

Maria Isabel Mijares
Más información en Venezuela:
dayanamed@gmail.com

NUEVA ETAPA DE CURSOS EN LA ACADEMIA DE SOMMELIERS VENEZUELA

2011-10-15T16:47:00.000-04:30

INICIA EL CURSO DE SOMMELIER 2011-2012

LUNES 17 DE OCTUBRE:
NOCHE: 6:30 PM
MARTES 18 DE OCTUBRE
DIA:9:30 AM

Dirigido a: Especialmente recomendado para los profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación (maîtres, capitanes, jefes de sala, camareros), responsables de tiendas de vinos, gerentes comerciales de alimentos y bebidas, profesionales afines, aficionados y toda persona en general que desee incursionar en el mundo del Vino y la sommellerie.

Requisitos:
-Ser mayor de edad (18 años). -Ser Bachiller.
-Llevar Foto copia de cédula de identidad.
-Llevar Foto tipo carnet (2)
-Depositar inscripción + 2 cuotas de la mensualidad.
-Las Pasantías (obligatorias para aquellos que deseen obtener el título de Sommelier) se estructurarán de manera individual para cada alumno de mutuo acuerdo con la Academia de Sommeliers. Para los que solo deseen el titulo de Experto en Vinos no será necesario realizar dichas pasantías y bastará con la asistencia a las visitas y la aprobación de los exámenes.

Duración: 13 MESES Dos niveles de 6 1/2 meses cada uno. (190 Horas académicas c/ Nivel)
Turnos:
Noche: lunes y Martes 6:30 PM a 9:00 PM. (Máximo 30)
Día: martes y Miércoles 9:30 AM. a 12:00 PM. (Mínimo 20)
Sábados: Dos veces al mes en horario 10:00am a 5:00 PM (1 hora de descanso) Mínimo 20 personas
PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I: Módulos I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega.Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio.
NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Mediterráneo, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Chile, Argentina, México, Brasil, Uruguay, Venezuela, y más).
Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Módulo V: Quesos Módulo VI: Café y Té Modulo VII: Puros y servicio de Puros.

Actividades Complementarias de Carácter obligatorio:
Cervecería Polar,
Hacienda Santa Teresa,
Destilerías Unidas,
Bodegas Pomar,
Distribuidores e Importadoras

Costos: Inscripción Bs. F 1750 + 13 cuotas: Bs. 1000
Precio especiales para estudiantes de escuelas de cocinas,empleados de restaurants,hoteles,distribuidores y licorerias:
Costo de Inscripcion: Bs.1750 +13 cuotas Bs.800
Formalidad de Inscripción: Deposita la inscripción + 2 cuotas de la mensualidad (correspondiente a Octubre 2011 y cuota 13), envía el depósito por fax: 0286-9232314 ó por correo: cursos.academiadesommeliersvzla@gmail.com, asommeliervenezuela@gmail.com y dayanamed@gmail.com, ó llevalo directamente el día de inicio de clase.

ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA
Telefonos: 0212--2372263 Y 2325897
Rif: J-31394999-0
Cuenta Bancaria donde depositar:
Banco Banesco Cuenta Corriente N.-01340023790231060430 (Pueden pagar con Visa/ Master Card/Debito)
Observaciones: No nos hacemos cargo de reembolsos o devoluciones. Se aceptarán sustituciones o reemplazos.

Convenio con la Universidad Simón Bolívar

INICIA EL DIPLOMADO DE VINOS Y SOMMELLERIE I:
Jueves 10 de Noviembre

Luego de muchos años dictando exclusivamente cursos de Sommeliers profesionales y habiendo graduado un buen número de alumnos, la directiva de la ASV ( Academia de Sommeliers de Venezuela) ha decidido agregar a la oferta académica Diplomados de vinos, dirigidos a aquellos apasionados que quieren adquirir todos los conocimientos de un Sommelier sin tener que hacer las 640 horas de servicio exigidas para estos profesionales, teniendo además la facilidad de poder realizarlo por etapas ya que son 3 los cursos que se dictarán en este nivel, y realizar las equivalencias para tener el titulo de sommelier.

-FUNDAMENTACIÓN:
-OBJETIVOS:

GENERAL
Dotar a los participantes de los conocimientos en viticultura y enotecnia para que puedan comprender los factores involucrados en la elaboración de un buen vino así como capacitarlos en el análisis sensorial de estos productos.

ESPECÍFICOS
Lograr un grupo de personas capaces de entender desde el principio de elaboración de un vino hasta el análisis de sus características organolépticas y la correcta descripción de las mismas.

-REQUISITOS DE INGRESO Y EGRESO DE LOS PARTICIPANTES:
REQUISITOS DE ADMISIÓN.
-Copia de la cedula de Identidad.
-Foto tipo carnet.
-Título de Licenciado, Técnico o Bachiller
-Haber pagado la inscripción +dos cuotas

REQUISITOS DE EGRESO.
Haber asistido al 80% de las clases del Diplomado
Aprobar el curso con un 60% de las evaluaciones realizadas

-MODALIDAD:
El Diplomado tendrá una duración de 120 horas académicas repartidas en 30 días de clases a razón de 2 días por semana. (4,5 meses)

Horarios:
Jueves de 6:30 a 9:30pm
Viernes de 6:30 a 9:30pm

-ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIO:
El plan de estudio consta de tres módulos dedicándosele la mitad de las horas aproximadamente a la vid y su fruto estudiándolos como materia prima responsable de la calidad del producto final y luego a los procesos de transformación de esa uva en vino, las fermentaciones clarificaciones y afinamientos que sufre en el proceso y su optimización.
El otro 50% del tiempo del Plan de Estudio se dedica al análisis organoléptico del vino aprendiendo así a reconocer las bondades y los defectos de este producto.

-PERFIL DEL PLAN DE ESTUDIO.
El plan de estudio está basado en el Pensum de la Carrera de Sommelier, homologado por la Association de la Sommelerie Internacionale (ASI) en 44 países. La Academia de Sommeliers de Venezuela forma parte de esta Asociación desde hace 13 años contando con su aval en todos los cursos que ésta realice. Y el asesoramiento de Laboratorio Sensorial, Madrid, España y la Licenciada María Isabel Mijares que lo preside.

-PERSONAL ACADÉMICO
El personal Académico lo preside el Licenciado Químico y Sommelier Leonardo D´Addazio Presidente de la Asociación Venezolana de Sommeliers y Profesor de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad de la Universidad Simón Bolívar, la Sommeliere Dayana Medina Directora, de la Academia de Sommeliers de Venezuela y Jurado Internacional de Concursos de Vinos, Profesor Victor Moreno reconocido historiador y experto en Gastronomía, Maria Cristina Alcantara Profesora de la Universidad Simon Bolivar , Berta Rivas Profesora de a Universidad Simon Bolivar la invitada especial Licenciada Química Enóloga especializada en Análisis Sensorial María Isabel Mijares.

-COSTO:
Inscripción Bs. 1750+ 4 cuota de 1250 Total: Bs.6550
CERTIFICADO: Diplomado del Vino y la Sommellerie I
CERTIFICADO DE SOMMELIER: realizando y aprobando todos los diplomados y realizando las pasantías de 640 horas.
CERTIFICADO EXPERTO EN VINOS:Aprobando los tres diplomados sin realizar las pasantías.

INICIO:
JUEVES 10 DE NOVIEMBRE

CURSO DE SOMMELIER INICIA EL MARTES 11 DE OCTUBRE

2011-10-03T00:16:00.000-04:30

Ya comienzan las clases el martes 11 de Octubre a las 6:30 pm ( TODOS LOS GRUPOS DE LA SEMANA)
Los turnos sabatinos inician el 5 de Noviembre a las 10:00am

Dirigido a: Especialmente recomendado para los profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación (maîtres, capitanes, jefes de sala, camareros), responsables de tiendas de vinos, gerentes comerciales de alimentos y bebidas, profesionales afines, aficionados y toda persona en general que desee incursionar en el mundo del Vino y la sommelierie.

Requisitos:
-Ser mayor de edad (18 años). -Ser Bachiller. -Llevar Foto copia de cédula de identidad. -Llevar Foto tipo carnet (2)
-Depositar inscripción + 2 cuotas de la mensualidad.
-Las Pasantías (obligatorias para aquellos que deseen obtener el título de Sommelier) se estructurarán de manera individual para cada alumno de mutuo acuerdo con la Academia de Sommeliers.

Duración: 13 MESES Dos niveles de 6 1/2 meses cada uno. (190 Horas académicas c/ Nivel)
Turnos:
Noche: lunes y Martes 6:30 PM a 9:00 PM. (Máximo 30)
Día: martes y Miércoles 9:30 AM. a 12:00 PM. (Mínimo 20)
Sábados: Dos veces al mes en horario 10:00am a 3:00 PM (1 hora de descanso) Mínimo 20 personas

PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I: Módulos I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega.MóduloV: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio.

NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Mediterráneo, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Chile, Argentina, México, Brasil, Uruguay, Venezuela, y más).
Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Módulo V: Quesos Módulo VI: Café y Té Modulo VII: Puros y servicio de Puros.

Actividades Complementarias de Carácter obligatorio:
Cervecería Polar,
Hacienda Santa Teresa,
Destilerías Unidas,
Bodegas Pomar,
Distribuidores e Importadoras

Costos: Inscripción Bs. F 1750 + 13 cuotas: Bs. 1000
(precios especiales y becas para Restaurants, Hoteles y Distribuidores)
Formalidad de Inscripción: Deposita la inscripción + 2 cuotas de la mensualidad (correspondiente a Octubre 2011 y cuota 13), envía por correo: elsommeliervenezolano@gmail.com , se te enviará la planilla que deberás enviar a este mismo correo, indicando tu turno de preferencia o entregarla el día de inicio de clase.

Clases:
en la sede de Los Chorros
Telefonos: 0212- 2372263 y 2325897

MARIA ISABEL EN EL SALON INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA

2011-10-02T23:30:00.001-04:30

Desde la primera edición en el año 2002, el SIG ha contado en su nómina de invitados internacionales con la enóloga española María Isabel Mijares que se ha convertido en una figura tan familiar como imprescindible para el evento. La infatigable directora de la Guía Campsa de Vinos de España cumple en cada ocasión con una voluminosa agenda de catas, degustaciones y talleres, que son siempre muy concurridos. Los habitués del SIG ya saben que verla paladear los vinos y hablar de ellos es todo un performance de conocimiento, imaginación y sentido lúdico, con los que ha sabido ganarse el corazón de los sibaritas venezolanos. (tomado de http://saloninternacionaldegastronomia.com/2011/anclas-e-invitados/maria-isabel-mijares/)

CATAS CON MARIA ISABEL MIJARES:

VIERNES 07 DE OCTUBRE 8:00PM

SABADO 8 DE OCTUBRE 9:00PM

Más información; 0212-2033876 y 2033871

PROXIMO SEMINARIO DE VINOS DE ESPAÑA/ MIERCOLES 5 Y LUNES 10 DE OCTUBRE

2011-10-02T23:03:00.000-04:30

La Academia de Sommeliers de Venezuela auspicia el Ciclo de Actualizaciones en Cursos de Vinos especializados para Sommeliers, estudiantes de la escuela y amantes del vino. Con el Objetivo de difundir la cultura del vino y actualizarnos en lo que acontece en ese Mundo, la Academia de Sommeliers de Venezuela ha organizado una serie de 2 Cursos Cortos sobre el tema de España, con la licenciada química enóloga experta en análisis sensorial, Presidenta del Laboratorio de Análisis sensorial de Madrid, María Isabel Mijares, quien se trasladara a nuestro país como invitada de honor del SIG ( Salon Internacional de Gastronomia) del 7 al 9 de Octubre y además estará compartiendo con un selecto grupo de personas los últimos avances y cambios en las legislaciones de España y Europa en la sede de la Academia de Sommeliers de Venezuela, ubicada en Los Chorros.
Los días miércoles 5 de octubre y lunes 10 de octubre, nos deleitaremos con los conocimientos de esta Dama de la Enología, catando y disfrutando de su mano los mejores representantes de la Vitivinicultura Mundial.

MARIA ISABEL MIJARES:
• Licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Madrid
• Licenciada en Enología por la Universidad de Burdeos (Francia)
• Diplôme Etudes Approfondis (D.E.A.)
(Curso de Doctorado en Enología por la Universidad de Burdeos)
• Diplomada en Análisis Sensorial de Vinos y Alimentos
• Presidenta de Equipo TEAM (Técnicas Enológicas y Alimentarias Mijares)
• Presidenta de L.A.S. (Laboratorio de Análisis Sensorial)
• Presidenta de la revista Emociones del Vino y la Gastronomía
• Presidenta de la AEPEV (Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino)
• Vicepresidenta de la FIJEV (Fédération Internacional des Journalistes et Ecrivains du Vin)
• Directora y Coordinadora de la Guía REPSOL de los Mejores Vinos de España
• Miembro de la Real Academia Española de la Gastronomía
• “Mérite Agricole” del Gobierno de Francia
• Mérito Vitivinícola del Gobierno de Chile (Orden de Bernardo O’Higgins)
• Medalla de Oro de la Federación Española de Enólogos
• Vicepresidenta Honoraria de la Asociación Española de Sumilleres

Horarios:
1) Miércoles 05 de Octubre
LOS MEJORES TEMPRANILLOS DE ESPAÑA, un paseo por sus distintas expresiones…
Turno:
Noche: 7:30 pm - 9:00 pm

Incluye:
-Degustación de grandes vinos
-Diploma de Participación

2) Lunes 10 de Octubre
ESPAÑA Y SUS CAMBIOS EN LAS CLASIFICACIONES Y LEGISLACIONES DE SUS VINOS
Turno:
Noche: 6:00 pm - 9:00 pm
Incluye:
-Degustación
-Diploma de Participación

LUGAR DONDE SE DICTARA EL CURSO:
SEDE DE LA ACADEMIA DE SOMMELIER DE VENEZUELA:
TELEFONO PARA MAYOR INFORMACION :04148723751

SEMINARIO DE VINOS DE BRASIL

2011-09-19T08:39:00.001-04:30

La Academia de Sommeliers de Venezuela auspicia Primer Ciclo de Actualizaciones en Cursos de Vinos especializados para Sommeliers, estudiantes de la escuela y amantes del vino. Con el Objetivo de difundir la cultura del vino y actualizarnos en lo que acontece en ese Mundo, su Presidente Leo D´Addazio ha organizado una serie de Cursos Cortos en esta ocasión sobre el tema de Brasil, El Sr. Braga nos dictará dos Seminarios sobre la cachaza y los vinos producidos en ese país, sus diferentes tipologías y zonas de producción dirigiendo dos seminarios con catas de dichos productos.

Danio Braga:
*Sommelier con mas de 30 años de experiencia
*Presidente de APAS (ALIANZA PAN AMERICANA DE SOMMELIERS)
*Comite Técnico de Concurso Mejor Sommelier del Mundo en ASI (ASSOCIATION INTERNATIONALE DE LA SOMMELLERIE)
*Representante Internacional de la Asociacion Brasileña de Sommeliers
*Chef
*Restaurador
Horarios:
1) Miércoles 21 Septiembre
BRASIL Y SUS VINOS TRANQUILOS
Turno:
Noche: 6:00 pm - 9:00 pm
Inversion:
Bs.450 por persona
Incluye:
-Degustación
-Diploma de Participación
-Material de apoyo
2) Jueves 22 Septiembre
BRASIL SUS ESPUMOSOS Y SU CACHAZA
Turno:
Noche: 6:00 pm - 9:00 pm
Inversión:
Bs.450 por persona
Incluye:
-Degustación
-Diploma de Participación
-Material de apoyo

INSCRIPCIONES ABIERTAS:
A) Si desea realizar uno o todos los cursos deberá inscribirse c/un deposito en efectivo en
BANCO GUAYANA a nombre de ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA, Rif:J-31394999-0
Cuenta corriente N.-00080004050008227551.
B) Puedes dirigirte a la sede y pagar con tarjeta de debito o credito.
Mas información:
TELEFONOS: 0212/2372263 Y 2325897
dayanamed@gmail.com

NUEVO CURSO CORTO DE VINOS FRANCESES

2011-07-30T20:36:00.000-04:30

Inician los cursos para principiantes en la Academia de Sommeliers de Venezuela

¨Camino a la Campiña Francesa¨
Sabado 20 Agosto acompáñanos a descubrir
Dictado por: Pedro José Perales García, Sommelier
Contenido:
Aspectos generalesReseña Histórica
Legislación Francesa de Vinos
Champagne
Valle del Loira
Alsacia
Camino a la Campiña Francesa
Borgoña
Beaujoulais
Cote du Rhone
Sur de Francia (Languedot Rousillon, Provenza y Serdeña)

Costo P/p Bs. 1.300,00 (ambas jornadas)
Incluye: 12 Vinos a degustar, Refrigerios,Material de Apoyo,Certificado de Asistencia

Horario: 2:00 a 7:00pm

Reserva tu cupo YA!!! más información por las siguientes direcciones: pperales69@yahoo.com / dayanamed@gmail.como comunícate al 0414-322.9491 ó 0414- 872.3751.

Continuan los ¨Cursos Cortos por la Academia de Sommeliers¨

2011-07-14T11:28:00.000-04:30

Nueva entrega de: Camino al Análisis Organoléptico

Curso No. 1
Este Jueves 14/07/2011 acompáñanos a descubrir…
El camino al análisis organoleptico
Dictado por: Ingrid Robles Sommelier
Contenido:
1- Abriendo la puerta al mundo del vino
2- Cata y Degustación Análisis Vs Placer
Que es una degustación y su objetivo
En que consiste el arte de la cata
Vista (Identificando los colores)
Olfato (Un recorrido por los tipos y familias aromáticas fundamentales), práctica
Gusto (Mapa mental), los 4 sabores básicos.
Umami el 5to Sabor
Importancia de la memoria sensorial
3- Manos a la obra, cata (Práctica)
Degustaremos 07 vinos

Costo P/p Bs. 500,00
Incluye Refrigerios y Material de Apoyo
Certificado de Asistencia por la Academia de Sommeliers de Venezuela
Horario: 6 a 10 pm

Curso No. 2
Jueves 21/07/2011 acompáñanos a descubrir el…
Camino a las Cepas
Dictado por: Johanna Zuloaga Sommelier
-UN POCO DE HISTORIA
-COMPONENTES DE LA UVA
-CÓMO SE CONVIERTE LA UVA EN VINO
-CARACTERÍSTICAS Y TIPICIDAD
-CATANDO CEPAS
Práctica
AROMAS DIFERENCIALES EN COPA
SABORES DIFERENCIALES
JUEGOS DE MNEMOTECNIA
Costo P/p Bs. 500,00
Incluye Refrigerios y Material de Apoyo
Certificado de Asistencia por la Academia de Sommeliers de Venezuela
Horario: 6 a 10 pm

Reserva tu cupo YA!!! más información por la siguiente dirección:
dayanamed@gmail.com
o comunícate por el siguiente No.: 04148723751

JULIO: VIENEN LOS DIPLOMADOS DE VINOS

2011-06-27T11:01:00.001-04:30

ATENCION:
-Deseas saber de vinos y no tienes tiempo para estudiar un año, ahora puedes iniciarte en el Mundo del Vino en 4 meses con el Diplomado de Vinos.

