Oporto...un vino de licor

Los Oportos son vinos que deslumbran por su dulzura y alto grado alcohólico, pero cuando llegamos a la gran variedad que existen, nos llegan las dudas, de establecer diferencias entre ellos.

Los Oportos entran dentro de la clasificación de vinos de licor, al igual que otros vinos producidos en Francia como Mistelles, Ratafias, Pineau, Floc, Carthagénes, Macvins, Banyuls, Maurie que entran en la clasificación de Vins doux naturels (VDN) o vins de liqueur (VDL) y los producidos en España como los Jerez, Malvasías y Moscateles, en Italia los Marsalas y los Madeiras de la Isla Madeira de Portugal.

El proceso de elaboración de estos vinos lo definió Emile Peynaud como: un mosto muy dulce (14 y 15 % vol) de uvas blancas o tintas muy maduras que se le adiciona alcohol antes de de finalizar la fermentación o en la fermentación en curso. Se utiliza un alcohol neutro o l´eau de vie que puede ser Cognac, Armagnac o Brandy. El vino obtenido tendrá entre 15 a 18 grados de alcohol y aproximadamente entre 150 a 200 gr. Azúcar por litro. El afinamiento en barrica o la crianza en barrica pueden ser al abrigo del aire o en contacto con el mismo, dependerá del tipo de vino y de la zona de producción.

Los vinos de Oporto se originaron de una diferencia económica entre los reinos de Francia e Inglaterra, hace mucho tiempo. Los ingleses descubrieron que los vinos Douro eran más baratos que los franceses y del mismo cuerpo y color. Comenzaron a importarlos a Inglaterra en unos rabelos, debido a lo largo del viaje y el movimiento, los vinos sufrían en el transporte. Le agregaron alcohol  y descubrieron un vino grato, dulce, con cuerpo, alcohol y tanicidad.

Se elaboran con más de 100 variedades de uvas autóctonas, la más conocidas para OportoTinto: Roriz, Barroca; Touriga Francés, Cao y para los Oportos Blancos: Malvasía fina, Rabigato, Codega, Gouveio, Viosinho y Donzelinho.

La vendimia es manual debido a la ubicación de lo viñedo en pendientes donde no podrá realizarse vendimia mecánica.La madera utilizada es de origen portugués y las pipas o tamaño de las barricas son entre 500 a 600 litros.
La clasificación de tipos de Oportos se diferencia por el tiempo de afinamiento en barrica y salida al mercado. El Oporto es el resultado de mezclas de vinos del mismo año o de años distintos dependiendo su clasificación.

OPORTO WHITE: Es un vino elaborado con uvas blancas, pasa en afinamientos 3 años. Existen oportos blancos dulces y empalagosos, otros suavemente dulces, y la tendencia actual más secos, con notas oxidativas  y aromas a manzanilla, caramelo, con un excelente equilibrio en la boca.

OPORTO RUBY: Es un vino tinto quizás el más joven, pasa 3 años en afinamiento en toneles y luego es embotelladlo. Es el más popular, no por eso malo, es afrutado, es la copa de todo los días.

OPORTO TAWNY: Es un vino tinto de color tawny, anaranjado, atejado. Existen tawnys jóvenes embotellados después de 3 a 5 años, y los Tawny reserva después de 5 años.
OPORTO TAWNY con indicación de edad 10, 20, 30, 40 años:
Son mezclas o cuvees de varias cosechas, su afinamiento es largo en barricas de 500 a 600 litros. Lo que indica la botella es la mezcla de diferentes barricas en donde la edad que especifica la etiqueta es la media del coupage. Generalmente pueden ser mezclas de 15 a 20 barricas de vino distintas, la mitad a las tres cuartas partes del vino es de la misma cosecha y la diferencia el cuvée.
OPORTO VINTAGE: el más codiciado, es un vino tinto de un año específico que se afina en barrica de 500 a 600 litros por dos años y luego se embotella. Es un vino que puede esperar para beber 10 a 15 años y durar varias décadas.,el Consejo Regulador es quien otorga el permiso o aprobación para deternminada cosecha que sera excelente y destacada sobre las demas, y que se utilizará para hacer Vintage.
OPORTO COLHEITA: este es un vino tinto tawny de una cosecha especifica, debe afinarse en barrica mínimo 7 años, a partir de ese momento puede ser embotellado inmediatamente o mucho tiempo después. Tanto el año de la cosecha del vino como el año en que fue embotellado aparecen en la etiqueta.
LATE BOTTLED VINTAGE: es un vino tinto que indica la cosecha y que se afina en barrica de 5 a 6 años, un vintage de embotellado tardío. Son más baratos que los Vintage, de menor complejidad, pero con colores intensos y listos para beber.
CRUSTED OPORTO: es una mezcla de máximo tres cosechas, se afina en barrica de 5 a 6 años, de colores intensos, no ha sido filtrado, son vinos ricos, intensos, de excelente calidad.
VINTAGE CARÁCTER: es un ruby con una edad promedio de 3 a 4 años, generalmente son los excedentes de vinos.