DIPLOMADO DE VINOS I:

Luego de muchos años dictando exclusivamente cursos de Sommeliers profesionales y habiendo graduado un buen número de alumnos, la directiva de la ASV ha decidido agregar a la oferta académica Diplomados de vinos, dirigidos a aquellos apasionados que quieren adquirir todos los conocimientos de un Sommelier sin tener que hacer las 640 horas de servicio exigidas para estos profesionales, teniendo además la facilidad de poder realizarlo por etapas ya que son 3 los cursos que se dictarán en este nivel, a saber:

Diplomado en Vinos I____Viticultura, Enotecnia,Cata
Diplomado en Vinos II___Armonía Enogastronómica, Enografía mundial, Vino y Salud, Enografía Nacional
Diplomado en Vinos III__ Cava y Bodega, Cerveza, Destilados, y Licores, Coctelería, Aguas Minerales, Aceite de Olivas, Tabaco, Infusiones y Te, Café, Quesos, Jamones, Chocolates y Vinagres Balsámicos.

El primer módulo de los diplomados ¨Diplomado en Vinos I¨ se comenzará a dictar en el próximo mes de Julio en la sede de la ASV en Caracas los días Jueves y Viernes en horario desde las 6:00 pm hasta las 9 pm.

INFORMACION DE INSCRIPCION DEL DIPLOMADO
DE VINOS I:
Costos: Inscripción Bs. F 1500 + 4 cuotas: Bs. 1250
Formalidad de Inscripción: Deposita la inscripción + 1 cuota de la mensualidad, envía el depósito por fax: 0286-9232314 ó por correo: dayanamed@gmail.com
Banco BANESCO, cuenta corriente a nombre de ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA, N.-01340023790231060430 rif:J-31394999-0

INCLUYE:
-Material de Apoyo
-Vinos de calidad
-Certificado de la Academia de Sommeliers Vzla
-Catas durante esos 4 meses

Atencion Mujeres Amantes del Vino! Un Excelente Curso de Vinos p/La Academia de Sommeliers de Vzla.

2011-06-12T22:31:00.000-04:30

Inician los cursos en la Academia de Sommeliers de Venezuela

Este Jueves 16/06/2011 acompáñanos a descubrir…
El camino al análisis organoleptico
Dictado por: Ingrid Robles Sommeliere
Contenido:
1- Abriendo la puerta al mundo del vino
2- Cata y Degustación Análisis Vs Placer
-Que es una degustación y su objetivo
-En que consiste el arte de la cata
-Vista (Identificando los colores)
-Olfato (Un recorrido por los tipos y familias aromáticas fundamentales), práctica
-Gusto (Mapa mental), los 4 sabores básicos.
-Umami el 5to Sabor
-Importancia de la memoria sensorial
3- Manos a la obra, cata (Práctica)
Degustaremos15 vinos
Inversion: P/p Bs. 900,00

Incluye: Refrigerio,Vinos,Material de Apoyo,Certificado de Asistencia
Horario: 6 a 10 pm
Reserva tu cupo YA!!! más información por la siguiente dirección:
dayanamed@gmail.com o comunícate por el siguiente No.: 04148723751

Ingrid Robles:
- Sommelier 2007, egresada de la Academia de Sommelier de Venezuela (ASV)
- Aprobado Curso de Extensión de Análisis Sensorial en la ASV avalado por el Laboratorio Sensorial de España que preside la Enóloga María Isabel Mijares
- Cursos Realizados con la ASV dictados por la Enóloga María Isabel Mijares el Laboratorio Sensorial de España y Directivos de la Academia: Vinos de Champagne, Vinos de Burdeos, Vinos de España, Análisis Sensorial, Tesoros de España.
- 1era Finalista en el Concurso Mejor Joven Sommelier de Venezuela 2007
- Jurado Calificador en el rendimiento de los exámenes prácticos de los alumnos de la ASV
- Jurado Internacional por Venezuela en el Concurso CINVE 2009 (Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos de Sevilla)
- Jurado 2009 - 2010 del concurso Nacional (Venezuela) de Coctelería Vodka Finlandia
- Creadora de Armonia´s Robles, armonías entre diferentes géneros musicales y el vino (Tango, Boleros, Flamenco y Frank Sinatra) habiéndolos realizado para diversas empresas privadas y restaurantes.
- Facilitador de la Academia Venezolana de Sommelier en el área de Cata
- Realizo catas privadas para distribuidores en Venezuela, además de degustaciones a solicitud del cliente eventos corporativos y Armonia´s Robles
- Miembro Activo de la Asociacion Venezolana de sommelier (AVS), perteneciente a la ASI, APAS

PROXIMO CURSO DE CATA AVANZADA I

2011-06-08T19:11:00.002-04:30

La Academia de Sommeliers de Venezuela, trabaja desde 1.990 preparando profesionales en el campo de la enogastronomía, con la finalidad de mejorar el servicio y cuidado de los vinos, en un principio en el interior del país en Puerto Ordaz, ciudad que se encontraba gracias a las empresas básicas, llena de asesores internacionales que exigían altos niveles de servicio y de gastronomía. En el año 2.005 la capital comienza a pedir profesionales en esta área y se funda el capítulo Caracas de la Academia donde se gradúan hasta la fecha 225 Sommeliers repartidos entre restaurantes, importadoras de licores, distribuidoras y por supuesto un gran número de enamorados de este apasionante mundo, actualmente 69 estudiantes de la VII Promoción esperan obtener su titulo en Diciembre de este año 2011.

En el año 2008, ya con un número importante de Sommeliers graduados y habiendo participado en 4 concursos de ¨Mejor Sommelier del Mundo¨ y en 2 concursos de ¨Mejor Sommelier de las Américas¨, se pensó en diseñar un curso para mejorar los conocimientos de cata de los profesionales, para esto Dayana Medina, la Directora Académica de la ASV se avocó a elaborar un pensum de estudios de 8 meses de duración basándose en las experiencias adquiridas por ella y por la Sommeliere Malvy Medina en dichos concursos, sus requisitos y exigencias. Hoy estamos celebrando la graduación de 20 Sommeliers en la III edición del ¨Curso Avanzado de Cata I¨, convencidos que sus aptitudes y conocimientos en el análisis organoléptico y armonía enogastronómica están a la altura de cualquier Sommelier de los países del viejo mundo, concursantes estrellas en todos los campeonatos internacionales. Su examen final será un concurso de cata y armonías en el cual el primer lugar ganará una estadía de una semana en el hermoso Chateau Magnol de la casa Barton & Guestier en la mágica ciudad de Burdeos la ¨Meca del Vino¨ para afianzar así los conocimientos adquiridos.

INFORMACION DE INSCRIPCION DEL CURSO DE CATA AVANZADA I:
Inicio:Julio
Costos: Inscripción Bs. F 1750 + 8 cuotas: Bs. 1200
Formalidad de Inscripción: Deposita la inscripción + 1 cuota de la mensualidad, envía el depósito por fax: 0286-9232314 ó por correo: dayanamed@gmail.com

Otra buena noticia es que la profesión de Sommelier en Venezuela no se limitará a la Capital y Puerto Ordaz ya que, de la mano de dos destacadas alumnas de la Academia, ambas Sommelieres con especialización en cata, tendremos las primeras sedes de la ASV en Puerto La Cruz y Maturín (Somm. Jennifer Ramirez) y en Porlamar y Mérida (Somm. Belkis Croquer). Las sedes de Valencia, Maracay y Maracaibo están ya en conversaciones con otros Sommeliers y esperamos que muy pronto sean una realidad.

Para más información:
http://academiadesommeliers.com/
http://elsommeliervenezolano.blogspot.com/
asommeliervenezuela@gmail.com
dayanamed@gmail.com

Que son los Vinos Super Toscanos?

2011-05-28T21:55:00.001-04:30

Los primeros que comenzaron a utilizar palabras para identificar un nuevo movimiento en el mundo del vino diferenciado totalmente de las tradicionales y clásicas legislaciones o apelaciones fueron los italianos con los Super Toscanos (Super Tuscan). Un movimiento que revolucionó esta región de vinos tradicionales como Brunello di Montalcino y Chianti. Algunos pensamos que es algo nuevo, pero viene desde hace mucho tiempo, el primer vino que inicio este estilo fue Sassicaia, pero su origen viene desde los años 20. El protagonista fue Mario Incisa della Rocchetta soñaba con crear un vino propio con características dignas de elegancia, consistencia y estructura. Su ideal, era el vino al estilo Bordeles. Se estableció en la Toscana y comenzó a cultivar como experimento Cabernet Sauvignon. Pensaba en elaborar un vino compuesto en un mayor % de Cabernet Sauvignon, una locura con la tradición de Toscana con los vinos elaborados con sangiovese y de Piemonte con Nebbiolo. Nadie pensó en elaborar un vino al estilo de Bordeaux en Italia, aunque San Guido tenía semejanza con el clima de Graves en Bordeaux.
Pasó mucho tiempo desde 1948 al 1960, Sassicaia permanece de dominio privado y fue bebido sólo en la hacienda. Con el tiempo se dieron cuenta que el vino envejecido maduraba y mejoraba convirtiéndose en un vino con virtudes.
Con el asesoramiento de Emile Peynaud comenzaron a mejorar las cosas, se introducen las cubas de acero inoxidable a temperatura controlada, barricas de acero reemplazaron los toneles para la fermentación, y las barricas de roble francés fueron introducidas para el envejecimiento. La elección del Cabernet Sauvignon y el uso de las barricas, ambas introducidas por primera vez con suceso en Italia, por el marqués Incisa, se difundieron muy rápido por toda la península. El Sassicaia ha sido el primer vino italiano a posicionarse con éxito en el exterior y, es casi universalmente conocido como el padre de una nueva familia de vinos italianos: Los supertoscanos .
La primera cosecha colocada en el mercado fue la 1968.
Lo catalogaron el mejor vino de Italia, y fue el primer vino de mesa más famoso, pero debido a que participó en diferentes concursos de vinos y escribieron mucho sobre Ël, le dieron una denominación BOLGHERI. Actualmente es el mejor vino de Italia, y partir de él se produjeron muchos otros vinos Super Toscanos: Solaia, Ornellaia, Guado al Tasso, Tignanello.
La variante de estos vinos con los tradicionales de Toscana, es el equilibrio en la extracción de color, los grados alcohólicos, la frutosidad y suavidad en la astringencia. Esto ha sido la utilización de cabernet Sauvignon, en otros casos de uvas como merlot y cabernet franc, que se han complementado muy bien con la sangiovese en el caso de Tignanello, o en la mayoría de los casos no la utilizan, la han sustituido totalmente por uvas francesas plantadas en Toscana.

9 JUNIO: La Cena de los Conventos 1800-1810

2011-05-28T20:52:00.000-04:30

NOCHE DE TANGO Y MALBEC

2011-05-28T20:49:00.002-04:30

CENA DE LOS GRANDES CHEFS DE VENEZUELA 2011

2011-05-28T20:18:00.000-04:30

Allí estaremos, exitos!
Cocinando esperanzas

Fecha:Miércoles, 1de junio
Lugar:CaracasCountryClub
Hora:8:00p.m.
Contribuciónporpersona: Bs.F. 1.000,00

La Fundación Siempre Amigos hace extensiva su invitación a los amantes de la gastronomía con categoría a participar en la “IX Cena de los Grandes Chefs de Venezuela Siempre Amigos 2011”, que se celebrará el miércoles primero de junio, en el Caracas Country Club.
Tal evento ha sido cosechado durante nueve años, en los cuales diversos profesionales, entre ellos los reconocidos chefs Edgar Leal, Laurent Cantineaux, Francisco Abenante, Ana Belén Myerston, Paul Launois, Sumito Estévez y Takeshi Nagahama entre otros, han puesto su aporte para lograr el perfeccionamiento de esta actividad, que es el testimonio de que unidos se pueden “cocinar esperanzas” para los más necesitados.
Como parte de la génesis de este mágico evento se organizaban cenas temáticas. Estas cenas evolucionaron y a partir del año 2008, se ha convertido en un lugar de reunión de los grandes de la cocina, en el que la imaginación se traduce en invención y ocupa un lugar primordial en la presentación de exquisitos platillos. De esta tradicional actividad nace Venezuela Gastronómica, que auspicia la presente edición.
En esta “IX Cena de los Grandes Chefs de Venezuela Siempre Amigos 2011” la propuesta del menú será la de resaltar los sabores venezolanos con técnicas culinarias modernas, para lo cual se emplean productos muy de nuestra cultura nacional. La experiencia sensorial será mágica e histórica en nuestra gastronomía.
Pero, además este evento contribuirá a la promoción y mantenimiento de los programas de la Fundación Siempre Amigos, para el desarrollo de jóvenes, hombres, mujeres y familias, de modo que reciban una formación ética y moral, que los convierta en mejores personas y en ciudadanos responsables.
Este año la vivencia no sólo será gastronómica, también vendrá acompañada de una degustación de estupendos vinos seleccionados por la Asociación Venezolana de Sommeliers y Academia de Sommeliers de Venezuela. Casa Oliveira traerá al enólogo jefe de Montes Alpha de Chile, quien será invitada especial de tan exquisita experiencia.
Vista desde todos los ángulos, en esta velada de lo que se trata es de dar amor a quien lo necesita y compartir entre amigos a favor de una noble causa. Todo amante de la gastronomía y vinos de altura no puede dejar de asistir y cenar entre seres queridos, y a su vez colaborar con una fundación cuyo norte es la vida en armonía.
Unidos celebramos la nobleza de la causa Siempre Amigos Siempre Amigos, AC es una asociación civil sin fines de lucro fundada en 1990. Su misión es fortalecer y desarrollar la formación integral de las personas más necesitadas, por medio de instituciones especializadas en darles la oportunidad de tener una esperanza de vida mejor y más digna, con el compromiso de crear una Venezuela más justa en la que la miseria y la injusticia social desaparezcan.
Los fondos recolectados a través de sus eventos benefician a personas en desventaja económica en programas como los colegios Mano Amiga en Fila de Mariches y Turgua, Prosuperación con atención a la mujer de escasos recursos, Centro de Formación Vocacional, Clubes Juveniles, Familia Venezolana, y otros.
A todos ellos les damos las herramientas educativas y formativas necesarias para su superación. No podemos detenernos... ¡Todas esas personas confían en nosotros!

Para mayor información, contactos para entrevistas, no dude en comunicarse con:
Mariadelina Zobel
Directora
Diseño y RR.PP.
GURU CREATIVA C.A.
(0414) 116-0157
mzobel@gurucreativa.com
http://www.gurucreativa.com/

Información y adquisiciónde entradas
abeneficiode SiempreAmigos,A.C.
siempreamigosvenezuela@gmail.com
Teléfonos: (0212) 9614001, (0416) 7278790

Como ser una Mujer del Vino

2011-05-28T19:28:00.001-04:30

El vino está de moda. Ser una mujer del vino en este Siglo XXI requiere de conocimientos básicos que nos ayuden a desenvolvernos en reuniones sociales, de trabajo y familiares.
La Mujer, tiene un papel importante en el mundo del vino, como madre, profesional, empresaria y amante del vino.

No es suficiente con beber vino, hay que conocer lo que bebes, su origen, su estilo, tipo de uva y costo.
Realizar la perfecta armonía hoy en día es un reto, ya que han quedado obsoletos los tradicionales y antiguos maridajes, que implicaban muchas veces solo el color de lo que comías, hoy en día es importante conocer de cocina, las texturas, las temperaturas, la intensidad de los sabores de la comida y del vino.
Hablar del vino en público requiere muchas veces seguridad, resulta tan complejo que nos asustamos y no profundizamos en esta materia, que es elemental para entender y disfrutar del vino.
Mi vida en el Vino se inicia en el año 1995, pero fue en 1997 cuando tuve la oportunidad de viajar por primera vez y cruzar la frontera a Argentina, donde gracias a mi Profesor Leo D´Addazio, fui elegida como Mujer del Vino de Venezuela, para representar a mi país en un evento llamado ¨La Mujer y EL Vino¨, cuyo objetivo era involucrar a la mujer latinoamericana en un Mundo que hasta entonces estaba reservado para hombres.
Así, conocí grandes mujeres del Mundo del Vino, enólogas, periodistas, cocineras, artistas, agrónomas y empresarias, que representaban a países como Japón, Inglaterra, España, Chile., Brasil, Argentina, Uruguay, México.
Durante 15 días se expusieron temas de importancia para la Mujer y su papel en la sociedad como difusora de la cultura del Vino, la importancia del vino como bebida saludable, todo lo que involucra el vino: en la poesía, el periodismo, el rock, la gastronomía, la moda, la economía, la salud y la nutrición.
Para mí fue una oportunidad única ser participe y aportar mi granito en la ¨Declaración de Mendoza¨, en Argentina en 1998 (donde se establecieron decretos para una mejor participación de la mujer en el Mundo del vino).
Pasó un año para comprender que estábamos experimentando un cambio y evolución en Latinoamérica, sobre todo en mi país Venezuela, donde el consumo había crecido, hoy todo el mundo quiere hablar de vino, están de moda las Catas, Degustaciones y Fiestas, donde el Vino es protagonista.

Para estudiar de Vinos:
1) Curso de Sommelier (duración 1 año).
2) Curso de Extensión (duración 8 meses continuación del Curso de Sommelier)
3) Curso de Extensión Avanzado ( duración 6 meses actualizaciones de Países c/Invitados Internacionales)
4) Diplomado de Vinos I ( duración 4 meses para hacerte una experta en vinos)

Información:
ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA
Mail: dayanamed@gmail.com
asommeliervenezuela@gmail.com
Pagina Web: http://academiadesommeliers.com/home.html

Que es el Biodinamismo?

2011-05-28T15:07:00.001-04:30

En mi visita a Chile, conocimos la Viña Antiyal, con dos vinos Iconos biodinámicos ¨ANTIYAL¨Y ¨KUYEN¨elaborados por Alvaro Espinoza.
A continuación una introducción de su definición por Marianella Abadi.

¿Qué es biodinámica?

Para una mejor compresión, ayuda un poco, en principio no pensar en la biodinámica como un sistema de agricultura sino como filosofía modificada o una visión global que luego surte impactos en la práctica de la agricultura en varias formas. En otras palabras, para cultivar “biodinamicamente”, primero es necesario pensar “biodinamicamente”.
La biodinámica tiene sus raíces en una serie de conferencias dictadas por el filósofo –científico austríaco Rudolf Steiner en 1924. La misión de vida de Steiner fue tender un puente entre el abismo que existe entre los mundos materiales y espirituales a través del método filosófico. Para ese momento, él creo “la ciencia espiritual” de antroposofía, la cual utilizó como base del sistema de la escuela Waldorf o pedagogía Waldorf que persiste hasta estos días.
Fue sólo al final de su vida que Steiner giró hacía la agricultura, sus ocho conferencias tituladas “ Fundamentos Espirituales para la Renovación de la Agricultura” fueron dictadas sólo un año antes de su muerte, pero las mismas siguen siendo los fundamentos de los cultivos biodinámicos. La práctica de la biodinámica moderna está construida encima de las teorías inspiradas por Steiner. Sin embargo, es importante enfatizar que hay un número de agricultores que practican la biodinámica, pero mantiene una distancia con respecto a las creencias y enseñanzas de Steiner. También es importante señalar que la asociación internacional que certifica los cultivos como biodinámicos Demeter (en mitología griega, diosa madre de la agricultura) fue creada en 1928, aún sigue en funciones con sus sucursales a nivel mundial y a través de las asociaciones biodinámicas presentes en los diferentes países.
La biodinámica considera la finca, hacienda, clave, en su totalidad, como un sistema viviente. Es por ello que las haciendas biodinámicas están supuestas a ser unos sistemas independientes y de sustento propio. La biodinámica también ve la hacienda en un contexto más amplio, no solo se trabaja con las fuerzas de la tierra sino que también se toma en cuenta las fuerzas provenientes del cosmos, es decir las influencias de los ritmos solares, lunares, de las constelaciones del zodíaco y de los planetas de nuestro sistema solar. En esta visión holística, la tierra es vista, no sólo como una sustancia para el crecimiento de la planta sino como un organismo en su propio derecho.
En la agricultura biodinámica no se utilizan fertilizantes sintéticos, pesticidas, ni químicos. Se fomenta la elaboración de compost, utilización de estiércoles fermentados, purines, macerados de plantas, abonos verdes, rotaciones y asociaciones de cultivos, cercos vivos, espacios para la vida de la flora y fauna nativas integrados en las áreas de producción, cobertura del suelo, sistemas mixtos agrícola-ganaderos.
Específicamente, la agricultura biodinámica propone una técnica de cuidado del suelo, mejorar la fertilidad, a través del uso de preparados que vivifican el suelo, realzan la vida de la tierra y son aplicados en determinados momentos para mantener el ritmo de la naturaleza. La utilización de preparados homeopáticos que logran aumentar la actividad biológica del suelo, mejorar la calidad nutritiva de los alimentos producidos, aumentar la resistencia de las plantas y animales a las plagas y enfermedades, intensificar la captación de influencias cósmicas por parte de las plantas, intensificar la formación de humus en el suelo. La enfermedad es vista no como un problema para ser atacado en la cabeza sino más bien como un síntoma de una malignidad más profunda dentro de la hacienda, el organismo corrige el problema en el sistema y la enfermedad sanará por si sola. También se cree que si todo el sistema está sano no hay razón para la enfermedad.
La biodinámica se basa en crear en cada situación particular un agro-eco-sistema único al cual se le llama organismo agrícola. Este va tomando la fuerza y salud propia en la medida en que se va convirtiendo en una individualidad agrícola completa.
Este tipo de agricultura requiere muy pocos insumos comprados afuera, ya que procura producir dentro del organismo agrícola la mayoría de los abonos necesarios y forrajes para los animales.
Es también importante para la biodinámica, vista así como un organismo equilibrado, el insertarse en un organismo social más amplio, para ello abre sus puertas a distintas iniciativas sociales, terapéuticas, o educativas.
Cuida la capacitación del agricultor y su familia, buscando un equilibrio sostenible con los recursos naturales.

Escrito por Marianella Abadí.

“IX Cena de los Grandes Chefs de Venezuela Siempre Amigos 2011”,

2011-05-23T14:13:00.000-04:30

Cocinandoesperanzas
Fecha:Miércoles, 1de junio
Lugar:CaracasCountryClub
Hora:8:00p.m.
Contribuciónporpersona: Bs.F. 1.000,00

La Fundación Siempre Amigos hace extensiva su invitación a los amantes de la gastronomía con categoría a participar en la “IX Cena de los Grandes Chefs de Venezuela Siempre Amigos 2011”, que se celebrará el miércoles primero de junio, en el Caracas Country Club.
Tal evento ha sido cosechado durante nueve años, en los cuales diversos profesionales, entre ellos los reconocidos chefs Edgar Leal, Laurent Cantineaux, Francisco Abenante, Ana Belén Myerston, Paul Launois, Sumito Estévez y Takeshi Nagahama entre otros, han puesto su aporte para lograr el perfeccionamiento de esta actividad, que es el testimonio de que unidos se pueden “cocinar esperanzas” para los más necesitados.
Como parte de la génesis de este mágico evento se organizaban cenas temáticas. Estas cenas evolucionaron y a partir del año 2008, se ha convertido en un lugar de reunión de los grandes de la cocina, en el que la imaginación se traduce en invención y ocupa un lugar primordial en la presentación de exquisitos platillos. De esta tradicional actividad nace Venezuela Gastronómica, que auspicia la presente edición.
En esta “IX Cena de los Grandes Chefs de Venezuela Siempre Amigos 2011” la propuesta del menú será la de resaltar los sabores venezolanos con técnicas culinarias modernas, para lo cual se emplean productos muy de nuestra cultura nacional. La experiencia sensorial será mágica e histórica en nuestra gastronomía.
Pero, además este evento contribuirá a la promoción y mantenimiento de los programas de la Fundación Siempre Amigos, para el desarrollo de jóvenes, hombres, mujeres y familias, de modo que reciban una formación ética y moral, que los convierta en mejores personas y en ciudadanos responsables.
Este año la vivencia no sólo será gastronómica, también vendrá acompañada de una degustación de estupendos vinos seleccionados por la Asociación Venezolana de Sommeliers y Academia de Sommeliers de Venezuela. Casa Oliveira traerá al enólogo jefe de Montes Alpha de Chile, quien será invitada especial de tan exquisita experiencia.
Vista desde todos los ángulos, en esta velada de lo que se trata es de dar amor a quien lo necesita y compartir entre amigos a favor de una noble causa. Todo amante de la gastronomía y vinos de altura no puede dejar de asistir y cenar entre seres queridos, y a su vez colaborar con una fundación cuyo norte es la vida en armonía.
Unidos celebramos la nobleza de la causa Siempre Amigos
Siempre Amigos, AC es una asociación civil sin fines de lucro fundada en 1990. Su misión es fortalecer y desarrollar la formación integral de las personas más necesitadas, por medio de instituciones especializadas en darles la oportunidad de tener una esperanza de vida mejor y más digna, con el compromiso de crear una Venezuela más justa en la que la miseria y la injusticia social desaparezcan.
Los fondos recolectados a través de sus eventos benefician a personas en desventaja económica en programas como los colegios Mano Amiga en Fila de Mariches y Turgua, Prosuperación con atención a la mujer de escasos recursos, Centro de Formación Vocacional, Clubes Juveniles, Familia Venezolana, y otros.
A todos ellos les damos las herramientas educativas y formativas necesarias para su superación. No podemos detenernos... ¡Todas esas personas confían en nosotros!
Para mayor información, contactos para entrevistas, no dude en comunicarse con:

Mariadelina Zobel
Directora
Diseño y RR.PP.
GURU CREATIVA C.A.
(0414) 116-0157
mzobel@gurucreativa.com
http://www.gurucreativa.com/

Informacióny adquisiciónde entradas

abeneficiode SiempreAmigos,A.C.
siempreamigosvenezuela@gmail.com
Teléfonos: (0212) 9614001, (0416) 7278790

El Grupo español TERRAS GAUDA avanza en su expansión

2011-05-05T20:57:00.000-04:30

TERRAS GAUDAS AVANZA EN SU EXPANSION INTERNACIONAL EXPORTANDO A 47 PAÍSES DE LOS CINCO CONTINENTES CON SU ENTRADA EN EL MERCADO AUSTRALIANO EN 2010, AÑO EN EL QUE AUMENTÓ UN 9% SU CIFRA DE NEGOCIO

El Grupo español TERRAS GAUDA (Bodegas TERRAS GAUDA, PITTACUM, QUINTA SARDONIA y A ROSALEIRA) avanzó en su plan de expansión internacional al conseguir presencia en los cinco continentes con exportaciones a 47 países tras conquistar el mercado australiano el ejercicio pasado, en el que incrementó un 9% su cifra de negocio global facturando 11,4 millones de euros. De esta cifra, 2,1 millones corresponde al exterior, lo que supone un crecimiento del 53% respecto al 2009. El Ebitda ha sido de 1,8 millones, un 10% más que el año anterior; y el resultado aumentó un 8,6%, alcanzando los 0,8 millones de euros.
El Grupo TERRAS GAUDA destinó 2,5 millones de euros a inversiones, principalmente a la toma de participación de un 75% de la bodega de Ribera del Duero QUINTA SARDONIA; proyecto de ampliación de PITTACUM y modernización de las instalaciones de A ROSALEIRA en un ejercicio en el que compaginó el repunte en las ventas nacionales recuperando el nivel de 2008 con un récord en exportaciones.
La empresa matriz del Grupo, Bodegas TERRAS GAUDA, se introdujo el año pasado en Autralia, República Dominicana y Polonia y, en los últimos meses, en India (con un club de vinos de más de 8.000 miembros), Taiwán, Singapur y Curaçao. Además, aumentó cuota en mercados ya consolidados como Estados Unidos, Canadá o Reino Unido y cuenta con nuevos distribuidores en Dinamarca y Beijing. El lanzamiento del primer vino elaborado con la variedad Caiño Blanco, LA MAR, supuso un éxito para la bodega.
Bodegas PITTACUM también logró un incremento notable en las exportaciones, que alcanzaron el 45% del total de las ventas con la captación de 5 nuevos mercados: Corea, Brasil, Japón, Dinamarca y Polonia; un nuevo distribuidor en Beijing y su consolidación en Alemania y México, además de la consecución de un “tender” en el monopolio de Ontario (Canadá), el mayor del mundo con más de 300 tiendas gourmets.
LA PROHIBICIÓN, elaborado con Garnacha Tintorera procedente de viñedos centenarios y lanzado el año pasado, obtuvo un gran éxito en los mercados, a nivel nacional e internacional. Del rosado TRES OBISPOS se exportó el 50% de la producción.
QUINTA SARDONIA, ubicada en la “Milla de Oro” de Ribera del Duero, que elabora vinos de alta gama basada en los principios de la biodinámica, logró un incremento en las ventas del 90% en el vino QS y de un 197% en QS2. La bodega, que destina un 55% de la producción a exportaciones, comercializa sus vinos en Estados Unidos, Suiza, Dinamarca y Brasil, principalmente, además de Australia, Japón o Canadá, entre otros. En los últimos meses ha logrado nuevos importadores, resaltando: China, Alemania, Noruega y Andorra.
El QS2 ha sido uno de los vinos de referencia en la Cena Anual Adena /WWF de Copenhague, con la Familia Real Danesa como anfitriona y el QS ha sido el único vino tinto en la inauguración del Centro Cultural Internacional Óscar Niemeyer de Avilés.

www.terrasgauda.com / Mail: comunicacion@terrasgauda.com

LANZAMIENTO DE COYAM, VIÑA EMILIANA

2011-04-14T10:36:00.000-04:30

Agradecida por esta invitación tan especial para un grupo selecto

de la Academia de Sommeliers de Venezuela.

Vertical de Viña Ardanza

2011-04-14T10:26:00.000-04:30

El Infinito es el limite para lograr nuestros sueños

2011-03-24T08:44:00.003-04:30

Mis Mejores Deseos para Ustedes. No tengan limites en sus sueños El Infinito!
Dayana Medina
Sommeliere
Directora Academia de Sommeliers de Vzla.
Vicepresidenta de la Asociación Venezolana de Sommeliers
Venezuela

SOMMELIER ACTIVATE ESTE 29 DE MARZO

2011-03-22T16:41:00.001-04:30

De: Asociación Venezolana de Sommeliers II Jornada de Carnetización 2011 de la AVS

ACTIVATE!!!
Estimado Colegas y Estudiantes

El próximo 29 de Marzo, se realizara la jornada de carnetización de los afiliados de la Asociación Venezolana de Sommelier, periodo 2.011 - 12.
En el marco de esta jornada, momento que consideramos propicio para reunir a todos nuestros agremiados, en aras de de poder compartir y tener un acercamiento de esparcimiento entre sus miembros.
La AVS realizará un ciclo de charlas temáticas relacionadas al vino y a la gastronomía. Adicionalmente estarán presentes algunas empresas importadoras y comercializadoras de vinos, espumantes y destilados. Así como también importadores de libros y accesorios relacionados con el medio, (vinos y su servicio), quienes ofrecerán degustación, demostración y venta de sus productos.
En tal sentido la presente para extenderles nuestra más cordial invitación a que nos acompañen esa tarde - noche y compartan con nosotros esos momentos de reencuentros tan gratificantes e importante para nosotros.
Por ultimo en aras de la logística y planificación, agradecemos su gentil confirmación por este medio
Sin otro particular a que hacer referencia
Atentamente
Leo D´Adazzio
Presidente

PROGRAMA DE CHARLAS

1)4:00 pm a 4: 45 pm/EL RON VENEZOLANO

Rossana Di Turi

2)5:00 pm a 5:45 pm/CINE y VINO

Miro Popic

3)6:00 pm a 6:45 pm/HISTORIAS ALREDEDOR DEL CHAMPAGNE

Marianella Salazar/Ercole D´Adazzio

Para la carnetizacion deberan depositar o transferir en la cuenta corriente del Banco Exterior a nombre de Asociacion Venezolana de Sommeliers N.-01150070650700113854 RIF: 493772707 o pagar en cheque en la taquilla (NO SE PUEDE PAGAR CON TARJETA DE CREDITO NI DEBITO).
COSTO: SOMMELIERS GRADUADOS:300 BS.
ALUMNOS DE ACADEMIA DE SOMMELIERS VENEZUELA 150 BS.

Próximo Encuentro de Sommeliers en Venezuela

2011-02-28T10:31:00.000-04:30

Esta cita me llega del Comité de la Asociación Venezolana de Sommeliers, yo me voy con mis lamparas de vinos para este encuentro de sommeliers, a carnetizarme y a disfrutar de una copa de vino con mis colegas.

MARTES 29 DE MARZO
A PARTIR DE LAS 9:00AM
LUGAR:HOTEL TAMANACO

¨El próximo martes 29 de marzo, se realizará el proceso de carnetización de la AVS, ocasión para invitar a todos aquellos miembros que deseen ofrecer ese día, a través de ofertas especiales, productos para la sommelierie, tales como: copas, vinos, libros, etc.
El objetivo de esta actividad es fomentar el beneficio, integración y apoyo a los miembros de la AVS
Durante la jornada, también se realizarán interesantísimas charlas con diferentes personalidades, así como también, habrá degustaciones de diferentes casas importadoras de vinos participantes.
Para mas información, comunicarse al correo electrónico avsommeliers@gmail.com o por el teléfono 0414-2760031
Contamos con todos ustedes. Hagamos de este evento uno muy especial!
Deseándoles éxito permanente,
Saludos cordiales,
Comité Organizador de la AVS¨

Los esperamos...
Dayana Medina

Oporto...un vino de licor

2011-01-30T17:11:00.020-04:30

Los Oportos son vinos que deslumbran por su dulzura y alto grado alcohólico, pero cuando llegamos a la gran variedad que existen, nos llegan las dudas, de establecer diferencias entre ellos.

Los Oportos entran dentro de la clasificación de vinos de licor, al igual que otros vinos producidos en Francia como Mistelles, Ratafias, Pineau, Floc, Carthagénes, Macvins, Banyuls, Maurie que entran en la clasificación de Vins doux naturels (VDN) o vins de liqueur (VDL) y los producidos en España como los Jerez, Malvasías y Moscateles, en Italia los Marsalas y los Madeiras de la Isla Madeira de Portugal.

El proceso de elaboración de estos vinos lo definió Emile Peynaud como: un mosto muy dulce (14 y 15 % vol) de uvas blancas o tintas muy maduras que se le adiciona alcohol antes de de finalizar la fermentación o en la fermentación en curso. Se utiliza un alcohol neutro o l´eau de vie que puede ser Cognac, Armagnac o Brandy. El vino obtenido tendrá entre 15 a 18 grados de alcohol y aproximadamente entre 150 a 200 gr. Azúcar por litro. El afinamiento en barrica o la crianza en barrica pueden ser al abrigo del aire o en contacto con el mismo, dependerá del tipo de vino y de la zona de producción.

Los vinos de Oporto se originaron de una diferencia económica entre los reinos de Francia e Inglaterra, hace mucho tiempo. Los ingleses descubrieron que los vinos Douro eran más baratos que los franceses y del mismo cuerpo y color. Comenzaron a importarlos a Inglaterra en unos rabelos, debido a lo largo del viaje y el movimiento, los vinos sufrían en el transporte. Le agregaron alcohol y descubrieron un vino grato, dulce, con cuerpo, alcohol y tanicidad.

Se elaboran con más de 100 variedades de uvas autóctonas, la más conocidas para OportoTinto: Roriz, Barroca; Touriga Francés, Cao y para los Oportos Blancos: Malvasía fina, Rabigato, Codega, Gouveio, Viosinho y Donzelinho.

La vendimia es manual debido a la ubicación de lo viñedo en pendientes donde no podrá realizarse vendimia mecánica.La madera utilizada es de origen portugués y las pipas o tamaño de las barricas son entre 500 a 600 litros.
La clasificación de tipos de Oportos se diferencia por el tiempo de afinamiento en barrica y salida al mercado. El Oporto es el resultado de mezclas de vinos del mismo año o de años distintos dependiendo su clasificación.

OPORTO WHITE: Es un vino elaborado con uvas blancas, pasa en afinamientos 3 años. Existen oportos blancos dulces y empalagosos, otros suavemente dulces, y la tendencia actual más secos, con notas oxidativas y aromas a manzanilla, caramelo, con un excelente equilibrio en la boca.

OPORTO RUBY: Es un vino tinto quizás el más joven, pasa 3 años en afinamiento en toneles y luego es embotelladlo. Es el más popular, no por eso malo, es afrutado, es la copa de todo los días.

OPORTO TAWNY: Es un vino tinto de color tawny, anaranjado, atejado. Existen tawnys jóvenes embotellados después de 3 a 5 años, y los Tawny reserva después de 5 años.
OPORTO TAWNY con indicación de edad 10, 20, 30, 40 años:
Son mezclas o cuvees de varias cosechas, su afinamiento es largo en barricas de 500 a 600 litros. Lo que indica la botella es la mezcla de diferentes barricas en donde la edad que especifica la etiqueta es la media del coupage. Generalmente pueden ser mezclas de 15 a 20 barricas de vino distintas, la mitad a las tres cuartas partes del vino es de la misma cosecha y la diferencia el cuvée.
OPORTO VINTAGE: el más codiciado, es un vino tinto de un año específico que se afina en barrica de 500 a 600 litros por dos años y luego se embotella. Es un vino que puede esperar para beber 10 a 15 años y durar varias décadas.,el Consejo Regulador es quien otorga el permiso o aprobación para deternminada cosecha que sera excelente y destacada sobre las demas, y que se utilizará para hacer Vintage.
OPORTO COLHEITA: este es un vino tinto tawny de una cosecha especifica, debe afinarse en barrica mínimo 7 años, a partir de ese momento puede ser embotellado inmediatamente o mucho tiempo después. Tanto el año de la cosecha del vino como el año en que fue embotellado aparecen en la etiqueta.
LATE BOTTLED VINTAGE: es un vino tinto que indica la cosecha y que se afina en barrica de 5 a 6 años, un vintage de embotellado tardío. Son más baratos que los Vintage, de menor complejidad, pero con colores intensos y listos para beber.
CRUSTED OPORTO: es una mezcla de máximo tres cosechas, se afina en barrica de 5 a 6 años, de colores intensos, no ha sido filtrado, son vinos ricos, intensos, de excelente calidad.
VINTAGE CARÁCTER: es un ruby con una edad promedio de 3 a 4 años, generalmente son los excedentes de vinos.