OPORTOS SANDEMAN

¿Qué sucede si abrimos una botella de Oporto?, ¿la podemos guarda?
Si, de acuerdo al Instituto de Vino de Oporto, podemos después de abrirlo guardarlos por:
1) Un Oporto Vintage: 1 a 2 días
2) LBV: 4 a 5 días
3)Crusted: 4 a 5 días
4)Ruby / Ruby Reserva: 8 a 10 días
5)Tawny / Tawny Reserva: 3 a 4 semanas
6)Tawny con una edad (10/20/30/40): Entre el 1 y 4 meses (menos tiempo a los jóvenes)
7)Blanco con una indicación de la edad (10/20/30/40): Entre el 1 y 4 meses (menos tiempo cuanto más joven, más tiempo el de más edad)
8)Colheita: Entre 1 y 4 meses (menos tiempo a los jóvenes, el momento de mayor edad)
9)Blanco "estándar" en función del estilo:
   -Moderno (fresco y afrutado): 8 / 10 días;
   -Tradicional (estilo oxidátivo): 15/20 días


Temperaturas de servicio
-Oporto Blanco: 6-10 º C
-Oporto Ruby: 12-16 ° C
-Oporto Tawny: 10-14 ° C
-Oporto Vintage: 12-16 ° C
-Oporto Colheita: 10-14 ° C

Los vinos de Oporto por ser tan variados tienen distintas opciones de armonías, trabajaré en ese tema en la clase del curso de Extensión para Sommeliers, proponiendo una velada con distintas opciones de comida.

                                                        OPORTO 20 AÑOS SANDEMAN

Iniciamos el año con muchas actividades y privilegios, esta semana tuve el honor de disfrutar de las exposiciones de Jorge Guimaràes, representante de Sogrape Vinos, que estuvo de visita en Venezuela, por algunas de las muchas marcas que representa este importante productor mundial de vinos.

Dentro de las cuales nos dio un paseo por las prestigiosas marcas de Oporto Sandeman y Offley, los vinos Callabriga. dándole oportunidad  a la Academia de Sommeliers de Venezuela de degustar sus más exquisitos productos.

OPORTO VAU VINTAGE 1999, SANDEMAN

Gracias a Hormann Durr por llevarnos los vinos Sandeman y Callabriga.
Gracias a Tamayo por llevarnos los vinos Offley

Más información:
http://www.ivdp.pt/index.asp

DAYANA MEDINA



Profesión ¨Sommelier¨

Con los nuevos alumnos de la VII Promoción Caracas y V Promoción Puerto Ordaz, les coloco un excelente articulo escrito por la amiga Maria Luisa Rios en su pagina Mil Sabores, que aclara las dudas de los inicios de los sommeliers en Venezuela.

¿Cuándo, dónde y por quiénes fue fundada la Asociación Venezolana de Sommeliers?

La Asociación Venezolana de Sommeliers fue fundada en Puerto Ordaz, en 1990, cuando Leo D´Addazio –su actual presidente- conoció en Vinexpo a Giuseppe Vaccarini, para ese momento presidente de la Asociación Italiana de Sommeliers. El lo insta a fundarla en Venezuela, preparando gente con los cursos y libros en italiano que dictaba en aquella época dicha Asociación y el apoyo de Vaccarini. El italiano fue durante ocho años presidente de la Association de la Sommellerie Internationale. Los miembros iniciales de la junta directiva en Venezuela fueron Leo D´Addazio, Domingo Delfino, Ercole D´Addazio, Eugenio Ponta y Sergio Cubeddu, todos ellos restauradores en ese momento y apasionados del mundo del vino, conocedores del movimiento internacional a favor de este producto y la importancia que se le daba en el resto del mundo. Ellos decidieron hacer un esfuerzo por traer algo de esa cultura a nuestro país, encargándose Leo de la parte educativa como licenciado químico y las pasantías se llevaban a cabo en los restaurantes de las personas fundadoras de la Asociación (Grill House, Ercole Club Privado, Posada de Chiquito y Leo La Enoteca).


¿Cuáles fueron los objetivos iniciales de la Asociación y cómo han ido evolucionando?
El objetivo inicial sigue siendo la razón de la sumillería en nuestro país y en todo el mundo: Lograr tener en cada país sumilliers de alto nivel que puedan ser embajadores de placeres, transmitiendo a cada comensal -y a su entorno- lo mejor de cada vino consumido, en perfecta armonía con los alimentos que lo acompañan, además de impulsar el consumo del vino como alimento y cultura. Hoy en día ser sumillier quiere decir tener amplios y profundos conocimientos de destilados, aceites de oliva, aguas minerales, vinos del todo el mundo, sus legislaciones, estilo y clasificación de calidad, cava y bodega, mercadeo de vinos, carta de vinos y un gran número de productos entre los que contamos también puros, cafés, chocolates, quesos, tés, aguas minerales y jamones. Y por supuesto la cata, tema de vital importancia para la sumillería, que implica la correcta descripción de las cualidades y la capacidad de reconocer defectos de ellos y el origen de esos defectos.