OPORTOS SANDEMAN

¿Qué sucede si abrimos una botella de Oporto?, ¿la podemos guarda?
Si, de acuerdo al Instituto de Vino de Oporto, podemos después de abrirlo guardarlos por:
1) Un Oporto Vintage: 1 a 2 días
2) LBV: 4 a 5 días
3)Crusted: 4 a 5 días
4)Ruby / Ruby Reserva: 8 a 10 días
5)Tawny / Tawny Reserva: 3 a 4 semanas
6)Tawny con una edad (10/20/30/40): Entre el 1 y 4 meses (menos tiempo a los jóvenes)
7)Blanco con una indicación de la edad (10/20/30/40): Entre el 1 y 4 meses (menos tiempo cuanto más joven, más tiempo el de más edad)
8)Colheita: Entre 1 y 4 meses (menos tiempo a los jóvenes, el momento de mayor edad)
9)Blanco "estándar" en función del estilo:
-Moderno (fresco y afrutado): 8 / 10 días;
-Tradicional (estilo oxidátivo): 15/20 días

Temperaturas de servicio
-Oporto Blanco: 6-10 º C
-Oporto Ruby: 12-16 ° C
-Oporto Tawny: 10-14 ° C
-Oporto Vintage: 12-16 ° C
-Oporto Colheita: 10-14 ° C

Los vinos de Oporto por ser tan variados tienen distintas opciones de armonías, trabajaré en ese tema en la clase del curso de Extensión para Sommeliers, proponiendo una velada con distintas opciones de comida.

OPORTO 20 AÑOS SANDEMAN

Iniciamos el año con muchas actividades y privilegios, esta semana tuve el honor de disfrutar de las exposiciones de Jorge Guimaràes, representante de Sogrape Vinos, que estuvo de visita en Venezuela, por algunas de las muchas marcas que representa este importante productor mundial de vinos.

Dentro de las cuales nos dio un paseo por las prestigiosas marcas de Oporto Sandeman y Offley, los vinos Callabriga. dándole oportunidad a la Academia de Sommeliers de Venezuela de degustar sus más exquisitos productos.

OPORTO VAU VINTAGE 1999, SANDEMAN

Gracias a Hormann Durr por llevarnos los vinos Sandeman y Callabriga.
Gracias a Tamayo por llevarnos los vinos Offley

Más información:
http://www.ivdp.pt/index.asp

DAYANA MEDINA

Profesión ¨Sommelier¨

2011-01-21T22:59:00.001-04:30

Con los nuevos alumnos de la VII Promoción Caracas y V Promoción Puerto Ordaz, les coloco un excelente articulo escrito por la amiga Maria Luisa Rios en su pagina Mil Sabores, que aclara las dudas de los inicios de los sommeliers en Venezuela.

¿Cuándo, dónde y por quiénes fue fundada la Asociación Venezolana de Sommeliers?

La Asociación Venezolana de Sommeliers fue fundada en Puerto Ordaz, en 1990, cuando Leo D´Addazio –su actual presidente- conoció en Vinexpo a Giuseppe Vaccarini, para ese momento presidente de la Asociación Italiana de Sommeliers. El lo insta a fundarla en Venezuela, preparando gente con los cursos y libros en italiano que dictaba en aquella época dicha Asociación y el apoyo de Vaccarini. El italiano fue durante ocho años presidente de la Association de la Sommellerie Internationale. Los miembros iniciales de la junta directiva en Venezuela fueron Leo D´Addazio, Domingo Delfino, Ercole D´Addazio, Eugenio Ponta y Sergio Cubeddu, todos ellos restauradores en ese momento y apasionados del mundo del vino, conocedores del movimiento internacional a favor de este producto y la importancia que se le daba en el resto del mundo. Ellos decidieron hacer un esfuerzo por traer algo de esa cultura a nuestro país, encargándose Leo de la parte educativa como licenciado químico y las pasantías se llevaban a cabo en los restaurantes de las personas fundadoras de la Asociación (Grill House, Ercole Club Privado, Posada de Chiquito y Leo La Enoteca).

¿Cuáles fueron los objetivos iniciales de la Asociación y cómo han ido evolucionando?
El objetivo inicial sigue siendo la razón de la sumillería en nuestro país y en todo el mundo: Lograr tener en cada país sumilliers de alto nivel que puedan ser embajadores de placeres, transmitiendo a cada comensal -y a su entorno- lo mejor de cada vino consumido, en perfecta armonía con los alimentos que lo acompañan, además de impulsar el consumo del vino como alimento y cultura. Hoy en día ser sumillier quiere decir tener amplios y profundos conocimientos de destilados, aceites de oliva, aguas minerales, vinos del todo el mundo, sus legislaciones, estilo y clasificación de calidad, cava y bodega, mercadeo de vinos, carta de vinos y un gran número de productos entre los que contamos también puros, cafés, chocolates, quesos, tés, aguas minerales y jamones. Y por supuesto la cata, tema de vital importancia para la sumillería, que implica la correcta descripción de las cualidades y la capacidad de reconocer defectos de ellos y el origen de esos defectos.

En la década de los años 80 la gente iba a los restaurantes a ver y dejarse ver, la persona más importante era el maître, las cartas de comidas de los restaurantes en esa época estaban llenas de lugares comunes. Empezó entonces el movimiento de la cocina de autor, el chef pasó a ser la prima donna del restaurante, convirtiéndose en socio, propietario e ídolo a seguir. Ahora la gente va a los restaurantes a probar la cocina de tal o cual cocinero. Es allí donde entra el sommelier a llenar el vacío que quedó en la sala. Ahora el comensal quiere a alguien que haga más placentero ese condumio, hacía falta un profesional que pudiera exaltar los platillos elaborados por ese chef. Ya los comensales no asisten al restaurante a ver preparar una ensalada César o un steak Tartare ahora exigen conocimientos sobre bebidas y armonías. El buen sumellier se convierte entonces en el protagonista de la sala, gran aliado del chef. La realidad del sumellier hoy en día es global, debemos actualizarnos y adaptarnos a los cambios de este mundo contemporáneo.

Posteriormente fundaron la Academia Venezolana de Sommeliers. ¿Cuándo y quiénes la fundaron?
Los primeros sumilliers fuimos entrenados personalmente en pequeños grupos, y a veces uno a uno, en la sala de catas de Leo quien apoyado en Vaccarini y en la enóloga María Isabel Mijares, nos guió en los primeros días de la Asociación. En el año 1990, el sommelier Jacques Ohron, autor de varios libros de vinos y en ese momento, presidente de la Asociación Canadiense de Sommeliers, nos invitó a presentar nuestra Asociación en la ASI (Asociación Internacional de Sommeliers), cosa que hicimos en Abril de 1999 en Santorini y fuimos aceptados ese mismo año en Octubre en la Asamblea de Rimini.
Formar parte de la ASI exigía un compromiso mayor, así que pusimos manos a la obra y trabajamos en las bases de una academia para formar profesionales de la sumillería estructurando los calendarios de estudio, preparando las presentaciones y las guías en español y, por supuesto anunciando luego el curso en Caracas, que es donde está la mayor necesidad de estos profesionales.
De esta manera, en el 2005, comenzamos con la primera promoción en la sede del GAGA en Las Mercedes. Los encargados de estos cursos y fundadores de la academia fuimos Leo D´Addazio y yo, trasladándonos todas las semanas hacia Caracas durante un par de días para luego regresar a nuestros trabajos en Puerto Ordaz.

¿Cuáles fueron los objetivos de establecer una Academia de Sommeliers?
Nosotros debíamos tener una institución seria que formara los profesionales. Hoy en día, los egresados de la Academia de Sommeliers de Venezuela, afiliados a la Asociación Venezolana de Sommeliers, son reconocidos en 42 países que pertenecen a la ASI. Esto es un gran logro para proteger y apoyar a nuestros profesionales, quienes han participado no solo en concursos de sommeliers, sino también como jurados internacionales en eventos de la talla del CINVE, los Premios Zarcillo, y más recientemente lo harán como apoyo en el servicio de los vinos en Bacchu´s (Madrid). Eso da una buena idea del nivel y del reconocimiento de nuestros egresados, a nivel internacional.

No solo tuvieron ustedes que promocionar los cursos y convencer a la gente sobre la posibilidad de un nuevo oficio, también tuvieron que lidiar con la costumbre y preferencia de tomar otras bebidas como el whisky o la cerveza. ¿Puedes contarnos sobre cómo hicieron eso?
Aquí hay que reconocer y agradecer el apoyo brindado por la prensa escrita a nivel nacional. Especialmente a personas como Miro Popic, Rossanna Di Turi, Ben Amí Fihman y muchos otros que confiaron en nuestra seriedad y nos dieron espacio en sus medios para recomendarle a las personas interesadas en ser sumilliers el inicio de los cursos. Luego con eventos como el SIG y más tarde El Vino Toma Caracas, empezó a propagarse la fiebre del vino en Venezuela. Al principio la única tienda especializada en vinos del país (durante 40 años) era Leo La Enoteca en Puerto Ordaz. Luego aparecieron más tiendas especializadas como Licores Mundiales y los wine bars. Ahora hay un movimiento fuerte a favor de este mundo y por supuesto de los sommeliers. El tema era explicarle a la gente que la cerveza tiene su momento, al igual que el whisky.
Los sumilliers no nos dedicamos solo al vino, nuestro aprendizaje abarca también destilados, entre ellos rones, vodkas, ginebras, los cócteles y hasta los puros. Lo complicado es ganarse la confianza del cliente y que se deje llevar por ti desde el aperitivo, las aguas, los vinos, hasta cerrar con los puros acompañándolos con los destilados.
Leo D´Addazio desde 1987 trazó un camino para que el guayanés conociera y entendiera que debía tomar vino. Era el quien hacía catas en Venezuela hace 20 años, cuando ni siquiera se hacían en Caracas. Lo invitaban a diferentes regiones: Maracaibo, Valencia, Puerto La Cruz, Mérida, Barquisimeto, para que les enseñara a vendedores de las distribuidoras las nociones básicas de este arte. Por su nivel cultural y su pasión, ese químico dio clases durante años no solo a futuros sommeliers, si no a mucha gente que vivió en Guayana, y a extranjeros que pasaron por allí. Esto difundió muchísima información para el cambio de whisky por vino durante la comida.

¿En qué han consistido el respaldo a la Asociación y a la Academia de gente como Ben Ami Fihman del Grupo Exceso con la revista Cocina y Vino y el Salón Internacional de Gastronomía SIG en una época, y de la prestigiosa enóloga española María Isabel Mijares?

Ben Ami Fihman es un conocedor del vino y del mundo que rodea ese caldo y, como tal, sabe lo que significa nuestra profesión y la importancia que se le da a nivel internacional. Es por eso que desde la primera edición del SIG nos apoyó y solicitó nuestros servicios para darle seriedad a las catas más importantes del salón. También participamos ofreciendo catas de alto nivel como una vertical de Chateau Palmer, una de Magnums de Sassicaia, vinos chilenos de mantel largo y un abundante número de eventos. Hemos tenido, a cambio de esos servicios, espacios de exposición en este prestigioso salón y, por supuesto, cobertura para nuestros eventos.
Tuve la oportunidad de trabajar directamente con él y su esposa María Sol en la organización de su Guía de Vinos Exceso en el 2005, coordinando detalles de los vinos presentes, orden de las catas, contacto con los distribuidores, y al mismo tiempo colaboré como catadora, cosa que seguí haciendo por varios años, aprendí mucho de él.
María Isabel Mijares es una gran enóloga, conocedora y catadora muy respetada en todo el mundo por la gente del vino. Pero lo más importante para mí es que ha sido mi tutora, maestra, consejera y amiga. María Isabel ha participado en los exámenes de varias promociones, aconsejándonos donde hacer énfasis, explicándonos cuáles pueden ser los puntos débiles. Ha pasado horas examinando estudiantes de la Academia y ha ayudado a elaborar y corregir exámenes. Está tan segura de la calidad de nuestra enseñanza, que ella firma los diplomas de la Academia certificando con su rúbrica que esos profesionales tienen nivel internacional. Tanto así, que es ella quien los invita a participar en eventos internacionales y quien siempre los nombra en estos eventos como un ejemplo de esfuerzo y de profesionalismo.

Ustedes también brindan apoyo y son solidarios a la hora de atender invitaciones para eventos especiales y de beneficio social. ¿Puedes contarnos un poco más sobre estas funciones?

Siempre aposté a arriesgarme, la primera vez lo hice como invitada internacional en Argentina en 1997, donde no habían sommeliers, ni mucho menos escuela o asociación de ese país, y en el marco del Congreso Mundial de la Mujer y el Vino, le pedí a María Isabel, presidenta de ese evento, permiso para dirigir el servicio que era un desastre. Sin esperar nada a cambio, me puse mi uniforme y le di unas nociones básicas a jóvenes de bachillerato de la escuela de Viticultura de Mendoza para que me acompañaran en el servicio de los vinos.
De esta experiencia aprendí que para poder recibir hay que dar, y la forma de promocionar la escuela y la asociación al principio fue esa. Yo llevaba mi uniforme y colaboraba con asociaciones y personas sin cobrar, algunas veces convencía a otras sommeliers para que me acompañaran.
Hoy en día apoyamos en el servicio a asociaciones sin fines de lucro con los alumnos de cada promoción y algunos graduados. Por ejemplo Somos Amigos, Academia Gastronómica de Venezuela, Fundación Escuela del Peñón, pero además hemos organizado cenas, catas, eventos por buenas causas con la Fundación Chapard, Fundaserpe, Orquesta Juvenil de Guayana, entre otras instituciones. Ya los motivos son más humanos, nos conocen pero siento la necesidad de ayudar y apoyar con nuestro conocimiento, experiencia y prestigio a todo aquel que lo necesite, ya sea institución o particular.

¿Han recibido apoyo de otros organismos internacionales como la Asociación de Sommeliers Internacional?

Venezuela pertenece a la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) desde hace 11 años, curiosamente dos años antes que Argentina y uno antes que Chile. Nuestro presidente ha sido una de las personas que ha luchado dentro de la ASI para homologar los pensum de estudios a través del comité didáctico de dicha Asociación, con lo cual, en los últimos años, el sommelier perteneciente a ASI es visto y respetado a nivel internacional como un profesional de alto nivel. La mejor prueba de ello es la cantidad de estos profesionales presentes en bodegas del nivel de Chateau Lynch Bages, M. Chapoutier, Nicolás Feuillate, enotecas de todo el mundo como Pinchiorri en Italia y Japón, autores de libros y colaboradores periódicos de prestigiosas revistas como Wine Spectator y Decanter.
El año pasado Chateau Magnol nos donó 25 cupos para que estudiantes de la Academia visitaran sus instalaciones e hicieran un curso de vinos franceses, Chateau Palmer nos ha abierto sus puertas para que estudiantes nuestros hagan pasantías de trabajo en su prestigiosa bodega. Nuestros alumnos han asistido como invitados a paneles de cata internacionales de la talla del CINVE, Premios Zarcillo, y Bacchu´s. Recientemente se ha formado la Asociación Pan Americana de Sommeliers (APAS) de la cual Venezuela es miembro fundador, somos parte de ASI pero APAS nos permite atacar y resolver problemas regionales de una manera más expedita.

¿Cuántos alumnos se inscribieron para el primer curso de Sommeliers de la Academia? ¿Cuántos sommeliers han egresado con diploma hasta ahora?

La primera promoción de la Academia de Sommeliers en Caracas estuvo formada por 27 alumnos, en Puerto Ordaz fueron 2 sommeliers. Hasta ahora tenemos cinco promociones en Caracas y 4 en Puerto Ordaz, con un total de 160 sommeliers egresados con diploma.
NOTA: A la fecha somos 200 sommeliers graduados y 60 Nuevos alumnos VII Promocion Caracas y 10 V Promoción Pto.Ordaz.

¿Cuáles son las materias que se dictan actualmente en el curso de Sommeliers que dicta la Academia? ¿Cómo son los horarios?

El pensum es bastante amplio y completo, por espacio mencionaré los módulos del primer nivel:
Modulo I: Viticultura: Historia de la viticultura, morfología de la planta, constitución del racimo de uva, factores vitícolas que afectan la calidad del vino. El ciclo vegetativo de la vid, la vendimia, cepas blancas y tintas (origen de cultivo, zona de producción mundial mas significativa, aromas primarios que la identifican, etc.)
Modulo II: Enotecnia. Fase pre fermentativa, fase fermentativa, fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Maceración carbónica.
La vinificación en tinto. Vinificación en blanco. Vinificaciones especiales, clarificaciones, filtraciones, la crianza, el corcho.
Modulo III: La Cata: Definición y aplicación, la vista, vocabulario de la vista, olfato, origen de los aromas, tipos y familias de aromas, vocabulario del olfato, el gusto, la composición química del vino, vocabulario del gusto, dificultades, organización y tipos de cata. Defectos aromáticos del vino.
Modulo IV: Cava y Bodega: Mantenimiento, temperatura, y elaboración. La política de precios. Stock, rotación de inventarios, sistema de ventas. Enfermedades y defectos del vino.
Modulo V: Armonía comida y vino: Método técnico de Mercadini. Escuela francesa. De la teoría a la práctica. Umami.
Modulo VI: Vino y Salud
Modulo VII: Servicio de Vinos
Modulo VIII: El Sommelier: Los requisitos básicos de la ASI
En Venezuela decidimos hacer los cursos dos veces a la semana. Los horarios son: Lunes y Martes de 6:30 pm a 9.00 pm y Martes y Miércoles de 10:00 a 12:30 pm. Las Horas teóricas suman un total de 300 en dos niveles más 640 horas de pasantías en la industria, repartidos entre la producción, distribución y el copeo, estas horas son exactamente igual a las requeridas en otros países como Francia, Italia, España. Afortunadamente contamos con el apoyo de Ron Santa Teresa, Bodegas Pomar, Polar, Destilerías Unidas, entre otros, para cubrir este requisito.
NOTA: actualmente tenemos más modulos con prácticas: como Chocolate, Jamones, Comercio Internacional,

¿Qué le ofrece la Academia de Sommelier a quienes estudian el curso completo?
En principio, un título reconocido en 42 países. Intentamos también ser un centro de información de empleos. Los importadores, dueños de restaurantes y demás interesados del medio acuden a la Academia para solicitarnos los servicios de los egresados o estudiantes y nosotros trasmitimos esa información a los interesados. También les servimos de enlace para viajes, visitas o algunas veces contactos al mudarse del país. Continuamente recibimos visitas de enólogos y representantes de bodegas de otros países quienes solicitan catas para que los alumnos y sommeliers conozcan sus productos. Estas jornadas especiales son notificadas con anticipación para que los interesados puedan asistir y actualizarse con lo que sucede de nuevo en este mundo del vino.

¿Cuáles son las características comunes de quienes hacen el curso de sommelier?

La característica común es la pasión por querer aprender, lo que los lleva a amar el vino y a dedicarse a estudiarlo profundamente. Siempre aclaramos que el sommelier es un embajador de placeres, si no les gusta servir se equivocan de curso. La academia no prepara gente snob que sabe de vinos “…más que los demás”. Desde el primer día insistimos en la humildad. Somos gente de servicio, comunicadores de momentos, eso sí, con conocimientos pero no para apabullar a la gente sino para ayudarlos a hacer sus momentos más placenteros. Cada promoción es un grupo más que se une a este movimiento y me llena de alegría y orgullo ver que gente tan disímil se encuentra en nuestros cursos y se convierten en grandes amigos, con un valor en común que es la pasión por el vino.

¿Cuánto cuesta hacer el curso de sommelier? ¿Cuánto gana un sommelier recién graduado en Venezuela? ¿Cuánto gana un sommelier experimentado en este país?