En la década de los años 80 la gente iba a los restaurantes a ver y dejarse ver, la persona más importante era el maître, las cartas de comidas de los restaurantes en esa época estaban llenas de lugares comunes. Empezó entonces el movimiento de la cocina de autor, el chef pasó a ser la prima donna del restaurante, convirtiéndose en socio, propietario e ídolo a seguir. Ahora la gente va a los restaurantes a probar la cocina de tal o cual cocinero. Es allí donde entra el sommelier a llenar el vacío que quedó en la sala. Ahora el comensal quiere a alguien que haga más placentero ese condumio, hacía falta un profesional que pudiera exaltar los platillos elaborados por ese chef. Ya los comensales no asisten al restaurante a ver preparar una ensalada César o un steak Tartare ahora exigen conocimientos sobre bebidas y armonías. El buen sumellier se convierte entonces en el protagonista de la sala, gran aliado del chef. La realidad del sumellier hoy en día es global, debemos actualizarnos y adaptarnos a los cambios de este mundo contemporáneo.

Posteriormente fundaron la Academia Venezolana de Sommeliers. ¿Cuándo y quiénes la fundaron?
Los primeros sumilliers fuimos entrenados personalmente en pequeños grupos, y a veces uno a uno, en la sala de catas de Leo quien apoyado en Vaccarini y en la enóloga María Isabel Mijares, nos guió en los primeros días de la Asociación. En el año 1990, el sommelier Jacques Ohron, autor de varios libros de vinos y en ese momento, presidente de la Asociación Canadiense de Sommeliers, nos invitó a presentar nuestra Asociación en la ASI (Asociación Internacional de Sommeliers), cosa que hicimos en Abril de 1999 en Santorini y fuimos aceptados ese mismo año en Octubre en la Asamblea de Rimini.
Formar parte de la ASI exigía un compromiso mayor, así que pusimos manos a la obra y trabajamos en las bases de una academia para formar profesionales de la sumillería estructurando los calendarios de estudio, preparando las presentaciones y las guías en español y, por supuesto anunciando luego el curso en Caracas, que es donde está la mayor necesidad de estos profesionales.
De esta manera, en el 2005, comenzamos con la primera promoción en la sede del GAGA en Las Mercedes. Los encargados de estos cursos y fundadores de la academia fuimos Leo D´Addazio y yo, trasladándonos todas las semanas hacia Caracas durante un par de días para luego regresar a nuestros trabajos en Puerto Ordaz.


¿Cuáles fueron los objetivos de establecer una Academia de Sommeliers?
Nosotros debíamos tener una institución seria que formara los profesionales. Hoy en día, los egresados de la Academia de Sommeliers de Venezuela, afiliados a la Asociación Venezolana de Sommeliers, son reconocidos en 42 países que pertenecen a la ASI. Esto es un gran logro para proteger y apoyar a nuestros profesionales, quienes han participado no solo en concursos de sommeliers, sino también como jurados internacionales en eventos de la talla del CINVE, los Premios Zarcillo, y más recientemente lo harán como apoyo en el servicio de los vinos en Bacchu´s (Madrid). Eso da una buena idea del nivel y del reconocimiento de nuestros egresados, a nivel internacional.


No solo tuvieron ustedes que promocionar los cursos y convencer a la gente sobre la posibilidad de un nuevo oficio, también tuvieron que lidiar con la costumbre y preferencia de tomar otras bebidas como el whisky o la cerveza. ¿Puedes contarnos sobre cómo hicieron eso?
Aquí hay que reconocer y agradecer el apoyo brindado por la prensa escrita a nivel nacional. Especialmente a personas como Miro Popic, Rossanna Di Turi, Ben Amí Fihman y muchos otros que confiaron en nuestra seriedad y nos dieron espacio en sus medios para recomendarle a las personas interesadas en ser sumilliers el inicio de los cursos. Luego con eventos como el SIG y más tarde El Vino Toma Caracas, empezó a propagarse la fiebre del vino en Venezuela. Al principio la única tienda especializada en vinos del país (durante 40 años) era Leo La Enoteca en Puerto Ordaz. Luego aparecieron más tiendas especializadas como Licores Mundiales y los wine bars. Ahora hay un movimiento fuerte a favor de este mundo y por supuesto de los sommeliers. El tema era explicarle a la gente que la cerveza tiene su momento, al igual que el whisky.
Los sumilliers no nos dedicamos solo al vino, nuestro aprendizaje abarca también destilados, entre ellos rones, vodkas, ginebras, los cócteles y hasta los puros. Lo complicado es ganarse la confianza del cliente y que se deje llevar por ti desde el aperitivo, las aguas, los vinos, hasta cerrar con los puros acompañándolos con los destilados.
Leo D´Addazio desde 1987 trazó un camino para que el guayanés conociera y entendiera que debía tomar vino. Era el quien hacía catas en Venezuela hace 20 años, cuando ni siquiera se hacían en Caracas. Lo invitaban a diferentes regiones: Maracaibo, Valencia, Puerto La Cruz, Mérida, Barquisimeto, para que les enseñara a vendedores de las distribuidoras las nociones básicas de este arte. Por su nivel cultural y su pasión, ese químico dio clases durante años no solo a futuros sommeliers, si no a mucha gente que vivió en Guayana, y a extranjeros que pasaron por allí. Esto difundió muchísima información para el cambio de whisky por vino durante la comida.