El curso tiene una inscripción de Bs. 1.400 + 13 cuotas de Bs. 900, para los que no son del medio. A los del medio le damos un descuento del 30 por ciento en las mensualidades, esto se convierte en una beca para los mesoneros y cocineros que quieren estudiar.
Un sommelier recién graduado puede ganar en sueldo más propinas unos 3.500 Bs. Con un poco más de experiencia, de 1 a 2 años de graduado, debería tener un sueldo de base de Bs. 3.000 más los puntos en la sala que lo llevarían a completar alrededor de Bs. 5.000 aproximadamente. Un profesional experimentado, dependiendo de su currículum, prestigio y experiencia, puede llegar a ganar Bs. 7.000 mensuales o más.

Entiendo que al sommelier se le prepara para el correcto servicio del vino, y eso incluye el comunicar a los comensales las propiedades de cada uno de los vinos sugeridos para acompañar las creaciones culinarias del momento. Comunicar es, definitivamente, una de las funciones más importantes del oficio de un sommelier. ¿Cómo enseñan ustedes el arte de la comunicación? ¿Eso incluye redacción y estilo para publicar notas en periódicos y revistas?

En el pensum de nuestra profesión estudiamos lo relacionado al arte de catar. Para ello hay una serie de pasos a seguir y un sommelier profesional debe cumplirlos sin permitir que su gusto afecte su juicio sobre el producto analizado. Las palabras deben ser precisas y uno de nuestros mayores esfuerzos va enfocado hacia el uso de los vocablos correctos que describan las cualidades de lo catado. La forma de trasmitirlo o comunicarlo dependerá de cada profesional, para ello catamos y describimos continuamente solo después de haber alcanzado un cierto nivel de conocimientos sobre este arte y sobre los productos que analizamos.
Creo que es tan inútil tener conocimientos y no saber trasmitirlos como saber comunicar y no tener conocimientos. Seguramente esta última opción es más dañina y la más común en nuestro país, ya que se trasmite información equivocada por ignorancia y al comunicarla con estilo y de manera elegante, la gente lo cree y lo acepta haciéndole un gran daño al lector o al oyente.
La formación de la ASV. No incluye redacción porque no somos periodistas, así como la formación de los comunicadores sociales no incluye conocimientos de vinos ni del arte de la cata.
Algunos se han quejado de catas guiadas por sommeliers: “He asistido a degustaciones dirigidas por sumilleres o ex promotores patéticos, llevadas pésimamente, repletas de imprecisiones y lagunas, saturadas de adjetivos y halagos absurdos a las etiquetas mostradas” manifestó recientemente Vladimir Viloria para MilSabores. ¿Un sommelier sale preparado de la Academia para dictar catas?
Es lamentable que cualquier persona, entre ellas Vladimir, haya tenido que pasar por ese tipo de experiencias con sommeliers. Personalmente he asistido a catas dirigidas por personas que sin ser profesionales del vino (sommeliers, enólogos, químicos, técnicos en viticultura) y con el titulo de enófilos o expertos autodidactas, incurren en ese error que comenta él en tu entrevista y realmente es terrible ver cómo se trasmite información errada haciéndole mucho daño a los escuchas y al mundo del vino.

¿Es verdad que no debe un sommelier guiar una cata contratado por una bodega?
No veo porque no pueda hacerlo. ¿Debe un médico contratado por un laboratorio hablar sobre un medicamento determinado? No existe un mejor comunicador de las cualidades de un producto que el experto conocedor del mismo. Creo que vemos ejemplos de esto a diario en televisión, donde odontólogos recomiendan pastas de dientes explicando sus propiedades, amas de casa recomendando detergentes, y pare usted de contar. Lo que importa es la ética del profesional, que sea capaz de valorar su integridad moral por encima de su bolsillo.

Ustedes participan tradicionalmente en concursos nacionales e internacionales. ¿En qué se basan esos concursos y cuáles son los beneficios y los requisitos para participar en ellos?
La aspiración de un sommelier es el reconocimiento nacional e internacional en los concursos que organiza la ASI. Los concursos se basan en varias pruebas:
-Un cuestionario sobre enotecnia, los conocimientos vitivinícolas, el trabajo del sommelier, puros, etc.
-Una cata a ciegas de dos vinos con comentario analítico e identificación de dos espirituosos.
-Armonía comida y vinos: elegir y aconsejar los vinos mejor adaptados al menú decidido por el cliente.
-Servicio de una botella de vino espumoso.
-Decantación y servicio de un vino en cesta.
-Clasificación y corrección de una carta de vinos.
-Cata a ciegas de tres vinos.
-Identificación de licores y aguardientes
El beneficio, más que un premio (que también lo tienes) es el derecho de colocar en tu tarjeta: Mejor Sommelier de Venezuela 2000, Mejor Sommelier del Mundo 2010. ¿Te imaginas lo que significa? Sus honorarios se elevan a cifras soñadas, hasta 10.000 Euros por día. Los contratos por imagen en diferentes marcas de vinos, aguas, y accesorios; son muchas las puertas que se abren cuando eres reconocido internacionalmente.

Ustedes organizan viajes para recorrer diferentes bodegas y aprender sobre vinos. ¿Son solo viajes para sommeliers o cualquiera puede participar? ¿Cuál será el próximo, en qué consiste y cómo pueden hacer los interesados para contactarles?

Dentro de los requisitos para graduarse como sommelier, están las visitas a regiones vitivinícolas del mundo, viajar para conocer y aprender de vinos, de cultura, de comida. Con nuestros contactos logramos que bodegas de prestigio mundial abran las puertas a nuestros alumnos. Es el caso de Chateau Palmer, Chateau Lynch Bages, Vega Sicilia, Pesquera, Chateau Cheval Blanc, Chateau D´Yquem, Chateau Pichón Longeville, Veuve Clicquot Posardin, Pommery, Ruinart, Moet Chandon, Chateau Suduiraut, Domaine, Almaviva, Banfi, etc. Ofrecen interesantes verticales dirigidas por sus enólogos ó sommeliers.
Estos viajes son solo para los alumnos y sus acompañantes, porque funcionamos con fines didácticos que se complementan con el placer de descubrir lugares maravillosos para comer y conocer del buen vino.
Los próximos viajes: Un viaje a Chile de 15 días a propósito del Concurso Mejor Sommelier del Mundo, del 05 al 17 de abril los participantes conocerán las viñas más prestigiosas de Chile como Almaviva, Lapostolle, Montes, Viña La Rosa. Disfrutarán de un spa de vinos, y podrán acompañar a la comitiva de Venezuela en todas las cenas, catas y eventos del concurso más importante de los sommeliers.
Luego en Mayo, del 16 al 24, el viaje a Chateau Magnol en Burdeos, una maravillosa y lujosa experiencia que incluye todo, alojamiento, comidas, vinos, visitas, curso de vinos bórdeles a un precio de estudiante. Este mismo viaje se repite en Junio del 13 al 21.
En Septiembre los profesores de la Academia participaremos como Jurados Internacionales de Vinos en el Concurso Cinve, en Sevilla. Estoy organizando un viaje para que nos acompañen algunos sommeliers, para que participen como invitados en las mesas de cata.
En Octubre, celebraremos las graduaciones de este año y la del año pasado en Champagne con dos maravillosas fiestas en Veuve Clicquot Posardin y Moet Chandon.
NOTA: Tenemos nuevos viajes en este 2011, y los del año pasado fueron un exito.

¿Cuáles son los nuevos retos que enfrentan la Asociación Venezolana de Sommeliers y la Academia?
Nuestros esfuerzos van enfocados a conseguir una sede fija para la Academia, donde tanto estudiantes como profesionales encuentren espacio para leer libros especializados, realizar sus catas, consultar con amigos y hasta pasar un rato viendo videos o conversando con sus colegas. La profesión debe ser reconocida a nivel del ministerio del Trabajo así como lo son los ingenieros, abogados y periodistas entre otros.
Este año realizaremos el Concurso Mejor Sommelier de Venezuela y tenemos toda la intención de figurar entre los mejores del Mundo en el Concurso a realizarse en Santiago de Chile donde me tocará el gran honor de representar a mi país.
A pesar de los problemas presentes en Venezuela, en el mes de mayo realizaremos un curso internacional con María Isabel Mijares, quien esta vez nos hablará de temas como vino y comunicación, armonía sólido, líquida y servicio, gastronomía del siglo XXI, Las mejores y correctas armonías. El Vino y las bebidas alcohólicas en el Siglo XXI, este curso es ideal para los sommeliers, los comunicadores sociales, expertos y amantes del vino, con un cupo limitado de 40 personas, se llevará a cabo en las cómodas instalaciones de Licores Mundiales, en dos turnos: mañana y noche.
A mediados de este año en conjunto con la Universidad Simón Bolívar patrocinaremos y realizaremos un Diplomado de Vinos con una duración de cuatro meses, dirigido a profesionales y estudiantes de esa prestigiosa casa de estudios con quien tenemos un convenio firmado desde Enero del año 2008.
Realizaremos la III edición del Curso de Extensión, exclusivo para los sommeliers graduados, el cual les permite practicar con una amplia gama de vinos diferentes y particulares, logrando que se conviertan en mejores catadores preparándose así para concursos internacionales ya sea de vinos o sommeliers.
Lograr que estas metas se hagan realidad son nuestros retos a corto plazo, así como todo aquello que ayude al reconocimiento de la Sommellerie como una profesión contemporánea y digna en nuestro país.

NOTA: El Ganador del Mejor Sommeliers de Venezuela: Eliezer Rondon.

Gracias a Mil Sabores
Más Información:
http://www.milsabores.net/index.php?p=2827&more=1&c=1&tb=1&pb=1

FELICITACIONES A GOURMET GARAGE

2011-01-05T16:25:00.001-04:30

Felicitaciones a mi querida amiga Maria Alejandra Mujica, quien estara al frente de este nuevo proyecto y muchos más que les contaremos después...con la Academia de Sommeliers, por supuesto.

Besos y muchos exitos...

Mis Graduandos!!!!

2011-01-05T16:12:00.002-04:30

Miércoles 15 de diciembre: cada año se crean más expectativas de cómo será la graduación de los Sommeliers de la Academia de Sommeliers de Venezuela. Con mucha pasión y esfuerzo esta escuela fundada por Leo D´Addazio y Dayana Medina lleva cinco años graduando Sommeliers en Caracas y Puerto Ordaz.

Este año no fue la excepción, y la VI Promoción tuvo una merecida celebración llena de alegría, espiritualidad y pasión. La cita fue en los salones del Hotel Tamanaco donde se dieron citas amigos, familiares y Sommeliers para la entrega de diplomas y honores a los alumnos.

De regalo sorpresa se realizo una Cata ¨Armonias Robles¨ Vinos y Boleros, obsequio de la

madrina Ingrid Robles. Por la mesa se sirvieron los vinos Eclat, Geovino, Altair, Don Melchor y para brindar Freixenet Cordon Negro. Cada uno de estos vinos se armonizaron con un bolero cantado por Doris y el Chino. Dentro del marco de este evento se entregaron los diplomas, obsequios y bellas palabras para los directores, padrinos, familiares e invitados presentes.

La alegría se convirtió en euforia, casi al final cuando lo que faltaba eran las fotos oficiales de grupo, la energía y buena vibra que se sentía contagiaba. La formalidad y seriedad, que al mismo tiempo se complementaba con la pasión y amor por el vino, hizo de esta fiesta un recuerdo inolvidable. Preparándonos ya para el próximo acto de graduación en el 2011.

Me permito citar palabras de nuestros graduando del 2010:
¨Un buen sommelier contagia pasión cuando habla, su labor raya en la docencia pues enseña a amar el vino. Debe tener estilo, un buen nivel de cultura general y una cierta sensibilidad hacia las artes y el humanismo, que son producto de una posición filosófica de la vida que hace de cada comida un rito y de cada sobremesa un culto antes que una mera necesidad fisiológica. Así, en hotelería y restauración donde el vino es un elemento esencial, se cuenta con la figura del sommelier de forma bidireccional: Hacia dentro se encarga de la gestión de la bodega, del servicio, de la carta de vinos, etc…y, hacia fuera, su labor es aconsejar al cliente, en función de preferencias, maridajes y gustos, para que su elección sea un acierto. Pero como sommelier, hoy siglo XXI esto no es suficiente y está en capacidad de extenderse en otros aspectos técnicos relacionados o no con la restauración, su campo se amplia con justicia en tareas como:

Consultor y educador.
Crítico de vinos
Escritor especializado.
Catas de degustaciones privadas.
Catas internacionales.
Jurado nacionales e internacional.
Especialista en café, te, habanos, destilados, etc.
Ejercer la comercialización, en diversas áreas

Es de seres nobles el agradecer, y en ese sentido agradecemos a todos los actores que lograron este momento; en especial a Dayana y Leo (como coloquialmente nos dirigimos a ellos), por la dedicación, los estímulos, los consejos y la persistencia de la ideológica, que el sommelier está asociado a tacto, trabajo, memoria y humildad; gracias por su tiempo. Agradecemos a todas las empresas importadoras y relacionadas con el comercio del vino, sin nombrarlas una a una por temor a omitir algún nombre importante, gracias a ellas comenzamos a enfrentar ese otro mundo importante en el que se debate el sommelier.¨

GRACIAS POR ELEGIRNOS Y POR ESTE AÑO DE INTENSAS VIVENCIAS.
Dayana Medina
http://academiadesommeliers.com/home.html
http://academiadesommeliers.com/home.html

LA CATA DE LA PROSPERIDAD....

2011-01-05T15:50:00.000-04:30

Para iniciar el año con actividades del vino, estoy organizando por segunda vez ¨La Cata de la Prosperidad 2011¨, se realizará el día Jueves 03 de Febrero en Caracas, Año Nuevo Chino, año del Conejo y en Puerto Ordaz Viernes 04 de Febrero.

Para celebrar el inicio de un nuevo ciclo, una Cata de Grandes Vinos en compañia de sommeliers y amigos, si estas interesado en asistir, escribe a: dayanamed@gmail.com.

Caracas: Hotel Tamanaco

Fecha: 03/02/2011

Hora: 7:00 pm

Capacidad: 20 personas.

(reserva tu cupo)

Puerto Ordaz: Leo Licorería

Fecha: Viernes 04/02/2011

Hora: 6:30 pm

Capacidad: 20 personas

(reserva tu cupo).

FELIZ 2011

2011-01-05T15:42:00.001-04:30

Yo simplemente les deseo lo mejor para este 2011...

Desde Francia

2010-12-22T17:47:00.000-04:30

Chateau La Lagune, Domaine Paul Jaboulet Ainé

De Rias Baixas, España

2010-12-22T17:42:00.002-04:30

Gracias TU BUEN VIVIR

2010-12-17T15:28:00.000-04:30

Gracias a Tu Buen Vivir, ahora asesorado por dos sommeliers, mis mejores deseos para ustedes y su empresa.

Hoy se inaugura un nuevo Restaurant!

2010-12-17T14:52:00.000-04:30

CONCURSO ¨MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO¨ Revista Exclusiva

2010-12-06T16:45:00.000-04:30

Quieres saber como fue el Concurso ¨Mejor Sommelier del Mundo 2010¨ Chile:

La Revista Exclusiva trae un excelente reportaje de 5 Paginas.

Gracias a Julio Alcubilla editor de la revista Exclusiva por el excelente articulo.

Bazar de Té...en Camelia Casa de Té

2010-12-04T18:02:00.000-04:30

Camelia Casa de Té nos invita a su Bazar Navideño de Tea, para regalar...

Como llegar a Camelia Casa de Té (es la casa de Raúl y Anamelia Arriaga)

Urbanización La Alameda
Calle T. Residencias Naomi PH B
Para que tenga una idea general estamos entre el Centro Comercial Santa Fe y el Colegio Jefferson. Muy cerca de la Embajada de EE.UU.
Opción vía Santa Fe
a) Vía la Autopista hacia Prados del Este justo al finalizar los campos de golf, salga en:
O b) Viniendo del Concresa pase la Bomba (a su izquierda) y entre en:
Santa Fe Norte- La Alameda.
Pase el Colegio de Médicos y cruce a la derecha en el Centro Comercial Santa Fe. Siga la vía subiendo encontrará un sector de casas, luego edificios a la derecha.
La vía hace una curva en Residencias Minarete, siga y encontrará a la derecha un edificio muy alto color marrón Residencia Tamarindo (al frente hay una garita de vigilancia). Continúe siempre a la derecha .Verá un paredón de piedras, pasará una caseta de parada y justo el próximo edificio a la derecha en la esquina es el Naomi.
De la calle verá la parte posterior del edificio: pequeño, de piedritas proyectadas marroncitas y toldos color kaki.
Puede estacionar en la calle con la relativa confianza con la cual nos estacionamos en cualquier parte relativamente segura de nuestra ciudad.

Los vinos Chilenos siempre premiados………

2010-12-01T12:02:00.000-04:30

En la lista de los 100 Top de Wine Spectator magazine, para este año 2010, sólo cuatro vinos chilenos están ocupando alguna posición en esa lista particular.

Desde 1988 se publica por los editores de esta revista las tendencias más significativas, focos regionales en desarrollo y reconoce los productos destacados.
Los criterios utilizados para la selección son: calidad, valor (precio), disponibilidad y un factor X que llaman emoción. Pero ninguna ecuación determina la selección final y esta elección refleja la opinión de los editores de la revista y la degustación de los vinos elegidos.
En el caso de Chile, los seleccionados se clasificaron en la mitad inferior de la cuestionada lista:
Concha y Toro. Marqués de Casa Concha. Cabernet Sauvignon, 2007. 91 puntos.- Veramonte. Pinot noir, 2008.Ritual. 90 puntos.- Agrícola La Viña. Syrah, 2008. Polkura. 91 puntos.- De Martino. Legado. Syrah, 2007. 90 puntos.
Conozcamos algo de los elegidos, y de sus características por las que destacaron.

Concha y Toro, Marqués de Casa Concha. Cabernet Sauvignon, año 2007.Valle de Maipo, región del Valle Central. Crianza de 18 meses en barrica francesa ( 39% en barricas nuevas y 61% en barricas de segundo uso). Aromas a frutos negros y ahumados. Sedoso en boca con taninos equilibrados, redondo, final largo y armonioso. Gran tradición y muchos premios detrás de esta bodega, representada por “Don Melchor, 2005,2006”.

Veramonte. Ritual, Pinot noir, año 2008. Valle de Casablanca, región del Aconcagua, influencia del Océano Pacífico. Pinot noir 100% varietal, clones Dijon 115 y 777. Crianza de 12 meses en roble francés, 40% nuevo. Rojo rubí, con aromas a
cerezas negras, arándanos y frambuesas. Al paladar, elegante, suave, delicioso, taninos armónicos, final ostentoso.

Agrícola La Viña, Syrah, 2008. Polkura. En la zona de Marchigüe, en el extremo occidental del Valle de Colchagua, en el Valle de Rapel. Su composición está dada por 94% de Syrah, 2% de Malbec, 1,5% de Tempranillo, 1,5% de Garnacha y 1% de Viognier. Uso de delestaje en los procesos de remontaje. Crianza de 12 meses en barricas francesas, 85% y 15% americanas; con 18% de barricas nuevas. Color rojo a violeta profundo. Especiado y floral en su nariz. Gran cuerpo con equilibrio de acidez y taninos. Estructurado en boca. Final medio a largo.

De Martino. Legado, Reserva Syrah, 2007. Proviene del norteño Valle de Choapa, región de Coquimbo. Variedad 100% Syrah. Guarda de 14 meses en roble francés. Rojo rubí con destellos púrpura. Frutas rojas y maduras. Notas balsámicas y empireumáticas. Cuerpo medio, taninos finos y elegantes. Buena permanencia y sabroso final en boca. Una década de experiencia por esta bodega, en sus premiados vinos a base de Carménère, representados por “347 Vineyards, 2005,2007”.