¿En qué han consistido el respaldo a la Asociación y a la Academia de gente como Ben Ami Fihman del Grupo Exceso con la revista Cocina y Vino y el Salón Internacional de Gastronomía SIG en una época, y de la prestigiosa enóloga española María Isabel Mijares?

Ben Ami Fihman es un conocedor del vino y del mundo que rodea ese caldo y, como tal, sabe lo que significa nuestra profesión y la importancia que se le da a nivel internacional. Es por eso que desde la primera edición del SIG nos apoyó y solicitó nuestros servicios para darle seriedad a las catas más importantes del salón. También participamos ofreciendo catas de alto nivel como una vertical de Chateau Palmer, una de Magnums de Sassicaia, vinos chilenos de mantel largo y un abundante número de eventos. Hemos tenido, a cambio de esos servicios, espacios de exposición en este prestigioso salón y, por supuesto, cobertura para nuestros eventos.
Tuve la oportunidad de trabajar directamente con él y su esposa María Sol en la organización de su Guía de Vinos Exceso en el 2005, coordinando detalles de los vinos presentes, orden de las catas, contacto con los distribuidores, y al mismo tiempo colaboré como catadora, cosa que seguí haciendo por varios años, aprendí mucho de él.
María Isabel Mijares es una gran enóloga, conocedora y catadora muy respetada en todo el mundo por la gente del vino. Pero lo más importante para mí es que ha sido mi tutora, maestra, consejera y amiga. María Isabel ha participado en los exámenes de varias promociones, aconsejándonos donde hacer énfasis, explicándonos cuáles pueden ser los puntos débiles. Ha pasado horas examinando estudiantes de la Academia y ha ayudado a elaborar y corregir exámenes. Está tan segura de la calidad de nuestra enseñanza, que ella firma los diplomas de la Academia certificando con su rúbrica que esos profesionales tienen nivel internacional. Tanto así, que es ella quien los invita a participar en eventos internacionales y quien siempre los nombra en estos eventos como un ejemplo de esfuerzo y de profesionalismo.


Ustedes también brindan apoyo y son solidarios a la hora de atender invitaciones para eventos especiales y de beneficio social. ¿Puedes contarnos un poco más sobre estas funciones?

Siempre aposté a arriesgarme, la primera vez lo hice como invitada internacional en Argentina en 1997, donde no habían sommeliers, ni mucho menos escuela o asociación de ese país, y en el marco del Congreso Mundial de la Mujer y el Vino, le pedí a María Isabel, presidenta de ese evento, permiso para dirigir el servicio que era un desastre. Sin esperar nada a cambio, me puse mi uniforme y le di unas nociones básicas a jóvenes de bachillerato de la escuela de Viticultura de Mendoza para que me acompañaran en el servicio de los vinos.
De esta experiencia aprendí que para poder recibir hay que dar, y la forma de promocionar la escuela y la asociación al principio fue esa. Yo llevaba mi uniforme y colaboraba con asociaciones y personas sin cobrar, algunas veces convencía a otras sommeliers para que me acompañaran.
Hoy en día apoyamos en el servicio a asociaciones sin fines de lucro con los alumnos de cada promoción y algunos graduados. Por ejemplo Somos Amigos, Academia Gastronómica de Venezuela, Fundación Escuela del Peñón, pero además hemos organizado cenas, catas, eventos por buenas causas con la Fundación Chapard, Fundaserpe, Orquesta Juvenil de Guayana, entre otras instituciones. Ya los motivos son más humanos, nos conocen pero siento la necesidad de ayudar y apoyar con nuestro conocimiento, experiencia y prestigio a todo aquel que lo necesite, ya sea institución o particular.


¿Han recibido apoyo de otros organismos internacionales como la Asociación de Sommeliers Internacional?

Venezuela pertenece a la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) desde hace 11 años, curiosamente dos años antes que Argentina y uno antes que Chile. Nuestro presidente ha sido una de las personas que ha luchado dentro de la ASI para homologar los pensum de estudios a través del comité didáctico de dicha Asociación, con lo cual, en los últimos años, el sommelier perteneciente a ASI es visto y respetado a nivel internacional como un profesional de alto nivel. La mejor prueba de ello es la cantidad de estos profesionales presentes en bodegas del nivel de Chateau Lynch Bages, M. Chapoutier, Nicolás Feuillate, enotecas de todo el mundo como Pinchiorri en Italia y Japón, autores de libros y colaboradores periódicos de prestigiosas revistas como Wine Spectator y Decanter.
El año pasado Chateau Magnol nos donó 25 cupos para que estudiantes de la Academia visitaran sus instalaciones e hicieran un curso de vinos franceses, Chateau Palmer nos ha abierto sus puertas para que estudiantes nuestros hagan pasantías de trabajo en su prestigiosa bodega. Nuestros alumnos han asistido como invitados a paneles de cata internacionales de la talla del CINVE, Premios Zarcillo, y Bacchu´s. Recientemente se ha formado la Asociación Pan Americana de Sommeliers (APAS) de la cual Venezuela es miembro fundador, somos parte de ASI pero APAS nos permite atacar y resolver problemas regionales de una manera más expedita.


¿Cuántos alumnos se inscribieron para el primer curso de Sommeliers de la Academia? ¿Cuántos sommeliers han egresado con diploma hasta ahora?

La primera promoción de la Academia de Sommeliers en Caracas estuvo formada por 27 alumnos, en Puerto Ordaz fueron 2 sommeliers. Hasta ahora tenemos cinco promociones en Caracas y 4 en Puerto Ordaz, con un total de 160 sommeliers egresados con diploma.
NOTA: A la fecha somos 200 sommeliers graduados y 60 Nuevos alumnos VII Promocion Caracas y 10 V Promoción Pto.Ordaz.


¿Cuáles son las materias que se dictan actualmente en el curso de Sommeliers que dicta la Academia? ¿Cómo son los horarios?

El pensum es bastante amplio y completo, por espacio mencionaré los módulos del primer nivel:
Modulo I: Viticultura: Historia de la viticultura, morfología de la planta, constitución del racimo de uva, factores vitícolas que afectan la calidad del vino. El ciclo vegetativo de la vid, la vendimia, cepas blancas y tintas (origen de cultivo, zona de producción mundial mas significativa, aromas primarios que la identifican, etc.)
Modulo II: Enotecnia. Fase pre fermentativa, fase fermentativa, fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Maceración carbónica.
La vinificación en tinto. Vinificación en blanco. Vinificaciones especiales, clarificaciones, filtraciones, la crianza, el corcho.
Modulo III: La Cata: Definición y aplicación, la vista, vocabulario de la vista, olfato, origen de los aromas, tipos y familias de aromas, vocabulario del olfato, el gusto, la composición química del vino, vocabulario del gusto, dificultades, organización y tipos de cata. Defectos aromáticos del vino.
Modulo IV: Cava y Bodega: Mantenimiento, temperatura, y elaboración. La política de precios. Stock, rotación de inventarios, sistema de ventas. Enfermedades y defectos del vino.
Modulo V: Armonía comida y vino: Método técnico de Mercadini. Escuela francesa. De la teoría a la práctica. Umami.
Modulo VI: Vino y Salud
Modulo VII: Servicio de Vinos
Modulo VIII: El Sommelier: Los requisitos básicos de la ASI
En Venezuela decidimos hacer los cursos dos veces a la semana. Los horarios son: Lunes y Martes de 6:30 pm a 9.00 pm y Martes y Miércoles de 10:00 a 12:30 pm. Las Horas teóricas suman un total de 300 en dos niveles más 640 horas de pasantías en la industria, repartidos entre la producción, distribución y el copeo, estas horas son exactamente igual a las requeridas en otros países como Francia, Italia, España. Afortunadamente contamos con el apoyo de Ron Santa Teresa, Bodegas Pomar, Polar, Destilerías Unidas, entre otros, para cubrir este requisito.
NOTA: actualmente tenemos más modulos con prácticas: como Chocolate, Jamones, Comercio Internacional,


¿Qué le ofrece la Academia de Sommelier a quienes estudian el curso completo?
En principio, un título reconocido en 42 países. Intentamos también ser un centro de información de empleos. Los importadores, dueños de restaurantes y demás interesados del medio acuden a la Academia para solicitarnos los servicios de los egresados o estudiantes y nosotros trasmitimos esa información a los interesados. También les servimos de enlace para viajes, visitas o algunas veces contactos al mudarse del país. Continuamente recibimos visitas de enólogos y representantes de bodegas de otros países quienes solicitan catas para que los alumnos y sommeliers conozcan sus productos. Estas jornadas especiales son notificadas con anticipación para que los interesados puedan asistir y actualizarse con lo que sucede de nuevo en este mundo del vino.


¿Cuáles son las características comunes de quienes hacen el curso de sommelier?

La característica común es la pasión por querer aprender, lo que los lleva a amar el vino y a dedicarse a estudiarlo profundamente. Siempre aclaramos que el sommelier es un embajador de placeres, si no les gusta servir se equivocan de curso. La academia no prepara gente snob que sabe de vinos “…más que los demás”. Desde el primer día insistimos en la humildad. Somos gente de servicio, comunicadores de momentos, eso sí, con conocimientos pero no para apabullar a la gente sino para ayudarlos a hacer sus momentos más placenteros. Cada promoción es un grupo más que se une a este movimiento y me llena de alegría y orgullo ver que gente tan disímil se encuentra en nuestros cursos y se convierten en grandes amigos, con un valor en común que es la pasión por el vino.