Chile es en los momentos actuales el quinto exportador de vinos en el mundo, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), ha adquirido, a través de los años, una enorme importancia vitivinícola, mejorando su competitividad y desplazando a otros países productores tradicionales de vino, lo que posiciona a Chile como un actor relevante a nivel mundial en este rubro, mejorando su participación como productor de vinos, pasando del décimo al octavo lugar. Estas razones motivan su presencia en el grupo de los galardonados donde quiera que se presenten sus productos.

Caracas, 30 de noviembre de 2010
Escrito por el sommelier Amando Martín

Una Nueva Revista de Vinos ¨CATA¨

2010-11-27T19:07:00.001-04:30

Felicitaciones a la Editorial de la Revista CATA elaborada por un sommelier Alejandro Ferris y avalada por personalidades de la sommellerie en el panel de Cata: Ingrid Robles, Iwanoska Elbittar, Eliezer Rondon. Con articulos escritos por Maria Isabel Mijares. Muchos Exitos...

SANGIOVESE & CABERNET SAUVIGNON

2010-11-27T12:48:00.002-04:30

Cada miércoles, nos damos cita en el ¨Curso de Extensión¨, dirigido por la Academia de Sommelier de Venezuela, para medirnos en la práctica y el conocimiento de catar vinos a ciegas. El objetivo es perfeccionar el arte de catar, logrando reconocer la uva, el origen, la añada y describir determinados tipos de vinos, e incluso, grandes vinos. Para poder lograr esto, debemos tener una buena base teórica sobre la definición de uvas vitis vinífera, tipos de suelos, aromas primarios, secundarios y terciarios que se puedan desarrollar en el vino, entre otros conocimientos.

Ayer, tuvimos la oportunidad de catar cuatro grandes vinos de la Toscana, Italia. La cita fue oportuna para establecer algunas diferencias entre la uva Sangiovese Grosso y Cabernet Sauvignon.
La uva Sangiovese grosso es el resultado de selecciones clonales que han dado una excelente expresión de la uva para las denominaciones Chianti, Brunello di Montalcino y otros grandes vinos de la Toscana. Esta es la uva tradicional que permite la legislación, muy diferente al concepto del cultivo de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah en la Toscana.
La uva Cabernet Sauvignon tiene cuatro aromas primarios que nos ayudan a identificarla: eucalipto, cassis, regaliz y algo de pimentón verde. La uva Merlot nos brinda unos aromas primarios: florales totalmente y algo de fruta negra, con una boca menos astringente que la Cabernet Sauvignon, da vinos golosos,redondos y equilibrados. La uva Syrah es la más exótica, de origen Iraní, tiene la capacidad de expresarse con mucha fruta negra como ciruela madura, bayas negras que se combinan con especias como regaliz, comino, clavo de olor, aromas de matorrales: malojillo, salvia, romero, albahaca y, finalmente, la paleta de canela, pimienta negra, etc. Son tres uvas con una exquisita expresión original de Francia que tienen la capacidad de expresarse en otros suelos, muy bien.

Rosso di Montalcino Banfi 2009

Brunello di Montalcino Banfi 2004

La oportunidad única de apreciar desde la primera copa los aromas primarios de Sangiovesse: Rosso di Montalcino D.O.C. 2009: frutos rojos como cerezas, frambuesas, grosellas, aromas florales como retama, flores blancas. Luego su desarrollo en un Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2004 con aromas evolucionados a violeta, ciruelas negras. Ese color ruby transparente, limpio y franco. Con la boca apropiada, equilibrio en el ataque dulce y la acidez moderada para ser italiano, con mucha suavidad alcohólica y persistencia larga gusto-olfativa.

Excelsus Banfi 2004

Otra cosa fue pasar a los super toscanos de Banfi, donde diferenciamos las características de Sangiovese con Cabernet Sauvignon, Merlot y algo de Syrah. El tercer vino fue Excelsus 2004 elaborado con 60 % Merlot y 40 % Cabernet Sauvignon, vino lleno de perfumes florales con aromas empireumáticos como alquitrán, ahumado, petróleo, notas minerales, frutas negras como bayas, moras, ciruelas pasas, pero además, presente las notas frescas de eucalipto, regaliz y cassis del Cabernet, con unas notas herbáceas elegantes y suaves. Una astringencia marcada y sedosa, es un vino que pasa 12 meses en barrica p/separado, luego del ensamblaje entre Merlot y Cabernet pasa 8 meses más, con una persistencia larga que se extiende por toda la boca. Son vinos que salen listos para beber, cargados de frutas y especias, que se pueden guardar.

Summus Banfi 2004

Finalmente Summus 2004 con una mezcla de 25 % de Sangiovese, 40 % de Cabernet Sauvignon y 35 % de Syrah. Un vino muy potente con una extracción fuerte de color intenso casi negro. Interesante poder distinguir en tres etapas las tres uvas que la conforma, domina por supuesto la uva Cabernet Sauvignon con su cassis, regaliz pero aparecen los frutos rojos y florales de la Sangiovese y las especias y, notas exóticas de la uva Syrah. En boca muy equilibrado, es compensada la acidez con la astringencia del Cabernet Sauvignon y la divertida boca que le da Syrah.

Probablemente la excelencia y tradición de Brunello di Montalcino nos haga esperar un poco más para beberlo, cosa distinta a los Excelsus y Summus dos joyas que están listas y que resultan vinos seductores. Muy complejos para armonizar con comidas comunes, requieren de platillos elegantes y suculentos. Se establecieron bien las diferencias de cada uva, lo que nos ayudara a descubrirla en una próxima oportunidad a ciegas. Quién sabe, con otros Brunellos o Super Toscanos más maduros, tales como 1997, 1993, 1992, 1990?

Esta es la tercera vez que ofrecemos el curso. Los alumnos saben que las sorpresas pueden ser de cualquier parte del Mundo, hemos degustado vinos de Brasil, México, de apelaciones desconocidas de Francia como Vin June, Vin de Paille, Maury,Grand Cru de Alsacia, así como los top wine de Chile, Argentina, España,Australia,etc. Y lo que viene! Podría ser una mezcla de vinos del mercado con vinos exclusivos que están reservados para esa ocasión. Son encuentros deslumbrantes, deleitándonos de grandes vinos que te tocan los más ocultos sentimientos.

*Agradecimientos a Divino Comercializadora en especial a Johnny Delfino p/mas información del catalogo de productos o interesados en los vinos de Banfi :divinoca@cantv.net.
*El Rosso di Montalcino y Brunello di Montalcino pueden conseguirlos en Licores Mundiales, Las Mercedes,Caracas/ twitter: @licor_mundiales.
*Felicitaciones a los sommeliers que describieron los vinos:
@ingridcrobles, @pereirajoseg, @leoenot.
* Más información sobre Castello Banfi http://www.castellobanfi.com/

Dayana Medina
twitter:@dayasommeliere
mail:dayanamed@gmail.com

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Las Joyas de Laurent Perrier

2010-11-21T15:52:00.000-04:30

Hay ocasiones que quedan documentadas como inolvidables. El recuerdo de lo que son las burbujas perfectas de un Champagne y la elegancia aromática que puede sugerirnos con quien y en qué momento podemos beber cada uno de estos productos. Así fue la cata de ¨Las joyas de Laurent Perrier¨.
Era el primer día de actividades del SIG que, con una agenda apretada, soportando el tráfico de Caracas, acudimos a la cita puntual en el restaurant Le Gourmet, donde se ofrecía, a un grupo selecto de invitados, una cata única en Venezuela.
Las mesas perfectamente servidas con 4 copas de Champagne de la marca Riedel esperaban a dar inicio a un viaje mágico a esta prestigiosa y conocida región de Francia y, con la mejor asesoría, fuimos de la mano de María Isabel Mijares a degustar, descubrir, valorar y apreciar cada Champagne Laurent Perrier.
Considerando la sencillez y facilidad con la que pudimos disfrutar y entender, cada uno consiguió el placer de diferentes formas:

-LAURENT PERRIER ULTRA BRUT: es un Champagne brut nature (sin adición de licor de tiraje), fue creado al principio de la Nouvelle Cuisine, una verdadera demostración de lo bueno al descubierto. Elaborado con 55 % de uva Chardonnay y 45 % con uva Pinot Noir. Con un envejecimiento de 4 años mínimo.

Laurent Perrier Ultra Brut

-BRUT MILLESIME 2000: Con la preocupación de Laurent Perrier de elaborar Champagnes solamente en los mejores años. La cosecha del 2000 representó una gran reto, expresar el carácter de la añada conservando el estilo de la casa Laurent Perrier: fresco, fino y elegante.Elaborado con 50 % de uva Chardonnay y 40 % de Pinot Noir.

Laurent Perrier Brut Millesime 2000

-GRAND SIÉCLE: representa el tope de la línea con una gran diferencia de otros Champagnes de esta categoría, un cuvee que representa la combinación de los mejores vinos y de años excepcionales. Participan uvas de prestigiosos viñedos tales como Ambonnay, Verzenay, Mailly, Avize, Cramant, Chouilly y Le Mesnil-sur-Oger. El vino envejece mínimo 5 años.

Laurent Perrier Grand Ciecle
-CUVÉE ROSE BRUT: las burbujas rosadas nacen en Laurent Perrier en 1968 buscando la mejor calidad y apariencia, usando los vinos ¨Cotaux Champenois¨para su elaboración. Nace rosado, se obtiene por la maceración con los hollejos de Pinot Noir. ( A diferencias de otros Champagnes Rosés donde el color rosado aparece en el licor de Tiraje con un pequeño % de vino tinto proveniente de las uvas Pinot Noir o Pinot Menier). Aportándole gran personalidad y vinosidad. Elaborado con uvas 100 % Pinot Noir. El envejecimiento es mínimo 4 años.

Cuvée Rose Brut

Cuatro copas de burbujas que se diferencian entre si y nos invita a acompañarla con exquisitos platillos, en distintas ocasiones.

La casa Laurent Perrier fue fundada en 1812, con una filosofía siempre preocupada por la complejidad ¨El Champagne Laurent Perrier está en el tiempo¨.
El Champagne se caracteriza por ser vino dos veces, esto debido al proceso de elaboración, cada trozo responde a una característica diferente del maestro bodeguero bajo la dirección del enólogo. El arte de hacer un Champagne es lograr plasmar una personalidad en cada botella con un estilo familiar, esto se logra con la participación del maestro champañero quien, a través de la degustación de muchísimos vinos bases, encontrará la mezcla perfecta para cada distinción y clasificación de un Champagne.
El envejecimiento de un Champagne en Francia está establecido en la legislación, que es el mínimo de 12 a 15 meses donde ocurre el periodo de envejecimiento en sus lías. Todos estos maravillosos Champagnes tienen un mínimo de 4 a 5 años dentro de las Bodegas de Laurent Perrier con el licor de tiraje y, saldrán al mercado luego del degüelle cumplido totalmente ese periodo. Con justa razón podemos pensar que la calidad y prestigio de un Champagne como Laurent Perrier está relacionado con todo este complejo proceso.

Termino este artículo con unas palabras de profundo agradecimiento a Merlin Gessen, el maravilloso equipo de Le Gourmet y, al protagonista de los mejores y distinguidos momentos de placer de gastronomía y vinos en Caracas: el Sr. Elias Abilahoud, por su pasión por el vino y la buena mesa que nos llevan a cada año a brindarnos lo mejor .
Una Cata que nunca olvidare, gracias.

Dayana Medina
dayanamed@gmail.com
twitter: @dayasommeliere

MAS VINOS QUE EN LA BODA DE CANÁ

2010-11-15T23:56:00.001-04:30

Felicitaciones a Maria Isabel Mijares y a los novios. Gracias a Coco aqui les traemos las primeras fotos de su matrimonio.

La enóloga extremeña con fama internacional Isabel Mijares preparó una carta con 55 caldos para la boda de su hija, que se casó ayer en Mérida

En casa de herrero, cuchillo de palo. Eso dice el refrán. Pero en este caso, en la casa de una enóloga sí que hay un buen surtido de vinos. La boda celebrada ayer en Mérida entre Isabel y Eduardo, ella hija de la afamada enóloga extremeña Isabel Mijares, estuvo regada por un plantel de vinos que, además de despertar la admiración de todos los invitados, fue una exposición de los mejores caldos de todas las procedencias. También los había de la tierra.

Dulces como el Moscatel de Bodegas Barbadillo, cavas como el Torello Doble Magnum de Cavas Torelló, champagnes como el Saint Gall, blancos como el Diamante Blanco de Bodegas Franco Españolas, rosados como el Gran Feudo 2009 de Bodegas Chivite o tintos como el Equus 2007 de Bodegas Santa Marina son algunos de los vinos con los que, los aproximadamente 250 invitados al banquete, acompañaron el menú.
En total se podía escoger entre un vino para el aperitivo, una manzanilla, ocho tipos de cavas, otros cuatro de champagne, 14 blancos, 2 rosados, 22 tintos y 3 dulces. En la carta los había para todos los gustos. El enlace, por la iglesia, se celebró en la Iglesia de Carmen. El banquete tuvo lugar en el Hotel Mérida Palace, en pleno centro de la ciudad.

Rosas de la Costa Azul
Con rosas procedentes de la Costa Azul y una cuidada presentación de las mesas y de todo el salón, los vinos fueron llegando a las mesas de los invitados a medida que iban saliendo los diferentes platos de la cocina.
Nada más llegar los novios al hotel, jamón ibérico con un cortador de Sierra de Sevilla como cocktail de bienvenida para después continuar con una ensalada templada de patata, pulpo, jamón ibérico con vinagreta de verduritas y aceite de pimentón, merluza a la plancha con caldereta de setas y vinagreta de aceitunas negras, sorbete de limón al cava y menta, presa ibérica a la parrilla con pera caramelizada y salsa de torta del Casar y de chalotas al balsámico.

Para terminar, el postre: pastelito caliente de chocolate con helado de vainilla. Entre plato y plato, 41 clases de vino para acompañar el menú, además de los cavas y el champagne.
Una historia de amor entre los recién casados que puede ser comparable a la que la enóloga, con fama internacional, vive desde hace años con sus caldos.

Tomado del periodico DE HOY.

Experiencias de un cocinero...Jose Luis Alvarez

2010-11-15T12:54:00.000-04:30

La Academia Venezolana de Gastronomía organiza ciclo de charlas y talleres destinado a fomentar nuestra cultura gastronómica para sus socios y amigos:

La Academia Venezolana de Gastronomía tiene el gusto de invitarle(s) a la Conferencia "Experiencias de un cocinero venezolano en Estados Unidos” a cargo del chef José Luis Álvarez, la cual se llevará a cabo el próximo jueves 18 de noviembre en la Sala Cabrujas, Cultura Chacao, Los Palos Grandes a las 6:30 pm.
¿Qué?
Quizás muy pocos tengan la oportunidad de viajar a China, Italia o Japón, pero muchos conocen parte de lo que se come en esos países. La cultura de los pueblos da la vuelta al globo a través de sus cocinas. El famoso Gastón Acurio afirma que uno de sus sueños es abrir una cevichería, fuera de Perú, por cada sushi bar que se encuentra en cualquier metrópolis del mundo. ¿Qué pasa con la cocina venezolana como producto de exportación? ¿Acaso una arepa rellena no tiene tanto que ofrecer como un taco mexicano o una pizza?
En la Academia pensamos que sí. Tenemos evidencias de la conquista de paladares extranjeros a través de nuestros sabores y fuera de nuestras fronteras. En ciudades como Toronto, Boston, Nueva York, Napa, San Francisco, Madrid, por citar algunas, hay ejemplos de ello. Los invitamos a conocer las opiniones, impresiones y experiencias de un cocinero venezolano, José Luis Álvarez, quien, lejos de su tierra, quedó maravillado cuando vio “a la gente haciendo cola para probar nuestras deliciosas arepas“. Allí supo que exportar nuestra cocina no sólo era posible, sino que había llegado el momento de hacerlo.
¿Quién?
José Luis Álvarez, Premio Armando Scannone 2008 otorgado por la AVG, se ha dedicado a conocer, elaborar y difundir el magnífico repertorio culinario de nuestro país. Siendo estudiante de arquitectura cambió planos y lápices por mandil y fogón para estudiar bajo la guía de José Rafael Lovera en el Centro de Estudios Gastronómicos, CEGA. Su pasión por los sabores criollos ha signado su ejercicio de la cocina como oficio, de la mano de personalidades como Armando Scannone cuyos recetarios interpreta con maestría y precisión. Celebrado por sus versiones en miniatura de nuestros platillos y conocedor como pocos del “cocinar y comer venezolano”, Álvarez es el compañero ideal para todos aquellos que posean fibra gastronómica patriótica y deseen evaluar, o simplemente conocer, posibilidades de transitar por esos caminos en otros territorios.

¿Dónde y cómo?
Sala Cabrujas, Cultura Chacao, 3ra Av. de Los Palos Grandes, Centro Comercial El Parque (Donde funciona Movistar), nivel C1. Estacionamiento cercano: Parque Cristal, frente a la entrada a la Sala Cabrujas. (Adjuntamos mapa)

Costo / Reservación: 30 Bs. por persona. Cupo limitado.
Forma de Pago: Depósito o transferencia, Cta. Cte. Banco Venezolano de Crédito 0104-0018-05-0180006427 a nombre de Academia Venezolana de Gastronomía, Rif. J-313370632-2. Pago efectivo en la sede de evento entre 5:30 pm y 6:10 pm, previa reservación confirmada.

Contacto: Mercedes González. Puede reservar enviando mensaje de texto con la palabra CONFERENCIA, nombre y apellido al 0414-1305402. También puede hacerlo a través de nuestra dirección electrónica academiagastronomia@gmail.com, o enviar copia identificada de depósito a nuestro telefax: 0212-9932107

Academia Venezolana de Gastronomìa
academiagastronomia@gmail.com

La Trufa Blanca de Alba en Le Gourmet

2010-11-14T20:22:00.001-04:30

La extracción de la trufa blanca se realizará en el Piemonte italiano, provincia de Alba en la madrugada del día 18 de noviembre, con servicio en la mesa de Le Gourmet a partir de las 8:00 de la noche de ese mismo día, garantizando su frescura.

"Notamos un aroma fogoso y misterioso, cálido y embriagante que estimulaba los sentidos... las trufas habían llegado”. Mr. William Thackeray (1811-1863).

El reconocido chef Elías Murciano combinará la exquisitez de la trufa blanca fresca traída exclusivamente de Alba, Italia, con un menú emblemático que el restaurante ofrecerá desde el próximo miércoles 18 de noviembre, por cuarto año consecutivo con el mayor de los éxitos.
El comensal podrá disfrutar de esta experiencia gastronómica degustando los exclusivos platos que el Chef Murciano creó para esta especial ocasión y combinándolos con otros de la carta usual, también tiene la opción de disfrutarlos como un menú de siete tiempos; o simplemente añadirle algunos gramos de trufa blanca al plato de su preferencia.
Vinos en armonía
Para acompañar un menú estrella para la trufa blanca de Alba, el Sommelier Gustavo García, han confeccionado una selección con la armonía perfecta para acompañar estos platos con los mejores Barolos exclusivos de la cava de Le Gourmet.
Una Trufa para la Fundación Andrea
En una propuesta concebida y ejecutada por el chef Elías Murciano, el restaurante Le Gourmet y el hotel Tamanaco InterContinental Caracas se unen a la noble iniciativa de la fundación Andrea, el brillo de un ángel, las noches del 18 y 19 de noviembre cuando se realizaran en dos magistrales cenas a beneficio de esta organización sin fines de lucro que tiene como objetivo elaborar, desarrollar y ejecutar programas de ayuda económica, destinados a niños que requieran exámenes especializados y determinantes para el diagnóstico preciso y a tiempo de cualquier terapia.
Para mayor información sobre los precios y reservaciones, no deje de consultar a los siguientes contactos:
Tel: 0212 9097220 / 7223
Email: legourmet.reservaciones@gmail.com
twitter: @LeGourmetccs

Silvana Natale

Hoy se inicia el Vino Toma Caracas 2010

2010-10-14T13:45:00.000-04:30

Curso de Sommelier en Venezuela

2010-09-25T18:01:00.001-04:30

Foto: Concurso Trofeo Ruinart 2004,Champagne,Francia

En el próximo mes se inicia la VII Promoción del Curso de Sommelier en Caracas y la V Promoción en Puerto Ordaz dictado por la ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA, institución privada que desde 2005 realiza un importante trabajo en la difusión y promoción de la cultura del vino y la sommellerie.