¿Cuánto cuesta hacer el curso de sommelier? ¿Cuánto gana un sommelier recién graduado en Venezuela? ¿Cuánto gana un sommelier experimentado en este país?

El curso tiene una inscripción de Bs. 1.400 + 13 cuotas de Bs. 900, para los que no son del medio. A los del medio le damos un descuento del 30 por ciento en las mensualidades, esto se convierte en una beca para los mesoneros y cocineros que quieren estudiar.
Un sommelier recién graduado puede ganar en sueldo más propinas unos 3.500 Bs. Con un poco más de experiencia, de 1 a 2 años de graduado, debería tener un sueldo de base de Bs. 3.000 más los puntos en la sala que lo llevarían a completar alrededor de Bs. 5.000 aproximadamente. Un profesional experimentado, dependiendo de su currículum, prestigio y experiencia, puede llegar a ganar Bs. 7.000 mensuales o más.


Entiendo que al sommelier se le prepara para el correcto servicio del vino, y eso incluye el comunicar a los comensales las propiedades de cada uno de los vinos sugeridos para acompañar las creaciones culinarias del momento. Comunicar es, definitivamente, una de las funciones más importantes del oficio de un sommelier. ¿Cómo enseñan ustedes el arte de la comunicación? ¿Eso incluye redacción y estilo para publicar notas en periódicos y revistas?


En el pensum de nuestra profesión estudiamos lo relacionado al arte de catar. Para ello hay una serie de pasos a seguir y un sommelier profesional debe cumplirlos sin permitir que su gusto afecte su juicio sobre el producto analizado. Las palabras deben ser precisas y uno de nuestros mayores esfuerzos va enfocado hacia el uso de los vocablos correctos que describan las cualidades de lo catado. La forma de trasmitirlo o comunicarlo dependerá de cada profesional, para ello catamos y describimos continuamente solo después de haber alcanzado un cierto nivel de conocimientos sobre este arte y sobre los productos que analizamos.
Creo que es tan inútil tener conocimientos y no saber trasmitirlos como saber comunicar y no tener conocimientos. Seguramente esta última opción es más dañina y la más común en nuestro país, ya que se trasmite información equivocada por ignorancia y al comunicarla con estilo y de manera elegante, la gente lo cree y lo acepta haciéndole un gran daño al lector o al oyente.
La formación de la ASV. No incluye redacción porque no somos periodistas, así como la formación de los comunicadores sociales no incluye conocimientos de vinos ni del arte de la cata.
Algunos se han quejado de catas guiadas por sommeliers: “He asistido a degustaciones dirigidas por sumilleres o ex promotores patéticos, llevadas pésimamente, repletas de imprecisiones y lagunas, saturadas de adjetivos y halagos absurdos a las etiquetas mostradas” manifestó recientemente Vladimir Viloria para MilSabores. ¿Un sommelier sale preparado de la Academia para dictar catas?
Es lamentable que cualquier persona, entre ellas Vladimir, haya tenido que pasar por ese tipo de experiencias con sommeliers. Personalmente he asistido a catas dirigidas por personas que sin ser profesionales del vino (sommeliers, enólogos, químicos, técnicos en viticultura) y con el titulo de enófilos o expertos autodidactas, incurren en ese error que comenta él en tu entrevista y realmente es terrible ver cómo se trasmite información errada haciéndole mucho daño a los escuchas y al mundo del vino.


¿Es verdad que no debe un sommelier guiar una cata contratado por una bodega?
No veo porque no pueda hacerlo. ¿Debe un médico contratado por un laboratorio hablar sobre un medicamento determinado? No existe un mejor comunicador de las cualidades de un producto que el experto conocedor del mismo. Creo que vemos ejemplos de esto a diario en televisión, donde odontólogos recomiendan pastas de dientes explicando sus propiedades, amas de casa recomendando detergentes, y pare usted de contar. Lo que importa es la ética del profesional, que sea capaz de valorar su integridad moral por encima de su bolsillo.


Ustedes participan tradicionalmente en concursos nacionales e internacionales. ¿En qué se basan esos concursos y cuáles son los beneficios y los requisitos para participar en ellos?
La aspiración de un sommelier es el reconocimiento nacional e internacional en los concursos que organiza la ASI. Los concursos se basan en varias pruebas:
-Un cuestionario sobre enotecnia, los conocimientos vitivinícolas, el trabajo del sommelier, puros, etc.
-Una cata a ciegas de dos vinos con comentario analítico e identificación de dos espirituosos.
-Armonía comida y vinos: elegir y aconsejar los vinos mejor adaptados al menú decidido por el cliente.
-Servicio de una botella de vino espumoso.
-Decantación y servicio de un vino en cesta.
-Clasificación y corrección de una carta de vinos.
-Cata a ciegas de tres vinos.
-Identificación de licores y aguardientes
El beneficio, más que un premio (que también lo tienes) es el derecho de colocar en tu tarjeta: Mejor Sommelier de Venezuela 2000, Mejor Sommelier del Mundo 2010. ¿Te imaginas lo que significa? Sus honorarios se elevan a cifras soñadas, hasta 10.000 Euros por día. Los contratos por imagen en diferentes marcas de vinos, aguas, y accesorios; son muchas las puertas que se abren cuando eres reconocido internacionalmente.