PRESENTACIÓN DE LA ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA

DIRECCIÓN FISCAL: Avd. Las Américas, Edf. SADA planta baja local 1 y 2, Local Leo Licorería Mundial, C.A. Puerto Ordaz, Estado Bolívar.

DIRECCIÓN CARACAS: Salones del Banquete, Hotel Tamanaco, Las Mercedes, Caracas.

FECHA FUNDACIÓN: Fundada en Caracas en febrero del 2005, formo parte en Puerto Ordaz durante quince años de la Asociación Venezolana de Sommelier, dentro del departamento didáctico de Formación Profesional. (ASOCIACIÓN VENEZOLANA DE SOMMELIERS fundada en 1.990).

TELÉFONOS: Puerto Ordaz, 0286-9234715 fax: 923.23.14/ Caracas: 04148723751
MAILS: asommeliervenezuela@gmail.com ,dayanamed@gmail.com.

La academia trabajo desde 1.994 con la necesidad de preparar personas que sirvieran vinos correctamente en los diferentes restaurant de Ciudad Guayana patrocinada por la Asociación Venezolana de Sommeliers y Leonardo D´Addazio su fundador, restaurador con ayuda de Sr. Vaccarini y los libros de la AIS, comienza a preparar mujeres y hombres en forma gratuita dándoles la oportunidad de una carrera de oficio.

Foto: Presentación de examen
DIRECTORIO:
Presidente y Director Académico: Leonardo D´Addazio
Directora General: Dayana Medina
Directora Didáctica: Malvy Medina
Departamento Administrativo: Daysi García

FORMACIÓN: ¨ La formación se realiza a través del Curso Profesional de dos niveles de 190 horas cada uno, mas la pasantía obligatoria, una parte complementaria es la del segundo idioma ingles o francés que estudian paralelamente o intensivamente, una ultima parte que es la visita a Viñedos y países con una mayor cantidad de realidades, vinos y conocimiento diferentes a Venezuela. Las clases ha sido desde el principio con la ayuda de los libros de la AIS escritos por Giuseppe Vaccarini, luego el libro de la ASI. También hemos recibido ayuda de Maria Isabel Mijares en la preparación y asesoramiento de conocimiento del Vino y la Enología, junto a los libros de Emile Peynaud., La formación profesional ha sido la meta en estos últimos cinco años logrando aumentar de 20 a más de 200 el número de miembros como profesionales de la sommellerie, 30 % trabajan en Restaurants, Distribuidoras de vinos, Enotecas, Hoteles etc.

Foto: sommeliers en Santorini, Grecia 2004

Curso Profesional de Sommelier (Pronto a iniciarse):
Dirigido a: Especialmente recomendado para los profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación (maîtres, capitanes, jefes de sala, camareros), responsables de tiendas de vinos, gerentes comerciales de alimentos y bebidas, profesionales afines, aficionados y toda persona en general que desee incursionar en el mundo del Vino y la sommellerie. No se necesita conocimiento previo del vino.

Requisitos:
-Ser mayor de edad (18 años).
-Ser Bachiller.
-Llevar Foto copia de cédula de identidad.
-Llevar Foto tipo carnet (2)
-Depositar inscripción + 2 cuotas de la mensualidad.

Las Pasantías (obligatorias para aquellos que deseen obtener el título de Sommelier) se estructurarán de manera individual para cada alumno de mutuo acuerdo con la Academia de Sommeliers. Para los que solo deseen el titulo de Experto en Vinos no será necesario realizar dichas pasantías y bastará con la asistencia a las visitas y la aprobación de los exámenes.

Duración: 13 MESES Dos niveles de 6 1/2 meses cada uno. (190 Horas académicas c/ Nivel)
Turnos:
Noche: lunes y Martes 6:30 PM a 9:00 PM. (Máximo 30)
Día: martes y Miércoles 10:00 AM. a 12:30 PM. (Mínimo 20)
Sábados: Dos veces al mes en horario 10:00am a 3:00 PM (1 hora de descanso) Mínimo 20 personas

PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I:
Módulos I: Viticultura.
Módulo II: Enotecnia.
Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial.
Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega.
Módulo V: Armonía Eno- gastronómica,
Módulo VI: Vino y Salud
Módulo VII: El Sommelier
Módulo VIII: La Psicología en el servicio.
NIVEL II:
Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Mediterráneo, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Chile, Argentina, México, Brasil, Uruguay, Venezuela, y más).
Módulo II: Destilados y Licores,
Módulo III: Aceites
Módulo IV: aguas minerales,
Módulo V: Quesos
Módulo VI: Café y Té
Modulo VII: Puros y servicio de Puros.

Actividades Complementarias de Carácter obligatorio:
Visitas a:
Cervecería Polar, Hacienda Santa Teresa, Destilerías Unidas, Bodegas Pomar,

Costos: Inscripción Bs. F 1400 + 13 cuotas: Bs. 900
Formalidad de Inscripción:
Deposita la inscripción + 2 cuotas de la mensualidad, envía el deposito por fax: 0286-9232314 ó por correo: dayanamed@gmail.com , cursos.academiadesommeliersvzla@gmail.com se te enviará la planilla que deberás enviar a este mismo correo, indicando tu turno de preferencia.

Cuentas Bancarias donde depositar:

Banco Banesco Cuenta Corriente N.-01340023790231060430
Banco Guayana Cuenta Corriente N.-00080004050008227551
(Pueden pagar con Visa/ Master Card/Debito)
Observaciones: No nos hacemos cargo de reembolsos o devoluciones. Se aceptarán sustituciones o reemplazos.

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995.

Historia del Vino Iberoamericano: Brasil

2010-09-20T20:10:00.000-04:30

En 1532 los primeros portugueses que llegaron a Brasil introdujeron la uva en el Estado de Sao Pablo, iniciando así la primera producción local de vino. La expansión siguió en 1626 de la mano de los jesuitas, quienes cultivaron cepas en el Estado de Río Grande del Sur, hasta el exterminio de las misiones, que finalizó, de igual manera, con el cultivo de las vides.

Finalmente la vinicultura retomó su actividad en 1875, cuando un grupo de inmigrantes italianos introdujo cepas americanas. Los italianos encontraron en la sierra sur de Brasil un paisaje similar al de sus tierras y decidieron instalarse allí, dónde continuaron con las tradiciones de sus antepasados. Cultivaron vides primero para la alimentación y consumo de sus familias y posteriormente comercializaron el excedente.

Las primeras industrias que surgieron fueron de tipo familiar, en las zonas de Caixas do Sul, Bento Gonçalves y Garibaldi. Más tarde, las zonas de cultivos se expandieron y algunas marcas tomaron notoriedad a nivel nacional.

En la zona de Río Grande del Sur, se concentra la mayor cantidad de viñedos del país. Las principales ciudades de la Ruta Enoturista son Bento Gonçalves, Garibaldi, Farroupinha, Caxias, Flores da Cunha, Ipè, Vacaria, Gramado, Canela, Veranopolis, Cotipora, entre otras. Además de las regiones de Santa Catarina, Paraná, Minas Gerais, Sao Pablo y Pernambuco con importantes productores vinícolas. Cabe destacar la ciudad de Bento Gonçalves, colonizada en 1875 por inmigrantes italianos, y llamada capital de la uva y del vino en Brasil.
Todas estas regiones ofrecen a los visitantes paisajes de vides donde se pueden degustar sus vinos y seductoras propuestas gourmet. Sus bodegas ofrecen circuitos enoturísticos con hoteles boutiques, posadas y restaurantes. Algunas villas también preparan espectáculos folclóricos y visitas a parques temáticos, donde rememoran la llegada de los habitantes precursores.

Dayana Medina
Sommeliere

Historia del Vino Iberoamericano:Argentina

2010-09-17T19:38:00.000-04:30

Procedentes de Perú y Chile llegaron a Argentina las primeras plantas de vid a mediados del Siglo XVI. Conociéndose los primeros viñedos en la zona de San Juan y Mendoza. Años más tarde el cultivo llegó a Buenos Aires. A pesar de la cercanía con Buenos Aires fueron los colonizadores españoles quienes a mediados del Siglo XVII introdujeron las primeras vides cultivadas en parral, en esta primera etapa con destino a uva de mesa y elaboración de vino para consumo familiar.

Hasta comienzos del Siglo XVIII esta región fue carente de todo interés para los conquistadores, ya que eran consideradas tierras desprovistas de metales preciosos y extendidas hacia el lejano sur muy distante de un mundo que tenía como centro a España, Francia, Inglaterra y Portugal. Los afanes expansionistas de las potencias rivales preocuparon al gobierno español decidiendo realizar la fundación de Montevideo en 1726.

Los primeros años del Siglo XIX transcurrieron llenos de luchas y revoluciones independentistas, primero contra el gobierno español y luego las guerras contra el Imperio de Brasil. A partir de 1828 una vez constituido como Estado independiente se generó un clima adecuado que ayudó para los primeros desarrollos agrícolas y comenzó a difundirse la viticultura.
Poco duró la paz y estas pocas experiencias no llegarían a buen término y configuraron un fracaso debido a las luchas internas (Guerra Grande de 1839 a 1851). Fueron años muy críticos para la agricultura y en especial para la viticultura que requería cuidados permanentes, mano de obra capacitada, poblaciones estables y mercado interno adecuado.

A partir de 1870 comenzaron a darse en el país las condiciones necesarias para el cultivo de la vid en mayor escala y con fines de producción comercial. Luego de muchos fracasos y sinsabores, hombres de gran inteligencia y espíritu de lucha, probando variedades que pudieran adaptarse al medio alcanzaron la meta: nace la viticultura.

En el departamento de Salto, paraje Saladero de La Caballada, Pascual Harriague luego de varios fracasos en 1860, logró en 1874 formar los primeros viñedos con la cepa francesa Tannat, traída de Concordia (Argentina). Es así que esta variedad en Argentina llamada Lorda en honor del vasco que la introdujo, en Uruguay, lleva el nombre Harriague por el mismo motivo. Este viñedo alcanzó una superficie de 200 hectáreas.
En el sur, en su granja de Colón, Francisco Vidiella en 1876 comenzó a cultivar variedades que había traído de Europa. En 1878 seleccionó una que le llamó Peñarol y luego pasaría a llamarse Vidiella. Esta uva presenta las características de la cepa francesa Folle Noire. Este viñedo alcanzó una superficie de 36 hectáreas.
El 25 de Febrero de 1883 se celebró en la granja de Francisco Vidiella la primera fiesta nacional de la vendimia. Estas dos variedades de uva para vino, Harriague y Vidiella, constituyeron la base de la viticultura uruguaya a las que siguieron muchas otras como Cabernet, Merlot y Malbec, procedentes de España, Francia, Italia, y otros.
En 1893, cuando los viñedos uruguayos habían alcanzado entre las 700 y 1000 hectáreas y la vid era el cultivo de moda, se declaró oficialmente la presencia de la filoxera(1) en el país, lo que obligó a hacer un alto en ese camino de la expansión vitícola. Originaria de Norteamérica, apareció en Gran Bretaña alrededor de 1863 y en pocos años se extendió a toda Europa.
En los comienzos del Siglo XX se produce la primera reconversión de los viñedos del país, transformándose la plantación directa por planta injertada. Esta transformación vino de la mano de la migración europea, principalmente italiana, que con gran empeño se dedicaron al cultivo de la vid, apareciendo una nueva modalidad de productor vitícola que trajo como consecuencia la expansión de los viñedos del tipo familiar.
En 1903 se promulga la primera ley vitivinícola nacional, se reglamenta la producción y comercialización del “vino natural”.
En 1904 los primeros datos oficiales indicaban que había alrededor de 3.600 hectáreas de viñas y 445 bodegas. En 1905 las bodegas aumentaron a 559 y en 1910 los viñedos pasaron a 6.100 hectáreas.
Este crecimiento fue constante hasta 1950 donde se estimaba una superficie de 19.000 hectáreas y más de 80 millones de plantas. Luego de permanecer estable por alrededor de 20 años se produce un descenso y en el año 2000 se contabilizan alrededor de 30,2 millones de plantas. En el año 2004 (según datos de INAVI) existen 2.389 viñedos, con una superficie total de 8.583 hectáreas y 29.275.742 plantas.
A partir del año 2000 al estar llegando a su madurez las nuevas plantaciones efectuadas en los años 80 y 90 comenzaron a dar sus frutos. En su orden los años 2000, 2004 y 2002 han sido los mejores. Esto se debe a la aplicación de nuevas técnicas de elaboración, un clima favorable (caluroso), a la calidad y cantidad de uvas cosechadas.
Se producen actualmente, entre las distintas variedades de vinos, más de 90 millones de litros, de los cuales el 80% corresponden a vino de mesa o vino común y el resto, menos de un 20%, a vinos finos (V.C.P.). El consumo interno está calculado en 30 litros por persona al año. Solo un 3% de la producción es con destino a la exportación.

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995

MAÑANA SE INICIA EL CURSO DE VINOS MEXICANOS

2010-09-15T09:18:00.000-04:30

JUEVES 16 Y VIERNES 17 DE SEPTIEMBRE:

Cuanto conocemos de México?
Es referencia de la cocina tradicional como los tacos,tamales,guacamoles, de una cocina superior que es considerada una de las cinco cocinas con Gastronomía del Mundo, de sus tequilas, las películas mexícanas de los 50, de los mariachis, pero ¿sabemos que son excelentes productores de vinos?.

Fue el primer país donde se sembró la vid por los conquistadores españoles.
A nuestro país no llegan los buenos y excelentes vinos de México, su referencia vitivinícola en Venezuela es más teórica y esa es la razón por la que la Academia de Sommeliers de Venezuela auspicia Primer Ciclo de Actualizaciones en Cursos de Vinos especializados para sommeliers, estudiantes de la escuela,periodistas y amantes del vino. Comenzado con MÉXICO,para conocer su leyes en cuanto a la elaboración de sus vinos, las uvas que se cultivan, los tipos de vinos, su producción y calidad.

Los Cursos incluyen la visita de un representante de las distintas asociaciones de Sommeliers que pertenecen a la ASI en este caso el Licenciado Luis Cárdenas Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers, dictará la cátedra correspondiente, degustando y presentando vinos iconos de la viticultura de su País, y se tocarán temas de vanguardia como su gastronomía, las armonías perfectas, sus técnicas de elaboración, historia y consumo actualizado.

Fechas:
1) Jueves 16 y Viernes 17 de Septiembre:
MÉXICO, SUS VINOS Y TEQUILAS
Con el Licenciado Luis Cárdenas, Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers

Horarios:
Dos turnos a elegir
Mañana: 9:00 am- 12:00 m
Noche: 6:00 pm - 9:00 pm
Costo por los Dos Días:
Bs.500 por persona
Interesados dirigirse directamente a el HOTEL TAMANACO, SALON MIRANDA, LAS MERCEDES.

Incluye:

-Material de apoyo actualizado

-Vinos y Tequilas Mexicanos

-Diploma de Participación

El Vino en los países Iberoamericanos, Venezuela

2010-09-02T18:59:00.000-04:30

El vino Llega a América con los españoles, pues históricamente no existe ningún tipo de producción vínica antes de 1492. En la Nueva España, el vino fue implementado primero en las misas católicas, además de que lo administraban a los enfermos, pues aseguraban tenía poderes curativos. Así, México, Perú y República Dominicana fueron los tres países en donde los españoles realizaron los primeros intentos de cultivar la vid. No teniendo éxito, dando muy buen resultado Chile y Argentina ahora en Latinoamérica ya desde hace años hay muy buenos productores de vino en Uruguay, Bolivia. Brasil, y Venezuela.

En este articulo nos centraremos en Venezuela-
Aunque se conoce uva en Venezuela desde la época de la conquista en la ciudad de coro y cumana en un principio con fines ornamentales, no para su producción en aquel entonces se creía que aquí no se podía dar uvas de calidad para la fermentación, por el clima del país, con el tiempo y con la llegada de Italianos, españoles, portugueses a finales del siglo XVIII se producen los primeros ensayos de producción es la ciudad de Mérida la elegida dando lugar a la primera plantación que luego paso a manos de la ULA universidad de los andes, los primeros vinos comerciales empiezan a producirse a mediado del siglo pero como las variedades de la uva no se adaptaba al clima se empieza a producir vino de concentrados importados .Es a partir de los años 80 donde el bajo costo del valor del dólar estimula el cambio de las empresas de producción actualmente en Venezuela existen 10 empresas dedicadas a la producción de vino de concentrados pero hay 3 productores instituto de la uva de la universidad Lisandro Alvarado de el Tocuyo, el centro de desarrollo vinícola del estado Zulia y Bodegas Pomar en Carora estado Lara, esta ultima produciendo para el mercado nacional y extranjero, unos excelentes tempranillos, syrah,petit verdot y espumantes con chenan blanc, macabeu y moscatel, dando mucho de que hablar entre los amantes del vino.
Actualmente los vinos de Bodegas Pomar tienen el reconocimiento internacional de prestigiosos Concursos de Vinos auspiciados por la O.I.V.

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995

MÉXICO , sus vinos y mejores tequilas

2010-08-21T14:15:00.003-04:30

JUEVES 17 Y VIERNES 18 DE SEPTIEMBRE:
Cuanto conocemos de México?
Es referencia de la cocina tradicional como los tacos,tamales,guacamoles, de una cocina superior que es considerada una de las cinco cocinas con Gastronomía del Mundo, de sus tequilas, las películas mexícanas de los 50, de los mariachis, pero ¿sabemos que son excelentes productores de vinos?.
Fue el primer país donde se sembró la vid por los conquistadores españoles.
A nuestro país no llegan los buenos y excelentes vinos de México, su referencia vitivinícola en Venezuela es más teórica y esa es la razón por la que la Academia de Sommeliers de Venezuela auspicia Primer Ciclo de Actualizaciones en Cursos de Vinos especializados para sommeliers, estudiantes de la escuela,periodistas y amantes del vino. Comenzado con MÉXICO,para conocer su leyes en cuanto a la elaboración de sus vinos, las uvas que se cultivan, los tipos de vinos, su producción y calidad.
Los Cursos incluyen la visita de un representante de las distintas asociaciones de Sommeliers que pertenecen a la ASI en este caso el Licenciado Luis Cárdenas Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers, dictará la cátedra correspondiente, degustando y presentando vinos iconos de la viticultura de su País, y se tocarán temas de vanguardia como su gastronomía, las armonías perfectas, sus técnicas de elaboración, historia y consumo actualizado.