Ustedes organizan viajes para recorrer diferentes bodegas y aprender sobre vinos. ¿Son solo viajes para sommeliers o cualquiera puede participar? ¿Cuál será el próximo, en qué consiste y cómo pueden hacer los interesados para contactarles?


Dentro de los requisitos para graduarse como sommelier, están las visitas a regiones vitivinícolas del mundo, viajar para conocer y aprender de vinos, de cultura, de comida. Con nuestros contactos logramos que bodegas de prestigio mundial abran las puertas a nuestros alumnos. Es el caso de Chateau Palmer, Chateau Lynch Bages, Vega Sicilia, Pesquera, Chateau Cheval Blanc, Chateau D´Yquem, Chateau Pichón Longeville, Veuve Clicquot Posardin, Pommery, Ruinart, Moet Chandon, Chateau Suduiraut, Domaine, Almaviva, Banfi, etc. Ofrecen interesantes verticales dirigidas por sus enólogos ó sommeliers.
Estos viajes son solo para los alumnos y sus acompañantes, porque funcionamos con fines didácticos que se complementan con el placer de descubrir lugares maravillosos para comer y conocer del buen vino.
Los próximos viajes: Un viaje a Chile de 15 días a propósito del Concurso Mejor Sommelier del Mundo, del 05 al 17 de abril los participantes conocerán las viñas más prestigiosas de Chile como Almaviva, Lapostolle, Montes, Viña La Rosa. Disfrutarán de un spa de vinos, y podrán acompañar a la comitiva de Venezuela en todas las cenas, catas y eventos del concurso más importante de los sommeliers.
Luego en Mayo, del 16 al 24, el viaje a Chateau Magnol en Burdeos, una maravillosa y lujosa experiencia que incluye todo, alojamiento, comidas, vinos, visitas, curso de vinos bórdeles a un precio de estudiante. Este mismo viaje se repite en Junio del 13 al 21.
En Septiembre los profesores de la Academia participaremos como Jurados Internacionales de Vinos en el Concurso Cinve, en Sevilla. Estoy organizando un viaje para que nos acompañen algunos sommeliers, para que participen como invitados en las mesas de cata.
En Octubre, celebraremos las graduaciones de este año y la del año pasado en Champagne con dos maravillosas fiestas en Veuve Clicquot Posardin y Moet Chandon.
NOTA: Tenemos nuevos viajes en este 2011, y los del año pasado fueron un exito.

¿Cuáles son los nuevos retos que enfrentan la Asociación Venezolana de Sommeliers y la Academia?
Nuestros esfuerzos van enfocados a conseguir una sede fija para la Academia, donde tanto estudiantes como profesionales encuentren espacio para leer libros especializados, realizar sus catas, consultar con amigos y hasta pasar un rato viendo videos o conversando con sus colegas. La profesión debe ser reconocida a nivel del ministerio del Trabajo así como lo son los ingenieros, abogados y periodistas entre otros.
Este año realizaremos el Concurso Mejor Sommelier de Venezuela y tenemos toda la intención de figurar entre los mejores del Mundo en el Concurso a realizarse en Santiago de Chile donde me tocará el gran honor de representar a mi país.
A pesar de los problemas presentes en Venezuela, en el mes de mayo realizaremos un curso internacional con María Isabel Mijares, quien esta vez nos hablará de temas como vino y comunicación, armonía sólido, líquida y servicio, gastronomía del siglo XXI, Las mejores y correctas armonías. El Vino y las bebidas alcohólicas en el Siglo XXI, este curso es ideal para los sommeliers, los comunicadores sociales, expertos y amantes del vino, con un cupo limitado de 40 personas, se llevará a cabo en las cómodas instalaciones de Licores Mundiales, en dos turnos: mañana y noche.
A mediados de este año en conjunto con la Universidad Simón Bolívar patrocinaremos y realizaremos un Diplomado de Vinos con una duración de cuatro meses, dirigido a profesionales y estudiantes de esa prestigiosa casa de estudios con quien tenemos un convenio firmado desde Enero del año 2008.
Realizaremos la III edición del Curso de Extensión, exclusivo para los sommeliers graduados, el cual les permite practicar con una amplia gama de vinos diferentes y particulares, logrando que se conviertan en mejores catadores preparándose así para concursos internacionales ya sea de vinos o sommeliers.
Lograr que estas metas se hagan realidad son nuestros retos a corto plazo, así como todo aquello que ayude al reconocimiento de la Sommellerie como una profesión contemporánea y digna en nuestro país.

NOTA: El Ganador del Mejor Sommeliers de Venezuela: Eliezer Rondon.