Fechas:
1) Miércoles 16 y Jueves 17 de Septiembre:
MÉXICO, SUS VINOS Y TEQUILAS
Con el Licenciado Luis Cárdenas, Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers

Horarios:
Dos turnos a elegir
Mañana: 9:00 am- 12:00 m
Noche: 6:00 pm - 9:00 pm

Costo por los Dos Días:
Bs.500 por persona

Incluye:
-Material de apoyo actualizado
-Vinos y Tequilas Mexicanos
-Diploma de Participación

INSCRIPCIONES ABIERTAS: reserva por dayanamed@gmail.com

La Real Academia Española de Gastronomía recibe un reconocimiento

2010-08-21T13:47:00.001-04:30

Rafael Anson, Padrino de la V Promoción de Sommeliers de Venezuela

EN HORA BUENA!
En diferentes oportunidades hemos escuchado hablar de La Academia Española de Gastronomía fue fundada como una asociación cultural sin ánimo de lucro en 1980 , Rafael Anson importante personalidad, quien es Padrino junto a María Isabel Mijares de la V Promoción de Sommeliers de Venezuela, las promocionan y realizan una importante labor.
La Casa de S.M. el Rey concedió el 19 de noviembre de 2008 el título de Real, su labor durante años de investigación, experimentación,ensayo, perfeccionamiento por la investigación, difusión, promoción y protección del arte culinario y actividades gastronómicas propias de España; la mejora de la alimentación de la población; la prevención de la obesidad y la adopción de una dieta sana y equilibrada; la promoción de la educación dietética y la cultura gastronómica en todos los niveles y ámbitos. La han llevado a que el Gobierno la reconozca con el real decreto establece la creación de la Real Academia como corporación de derecho público, con una relación administrativa con el Ministerio de Educación, y fija en 29 artículos sus Estatutos de Real Academia, incluyendo un Alto Patronazgo que corresponderá al Rey.

FELICITACIONES DESDE VENEZUELA!

Dayana Medina
Sommeliere 1995http://www.academiagastronomia.com/

Gran Reserva, serie española

2010-08-19T23:03:00.000-04:30

El 15 de abril se estreno en España,la serie Gran Reserva, que gira en torno a dos familias de bodegueros riojanos, los Cortázar y los Reverte, con dos concepciones diferentes del mundo del vino. Los primeros consideran el vino un negocio lucrativo, mientras que para los segundos la viña y la tierra son una forma de vida.
Esta serie que gira en torno al tema vino ha sido un exito en España, con una media de cuatro millones de espectadores semanales, Gran Reserva se ha convertido en la serie revelación de la temporada, gracias a que al toque de "melodrama y culebrón" se han añadido tramas de thriller, que le han permitido agrupar a "diferentes tipos de público", dice su creador, Ramón Campos.

En Venezuela podemos verla los domingos en la noche por TVE.

Dayana Medina
sommeliere 1995

Gran Reserva

2010-08-19T22:50:00.000-04:30

¿Qué es realmente ganar?

2010-08-14T19:28:00.001-04:30

En este universo infinito nos encontramos con ganadores y perdedores, a cual de esos grupos perteneces lo decide uno mismo. Dependiendo de la meta o el camino que queramos recorrer, decidimos ganar o perder. Perdemos cuando nos damos por vencidos en lograr nuestras metas, ganamos cuando perseveramos en alcanzarlas. En este artículo me refiero a la meta final de un sommelier
SER EL MEJOR DEL MUNDO.
Para lograr esa meta tan añorada por miles de Sommeliers de todo el planeta, pero que está limitado a unos 50 concursantes cada tres años, es necesario ser el Mejor de un país inscrito en la ASI ó de algún país observador. Para llegar a ser el Mejor de un país y representarlo en el concurso internacional Mejor Sommelier del Mundo, debes prepararte mínimo durante tres a cuatros años. Lo ideal es entrenar como en una competencia deportiva mundial, solo que en éste se evaluaran los conocimientos que tenemos sobre el vino, el puro, las aguas minerales, la cata, las actualidades del mundo del vino, destilados entre otros.

Una segunda etapa, el servicio completo de decantación y champagne, descripción oral de vinos, reconocimiento de destilados y licores, una prueba sorpresa. Parece difícil, pero lo es más cuando al pasar a la semifinal, vuelves a presentar un examen teórico con un grado mayor de dificultad, una prueba practica de armonía, otra prueba de servicio, y una descripción de vinos. Después de estas segundas pruebas se eligen los tres o cuatro finalistas para la gran final.
Es aquí donde me detengo a reflexionar, muchos piensan que es fácil y se equivocan, ¿que implica ser el mejor del Mundo? Yo comienzo por decir yo soy la mejor del mundo, creo que si cada sommelier grabara en su mente este pensamiento realmente sería mejor, los miedos, las dudas y la envidia, no tendrían cabida con la esperanza, perseverancia y seguridad de sentir que eres el Mejor, así todos seriamos mejores, y no existirían aquellos Sommeliers que se resienten y no luchan por trabajar, estudiar y mejorar en el ´país donde se encuentren.
Ser cada día Mejor, implica una preparación, diaria, un sacrificio de tiempo y dedicación, una forma de vida que nos lleve a superarnos emocional y económicamente, sin depender ni pretender que nos den las cosas, por lo contrario nos llevara a luchar por todo aquello que deseemos.

Cuando estamos en el camino equivocado, nos llenamos de rabia y con insultos y actitudes desacreditamos a los demás, sin darnos cuenta que es nuestra rabia e inseguridad, los que nos hace tambalear. Para ser mejores Sommeliers es necesario demostrar que somos profesionales, a través de nuestra seriedad en la labor que diariamente realizamos en el salón del restaurant, lo ideal es utilizar nuestro tiempo libre para leer, estudiar, dialogar y practicar.
Agradecer las oportunidades en que podemos servir, degustar y describir una gran botella de vinos, también reconocer nuestra habilidad en descubrir defectos básicos, como corcho y oxidación. Promover la unidad y hermandad de los Sommeliers, respetando los espacios, siendo leales y teniendo ética a los principios de nuestra profesión.
El campo principal de sommelier es el Restaurant, puedo decir con experiencia, que si te consagras a ser un sommelier, podrás hacer absolutamente todo lo que desees, solo que hay que comerse las verdes y luego vendrán las maduras. Porque lo que viene fácil, fácil se va.

Con estas líneas quiero extender de corazón a todos aquellos sommeliers que deseen participar en el Próximo Concurso Mejor Sommelier de Venezuela 2012 de todas las promociones, una invitación muy especial, para que entrenen conmigo, juntos nos prepararemos para ser mejores, esto lo puedes hacer a través del Curso de Extensión todos los miércoles y un grupo de estudio y practica Viernes, Sábado y Domingo cada 15 días, que comenzara en Septiembre.

INTERESADOS: dayanamed@gmail.com

Dayana Medina
Sommeliere desde 1995

Los Sinonimos de las Uvas de Cerdeña, Italia

2010-08-13T18:15:00.000-04:30

Los aragoneses y los catalanes llevaron a Cerdeña las castas de uva que hoy hacen la gloria de los vinos sardos, que están entre los que mayor atención están atrayendo de todo el Mediterráneo en esta era de recuperación de los caldos del Mare Nostrum. El problema es que en más de un caso no conocemos a qué castas ibéricas actuales corresponden las de Cerdeña...

Aristóteles cuenta cómo los cartagineses destruyeron, por motivos comerciales, todas las cepas que había en Cerdeña. El primer acto de resurrección del viñedo data del siglo X, y está ligado a los monjes. En 1297 Jaime II de Aragón se apodera de la isla con la aquiescencia del papa Bonifacio VIII, que le atribuye el derecho a ser rey de Cerdeña. Durante el dominio aragonés la actividad vitícola fue constante.

El Estatuto de Sassari (1316) permitía a los ciudadanos comercializar con el vino en la isla.

El Códice Agrario de Mariano IV (1346-1376)

La carta de Logu de Eleanora d'Arborea (1392). Se obligaba a los propietarios a cercar sus viñedos y facilitar su custodia, además de ganar para el cultivo del viñedo todos los terrenos donde no había cuajado ningún otro viñedo. Eliminar de todos aquellos territorios donde no se pudiera conseguir calidad el cultivo del viñedo

A la dominación aragonesa se debe, entre otras cosas, la introducción de diversas innovaciones de la técnica agrícola; como los sistemas de conducción de la viña y la poda en alberello (vaso), todavía hoy vigentes. A partir del año 1479, Cerdeña pasa a ser dominada por España, consiguiendo nuevos mercados para el vino como Flandes e Inglaterra. Los españoles, por el Tratado de Londres de 1718, dejan Cerdeña a los Saboya a cambio de Sicilia. A partir de aquí los piamonteses fueron los responsables del desarrollo de la agricultura sarda.

Entre los siglos XIII y XVIII, las castas que se introdujeron en Cerdeña desde la Península Ibérica fueron:

La garnacha, llamada cannonau o cannonao, que hoy día significa el 20% del viñedo sardo y da los vinos de más entidad de la isla. Está presente en la denominación Cannonau di Sardegna y produce vinos tintos, jóvenes y criados, licorosos secos y licorosos dulces naturales.
La cariñena, llamada carignano, supone el 10% del viñedo de Cerdeña. La encontramos en la denominación Carignano del Sulcis y produce vinos tintos, rosados o passitos (pasificados, primero sobre la planta y después en la bodega). En Cerdeña es conocida como ?uva di Spagna?.

La bovale, también llamada bovale sarda, bovale di Spagna, nièddera, bovale grande, muristellu (monastrell). Está registrada en la denominación Campo di Terralba, los vinos producidos son tintos con crianza. La bovale suele ser una casta de complemento en muchos vinos. También aparece en vinos IGT (de indicación geográfica típica). ¿Es la bobal manchego-levantina? (En España suele ser conocida también como bobal sarda). Pero es curioso que se confunda en algún caso con la monastrell: son dos castas bien distintas.
La monica: realmente no conocemos su identidad, sólo se sabe que fue introducida en la época a la que nos referimos. Existe en dos denominaciones de origen como casta principal: Monica di Cagliari donde se producen vinos dulces y secos, licorosos dulces naturales y licorosos secos (estos dos últimos con un mínimo de nueve meses de madera) y Monica di Sardegna, vinos tintos y espumosos. Ocupa el 10% del viñedo sardo.
De la giró se sabe que aterrizó en Cerdeña en el año 1500. La encontramos en la denominación Giró di Cagliari, los vinos producidos son dulces naturales y secos y licorosos (mínimo 9 meses de crianza, 2 años si es reserva).
La torbato, introducida en el año 1500 en la zona de Alghero. Se desconoce su origen y equivalencia española. Produce vinos blancos secos.
La vernaccia di Oristano, una de los distintos tipos de vernaccia, no emparentados entre ellos. Llegó a Cerdeña en el s. XIV y es la responsable de vinos generosos influidos por el vino de Jerez. La encontramos en los vinos bajo la denominación Vernaccia di Oristano (para ser 'superiore' tienen que tener tres años de crianza y cuatro si es 'riserva'; precisa dos años si es licoroso dulce o seco).

Hay una denominación llamada Mandrosilai que es un compendio de las castas bovale sardo, cannonau y monica. Los vinos son tintos de crianza y rosados.

Los principales vinos que podemos encontrar de estas castas son:

El Turriga de la bodega Argiolas , seguramente la mejor de la isla, es un vino principalmente de cannonau, con una pequeña adición de carignano y de otras castas. Es uno de los vinos de garnacha más representativos que podemos encontrar en el mundo.
El Terre Brune, un vino de la Cantina Sociale Santadi, de cepas centenarias de carignano, con una excelente materia prima y con exceso de madera nueva. De la misma bodega también es representativo el Riserva Rocca Rubia, también elaborado con carignano.
El Assajè de la bodega Capichera, monovarietal di carignano.
Atilio Contini es el más representativo elaborador de Vernaccia di Oristano, y sus mejores vinos son el Antico Gregori, el Riserva y el Riserva speziale.
El Kore de Argiolas, con más del 50% de bovale sardo, vino que ha salido al mercado por vez primera con la añada del 97.
El Monica di Sardegna Perdera de Argiolas, 90% de casta monica.
El Cirò di Cagliari Donna Jolanda, de la bodega Meloni, vino de casta girò.
El Cannonau di Sardegna Riserva de Soletta.

Las castas que vinieron de la Península Ibérica son, pues, las responsables de la mayor parte de los vinos de calidad que hoy se producen en Cerdeña; por supuesto sin olvidar las castas locales, como la nasco, u otras con gran identificación como la malvasía sarda.

Los triunfos internacionales de vinos como el Turriga o el reconocimiento de otros como el Kore hacen que podamos pensar que no son castas desdeñables cuando se trabaja seriamente: con rendimientos bajos, con una buena selección de uva, con una crianza cuidada... Pero acecha la tentación de plantar viñas en los llanos, buscando la cantidad por encima de la calidad, el continuo aumento de distintos métodos de riego... Hay que mantener esas viñas bien situadas en las laderas, no arrancar las viñas en 'alberello' (vaso) porque son más viejas y menos productivas, no olvidarse que lo principal es la uva y no la madera, a fin de cuentas veremos como comienza el siglo, si el éxito de unos pocos vale como acicate para los demás o si los beneficios a corto plazo no dejan ver el bosque.

Tomado de ElMundovino.es

Uvas Blancas II Parte

2010-08-13T13:23:00.000-04:30

Uvas blancas:

AIREN. Es la variedad con mayor superficie plantada en España (ocupa el 30 por ciento del viñedo) y probablemente en el mundo. Los racimos son grandes y apretados. Es considerada variedad principal en la D.O Vinos de Madrid y está muy presente en las D.O. La Mancha y Valdepeñas, entre otras muchas zonas. Ha tenido mala prensa, más por unas elaboraciones que buscaban sólo el rendimiento y no sacaban demasiado partido de la variedad, que por la calidad de la cepa.

ALBARIÑO. Autóctona de Galicia. De grano pequeño, muy dulce y glicérica, da lugar a vinos de gran calidad. Su cultivo está experimentando un espectacular incremento en los últimos años.

ALBILLO. Es relativamente neutra, con un interesante índice de glicerol que confiere suavidad a los vinos en los que participa.

CHARDONNAY. Procede de Borgoña (Francia), donde se producen los vinos blancos más famosos del mundo: Montrachet, Chablis, Mersault, Corton Charlemagne, Pouilly-Fuissé, etc. También es variedad esencial en la elaboración del champagne. Uva de gran calidad, da lugar a vinos aromáticos que ofrecen buenos resultados con una no muy prolongada crianza. Vino muy equilibrado y de extraordinaria fineza, de color variable (entre paja muy pálido y amarillo paja, casi dorado). Confiere un bouquet fresco al caldo, afrutado, raya lo dulce sin llegar a serlo, con una justa proporción entre acidez y cuerpo.

GARNACHA BLANCA. Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica. Muy extendida por toda España, siendo más abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada variedad principal en las D.O. Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.

GEWÜRZTRAMINER. De origen italiano (Traminer) y prefijo alemán ("Gewürz" en alemán significa picante o especiado). Alsacia ha hecho famosa la calidad de esta variedad. Se adapta bien a los climas fríos. Sus pequeños granos dan los vinos con más color de todos los blancos. El perfume exuberante que la caracteriza se define a menudo como amoscatelado y puede llegar a confundirse con el propio de la uva Moscatel. También se dice que se acerca más al de las frutas tropicales, o al de las flores con un perfume muy intenso; y se señalan toques a rosas, guayaba, violeta y lichis. La Gewürztraminer destaca también por su fuerza alcohólica, que puede alcanzar los 14 grados, y una acidez bastante débil, por lo que no resulta fácil obtener vinos que soporten el envejecimiento.

GODELLO. De gran calidad y poder aromático.

HONDARRABI ZURI o HONDARRIBI ZURI. Es la base del tradicional chacolí vasco. La versión blanca es más frecuente en la D.O. Chacolí de Guetaria.

LISTAN. Sinónimo de Palomino fino en Jerez y Canarias.

LOUREIRA. Uva gallega de gran calidad que da lugar a vinos muy aromáticos. Autorizada en las D.O. Rías Baixas y Ribeiro. Existe también una Loureira tinta, pero muy escasa.

MACABEO. También llamada Viura en La Rioja. Es la base de los cavas. Produce vinos de calidad, afrutados, ligeros, equilibrados y de aroma muy fino y elegante (manzanas, melocotones con notas de pepino).

MALVAR. Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.

MALVASÍA. Es una de las cepas más antiguas que se conocen. Originaria de Asia Menor, debe su nombre al puerto de Monemvasía, en el sur del Peloponeso. Da lugar a vinos muy aromáticos y personales. Se parece mucho a la Moscatel en su ligero amargor, combinado con un dulzor grato muy personal. Tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos de postre, corpulentos, ricos en extracto, con sabor a Moscatel, muy perfumados y casi almizclados. Además de estos vinos fuertes, muy adecuados para el envejecimiento, se utiliza para reforzar el carácter de otros vinos más ligeros.

MERSEGUERA. De gran personalidad. Es la cepa blanca más características de la D.O. Valencia, en al que es considerada variedad principal. También presente en Valencia (69%), Tarragona y Alicante.

MOSCATEL DE ALEJANDRÍA. Es cepa del Mediterráneo, necesita sol y busca el influjo del mar. De gran poder aromático (recuerda a las pasas) y elevado contenido en azúcar. Produce vinos muy característicos y también se destina en buena proporción a su consumo directo, como uva de mesa.

PALOMINO. Básica en el vino de Jerez. Denominada Jerez fuera de esa comarca gaditana. Es una variedad con poca calidad intrínseca capaz de generar un vino tan majestuoso como el Jerez por la acción de un hongo blanquecino en su superficie, la flor, que dará lugar al nacimiento del fino. Fue la primera variedad española famosa gracias al renombre alcanzado por los vinos de Jerez y, muy pronto, se extendió a otras regiones, en especial Galicia, ayudada por su elevada productividad. Es considerada variedad principal en las D.O. Jerez y Condado de Huelva.

PARELLADA. Muy productiva y de buena calidad. Una de las uvas básicas en la elaboración de los cavas, a los que les aporta un gran aroma floral, aunque tiene poca consistencia en boca.

PEDRO XIMENEZ. De alto contenido en azúcares. Cepa de regiones cálidas, necesitada de sol. Es protagonista indiscutible en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba), siendo la única base para sus finos, amontillados y vinos viejísimos. Considerada variedad principal también en las denominaciones de origen Jerez, Málaga y Valencia.

RIESLING. Originaria del valle del Rhin. De gran calidad, con aroma frutal característico.

SAUVIGNON. De origen francés. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en los cavas.

SUBIRAT PARENT. Considerada variedad principal en la D.O. Penedés. Se cultiva también en Rioja, donde recibe el nombre de Malvasía Riojana.

TREIXADURA. Es una de las variedades más aromáticas y su cultivo está siendo impulsado en diversas zonas.

VERDEJO. De gran calidad, una de las mejores variedades blancas de España. Es la variedad principal en la D.O. Rueda. Da lugar a vinos muy aromáticos, con cuerpo y buena acidez, glicéricos y con característico toque amargo.

VIURA. Así se llama la Macabeo en Rioja.

XAREL.LO o XARELLO. Junto a las variedades Macabeo y Parellada forma la trilogía de los cavas. Da lugar a vinos muy aromáticos.

ZALEMA: Es de difícil elaboración, con tendencia a una rápida oxidación, y da lugar a vinos ligeros algo neutros.

Dayana Medina
Sommeliere 1995