Gracias a Mil Sabores
Más Información:
http://www.milsabores.net/index.php?p=2827&more=1&c=1&tb=1&pb=1

FELICITACIONES A GOURMET GARAGE

Felicitaciones a mi querida amiga Maria Alejandra Mujica, quien estara al frente de este nuevo proyecto y muchos más que les contaremos después...con la Academia de Sommeliers, por supuesto.

Besos y muchos exitos...

Mis Graduandos!!!!

Miércoles 15 de diciembre: cada año se crean más expectativas de cómo será la graduación de los Sommeliers de la Academia de Sommeliers de Venezuela. Con mucha pasión y esfuerzo esta escuela fundada por Leo D´Addazio y Dayana Medina lleva cinco años graduando Sommeliers en Caracas y Puerto Ordaz.

Este año no fue la excepción, y la VI Promoción tuvo una merecida celebración llena de alegría, espiritualidad y pasión. La cita fue en los salones del Hotel Tamanaco donde se dieron citas amigos, familiares y Sommeliers para la entrega de diplomas y honores a los alumnos.

De regalo sorpresa se realizo una Cata ¨Armonias Robles¨ Vinos y Boleros, obsequio de la

madrina Ingrid Robles. Por la mesa se sirvieron los vinos Eclat, Geovino, Altair, Don Melchor y para brindar Freixenet Cordon Negro. Cada uno de estos vinos se armonizaron con un bolero cantado por Doris y el Chino. Dentro del marco de este evento se entregaron los diplomas, obsequios y bellas palabras para los directores, padrinos, familiares e invitados  presentes.

La alegría se convirtió en euforia, casi al final cuando lo que faltaba eran las fotos oficiales de grupo, la energía y buena vibra que se sentía contagiaba. La formalidad y seriedad, que al mismo tiempo se complementaba con la pasión y amor por el vino, hizo de esta fiesta un recuerdo inolvidable. Preparándonos ya para el próximo acto de graduación en el 2011.

Me permito citar palabras de nuestros graduando del 2010:
¨Un buen sommelier contagia pasión cuando habla, su labor raya en la docencia pues enseña a amar el vino. Debe tener estilo, un buen nivel de cultura general y una cierta sensibilidad hacia las artes y el humanismo, que son producto de una posición filosófica de la vida que hace de cada comida un rito y de cada sobremesa un culto antes que una mera necesidad fisiológica. Así, en hotelería y restauración donde el vino es un elemento esencial, se cuenta con la figura del sommelier de forma bidireccional: Hacia dentro se encarga de la gestión de la bodega, del servicio, de la carta de vinos, etc…y, hacia fuera, su labor es aconsejar al cliente, en función de preferencias, maridajes y gustos, para que su elección sea un acierto. Pero como sommelier, hoy siglo XXI esto no es suficiente y está en capacidad de extenderse en otros aspectos técnicos relacionados o no con la restauración, su campo se amplia con justicia en tareas como:


Consultor y educador.
Crítico de vinos
Escritor especializado.
Catas de degustaciones privadas.
Catas internacionales.
Jurado nacionales e internacional.
Especialista en café, te, habanos, destilados, etc.
Ejercer la comercialización, en diversas áreas


Es de seres nobles el agradecer, y en ese sentido agradecemos a todos los actores que lograron este momento; en especial a Dayana y Leo (como coloquialmente nos dirigimos a ellos), por la dedicación, los estímulos, los consejos y la persistencia de la ideológica, que el sommelier está asociado a tacto, trabajo, memoria y humildad; gracias por su tiempo. Agradecemos a todas las empresas importadoras y relacionadas con el comercio del vino, sin nombrarlas una a una por temor a omitir algún nombre importante, gracias a ellas comenzamos a enfrentar ese otro mundo importante en el que se debate el sommelier.¨


GRACIAS POR ELEGIRNOS Y POR ESTE AÑO DE INTENSAS VIVENCIAS.
Dayana Medina
http://academiadesommeliers.com/home.html
http://academiadesommeliers.com/home.html



LA CATA DE LA PROSPERIDAD....

Para iniciar el año con actividades del vino, estoy organizando por segunda vez ¨La Cata de la Prosperidad 2011¨, se realizará el día Jueves 03 de Febrero  en Caracas, Año Nuevo Chino, año del Conejo y en Puerto Ordaz Viernes 04 de Febrero.

Para celebrar el inicio de un nuevo ciclo, una Cata de Grandes Vinos en compañia de sommeliers y amigos, si estas interesado en asistir, escribe a: dayanamed@gmail.com.

Caracas: Hotel Tamanaco

Fecha:   03/02/2011

Hora:     7:00 pm

Capacidad: 20 personas.

(reserva tu cupo)

Puerto Ordaz: Leo Licorería

Fecha: Viernes 04/02/2011

Hora:   6:30 pm

Capacidad: 20 personas

(reserva tu cupo).



FELIZ 2011

Yo simplemente les deseo lo mejor para este 2011...